中小城市咖啡馆市场调查报告 经营咖啡店作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活
品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的年轻人喜欢经营咖啡店，使咖
啡店具备了丰厚的年轻时尚气息，从而让咖啡馆更加吸引人。 事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡店的热潮。 详细的市场调查和方案分析，如下： 品牌名称：**咖啡馆。 性质：休闲人文类咖啡馆。 背景：来自地中海的风情与享受。 文化：情调、人文、环保、自由精神、自我空间。 经营范围：咖啡、西点、饮品、花果茶、 甜品。 产品价格：咖啡部分为中高水平，其他部分为中等水平，价格基本保持与同类休闲去处
的同步率，特色产品价格略高。 场地和装修：拱形的落地窗搭配棉麻质感的桌布，营造简洁悠然的环境。面积70平方米
左右，大约有4台4座、6台2人座、1台3人座和1台6 人座，装修完成后一次同时可容
纳26—37人喝咖啡。
一、市场机会分析
城关是新洲区的一个行政中心，流动人口较少，人口的单一性决定了任何生意在褪去了
最初的新鲜感之后都会趋于平淡，这是城关的市场劣势，但是只要有消费者，消耗品就是长
期具有需求量的，咖啡、西点均属于消耗品的范畴。 随着社会的发展，在城关，人们
的生活水平有了很大提高，闲暇时间开始增多，于是生活享受方面的需求开始强烈，这点从
城关越来越多开张的西餐厅和更为精美的装修中可以提现。 伴随着城关经济圈的建设，越来越多的机构进入到城关，这对城关的娱乐休闲行业有了
更大的、更多元化的需求。 城关每年都有大量高中毕业生进入外地大学，对新事物接受度高，对生活品质更为追求
的他们是寒暑假期间的重点客户。 在城关，一部分人把喝咖啡看作意见奢侈的事情，典雅的装潢，精致的餐具，彬彬有礼
的侍应生，他们把这些看作是一种遥不可及的贵族消费的体现，而我创办咖啡馆的主要目的
是给消费者提供一个不同于酒吧、ktv热闹氛围的社交场所，让人在工作应酬之余得到片刻
身心的放松，所以从市场切入点就是不同于一般高端咖啡馆的。
二、消费者分析
心理因素：现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放松心灵的地方和朋
友聊聊天，消磨自己的时间，品味咖啡等。咖啡文化是一种有品味的生活方式，也是一种精
神层面的东西，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会
轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的 消费习惯和我做的问卷调查得到证实。 社会因素：城关流动人口少，信息传播慢，咖啡文化知者少，但同时外来人口增多，外
出求学务工者增多，以及强大的互联网，他们将带来对咖啡的需求、认同、以及传播，因为
在大城市，咖啡文化已经相当成熟，咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方。
三、消费分类
1、外来人士：
越来越多的外来人士，商务人士，求学归来者能够把对咖啡简餐的需求带到白城关，并
促进行业的发展。
2、环境需求者：
咖啡馆既不像酒吧那么喧闹，也不像快餐店那么匆忙，无论休闲还是谈话都十分方便，
是作为商谈，沟通的好场所，也是思考、独处以及处理问题的好场所。
3、追求时尚者：
由于网络的发达，越来越多的年轻人向往大城市的小资情调，咖啡馆是这种情感重要的
依托。他们追求品味和个性，不拘泥于固定的模式，消费能力总体来说比较有限，但群体庞
大，对西方文化认同感高，对咖啡简餐文化能起到推动作用，是值得培养忠实客户的群体。
4、情侣消费者。
四、竞争者分析。
我的定位客户将从酒吧、休闲吧转移过来，通过各种活动和经营多元化特色吸引客户，
并以此培养忠实客户，新行业的开拓，路途艰辛，前途光明。 主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，城关这一类消费者很多，
奶茶、冰饮15-25元/杯，提供座位方便交流，环境一般，是学生群体的首要竞争者，由于城
关没有中档咖啡馆，这个群体中消费能力较强，希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。 另一类是酒吧、茶楼，通常100多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对
环境有特别需求者和追求时尚者，是首要的竞争对手，需要费些心思争取客户。
五、营销策略。
1、定位准确：
特色的饮食，消遣，高档次的享受，大众化的价格，以及咖啡，简餐，甜品，人文浪漫
于一体的氛围，结合城关人的消费习惯，我们定位为中档消费，多功能型咖啡馆，以同步于
酒吧咖啡类的价格，和完全不同于酒吧的环境、更多元化的产品吸引客户，刺激消费。 要成功做好一个市场，一定要有相当的消费者，可城关认可咖啡西餐的人并不多，怎样
吸引消费者是首要为题，为了打破人们的隔阂，我们可以走亲民路线，除了必要的广告外，
利用悬挂小黑板等道具，进行软性宣传，让更多的人走进咖啡馆，在满足2、3类消费者的需
求上，面向中档消费者为主，兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫，走特色咖啡馆的道路。
2、产品创新：
我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者，而是更大的多元化消费群体，他们需要的
不是正宗而是合适，所以在经营过程中要不断开发适合城关人口味和 心理的产品。比如推出组合消费，男性消费者喜欢咖啡，套餐里可以搭配一些女性消费
者喜欢的水果、冰淇淋等，经营过程中可以视情况而搭配别的组合。
3、传播策略：
做生意最重要的是口碑效应，城关消费市场日趋成熟，人们愿意为良好的环境买单，抓
住这一点心理特征，店里环境要独具个性，消费者在这里要感受到一种文化，一种对生活的
态度，这样他们就会传递给亲朋好友，进而形成口碑。
4、服务策略：
音乐播放，wifi无线网络，温暖环境，vip卡，简餐，甜品，书籍阅读，电影放映，公
益活动，旅行活动，摄影活动，交友活动等。
5.广告策略：
在墙面贴上异形创意海报，这些海报宣传咖啡馆的特色、主题、活动等，使人看到之后
都觉得我们的咖啡馆是别具一格的，让人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的，开心而来满
足而归，才可能使他成为我们咖啡馆的回头客。用兵之计，攻心为上，而这些画面的内容一
定要抓住顾客的心，顾客进来，就一定要让他得到不一样的精神享受，这样他下次才会再来。
pop广告，内容要能塑造整个咖啡厅的形象与气氛，媒体终端广告。企业合作广告。
六、装修风格。
咖啡馆的定位为休闲人文类咖啡馆，旨在给客户带来温暖放松的体验，所以我拟定选用
地中海装修风格，区别与咖啡馆普遍的深色系，装修风格也将是小店的特色之一。 地中海风格的建筑特色是，拱门与半拱门、马蹄状的门窗，在走动观赏中，出现延伸般
的透视感。此外，墙面处(只要不是承重墙)均可运用半穿凿或者全穿凿的方式来塑造室内的
景中窗，这是地中海风格的一个情趣之处。??（这些实现率视最终的店铺情况而定。） 地中海风格最大的魅力，来自于纯美的色彩组合，白灰泥墙，拱廊与拱门，拼贴马赛克，
陶砖，海蓝色的屋瓦和门窗，蓝白主调搭配咖啡色系，带来温暖，明亮的视觉效果，以书架，
隔断，音乐等营造私密，安静的空间感受，让人全身心的放松。 用清爽，自然，安宁的氛围来诠释地中海的自由精神，这比欧洲风格更为符合中国人的
审美观念。多元化的使用装饰品，让咖啡馆的特色吸引客户，并且让人难忘，从外观和风格
上反映经营特色。
七、店铺选址。
选址是一家店能否生存下去，能否成功经营的重中之重，店铺的地址决定了很大一部分
消费群的延伸。老气站，横店影视城，中心街自然是优先考虑的地方，但其转让费，租金都
相对较高，成本无形中增加很多。我所做的问卷调查中，很多人选择了街头巷尾这一选项，
这样的地方需要认真寻找及考察，其必然租金低，成本压力减少，但它意味着不大的人流量，
宣传工作将成为重点。
八、财务规划。
因为店铺未定、投资计划未构成、和我对咖啡行业未进行渗透性的了解等客观原因，预
算方面只能做出初步的设想。即： 装修投资：(按100平方预算)
1.室内外装修费用（墙面、地面、吊顶、门窗、灯具）：装修费用与咖啡馆的面积、风格、
定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。约：35000元。
2.水、电、空调、通风、管线费用。约8000元。
3.厨房工程、水池费用。约：6500元。
4.卫生间工程、蹲便器、洗手池费用。约：4000元。
5.吧台费用。约：5500元。
6.桌椅费用。约：15000元。
7.门头及导视系统、音响系统费用。约：6500元。
8.窗帘、其他装饰品费用。约：2500元 装修投资总计约：83000元。 设备投资：
基本设备（冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜）。约2500元. 杯具、餐具、勺、菜单及其他用品。约：2000元。 咖啡相关设备：rancilio silvia半自动咖啡机+rocky电动磨豆机。约：7500元。 软水器。约：2000元。
敲粉盒、布粉器、奶油枪等。约：300元。 其他厨房设备：灶具、调料台、餐具柜、消毒柜、微波炉、炊具和刀具。约：1000元。 设备投资总计约：15300元。 运营费用：（投资规划中应预留10个月的运营费用）
1、固定费用：房租，预计3000/月×3=9000元。（无转让费的情况下。） 工资：1000×3=3000元。
固定资产折旧：（与固定资产总值和摊销的年限相关）。
2、变动费用：水、电、煤气、电话费等，预计500/月×3=1500元。 工商、环保、消防、
税、卫生等证照费用。约：1500元。
原物料成本（含运输、包装）。约：5000元。 广告宣传（资料印制、卡类）。约：1000元。 其他费用、营业外支出。约：1000元。 运营费用总计约：22000元。 流动资金。预计10000元。 备用资金。预计20000元。 开业投资总计约：150300元。（空调、咖啡机、装饰品等成品价格参考来源于淘宝网。） 预留充足的规划资金：备用资金、开店资金、流动资金缺一不可，这是无形的保险，即
便计划暂时失败，还能沉稳撤退。
九、盈利规划。
产品供应：
a、咖啡类：各品牌纯咖啡单杯售价为20元/杯---45元/杯，意大利壶装咖啡为30元/
壶---55元/壶，比利时壶装咖啡为88元/壶---128元/壶，花式咖啡为15 元/杯---20元/杯。
