二轮专题复习 蛋白质
预习大纲（课前）
考纲解读：（1）蛋白质的结构和功能 II
实验：
（1）检测生物组织中的蛋白质
知识网络：（由学生自己归纳总结）
要点探究：
一．化学组成：
1．蛋白质的元素组成有哪些？怎样作标记与核酸区别？
2．氨基酸的结构通式怎么表示？结构特点是什么？分为哪些种类？
二．分子结构
1． 合成：合成场所、条件、过程是怎样的？
2． 化学结构： 肽键是怎样形成的？用化学式怎样表示？
3．空间结构：蛋白质的空间结构是咋样形成的？多肽与蛋白质有啥区别？
4．什么是蛋白质的变性？
5．结构特点：蛋白质结构多样性的原因是什么？蛋白质多样性的根本原因是什么？ 蛋白质多样性与生物多样性的关系如何？
6．如何鉴定蛋白质？
7．相关计算
①蛋白质中的相关计算：氨基酸数、肽链数、失去水分子数、肽键数之间的关系 ②氨基酸的平均相对分子质量与蛋白质相对分子质量的关系
③判断羧基数目、氨基数目。注意：R基里面的氨基、羧基，判断肽键数目时注意环肽。 ④氨基酸数和相应的核酸中碱基数的数量关系
三．蛋白质功能
蛋白质的主要功能有哪些？举例说明
相关链接：
① 分泌蛋白的合成和分泌；
② 基因的表达；
③ 基因与性状间的关系；
④ 神经调节、激素调节及免疫调节与蛋白质的关系；
⑤ 蛋白质工程
⑥胰蛋白酶、纤维素酶、限制性核酸内切酶、
DNA连接酶、耐热DNA聚合酶、受体蛋白、
（单克隆）抗体、蛋白质类激素等
例题：
多肽E和多肽F中氨基酸的数目最可能是（ ）
A．199和181 B．340和281 C．58和53 D．51和49
2．蛋白质是生命活动的体现者，一切生命活动都离不开蛋白质。下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A．DNA复制和乙醇的吸收都与蛋白质无关
B．主动运输过程中的载体蛋白分布在细胞膜的两侧
C．同一生物体不同组织细胞核内的DNA不同，蛋白质也不同
D．某蛋白质分子有四条肽链组成，含有m个氨基酸，每个氨基酸相对平均分子量为a,则该蛋白质的相对分子质量为ma-18m+72
3．下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是 ( )
A.蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同
B.指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、U
C.人体内的酶都是蛋白质，激素也都是蛋白质
D.蛋白酶也是蛋白质，蛋白酶可以水解所有的肽键
4．经测定某化合物含C、H、O、N、S元素，该化合物不可能具有的一项功能是（ ）
A、与抗原发生特异性结合 B、用于基因工程获得黏性末端
C、细胞中蛋白质合成的直接模板 D、可连接上抗癌药物制成生物导弹
5、某条多肽的相对分子质量为2778，若氨基酸的平均相对分子质量为110，如考虑终止密码子，则编码该多肽的基因长度至少是
A. 75对碱基 B. 78对碱基 C. 90对碱基 D. 93对碱基
6、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个-SH连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，如图所示
⑴胰岛素分子中含 个肽键；控制合成胰
岛素分子的基因中有 个脱氧核糖核苷酸。写
出基因工程大肠杆菌体内胰岛素的表达过程：
。
⑵ 胰岛素是治疗糖尿病的最佳药物，其只能注射不能口服，原因是： ．
⑶(3)经检测，人和其他哺乳动物胰岛素的氨基酸组成比较如下：
猪：β链第30位氨基酸与人的不同；
马：β链第30位氨基酸和α链第9位氨基酸与人的不同；
羊：β链第8、9、10位氨基酸与人的不同；
鼠：α链有8个氨基酸，β链有10个氨基酸与人的不同。
①相近物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成上主要是 。
②不同哺乳动物的胰岛素结构不同的根本原因是 。 ③所列哺乳动物和人的胰岛素都由51个氨基酸构成，且氨基酸组成大致相同，由此可以得出的结论是 。
教学大纲（课中）
一．检测学生的预习情况，收集反馈信息
二．围绕课前布置的问题和学生自学发现的问题组织学生进行互研、交流、质疑、辩难和回答
三．例题分析：师生共同完成。
四．归纳拓展
五．布置作业：练习题（课后）
（一）、选择题
1.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是 ( )
A.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
C.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－n
D.甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
2.(2009·天津高考)下列过程中，涉及肽键数量变化的是 ( )
A.洋葱根尖细胞染色体的复制
B.用纤维素酶处理植物细胞
C.小肠上皮细胞吸收氨基酸
D.蛋清中加入NaCl使蛋白质析出
