氨基酸是蛋白质的基本组成单位。构成鸡体和饲料蛋白质的氨基酸有20多种，其通式为R-CH （NH2）COOH ，含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH ）。正常存在于鸡体组织中所有的氨基酸都是鸡体所必需的。介就饲料供给的必要性来讲，可分为需氨基酸和非必需氨基酸2种。能在鸡体内合成，且合成数量能够满足鸡的营养需要，不必再由饲料中供给的氨基酸中非必需氨基酸；而那些不能由鸡体本身合成，或合成数量不能满足鸡的营养需要，必须由饲料中供给的氨基酸叫必需氨基酸。鸡生长发育过程中的必需氨基酸有11种，即甘氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。还有丝氨酸、酪氨酸和胱氨酸等半必需氨基酸，它们分别由甘氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸转化生成。鸡对饲料提供的氨基酸有数量和比例的要求，只有当饲料中的必需氨基酸符合鸡体需要时，才能最大限度地发挥鸡的生长和生产潜力。产生更大的经济效益。任何一种氨基酸的缺乏，都会影响其他氨基酸的有效利用，这就是营养学界的“板桶”学说。通常将饲料或饲粮中不能满足鸡营养需要的氨基酸称为限制性氨基酸，并依据其缺乏程序依次分为第一限制性氨基酸、第二限制性氨基酸、第三……限制性氨基酸。在谷物——饼粕型日粮中，蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸。赖氨酸是一般谷实和饼粕类饲料的第一限制性氨基酸；而大豆饼（粕）的第一限制性氨基酸是蛋氨酸；糠麸类饲料最易缺乏的也是蛋氨酸。动物性饲料的第一限制性氨基酸为色氨酸。
氨基酸是蛋白质的基本单位，蛋白质的营养实质上就是氨基酸的营养。必需氨基酸在体内有着极其重要的作用，但在合成体蛋白质时也必需有非必需氨基酸参加。氨基酸的种类必需齐全，数量充足，比例恰当，否则就会导致机体代谢失调，甚至影响鸡体健康和生产。换句话说，非必需氨基酸并不是鸡体不需要，而是本身能合成而不再由饲料中供给，在鸡体生长中同样有很重要的营养作用。某些必需氨基酸在鸡体内还可以转化成非必需氨基酸。苯丙氨酸和酪氨酸：苯丙氨酸和酪氨酸在鸡体内的转化反应是可逆的。日粮中酪氨酸充足，苯丙氨酸需要量就减少。虽然酪氨酸可以转化为苯丙氨酸，但其转化速率远不能满足鸡对苯丙氨酸的需要。所以，鸡对苯丙氨酸的需要只能用苯丙氨酸来满足，而对酪氨酸的需要既可以用酪氨酸满足，也可以用苯丙氨酸满足。在鸡的饲养标准中规定“苯丙氨酸”和“苯丙氨酸+酪氨酸”两项指标。蛋氨酸和胱氨酸：蛋氨酸是必需氨基酸，同时又是玉米—豆饼型日粮的第一限制性氨基酸。蛋氨酸在有甲基（—CH3）、叶酸、维生素B12存在的情况下，可以转化为半胱氨酸和胱氨酸，但胱氨酸不能转化为蛋氨酸。因此，鸡对蛋氨酸的需要只能用蛋氨酸来满足，而对胱氨酸的需要既能用胱氨酸来满足，也可用蛋氨酸来满足。这样在鸡的饲养标准中有“蛋氨酸”和“蛋氨酸+胱氨酸”两项指标。鸡体内合成蛋氨酸所需要的甲基由甲基供体（如胆碱、甜菜碱）提供，蛋氨酸的甲基也可用于合成胆碱。所以，鸡对胆碱的需要量和日粮中蛋氨酸的含量有关，日粮中添加甜菜碱可以降低蛋氨酸的需要量。甘氨酸和丝氨酸：甘氨酸和丝氨酸在鸡体内可以相互转化。雏鸡可以合成其快速生长所需甘氨酸的60%-70%，但其合成受日粮中氨基酸数量和比例的制约。由于两者的转化是相互的，鸡的饲养标准中有“甘氨酸+丝氨酸”指标而未单列甘氨酸指标。