b、果汁饮品类：其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新鲜水果为原材料，杯售价为
15元/杯。鸡尾饮品为15元/杯 c、茶类
1）红茶、绿茶、乌龙茶：选料较为精细，但专业制作水平一般，售价为15元/杯---18
元/杯
2）风味花果茶：选料广泛，讲究视觉效果，主要针对女性消费群体，杯售价为15元/
杯---18元/杯；壶装售价为28元/壶---48元/壶
3）欧式茶、奶茶及营养品：选料广泛，品种较多，比较注重口感，主要针对女性消费群
体，杯售价为15元/杯---18元/杯 d、冷饮及果盘
冷饮主要产品为：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售价为8元/份---18元/份 果盘：选择
季节时令水果，讲究视觉效果，精雕细琢，但有点过于华而不实，售价为35元/份---58元/
份
e、简餐、甜品类
简餐以冷制作的松饼、吐司、三明治、意面等为主，售价为12元/份---25元/份 甜品以各类蛋糕、布丁等为主，售价为8元/份---30元/份。 根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列
公式计算：（转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。） 收入最小化的情况下营业额预计：每人平均消费额15元×咖啡馆座位数37×客满系数
0.5（一半）×转台率（按无计算）×营业天数30=8325元。 成本构成预计：房租3000元+水电等500元+咖啡类原料800元+甜品简餐茶类原料500
元+资产折旧500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/
包）
最小化利润预计为：8325-6300=2025元。 最后，关于证照办理，菜单设定，活动设定等细节方面的事情，将是店铺谈妥后需要执
行的问题。
总结：这是一份详细的市场调查报告，对很多问题有了更深刻的认知，对这个市场也从
最初的梦想化转变为理性的分析，这期间我翻阅了很多资料，制作了问卷调查表，接触不同
的人请他们为我填写问卷并接受我的咨询，看了很多别人的策划方案和很多别人的成功经验，
以及营销方面的案例，我自己得到大量信息的同时也产生了强烈的匮乏感，我知道我还有很
长很艰辛的路要走，转型创业的代价，对行业的了解，自身的能力都需要我不断调正心态和
补充学习。篇二：中国主要城市连锁咖啡店调查报告 中国主要城市连锁咖啡店调查报告 报告类别：调查报告
行业分类：食品烟草\菲酒类饮品 调查地点：北京、上海、广州、天津、沈阳、济南、南京、福州、厦门、深圳、杭州、
青岛、大连、成都、武汉、西安、昆明、重庆、郑州、哈尔滨 调查时间：2001年 调查方法：
媒体监测 样本数量：1000种媒体 样本情况：报纸、杂志、电视、广播、电影院、户外广告以及网络等 调查机构：《国际
广告》杂志社 报告来源：中商网 报告内容：
咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费 喝咖啡的人比较追求流行时髦、求新求变、具有独特风格、喜欢发达国家的生活方式和
品牌，也比较在乎享受，譬如重视商店的气氛、喜欢过浪漫的生活。 喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特
征的关系，我们发现，小学程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、
高中程度有24.2%、中专／技校程度的有27.8%、大专程度的有32.5%，而大学以上程度者喝
速溶咖啡的比例则上升到最高点，达35.8%，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随
教育水平而提高的现象。
此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民币以下的居
民，只有7.9%的比例有饮用速溶咖啡的习惯，但是到了月收入8000元以上的家庭，消费者
饮用速溶咖啡的比例却高达42.5%。 教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方
传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价
22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费
(conspicuous consumption)。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的
民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。 上海地区喝速溶咖啡人口比例最高 虽然上海并非是个人收入最高的大陆城市，但是根据中国市场数据库cmdb在2000年针
对速溶咖啡产品所进行的调查，上海民众的饮用比例是全国最高的。大陆20个主要城市居民
过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例是24.7%，而上海民众却高达42.7%（参见图一）。此外，
上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消费者有5.2%、每周至少一次的中度消费者有21.5%，均
明显高出其他城市。由此不难看出，星巴克连锁咖啡店能够在上海成功抢滩并非偶然。 根据同项调查，过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，
还有昆明、厦门、杭州和天津，20%以上的地区则有南京、大连、深圳、福州、广州、西安、
郑州、青岛、武汉和北京。调查显示，速溶咖啡饮用率较高的地区，当地居民对咖啡的接受
度较高，是连锁咖啡店进军的好地点。我们认为，重庆、哈尔滨、沈阳和成都这四个地区的
民众饮用速溶咖啡比例最低，这四个城市的咖啡市场将比较难打开，其他城市是进攻的重点。 台湾连锁咖啡店的市场区隔 调查显示，台湾连锁咖啡店已走向分众的市场区隔，这对大陆的咖啡市场是有重要的借
鉴意义。
根据2000年eicp的调查数据，过去三个月去过的连锁咖啡店前五名依序是真锅(7.1%)、
伊是咖啡is café（4.3%)、星巴克starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅图(2.8%)。上榜的
有美式／欧式风格，有走日式路线，也有国人自创的品牌。
比较星巴克、丹堤和真锅这三个品牌的连锁咖啡店，他们的服务方式和价位各有各的特
色，可以用来分析连锁咖啡店怎么走出不同的市场区隔。真锅是走高价的日系咖啡连锁店路
线，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要价多在新台币100至200元间。
星巴克专卖美式、义式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起价的本日咖啡，也有100元左
右的拿铁或卡布其诺。丹堤咖啡则是标榜平价咖啡，门口招牌斗大的“35元咖啡”。标榜35
元就可以喝到专业的好咖啡，是其最吸引人之处。 价位和服务方式的确形成市场区隔。三种品牌的消费者年龄层分布有很大的不同。星巴
克最主要的顾客群是25-29岁，占了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34岁为主，真锅咖啡的年
龄层分布较广，尤其是中壮年以上的消费者也有一定的比例。若以职业来分析，星巴克的主
要顾客群是以学生和专业技术人员，丹堤咖啡以事务工作者的消费人口最多(24.5%)，真锅咖
啡则是自营者为主(26.0%)。这和他们的服务方式、价位等都有关联。 二三十岁的学生和专业技术人员会去星巴克排队，点一杯本日咖啡或拿铁，为了喝到一
杯专业的咖啡，不在乎多等一会儿。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一个悠闲
的午后。三十多岁的事务工作者，会在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再
去工作岗位冲刺。而中壮年老板级的人物会选真锅这类日系高价咖啡店，因为真锅有服务人
员带位、点餐，和老板的身份也相称。 综上所述，我们认为，中国大陆的速溶咖啡市场潜力巨大、前景喜人；台湾咖啡市场这
种市场区隔、人员分流的发展态势反映了中国咖啡市场的发展方向；随着中国经济的发展和
大陆生活水平的提高，连锁咖啡店即将走入大街小巷，为各阶层所津津乐道。 表一 喝速溶咖啡与不喝的两族群，生活形态之比较 (完全同意与趋向同意的百分比) 篇三：咖啡市场的调查报告 咖啡市场的调查报告
改革开放后，越来越多的人开始饮用咖啡，咖啡逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起，
市场上的消费者正慢慢接受着世界上最流行的咖啡文化，也正以极大的热情创造着属于本地
区特色咖啡文化。
了解消费者对于咖啡的需求及咖啡市场的现状，通过对江西省内的几个城市曾经喝过咖
啡的普通市民进行了一次调查。调查采用问卷调查和抽样调查的方法，并按年龄层次和性别
比例分配名额。
咖啡市场的分析:
咖啡——为世界三大饮品之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其
具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全
球贸易额仅次于石油，更是西方文化的象征之一。 根据调查，每年全球要喝掉74亿杯咖啡，相当于一天要喝2千万杯，平均每人每年要喝
掉120杯。咖啡豆的年零售额为300亿美元，在主要商品销售榜上仅次于汽油，位居第二。
可以说，现代社会的每一个人都和咖啡有着千丝万缕的联系——正如著名作家巴尔扎克所说：
“生活就是一杯杯咖啡”。 有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年以10%的速度上升，而有望成为世界重要的咖啡
消费国。“咖啡文化”充满都市白领一族生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活联系在一
起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的最佳场所。 据市场调研资料显示，中国咖啡市场潜力巨大，在中国内地平均每年每人的咖啡消费量