3. (2010·广州模拟)某国科学家发现用合成的蛋白质可以抑制艾滋病病毒的关键蛋白质gp41，使其不能与宿主细胞中的蛋白质发生交互作用，从而使病毒无法顺利入侵细胞。下列叙述不正确的是 ( ) ．
A.艾滋病病毒主要侵染人的免疫系统，人体内所有艾滋病病毒可构成种群
B.检验多肽和蛋白质的试剂都可以使用双缩脲试剂
C.蛋白质合成主要在核糖体上完成
D.有些蛋白质具有信息传递作用，可调节生命活动
4. (2010·合肥模拟)由下列氨基酸缩合成一条分子式为C27H42O15N10的肽链，则该肽链中含有①号氨基酸的数目是 ( ) ①
②
③NH2—CH2—COOH
A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
5. (2010·广州模拟)右图表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的
消化作用，根据图示实验结果，能得出的结论是(双选)( )
A.蛋白酶能使抗体失活
B.抗体的化学本质是蛋白质
C.木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质
D.胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目少于木瓜蛋白酶
6.蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是(双选) (
)
A.上图所示肽链可由五种氨基酸脱水缩合而成
B.在肽酶P的作用下，经过脱水可以形成两条肽链
C.肽酶P可以催化1处的化学键断裂
D.该肽链中含有游离的氨基和羧基数各1个
（二）、非选择题
7.如图表示人体内几种化学元素和化合物的相
互关系，其中a、b表示有机小分子物质， A、
B、X代表有机大分子物质，虚线表示遗传信息的流动方向。请据图分析回答：
(1)b的分子结构简式可表示为 。
(2)B可分为B1、B2、B3等，其原因是：从b分析是由于 ；从A分析是因为 。B2在催化生物体内的生化反应时所具有的特性是 和 。
(3)与合成B3有关的A片段在人体的肝细胞中是否存在？ 。原因是每一个体细胞中 。
(4)B3是由574个氨基酸，4条肽链组成的，在形成1分子B3的过程中，共脱去 个水分子。
(5)胰岛素由51个氨基酸组成，如果用肽酶将其分解成1个二肽、2个五肽、3个六 肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽 所需水分子总数依次是 (
)
8.2009年6月，国家食品药品监督管理局通过了“东方牌”系列奶粉为不合格产品，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。
请回答下列问题。
(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试 管中混合均匀后，还必须经过 处理，预计试管中混合液的颜色变化 是 。
(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是
(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人 体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。
赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？
某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的
实验原理和实验方案：
材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。
实验原理： 。
实验方案：
①配食： ，配制成食物A；
，配制成食物B。
②分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重。
③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A； 。
④观测： 。
实验结果预测及结论：
另附：下一讲预习提纲
1. 核酸的元素组成和功能是什么？
2．核酸的基本单位及其组成成分是什么？画出它们的结构。
3．DNA和RNA的区别有哪些？
4．生物的遗传物质是什么？
5．核酸与蛋白质的关系是什么？
6．葡萄糖、核糖、脱氧核糖有什么作用？
7．糖类的主要作用是什么？
8．植物细胞与动物细胞所特有的单糖、二糖与多糖分别有哪些？
9．组成脂质的元素有哪些？
10．脂肪和磷脂作用是什么？
11．固醇类包括哪些物质？
12．组成细胞膜的脂质有哪些种类？
13．为什么说脂肪是动物细胞中良好的储能物质？
拓展
①为什么说DNA是主要的遗传物质？
②真核生物、原核生物的遗传物质是什么？
③病毒的遗传物质是什么？
④真核生物的细胞中含有RNA，这些 RNA是遗传物质吗？
⑤细胞质内的遗传物质是什么？
⑥在验证DNA是遗传物质实验中，标记蛋白质用何元素？
⑦细胞内能源物质和供能顺序是怎样的？