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。构成鸡体和饲料蛋白质的氨基酸有20多种，其通式为R-CH （NH2）COOH ，含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH ）。正常存在于鸡体组织中所有的氨基酸都是鸡体所必需的。介就饲料供给的必要性来讲，可分为需氨基酸和非必需氨基酸2种。能在鸡体内合成，且合成数量能够满足鸡的营养需要，不必再由饲料中供给的氨基酸中非必需氨基酸；而那些不能由鸡体本身合成，或合成数量不能满足鸡的营养需要，必须由饲料中供给的氨基酸叫必需氨基酸。鸡生长发育过程中的必需氨基酸有11种，即甘氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。还有丝氨酸、酪氨酸和胱氨酸等半必需氨基酸，它们分别由甘氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸转化生成。鸡对饲料提供的氨基酸有数量和比例的要求，只有当饲料中的必需氨基酸符合鸡体需要时，才能最大限度地发挥鸡的生长和生产潜力。产生更大的经济效益。任何一种氨基酸的缺乏，都会影响其他氨基酸的有效利用，这就是营养学界的“板桶”学说。通常将饲料或饲粮中不能满足鸡营养需要的氨基酸称为限制性氨基酸，并依据其缺乏程序依次分为第一限制性氨基酸、第二限制性氨基酸、第三……限制性氨基酸。在谷物——饼粕型日粮中，蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸为限制性氨基酸。赖氨酸是一般谷实和饼粕类饲料的第一限制性氨基酸；而大豆饼（粕）的第一限制性氨基酸是蛋氨酸；糠麸类饲料最易缺乏的也是蛋氨酸。动物性饲料的第一限制性氨基酸为色氨酸。
氨基酸是蛋白质的基本单位，蛋白质的营养实质上就是氨基酸的营养。必需氨基酸在体内有着极其重要的作用，但在合成体蛋白质时也必需有非必需氨基酸参加。氨基酸的种类必需齐全，数量充足，比例恰当，否则就会导致机体代谢失调，甚至影响鸡体健康和生产。换句话说，非必需氨基酸并不是鸡体不需要，而是本身能合成而不再由饲料中供给，在鸡体生长中同样有很重要的营养作用。某些必需氨基酸在鸡体内还可以转化成非必需氨基酸。苯丙氨酸和酪氨酸：苯丙氨酸和酪氨酸在鸡体内的转化反应是可逆的。日粮中酪氨酸充足，苯丙氨酸需要量就减少。虽然酪氨酸可以转化为苯丙氨酸，但其转化速率远不能满足鸡对苯丙氨酸的需要。所以，鸡对苯丙氨酸的需要只能用苯丙氨酸来满足，而对酪氨酸的需要既可以用酪氨酸满足，也可以用苯丙氨酸满足。在鸡的饲养标准中规定“苯丙氨酸”和“苯丙氨酸+酪氨酸”两项指标。蛋氨酸和胱氨酸：蛋氨酸是必需氨基酸，同时又是玉米—豆饼型日粮的第一限制性氨基酸。蛋氨酸在有甲基（—CH3）、叶酸、维生素B12存在的情况下，可以转化为半胱氨酸和胱氨酸，但胱氨酸不能转化为蛋氨酸。因此，鸡对蛋氨酸的需要只能用蛋氨酸来满足，而对胱氨酸的需要既能用胱氨酸来满足，也可用蛋氨酸来满足。这样在鸡的饲养标准中有“蛋氨酸”和“蛋氨酸+胱氨酸”两项指标。鸡体内合成蛋氨酸所需要的甲基由甲基供体（如胆碱、甜菜碱）提供，蛋氨酸的甲基也可用于合成胆碱。所以，鸡对胆碱的需要量和日粮中蛋氨酸的含量有关，日粮中添加甜菜碱可以降低蛋氨酸的需要量。甘氨酸和丝氨酸：甘氨酸和丝氨酸在鸡体内可以相互转化。雏鸡可以合成其快速生长所需甘氨酸的60%-70%，但其合成受日粮中氨基酸数量和比例的制约。由于两者的转化是相互的，鸡的饲养标准中有“甘氨酸+丝氨酸”指标而未单列甘氨酸指标。