还不到一杯，目就算在城市咖啡消费量是每人每年4杯，市场空间和想象由此可知。 比
较于每天人均消费咖啡达到3杯左右的欧美国家，占全世界人口的20%的中国咖啡的消费量
几乎微乎其微。国际咖啡组织将中国看成全球最具潜力的咖啡市场——有人甚至算过一笔帐，
如果中国人每个每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不够。 拿星巴克来说，星巴克进入中国六年，现有分店近100家。但相对国外的市场，这数目
是微不足道的，在美国西雅图，每９４００人中有一个星巴克咖啡馆；在纽约曼哈顿区２４
平方公里的范围内，就有１２４个星巴克商店--即每１２０００人有1家星巴克咖啡店；单
单在台北市，星巴克也都有一百多家店，比国内的总数还多。 近年来中国咖啡消费的发展愈来愈为世界所瞩目，咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨
后春笋般出现，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，咖啡馆成为人们交谈、听
音乐、休息、品鉴沉醉的好地方。装点着都是风情。 影响咖啡选择的因素： 主流产品——速溶咖啡 数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达９２．２％，过半数者
（５８．４％）喝过三合一袋装咖啡。１６．８％的人喝过焙炒咖啡，２９．４％的人喝过
其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为 ６．０％，经常喝的为３８．４％，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的
消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占１３．１％。 主要人群——中青年人 数据：各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中４１～５０岁
占了２４．０％，２０～３０岁占了１８．０％。 进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性 为５５．１％，女性为４４．９％。 主要因素——味道诱人 数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采用１０分制让消
费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以８．３
分位居第一，其次是饮用方便性，为７．４分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。 主
要信息——电视广告
数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以８６．４％的比例成为消费者获取咖
啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者
获得信息的重要来源。
进一步调查消费者想通过哪些渠道获取咖啡的信息，发现有３７．３％的人想通过传媒
报道来获取信息，免费试用、传媒广告、朋友推荐等几项也占有较高的比例。 分析：
针对以上所表现出来的现象作以下分析： 喝过速溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“偶尔喝”的调查里这两者的百分比
也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。 目前市场上的咖啡饮料尽管具有口味纯正、饮用方便等优点，但由于其价格相对较高，
饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是偶尔喝一
喝。
咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主
要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因
在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。
消费者对于咖啡的味道是极为重视的，毕竟咖啡是一种饮品，好味道的咖啡才会广受欢迎。
同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，咖啡的生
产厂家在生产时可以多考虑如何不断改进其味道和如何使咖啡更便于携带，使消费者在饮用
时更方便。
电视是众多媒体中传播覆盖率最广的一种，电视广告属于立体广告，而广播、杂志、报
纸等一些媒体则属于平面广告，两者相比较，后者不如前者生动、形象，不易给人留下深刻
印象，这也是为何消费者普遍认为电视广告是获取咖啡信息的主要渠道的重要原因。 促销活动是许多商家都喜欢用的一种宣传方式，也成了消费者了解咖啡信息的一个渠道。
从数据来看，免费品尝或者适用这一类的直接获取信息的方式还是很受咖啡消费者欢迎的。 结论及建议
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键。 目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和
三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费
者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得注意的是，三合
一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾
速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。
（一）广告起着影响消费的重要作用。 广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，
而调查结果显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。消费者一方
面认为咖啡的口味是极为重要的，另一方面却并不理解决定咖啡口味的因素有哪些。这种认
识欠缺对于厂家而言是一种市场机会，在广告策略中既有渲染情调的内容，也有宣传产地、
工艺等决定咖啡口味的内容。建议两种内容应在不同主题的广告中出现，但共同点是强调品 牌，以形成广告优势。
（二） 瞄准都市上班族。 中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的
主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食
文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，
咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促
进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。
（三）在中国，随着经济的快速发展，人们对生活品质的要求也越来越高，咖啡的引入
正是迎合了中国人，尤其是城市居民的这方面需求。目前，咖啡消费已成为时尚主流，随之
而来的“咖啡文化”更是逐步渗入人们的生活之中。无论在家、办公室，还是各种社交场合，
人们都品尝着咖啡；遍布城市的咖啡厅也成为人们商务、休闲的好去处。咖啡已成为一种时
尚和潮流的代名词，甚至发展形成一种特有的文化。 所以，咖啡产品的推广应该富含“文化气息”。 咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，
每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层
（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太
会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品
牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮
用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费
者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。
（四）提高产品的市场竞争力。 咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实
上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮
料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥
伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，
市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品９０％是从国外进口的，需交纳
进口关税，而剩下的１０％的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形
中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要１元，速溶咖
啡最低需要人民币２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最
少也得近２０元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消
费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，
价格也是一个因素。
（五）向国际市场进发提高国际市场竞争能力。 随着中国加入wto，中国的市场将
逐步形成全面对外开放的格局，中国和国际间的交流、贸易也将达到一个高峰。而在2008
年北京奥运、2010年广州亚运等国际性活动相继开展后，更多的国外客商也会将目光注视到
中国这个具13亿人口的巨大市场。咖啡作为西方文化的代表，在越来越频繁的中西文化、贸
易交流中，能很好的起到桥梁作用，咖啡相关产业作为先行者进入中国市场，所面临的机遇
将是不可估量的。中国东盟自由贸易区的建立，对于咖啡产业更是一个利好消息，这预示着
2010年前东南亚如越南、马来西亚等东盟国家产品将零关税进入中国，咖啡原料、产品和设