二轮专题复习 蛋白质
预习大纲（课前）
考纲解读：（1）蛋白质的结构和功能 II
实验：
（1）检测生物组织中的蛋白质
知识网络：（由学生自己归纳总结）
要点探究：
一．化学组成：
1．蛋白质的元素组成有哪些？怎样作标记与核酸区别？
2．氨基酸的结构通式怎么表示？结构特点是什么？分为哪些种类？
二．分子结构
1． 合成：合成场所、条件、过程是怎样的？
2． 化学结构： 肽键是怎样形成的？用化学式怎样表示？
3．空间结构：蛋白质的空间结构是咋样形成的？多肽与蛋白质有啥区别？
4．什么是蛋白质的变性？
5．结构特点：蛋白质结构多样性的原因是什么？蛋白质多样性的根本原因是什么？ 蛋白质多样性与生物多样性的关系如何？
6．如何鉴定蛋白质？
7．相关计算
①蛋白质中的相关计算：氨基酸数、肽链数、失去水分子数、肽键数之间的关系 ②氨基酸的平均相对分子质量与蛋白质相对分子质量的关系
③判断羧基数目、氨基数目。注意：R基里面的氨基、羧基，判断肽键数目时注意环肽。 ④氨基酸数和相应的核酸中碱基数的数量关系
三．蛋白质功能
蛋白质的主要功能有哪些？举例说明
相关链接：
① 分泌蛋白的合成和分泌；
② 基因的表达；
③ 基因与性状间的关系；
④ 神经调节、激素调节及免疫调节与蛋白质的关系；
⑤ 蛋白质工程
⑥胰蛋白酶、纤维素酶、限制性核酸内切酶、
DNA连接酶、耐热DNA聚合酶、受体蛋白、
（单克隆）抗体、蛋白质类激素等
例题：
多肽E和多肽F中氨基酸的数目最可能是（ ）
A．199和181 B．340和281 C．58和53 D．51和49
2．蛋白质是生命活动的体现者，一切生命活动都离不开蛋白质。下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A．DNA复制和乙醇的吸收都与蛋白质无关
B．主动运输过程中的载体蛋白分布在细胞膜的两侧
C．同一生物体不同组织细胞核内的DNA不同，蛋白质也不同
D．某蛋白质分子有四条肽链组成，含有m个氨基酸，每个氨基酸相对平均分子量为a,则该蛋白质的相对分子质量为ma-18m+72
3．下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是 ( )
A.蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同
B.指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、U
C.人体内的酶都是蛋白质，激素也都是蛋白质
D.蛋白酶也是蛋白质，蛋白酶可以水解所有的肽键
4．经测定某化合物含C、H、O、N、S元素，该化合物不可能具有的一项功能是（ ）
A、与抗原发生特异性结合 B、用于基因工程获得黏性末端
C、细胞中蛋白质合成的直接模板 D、可连接上抗癌药物制成生物导弹
5、某条多肽的相对分子质量为2778，若氨基酸的平均相对分子质量为110，如考虑终止密码子，则编码该多肽的基因长度至少是
A. 75对碱基 B. 78对碱基 C. 90对碱基 D. 93对碱基
6、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个-SH连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，如图所示
⑴胰岛素分子中含 个肽键；控制合成胰
岛素分子的基因中有 个脱氧核糖核苷酸。写
出基因工程大肠杆菌体内胰岛素的表达过程：
。
⑵ 胰岛素是治疗糖尿病的最佳药物，其只能注射不能口服，原因是： ．
⑶(3)经检测，人和其他哺乳动物胰岛素的氨基酸组成比较如下：
猪：β链第30位氨基酸与人的不同；
马：β链第30位氨基酸和α链第9位氨基酸与人的不同；
羊：β链第8、9、10位氨基酸与人的不同；
鼠：α链有8个氨基酸，β链有10个氨基酸与人的不同。
①相近物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成上主要是 。
②不同哺乳动物的胰岛素结构不同的根本原因是 。 ③所列哺乳动物和人的胰岛素都由51个氨基酸构成，且氨基酸组成大致相同，由此可以得出的结论是 。
教学大纲（课中）
一．检测学生的预习情况，收集反馈信息
二．围绕课前布置的问题和学生自学发现的问题组织学生进行互研、交流、质疑、辩难和回答
三．例题分析：师生共同完成。
四．归纳拓展
五．布置作业：练习题（课后）
（一）、选择题
1.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是 ( )
A.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
C.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－n
D.甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
2.(2009·天津高考)下列过程中，涉及肽键数量变化的是 ( )
A.洋葱根尖细胞染色体的复制
B.用纤维素酶处理植物细胞
C.小肠上皮细胞吸收氨基酸
D.蛋清中加入NaCl使蛋白质析出