备等将大量进入中国。
（六）共存之路乃长久计。 地球村的比喻已经不新鲜了，外来文化向本土的渗透也是无
时无刻不在发生的。业内专家表示，咖啡也好、茶也罢，个中的深邃文化和理念都在其进口、
出口与消费的过程中不断被接受，这些离不开企业的宣传，更需要消费者的自我培养和主动
意识。
星巴克以绿茶为主要饮料的试验初步成功，娃哈哈、可口可乐将可乐与咖啡激情碰撞出
开肺可乐，这些都是美妙尝试，各方获得多赢，何乐而不为？市场的潜力有无限可能，消费
者期待的是更多绝妙的火花！篇四：咖啡厅调研报告 调 研 报 告 专业： 班级： 姓名： 学号： 指导老师： 咖啡的起源
关于咖啡的的发现有两种传说。 一种传说是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也
门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他
也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。 之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到 赦免，人也还他视为圣者而崇拜。 另一种传说，是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。在1440年的一天， 天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细
加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。 于是他便拿着该种果实分给
修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群 一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。 咖啡厅
16世纪，第一家咖啡馆在麦家建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世
纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日
常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。 君士坦丁堡欧洲大陆通商频繁，1615年，威尼斯商人把咖啡贩 运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，1620年之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。
一、 实地调研
现在的咖啡厅早已不单单是卖咖啡品用咖啡的店了，作为社交聚会的地方，人们聚集喝
咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆的休闲娱乐场所，对于内部环境，景观视觉等有
了较高的要求，现代都市快节奏的生活方式也对咖啡厅的平面布局，功能空间划分提出了更
高的要求。 时间2011年9月2日星期五 地点:青岛市台东商业步行街。 目的:对咖啡厅招牌及外部
分析。
店面上部可设置一
个示的商费服概啡激
咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，
要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加
强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪 诞往往是成功的关键之一。 条形商店招牌，醒目地显店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览是大大小小、
各式各样的店招牌，寻找实现自己消目标或值得逛游的商业务场所。因此，具有高度括力和
强烈吸引力的咖馆招牌，对顾客的视觉刺和心理的影响是很重要的。 图中是位于台东商业步行街里的一家咖啡厅，别具一格的装修加上掉在两扇窗 之间温馨的小提示无处不在散发 着迷人的魅力。文字尽可能精简，内容立意要深， 又要顺口，易记易认，使顾客一目了然 时间：2011年9月2日星期五 地点：青岛市市北区延吉路112号星巴克咖啡厅(万达广场店) 目的：对咖啡厅进行实地调研，观察咖啡厅的平面布局，功能空间划分，流线设计等。 有者。 星巴克（starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙
者和星巴克品牌拥 为了考虑到顾客方便来往于商场之间整个咖啡厅的墙壁主 要由钢架结构和玻璃所构成，在玻璃的基础上加上了别致窗帘在满足了私密性等要求的
基础上又可以与外界进行沟通。同时全玻璃可以带来不错的采光。 室内有一个展示柜上面陈列了很多和咖啡及咖啡历史有关 的东西，在挡板间还有很多极具欣赏价值的小物件。可以让你在喝咖啡之余在视觉上带
来不错的享受，在周围桌子间会有书架，上面有很多挺有意思的书。 咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以
若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来 篇五：咖啡店调研报告 关于查理布朗咖啡店调研报告
一、 店面情况
调查地点：朝阳区财富中心公寓写字楼a座 调查时间：2011年9月 调查方法：实地调查
二、内容
现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在下班之后或休闲之余，三五人小憩一下，或情
侣约会，或一人看书想问题，而咖啡馆正是这么一个安静浪漫的场所。 咖啡能够消除疲劳，
减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。教育水平、收入和喝咖啡的频率是
成正比的，喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。
北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元
喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济的发展，越来越多的人离不
开咖啡文化。 通过对查理布朗咖啡财富中心店的实地调查得出以下基本方案。
1. 财富中心地段人群以城市白领为主。 咖啡店周围坐落着财富中心，远洋等多座写字楼，还有正在兴建中的，来往的行人多是
西装革履，举止优雅，年龄在二十到四十的受众人群。 由于咖啡店地处财富中心公寓写字楼翼楼的一层拐角处，不是很显眼，虽然高处写着“i
am here ，café”，仍然要找好久才能看到。在早高峰和晚高峰时该地段人流量大，中午吃饭
的时候和下午也会忙碌一些。并且外带的情况会多一些。
2. 营销手段，用创意和服务方式来体现市场间隔。 不远处有一家星巴克，椅子搬到外面，里面还在排队。星巴克的顾客群为25—35岁，由
于地段处在商务中心，25—35岁是最主要的一部分人群，价格也是差不多，所以来体现市场
就要看创意和服务方式。产品可以主打花样咖啡。
（1）人文关怀。由于星巴克入驻北京时间长，有了固有的文化和经营模式，开始了标准
化的批量生产模式，更类似于麦当劳，肯德基。查理布朗在中国还刚刚起步，建立品牌尤为
重要，如今互联网很发达，技术很重要，但是创意的内容，人们会自然的和朋友分享和品牌
互动，这是星巴克相比欠缺的。要赋予品牌人文关怀，这就要在产品细节和服务上下功夫。
每天宣传咖啡文化，让喜欢咖啡的人更了解自己的所爱。由于店面小，可以在外卖上下功夫，
可以生产速溶咖啡，为顾客每人赠送一包。服务人员要热情，大方，服务周到。
（2）社会责任。如今社会有个共同的主题那就是环保，在这方面提高企业的社会责任，
会让人们对这个品牌产生好感。例如外卖带走的杯子再回收，制成便签赠送给老顾客等。
（3）反向而行。举个例子，由于周围大多数为白领一族。每周五天的工作时间，只要有
三天购买查理布朗咖啡，其中有一天购买星巴克，那么第五天就可以免费喝到咖啡。（可以不
用如此严格，次数可以累加）为他颁发“不忠诚卡片”。 这样从中增加了粉丝，得到了关注。
（5）促销活动。 不同的节日主题不同的促销，还有团购和打折，优惠券等。
3. 运营各方面的工作计划和月度预算。 通过对财富中心店的初步市场调查，发现市场知名度和竞争力都有欠缺，店面位置不显
眼。因此在环境和服务质量还有营销上要做相关调整。
（1）优劣势。（优）查理布朗咖啡是美国品牌，拥有自己特色的主题咖啡厅。对于咖啡
人们往往喜欢国外的品牌，因为味道纯正和稳定，咖啡样式可爱温馨。特色的氛围能吸引年
轻人的注意。另外，可以针对地段的不同店面装修可以分为主题咖啡厅和简约大方的商务咖
啡厅。地点对于零售的产业影响很大，所以针对不同消费者要做不同的迎合。（劣）产品味道
可以更好，环境一般，服务一般。
（2）竞争对手。附近的星巴克等。
（3）改进。每周员工进行一次培训，总结不足，提升服务质量。装修上简约大方，logo
显眼，突出特色。一切以消费者的需求为奋斗目标。
（4）营销。同上“2.营销手段，用创意和服务方式来体现市场间隔。” 月度预算：财富中心店大概100平左右，7名员工，假设需要14000元的工资；水电费
可能要1千元；工商税务可能也要1千元；租金2万元。总共36000元，再加上原材料的费
用和一些书籍杂志易耗品大概是4万—5万。
4. 人员配置及排班。 在客流量少的时候需要三人，一人负责收银，一人负责制作，一人负责巡台。在客流量
最多的时候要保证所有员工的合理调配。 a班：8:30—17:30 ，三名员工；b班：14:00—22:00，三名员工；一人休息。
5. 员工薪酬以及是否提供吃住。 普通员工基本工资1600，加上补贴200和完成销售业绩获得的奖金。企业刚开始发展提
供吃住是可实施的，但是长远发展是很困难的，不建议提供吃住。
6. 员工大量流动要保证人员充足。
（1）可以借鉴麦当劳或者海底捞的一些员工福利制度。店长，主管，储备干部和正式员
工签订合同，上五险，假期可以接收大学生兼职。对于工作时间长的员工可以提供“父母补
贴”，“住房补贴”和相应奖励。对于员工的内部提拔要定期评比，例如每月评选优秀员工，
普通员工提拔成为领班，领班提拔成为新店的店长等。要让每位员工发挥自己的能力，看到
职业的美好未来。
（2）可在网上或者店里长期进行招聘信息的发布来应对员工的流动，能及时补上空缺。 综上所述，中国的咖啡店市场潜力很大，除了星巴克，上岛这些早已入驻的相比传统模
式的咖啡厅之外，的确需要一个像查理布朗咖啡这样有独特风格充满新奇和年轻人幻想的场
所。
中小城市咖啡馆市场调查报告 经营咖啡店作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活
品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的年轻人喜欢经营咖啡店，使咖
啡店具备了丰厚的年轻时尚气息，从而让咖啡馆更加吸引人。 事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡店的热潮。 详细的市场调查和方案分析，如下： 品牌名称：**咖啡馆。 性质：休闲人文类咖啡馆。 背景：来自地中海的风情与享受。 文化：情调、人文、环保、自由精神、自我空间。 经营范围：咖啡、西点、饮品、花果茶、 甜品。 产品价格：咖啡部分为中高水平，其他部分为中等水平，价格基本保持与同类休闲去处
的同步率，特色产品价格略高。 场地和装修：拱形的落地窗搭配棉麻质感的桌布，营造简洁悠然的环境。面积70平方米
左右，大约有4台4座、6台2人座、1台3人座和1台6 人座，装修完成后一次同时可容
纳26—37人喝咖啡。
一、市场机会分析
城关是新洲区的一个行政中心，流动人口较少，人口的单一性决定了任何生意在褪去了
最初的新鲜感之后都会趋于平淡，这是城关的市场劣势，但是只要有消费者，消耗品就是长
期具有需求量的，咖啡、西点均属于消耗品的范畴。 随着社会的发展，在城关，人们
的生活水平有了很大提高，闲暇时间开始增多，于是生活享受方面的需求开始强烈，这点从
城关越来越多开张的西餐厅和更为精美的装修中可以提现。 伴随着城关经济圈的建设，越来越多的机构进入到城关，这对城关的娱乐休闲行业有了
更大的、更多元化的需求。 城关每年都有大量高中毕业生进入外地大学，对新事物接受度高，对生活品质更为追求
的他们是寒暑假期间的重点客户。 在城关，一部分人把喝咖啡看作意见奢侈的事情，典雅的装潢，精致的餐具，彬彬有礼
的侍应生，他们把这些看作是一种遥不可及的贵族消费的体现，而我创办咖啡馆的主要目的
是给消费者提供一个不同于酒吧、ktv热闹氛围的社交场所，让人在工作应酬之余得到片刻
身心的放松，所以从市场切入点就是不同于一般高端咖啡馆的。
二、消费者分析
心理因素：现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放松心灵的地方和朋
友聊聊天，消磨自己的时间，品味咖啡等。咖啡文化是一种有品味的生活方式，也是一种精
神层面的东西，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会
轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的 消费习惯和我做的问卷调查得到证实。 社会因素：城关流动人口少，信息传播慢，咖啡文化知者少，但同时外来人口增多，外
出求学务工者增多，以及强大的互联网，他们将带来对咖啡的需求、认同、以及传播，因为
在大城市，咖啡文化已经相当成熟，咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方。
三、消费分类
1、外来人士：
越来越多的外来人士，商务人士，求学归来者能够把对咖啡简餐的需求带到白城关，并
促进行业的发展。
2、环境需求者：
咖啡馆既不像酒吧那么喧闹，也不像快餐店那么匆忙，无论休闲还是谈话都十分方便，
是作为商谈，沟通的好场所，也是思考、独处以及处理问题的好场所。
3、追求时尚者：
由于网络的发达，越来越多的年轻人向往大城市的小资情调，咖啡馆是这种情感重要的
依托。他们追求品味和个性，不拘泥于固定的模式，消费能力总体来说比较有限，但群体庞
大，对西方文化认同感高，对咖啡简餐文化能起到推动作用，是值得培养忠实客户的群体。
4、情侣消费者。
四、竞争者分析。
我的定位客户将从酒吧、休闲吧转移过来，通过各种活动和经营多元化特色吸引客户，
并以此培养忠实客户，新行业的开拓，路途艰辛，前途光明。 主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，城关这一类消费者很多，
奶茶、冰饮15-25元/杯，提供座位方便交流，环境一般，是学生群体的首要竞争者，由于城
关没有中档咖啡馆，这个群体中消费能力较强，希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。 另一类是酒吧、茶楼，通常100多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对
环境有特别需求者和追求时尚者，是首要的竞争对手，需要费些心思争取客户。
五、营销策略。
1、定位准确：
特色的饮食，消遣，高档次的享受，大众化的价格，以及咖啡，简餐，甜品，人文浪漫
于一体的氛围，结合城关人的消费习惯，我们定位为中档消费，多功能型咖啡馆，以同步于
酒吧咖啡类的价格，和完全不同于酒吧的环境、更多元化的产品吸引客户，刺激消费。 要成功做好一个市场，一定要有相当的消费者，可城关认可咖啡西餐的人并不多，怎样
吸引消费者是首要为题，为了打破人们的隔阂，我们可以走亲民路线，除了必要的广告外，
利用悬挂小黑板等道具，进行软性宣传，让更多的人走进咖啡馆，在满足2、3类消费者的需
求上，面向中档消费者为主，兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫，走特色咖啡馆的道路。
2、产品创新：
我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者，而是更大的多元化消费群体，他们需要的
不是正宗而是合适，所以在经营过程中要不断开发适合城关人口味和 心理的产品。比如推出组合消费，男性消费者喜欢咖啡，套餐里可以搭配一些女性消费
者喜欢的水果、冰淇淋等，经营过程中可以视情况而搭配别的组合。
3、传播策略：
做生意最重要的是口碑效应，城关消费市场日趋成熟，人们愿意为良好的环境买单，抓
住这一点心理特征，店里环境要独具个性，消费者在这里要感受到一种文化，一种对生活的
态度，这样他们就会传递给亲朋好友，进而形成口碑。
4、服务策略：
音乐播放，wifi无线网络，温暖环境，vip卡，简餐，甜品，书籍阅读，电影放映，公
益活动，旅行活动，摄影活动，交友活动等。
5.广告策略：
在墙面贴上异形创意海报，这些海报宣传咖啡馆的特色、主题、活动等，使人看到之后
都觉得我们的咖啡馆是别具一格的，让人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的，开心而来满
足而归，才可能使他成为我们咖啡馆的回头客。用兵之计，攻心为上，而这些画面的内容一
定要抓住顾客的心，顾客进来，就一定要让他得到不一样的精神享受，这样他下次才会再来。
pop广告，内容要能塑造整个咖啡厅的形象与气氛，媒体终端广告。企业合作广告。
六、装修风格。
咖啡馆的定位为休闲人文类咖啡馆，旨在给客户带来温暖放松的体验，所以我拟定选用
地中海装修风格，区别与咖啡馆普遍的深色系，装修风格也将是小店的特色之一。 地中海风格的建筑特色是，拱门与半拱门、马蹄状的门窗，在走动观赏中，出现延伸般
的透视感。此外，墙面处(只要不是承重墙)均可运用半穿凿或者全穿凿的方式来塑造室内的
景中窗，这是地中海风格的一个情趣之处。??（这些实现率视最终的店铺情况而定。） 地中海风格最大的魅力，来自于纯美的色彩组合，白灰泥墙，拱廊与拱门，拼贴马赛克，
陶砖，海蓝色的屋瓦和门窗，蓝白主调搭配咖啡色系，带来温暖，明亮的视觉效果，以书架，
隔断，音乐等营造私密，安静的空间感受，让人全身心的放松。 用清爽，自然，安宁的氛围来诠释地中海的自由精神，这比欧洲风格更为符合中国人的
审美观念。多元化的使用装饰品，让咖啡馆的特色吸引客户，并且让人难忘，从外观和风格
上反映经营特色。
七、店铺选址。
选址是一家店能否生存下去，能否成功经营的重中之重，店铺的地址决定了很大一部分
消费群的延伸。老气站，横店影视城，中心街自然是优先考虑的地方，但其转让费，租金都
相对较高，成本无形中增加很多。我所做的问卷调查中，很多人选择了街头巷尾这一选项，
这样的地方需要认真寻找及考察，其必然租金低，成本压力减少，但它意味着不大的人流量，
宣传工作将成为重点。
八、财务规划。
因为店铺未定、投资计划未构成、和我对咖啡行业未进行渗透性的了解等客观原因，预
算方面只能做出初步的设想。即： 装修投资：(按100平方预算)
1.室内外装修费用（墙面、地面、吊顶、门窗、灯具）：装修费用与咖啡馆的面积、风格、
定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。约：35000元。
2.水、电、空调、通风、管线费用。约8000元。
3.厨房工程、水池费用。约：6500元。
4.卫生间工程、蹲便器、洗手池费用。约：4000元。
5.吧台费用。约：5500元。
6.桌椅费用。约：15000元。
7.门头及导视系统、音响系统费用。约：6500元。
8.窗帘、其他装饰品费用。约：2500元 装修投资总计约：83000元。 设备投资：
基本设备（冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜）。约2500元. 杯具、餐具、勺、菜单及其他用品。约：2000元。 咖啡相关设备：rancilio silvia半自动咖啡机+rocky电动磨豆机。约：7500元。 软水器。约：2000元。
敲粉盒、布粉器、奶油枪等。约：300元。 其他厨房设备：灶具、调料台、餐具柜、消毒柜、微波炉、炊具和刀具。约：1000元。 设备投资总计约：15300元。 运营费用：（投资规划中应预留10个月的运营费用）
1、固定费用：房租，预计3000/月×3=9000元。（无转让费的情况下。） 工资：1000×3=3000元。
固定资产折旧：（与固定资产总值和摊销的年限相关）。
2、变动费用：水、电、煤气、电话费等，预计500/月×3=1500元。 工商、环保、消防、
税、卫生等证照费用。约：1500元。
原物料成本（含运输、包装）。约：5000元。 广告宣传（资料印制、卡类）。约：1000元。 其他费用、营业外支出。约：1000元。 运营费用总计约：22000元。 流动资金。预计10000元。 备用资金。预计20000元。 开业投资总计约：150300元。（空调、咖啡机、装饰品等成品价格参考来源于淘宝网。） 预留充足的规划资金：备用资金、开店资金、流动资金缺一不可，这是无形的保险，即
便计划暂时失败，还能沉稳撤退。
九、盈利规划。
产品供应：
a、咖啡类：各品牌纯咖啡单杯售价为20元/杯---45元/杯，意大利壶装咖啡为30元/
壶---55元/壶，比利时壶装咖啡为88元/壶---128元/壶，花式咖啡为15 元/杯---20元/杯。