3. (2010·广州模拟)某国科学家发现用合成的蛋白质可以抑制艾滋病病毒的关键蛋白质gp41，使其不能与宿主细胞中的蛋白质发生交互作用，从而使病毒无法顺利入侵细胞。下列叙述不正确的是 ( ) ．
A.艾滋病病毒主要侵染人的免疫系统，人体内所有艾滋病病毒可构成种群
B.检验多肽和蛋白质的试剂都可以使用双缩脲试剂
C.蛋白质合成主要在核糖体上完成
D.有些蛋白质具有信息传递作用，可调节生命活动
4. (2010·合肥模拟)由下列氨基酸缩合成一条分子式为C27H42O15N10的肽链，则该肽链中含有①号氨基酸的数目是 ( ) ①
②
③NH2—CH2—COOH
A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
5. (2010·广州模拟)右图表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的
消化作用，根据图示实验结果，能得出的结论是(双选)( )
A.蛋白酶能使抗体失活
B.抗体的化学本质是蛋白质
C.木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质
D.胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目少于木瓜蛋白酶
6.蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是(双选) (
)
A.上图所示肽链可由五种氨基酸脱水缩合而成
B.在肽酶P的作用下，经过脱水可以形成两条肽链
C.肽酶P可以催化1处的化学键断裂
D.该肽链中含有游离的氨基和羧基数各1个
（二）、非选择题
7.如图表示人体内几种化学元素和化合物的相
互关系，其中a、b表示有机小分子物质， A、
B、X代表有机大分子物质，虚线表示遗传信息的流动方向。请据图分析回答：
(1)b的分子结构简式可表示为 。
(2)B可分为B1、B2、B3等，其原因是：从b分析是由于 ；从A分析是因为 。B2在催化生物体内的生化反应时所具有的特性是 和 。
(3)与合成B3有关的A片段在人体的肝细胞中是否存在？ 。原因是每一个体细胞中 。
(4)B3是由574个氨基酸，4条肽链组成的，在形成1分子B3的过程中，共脱去 个水分子。
(5)胰岛素由51个氨基酸组成，如果用肽酶将其分解成1个二肽、2个五肽、3个六 肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽 所需水分子总数依次是 (
)
8.2009年6月，国家食品药品监督管理局通过了“东方牌”系列奶粉为不合格产品，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。
请回答下列问题。
(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试 管中混合均匀后，还必须经过 处理，预计试管中混合液的颜色变化 是 。
(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是
(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人 体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。
赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？
某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的
实验原理和实验方案：
材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。
实验原理： 。
实验方案：
①配食： ，配制成食物A；
，配制成食物B。
②分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重。
③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A； 。
④观测： 。
实验结果预测及结论：
另附：下一讲预习提纲
1. 核酸的元素组成和功能是什么？
2．核酸的基本单位及其组成成分是什么？画出它们的结构。
3．DNA和RNA的区别有哪些？
4．生物的遗传物质是什么？
5．核酸与蛋白质的关系是什么？
6．葡萄糖、核糖、脱氧核糖有什么作用？
7．糖类的主要作用是什么？
8．植物细胞与动物细胞所特有的单糖、二糖与多糖分别有哪些？
9．组成脂质的元素有哪些？
10．脂肪和磷脂作用是什么？
11．固醇类包括哪些物质？
12．组成细胞膜的脂质有哪些种类？
13．为什么说脂肪是动物细胞中良好的储能物质？
拓展
①为什么说DNA是主要的遗传物质？
②真核生物、原核生物的遗传物质是什么？
③病毒的遗传物质是什么？
④真核生物的细胞中含有RNA，这些 RNA是遗传物质吗？
⑤细胞质内的遗传物质是什么？
⑥在验证DNA是遗传物质实验中，标记蛋白质用何元素？
⑦细胞内能源物质和供能顺序是怎样的？