b、果汁饮品类：其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新鲜水果为原材料，杯售价为
15元/杯。鸡尾饮品为15元/杯 c、茶类
1）红茶、绿茶、乌龙茶：选料较为精细，但专业制作水平一般，售价为15元/杯---18
元/杯
2）风味花果茶：选料广泛，讲究视觉效果，主要针对女性消费群体，杯售价为15元/
杯---18元/杯；壶装售价为28元/壶---48元/壶
3）欧式茶、奶茶及营养品：选料广泛，品种较多，比较注重口感，主要针对女性消费群
体，杯售价为15元/杯---18元/杯 d、冷饮及果盘
冷饮主要产品为：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售价为8元/份---18元/份 果盘：选择
季节时令水果，讲究视觉效果，精雕细琢，但有点过于华而不实，售价为35元/份---58元/
份
e、简餐、甜品类
简餐以冷制作的松饼、吐司、三明治、意面等为主，售价为12元/份---25元/份 甜品以各类蛋糕、布丁等为主，售价为8元/份---30元/份。 根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列
公式计算：（转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。） 收入最小化的情况下营业额预计：每人平均消费额15元×咖啡馆座位数37×客满系数
0.5（一半）×转台率（按无计算）×营业天数30=8325元。 成本构成预计：房租3000元+水电等500元+咖啡类原料800元+甜品简餐茶类原料500
元+资产折旧500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/
包）
最小化利润预计为：8325-6300=2025元。 最后，关于证照办理，菜单设定，活动设定等细节方面的事情，将是店铺谈妥后需要执
行的问题。
总结：这是一份详细的市场调查报告，对很多问题有了更深刻的认知，对这个市场也从
最初的梦想化转变为理性的分析，这期间我翻阅了很多资料，制作了问卷调查表，接触不同
的人请他们为我填写问卷并接受我的咨询，看了很多别人的策划方案和很多别人的成功经验，
以及营销方面的案例，我自己得到大量信息的同时也产生了强烈的匮乏感，我知道我还有很
长很艰辛的路要走，转型创业的代价，对行业的了解，自身的能力都需要我不断调正心态和
补充学习。篇二：中国主要城市连锁咖啡店调查报告 中国主要城市连锁咖啡店调查报告 报告类别：调查报告
行业分类：食品烟草\菲酒类饮品 调查地点：北京、上海、广州、天津、沈阳、济南、南京、福州、厦门、深圳、杭州、
青岛、大连、成都、武汉、西安、昆明、重庆、郑州、哈尔滨 调查时间：2001年 调查方法：
媒体监测 样本数量：1000种媒体 样本情况：报纸、杂志、电视、广播、电影院、户外广告以及网络等 调查机构：《国际
广告》杂志社 报告来源：中商网 报告内容：
咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费 喝咖啡的人比较追求流行时髦、求新求变、具有独特风格、喜欢发达国家的生活方式和
品牌，也比较在乎享受，譬如重视商店的气氛、喜欢过浪漫的生活。 喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特
征的关系，我们发现，小学程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、
高中程度有24.2%、中专／技校程度的有27.8%、大专程度的有32.5%，而大学以上程度者喝
速溶咖啡的比例则上升到最高点，达35.8%，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随
教育水平而提高的现象。
此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民币以下的居
民，只有7.9%的比例有饮用速溶咖啡的习惯，但是到了月收入8000元以上的家庭，消费者
饮用速溶咖啡的比例却高达42.5%。 教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方
传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价
22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费
(conspicuous consumption)。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的
民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。 上海地区喝速溶咖啡人口比例最高 虽然上海并非是个人收入最高的大陆城市，但是根据中国市场数据库cmdb在2000年针
对速溶咖啡产品所进行的调查，上海民众的饮用比例是全国最高的。大陆20个主要城市居民
过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例是24.7%，而上海民众却高达42.7%（参见图一）。此外，
上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消费者有5.2%、每周至少一次的中度消费者有21.5%，均
明显高出其他城市。由此不难看出，星巴克连锁咖啡店能够在上海成功抢滩并非偶然。 根据同项调查，过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，
还有昆明、厦门、杭州和天津，20%以上的地区则有南京、大连、深圳、福州、广州、西安、
郑州、青岛、武汉和北京。调查显示，速溶咖啡饮用率较高的地区，当地居民对咖啡的接受
度较高，是连锁咖啡店进军的好地点。我们认为，重庆、哈尔滨、沈阳和成都这四个地区的
民众饮用速溶咖啡比例最低，这四个城市的咖啡市场将比较难打开，其他城市是进攻的重点。 台湾连锁咖啡店的市场区隔 调查显示，台湾连锁咖啡店已走向分众的市场区隔，这对大陆的咖啡市场是有重要的借
鉴意义。
根据2000年eicp的调查数据，过去三个月去过的连锁咖啡店前五名依序是真锅(7.1%)、
伊是咖啡is café（4.3%)、星巴克starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅图(2.8%)。上榜的
有美式／欧式风格，有走日式路线，也有国人自创的品牌。
比较星巴克、丹堤和真锅这三个品牌的连锁咖啡店，他们的服务方式和价位各有各的特
色，可以用来分析连锁咖啡店怎么走出不同的市场区隔。真锅是走高价的日系咖啡连锁店路
线，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要价多在新台币100至200元间。
星巴克专卖美式、义式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起价的本日咖啡，也有100元左
右的拿铁或卡布其诺。丹堤咖啡则是标榜平价咖啡，门口招牌斗大的“35元咖啡”。标榜35
元就可以喝到专业的好咖啡，是其最吸引人之处。 价位和服务方式的确形成市场区隔。三种品牌的消费者年龄层分布有很大的不同。星巴
克最主要的顾客群是25-29岁，占了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34岁为主，真锅咖啡的年
龄层分布较广，尤其是中壮年以上的消费者也有一定的比例。若以职业来分析，星巴克的主
要顾客群是以学生和专业技术人员，丹堤咖啡以事务工作者的消费人口最多(24.5%)，真锅咖
啡则是自营者为主(26.0%)。这和他们的服务方式、价位等都有关联。 二三十岁的学生和专业技术人员会去星巴克排队，点一杯本日咖啡或拿铁，为了喝到一
杯专业的咖啡，不在乎多等一会儿。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一个悠闲
的午后。三十多岁的事务工作者，会在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再
去工作岗位冲刺。而中壮年老板级的人物会选真锅这类日系高价咖啡店，因为真锅有服务人
员带位、点餐，和老板的身份也相称。 综上所述，我们认为，中国大陆的速溶咖啡市场潜力巨大、前景喜人；台湾咖啡市场这
种市场区隔、人员分流的发展态势反映了中国咖啡市场的发展方向；随着中国经济的发展和
大陆生活水平的提高，连锁咖啡店即将走入大街小巷，为各阶层所津津乐道。 表一 喝速溶咖啡与不喝的两族群，生活形态之比较 (完全同意与趋向同意的百分比) 篇三：咖啡市场的调查报告 咖啡市场的调查报告
改革开放后，越来越多的人开始饮用咖啡，咖啡逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起，
市场上的消费者正慢慢接受着世界上最流行的咖啡文化，也正以极大的热情创造着属于本地
区特色咖啡文化。
了解消费者对于咖啡的需求及咖啡市场的现状，通过对江西省内的几个城市曾经喝过咖
啡的普通市民进行了一次调查。调查采用问卷调查和抽样调查的方法，并按年龄层次和性别
比例分配名额。
咖啡市场的分析:
咖啡——为世界三大饮品之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其
具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全
球贸易额仅次于石油，更是西方文化的象征之一。 根据调查，每年全球要喝掉74亿杯咖啡，相当于一天要喝2千万杯，平均每人每年要喝
掉120杯。咖啡豆的年零售额为300亿美元，在主要商品销售榜上仅次于汽油，位居第二。
可以说，现代社会的每一个人都和咖啡有着千丝万缕的联系——正如著名作家巴尔扎克所说：
“生活就是一杯杯咖啡”。 有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年以10%的速度上升，而有望成为世界重要的咖啡
消费国。“咖啡文化”充满都市白领一族生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活联系在一
起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的最佳场所。 据市场调研资料显示，中国咖啡市场潜力巨大，在中国内地平均每年每人的咖啡消费量
还不到一杯，目就算在城市咖啡消费量是每人每年4杯，市场空间和想象由此可知。 比
较于每天人均消费咖啡达到3杯左右的欧美国家，占全世界人口的20%的中国咖啡的消费量
几乎微乎其微。国际咖啡组织将中国看成全球最具潜力的咖啡市场——有人甚至算过一笔帐，
如果中国人每个每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不够。 拿星巴克来说，星巴克进入中国六年，现有分店近100家。但相对国外的市场，这数目
是微不足道的，在美国西雅图，每９４００人中有一个星巴克咖啡馆；在纽约曼哈顿区２４
平方公里的范围内，就有１２４个星巴克商店--即每１２０００人有1家星巴克咖啡店；单
单在台北市，星巴克也都有一百多家店，比国内的总数还多。 近年来中国咖啡消费的发展愈来愈为世界所瞩目，咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨
后春笋般出现，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，咖啡馆成为人们交谈、听
音乐、休息、品鉴沉醉的好地方。装点着都是风情。 影响咖啡选择的因素： 主流产品——速溶咖啡 数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达９２．２％，过半数者
（５８．４％）喝过三合一袋装咖啡。１６．８％的人喝过焙炒咖啡，２９．４％的人喝过
其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为 ６．０％，经常喝的为３８．４％，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的
消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占１３．１％。 主要人群——中青年人 数据：各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中４１～５０岁
占了２４．０％，２０～３０岁占了１８．０％。 进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性 为５５．１％，女性为４４．９％。 主要因素——味道诱人 数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采用１０分制让消
费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以８．３
分位居第一，其次是饮用方便性，为７．４分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。 主
要信息——电视广告
数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以８６．４％的比例成为消费者获取咖
啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者
获得信息的重要来源。
进一步调查消费者想通过哪些渠道获取咖啡的信息，发现有３７．３％的人想通过传媒
报道来获取信息，免费试用、传媒广告、朋友推荐等几项也占有较高的比例。 分析：
针对以上所表现出来的现象作以下分析： 喝过速溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“偶尔喝”的调查里这两者的百分比
也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。 目前市场上的咖啡饮料尽管具有口味纯正、饮用方便等优点，但由于其价格相对较高，
饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是偶尔喝一
喝。
咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主
要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因
在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。
消费者对于咖啡的味道是极为重视的，毕竟咖啡是一种饮品，好味道的咖啡才会广受欢迎。
同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，咖啡的生
产厂家在生产时可以多考虑如何不断改进其味道和如何使咖啡更便于携带，使消费者在饮用
时更方便。
电视是众多媒体中传播覆盖率最广的一种，电视广告属于立体广告，而广播、杂志、报
纸等一些媒体则属于平面广告，两者相比较，后者不如前者生动、形象，不易给人留下深刻
印象，这也是为何消费者普遍认为电视广告是获取咖啡信息的主要渠道的重要原因。 促销活动是许多商家都喜欢用的一种宣传方式，也成了消费者了解咖啡信息的一个渠道。
从数据来看，免费品尝或者适用这一类的直接获取信息的方式还是很受咖啡消费者欢迎的。 结论及建议
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键。 目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和
三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费
者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得注意的是，三合
一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾
速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。
（一）广告起着影响消费的重要作用。 广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，
而调查结果显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。消费者一方
面认为咖啡的口味是极为重要的，另一方面却并不理解决定咖啡口味的因素有哪些。这种认
识欠缺对于厂家而言是一种市场机会，在广告策略中既有渲染情调的内容，也有宣传产地、
工艺等决定咖啡口味的内容。建议两种内容应在不同主题的广告中出现，但共同点是强调品 牌，以形成广告优势。
（二） 瞄准都市上班族。 中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的
主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食
文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，
咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促
进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。
（三）在中国，随着经济的快速发展，人们对生活品质的要求也越来越高，咖啡的引入
正是迎合了中国人，尤其是城市居民的这方面需求。目前，咖啡消费已成为时尚主流，随之
而来的“咖啡文化”更是逐步渗入人们的生活之中。无论在家、办公室，还是各种社交场合，
人们都品尝着咖啡；遍布城市的咖啡厅也成为人们商务、休闲的好去处。咖啡已成为一种时
尚和潮流的代名词，甚至发展形成一种特有的文化。 所以，咖啡产品的推广应该富含“文化气息”。 咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，
每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层
（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太
会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品
牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮
用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费
者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。
（四）提高产品的市场竞争力。 咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实
上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮
料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥
伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，
市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品９０％是从国外进口的，需交纳
进口关税，而剩下的１０％的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形
中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要１元，速溶咖
啡最低需要人民币２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最
少也得近２０元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消
费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，
价格也是一个因素。
（五）向国际市场进发提高国际市场竞争能力。 随着中国加入wto，中国的市场将
逐步形成全面对外开放的格局，中国和国际间的交流、贸易也将达到一个高峰。而在2008
年北京奥运、2010年广州亚运等国际性活动相继开展后，更多的国外客商也会将目光注视到
中国这个具13亿人口的巨大市场。咖啡作为西方文化的代表，在越来越频繁的中西文化、贸
易交流中，能很好的起到桥梁作用，咖啡相关产业作为先行者进入中国市场，所面临的机遇
将是不可估量的。中国东盟自由贸易区的建立，对于咖啡产业更是一个利好消息，这预示着
2010年前东南亚如越南、马来西亚等东盟国家产品将零关税进入中国，咖啡原料、产品和设
备等将大量进入中国。
（六）共存之路乃长久计。 地球村的比喻已经不新鲜了，外来文化向本土的渗透也是无
时无刻不在发生的。业内专家表示，咖啡也好、茶也罢，个中的深邃文化和理念都在其进口、
出口与消费的过程中不断被接受，这些离不开企业的宣传，更需要消费者的自我培养和主动
意识。
星巴克以绿茶为主要饮料的试验初步成功，娃哈哈、可口可乐将可乐与咖啡激情碰撞出
开肺可乐，这些都是美妙尝试，各方获得多赢，何乐而不为？市场的潜力有无限可能，消费
者期待的是更多绝妙的火花！篇四：咖啡厅调研报告 调 研 报 告 专业： 班级： 姓名： 学号： 指导老师： 咖啡的起源
关于咖啡的的发现有两种传说。 一种传说是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也
门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他
也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。 之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到 赦免，人也还他视为圣者而崇拜。 另一种传说，是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。在1440年的一天， 天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细
加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。 于是他便拿着该种果实分给
修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群 一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。 咖啡厅
16世纪，第一家咖啡馆在麦家建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世
纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日
常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。 君士坦丁堡欧洲大陆通商频繁，1615年，威尼斯商人把咖啡贩 运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，1620年之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。
一、 实地调研
现在的咖啡厅早已不单单是卖咖啡品用咖啡的店了，作为社交聚会的地方，人们聚集喝
咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆的休闲娱乐场所，对于内部环境，景观视觉等有
了较高的要求，现代都市快节奏的生活方式也对咖啡厅的平面布局，功能空间划分提出了更
高的要求。 时间2011年9月2日星期五 地点:青岛市台东商业步行街。 目的:对咖啡厅招牌及外部
分析。
店面上部可设置一
个示的商费服概啡激
咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，
要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加
强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪 诞往往是成功的关键之一。 条形商店招牌，醒目地显店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览是大大小小、
各式各样的店招牌，寻找实现自己消目标或值得逛游的商业务场所。因此，具有高度括力和
强烈吸引力的咖馆招牌，对顾客的视觉刺和心理的影响是很重要的。 图中是位于台东商业步行街里的一家咖啡厅，别具一格的装修加上掉在两扇窗 之间温馨的小提示无处不在散发 着迷人的魅力。文字尽可能精简，内容立意要深， 又要顺口，易记易认，使顾客一目了然 时间：2011年9月2日星期五 地点：青岛市市北区延吉路112号星巴克咖啡厅(万达广场店) 目的：对咖啡厅进行实地调研，观察咖啡厅的平面布局，功能空间划分，流线设计等。 有者。 星巴克（starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙
者和星巴克品牌拥 为了考虑到顾客方便来往于商场之间整个咖啡厅的墙壁主 要由钢架结构和玻璃所构成，在玻璃的基础上加上了别致窗帘在满足了私密性等要求的
基础上又可以与外界进行沟通。同时全玻璃可以带来不错的采光。 室内有一个展示柜上面陈列了很多和咖啡及咖啡历史有关 的东西，在挡板间还有很多极具欣赏价值的小物件。可以让你在喝咖啡之余在视觉上带
来不错的享受，在周围桌子间会有书架，上面有很多挺有意思的书。 咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以
若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来 篇五：咖啡店调研报告 关于查理布朗咖啡店调研报告
一、 店面情况
调查地点：朝阳区财富中心公寓写字楼a座 调查时间：2011年9月 调查方法：实地调查
二、内容
现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在下班之后或休闲之余，三五人小憩一下，或情
侣约会，或一人看书想问题，而咖啡馆正是这么一个安静浪漫的场所。 咖啡能够消除疲劳，
减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。教育水平、收入和喝咖啡的频率是
成正比的，喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。
北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元
喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济的发展，越来越多的人离不
开咖啡文化。 通过对查理布朗咖啡财富中心店的实地调查得出以下基本方案。
1. 财富中心地段人群以城市白领为主。 咖啡店周围坐落着财富中心，远洋等多座写字楼，还有正在兴建中的，来往的行人多是
西装革履，举止优雅，年龄在二十到四十的受众人群。 由于咖啡店地处财富中心公寓写字楼翼楼的一层拐角处，不是很显眼，虽然高处写着“i
am here ，café”，仍然要找好久才能看到。在早高峰和晚高峰时该地段人流量大，中午吃饭
的时候和下午也会忙碌一些。并且外带的情况会多一些。
2. 营销手段，用创意和服务方式来体现市场间隔。 不远处有一家星巴克，椅子搬到外面，里面还在排队。星巴克的顾客群为25—35岁，由
于地段处在商务中心，25—35岁是最主要的一部分人群，价格也是差不多，所以来体现市场
就要看创意和服务方式。产品可以主打花样咖啡。
（1）人文关怀。由于星巴克入驻北京时间长，有了固有的文化和经营模式，开始了标准
化的批量生产模式，更类似于麦当劳，肯德基。查理布朗在中国还刚刚起步，建立品牌尤为
重要，如今互联网很发达，技术很重要，但是创意的内容，人们会自然的和朋友分享和品牌
互动，这是星巴克相比欠缺的。要赋予品牌人文关怀，这就要在产品细节和服务上下功夫。
每天宣传咖啡文化，让喜欢咖啡的人更了解自己的所爱。由于店面小，可以在外卖上下功夫，
可以生产速溶咖啡，为顾客每人赠送一包。服务人员要热情，大方，服务周到。
（2）社会责任。如今社会有个共同的主题那就是环保，在这方面提高企业的社会责任，
会让人们对这个品牌产生好感。例如外卖带走的杯子再回收，制成便签赠送给老顾客等。
（3）反向而行。举个例子，由于周围大多数为白领一族。每周五天的工作时间，只要有
三天购买查理布朗咖啡，其中有一天购买星巴克，那么第五天就可以免费喝到咖啡。（可以不
用如此严格，次数可以累加）为他颁发“不忠诚卡片”。 这样从中增加了粉丝，得到了关注。
（5）促销活动。 不同的节日主题不同的促销，还有团购和打折，优惠券等。
3. 运营各方面的工作计划和月度预算。 通过对财富中心店的初步市场调查，发现市场知名度和竞争力都有欠缺，店面位置不显
眼。因此在环境和服务质量还有营销上要做相关调整。
（1）优劣势。（优）查理布朗咖啡是美国品牌，拥有自己特色的主题咖啡厅。对于咖啡
人们往往喜欢国外的品牌，因为味道纯正和稳定，咖啡样式可爱温馨。特色的氛围能吸引年
轻人的注意。另外，可以针对地段的不同店面装修可以分为主题咖啡厅和简约大方的商务咖
啡厅。地点对于零售的产业影响很大，所以针对不同消费者要做不同的迎合。（劣）产品味道
可以更好，环境一般，服务一般。
（2）竞争对手。附近的星巴克等。
（3）改进。每周员工进行一次培训，总结不足，提升服务质量。装修上简约大方，logo
显眼，突出特色。一切以消费者的需求为奋斗目标。
（4）营销。同上“2.营销手段，用创意和服务方式来体现市场间隔。” 月度预算：财富中心店大概100平左右，7名员工，假设需要14000元的工资；水电费
可能要1千元；工商税务可能也要1千元；租金2万元。总共36000元，再加上原材料的费
用和一些书籍杂志易耗品大概是4万—5万。
4. 人员配置及排班。 在客流量少的时候需要三人，一人负责收银，一人负责制作，一人负责巡台。在客流量
最多的时候要保证所有员工的合理调配。 a班：8:30—17:30 ，三名员工；b班：14:00—22:00，三名员工；一人休息。
5. 员工薪酬以及是否提供吃住。 普通员工基本工资1600，加上补贴200和完成销售业绩获得的奖金。企业刚开始发展提
供吃住是可实施的，但是长远发展是很困难的，不建议提供吃住。
6. 员工大量流动要保证人员充足。
（1）可以借鉴麦当劳或者海底捞的一些员工福利制度。店长，主管，储备干部和正式员
工签订合同，上五险，假期可以接收大学生兼职。对于工作时间长的员工可以提供“父母补
贴”，“住房补贴”和相应奖励。对于员工的内部提拔要定期评比，例如每月评选优秀员工，
普通员工提拔成为领班，领班提拔成为新店的店长等。要让每位员工发挥自己的能力，看到
职业的美好未来。
（2）可在网上或者店里长期进行招聘信息的发布来应对员工的流动，能及时补上空缺。 综上所述，中国的咖啡店市场潜力很大，除了星巴克，上岛这些早已入驻的相比传统模
式的咖啡厅之外，的确需要一个像查理布朗咖啡这样有独特风格充满新奇和年轻人幻想的场
所。