于仁文营养工作室
万家团圆的春节已经翘首可望了，辛苦劳碌了一年的人们在此刻早已归心似箭,期待着节日与亲人们共享团圆！喜庆的节日肯定要准备丰盛的家宴，用比较流行的一句话说：那是必须的！
那么，家宴如何设计、烹调才是丰盛而不失健康的呢？我们现在的生活水平早已不似从前了，节日里虽然燕窝、鱼翅、鲍鱼、龙虾不能家家都吃，但家常的鸡鸭鱼肉等食物肯定是富足的。其实也没有什么食物是最好的，只要适合自己和家人健康、迎合节日喜庆气氛的就是最棒的！
纵观中华烹饪文化，百十种烹调方法、成千上万的精美饮食贯穿了华夏饮食文明。在大家普遍重视营养健康的今天，最适合当前人们健康的首推低温烹调的食物，也就是用水作传热介质烹调制作的饮食。我们的祖先早在商周之前就已经熟练掌握蒸煮来烹制食物的技法，目前我们常用的低温烹调方法有蒸、煮、熘、汆、涮、爆、烩、焖、炖等。低温烹调因为用水作传热介质，所以操作过程中的温度基本上都在106度之内，比较适合于烹制一些水产品、禽类、肉类和含淀粉丰富的薯类。
那么，我们为什么向大家推荐低温烹调方式呢？
因为，肉类在烹制过程中，当温度超过60度时蛋白质开始变性，温度在80度--100度之间蛋白质成熟度最好、也是最适合人体吸收的状态。当温度超过120度时，蛋白质变性加剧逐渐产生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物质，从而降低蛋白质的营养价值。因为鱼、肉、豆制品等蛋白质丰富的食物中富含肌酸，240度以后继续高温加热时会产生大量的强致癌性和致突变物质--杂环胺。
在烹调过程中，脂肪在受热后逐渐分解为甘油和脂肪酸，有利于人体的消化和吸收。如果加热温度过高，特别是高温状态下的烧烤、熏烤或油炸。当温度超过240度时脂肪开始过度分解，产生二烯环状单聚体和3，4-苯并芘等致癌物质，从而影响人体健康。
含淀粉比较多的主食杂粮、薯类在加热到60度时淀粉开始糊化。当淀粉类食物烹制温度超过120度时容易产生二级致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白质少的食物在高温油炸或烧烤时最容易产生这类有害物质。
高温烹调还会使食物中的水溶性维生素损失、使微量元素随溢出的汁液而丢失掉......
春节在即，在此我也为大家推荐一些比较容易制作的低温烹调菜肴。
主食类的可以做：
菜肉馅的饺子、金银米饭（大米和小米）、蒸年糕、煮汤圆....
水产类的菜肴：
清蒸鱼、垮炖鱼、糟熘鱼片、五彩鱼丝、酸菜鱼、清汤汆鱼丸、白灼虾、番茄大虾、蒜茸蒸明虾、西兰花炒虾球、清炒虾仁、清蒸螃蟹、年糕炒螃蟹、清炖甲鱼……
禽类的菜肴
红烧鸡翅、山菌炖鸭块、小鸡炖蘑菇、肚包鸡、竹笋鹅、辣子鸡丁、杭椒鸡柳、人参蒸鸭子.....
畜类菜肴：
红烧猪手、糖醋排骨、梅菜扣肉、彩椒炒肉丝、茶树菇炒肉丝、山药海带炖排骨、萝卜炖牛腩、卤水牛展、汤爆毛肚、葱爆羊肉、手抓羊肉、红焖羊肉、山菌炖兔肉....
蔬菜类：（适合开水焯后急火快炒以保留更多维生素和矿物质）
香菇扒油菜、鲜鱿扒菜心、栗子扒娃娃菜、鸡蛋炒凉瓜、百合炒芹菜、剁椒白菜、清炒芥兰、白灼芥兰.....
豆制品类：
鲮鱼豆豉炖豆腐、草菇烧豆腐、锅塌豆腐、虾球烩豆腐、香干炒西芹、海胆烧豆腐、麻婆豆腐……
于仁文营养工作室
万家团圆的春节已经翘首可望了，辛苦劳碌了一年的人们在此刻早已归心似箭,期待着节日与亲人们共享团圆！喜庆的节日肯定要准备丰盛的家宴，用比较流行的一句话说：那是必须的！
那么，家宴如何设计、烹调才是丰盛而不失健康的呢？我们现在的生活水平早已不似从前了，节日里虽然燕窝、鱼翅、鲍鱼、龙虾不能家家都吃，但家常的鸡鸭鱼肉等食物肯定是富足的。其实也没有什么食物是最好的，只要适合自己和家人健康、迎合节日喜庆气氛的就是最棒的！
纵观中华烹饪文化，百十种烹调方法、成千上万的精美饮食贯穿了华夏饮食文明。在大家普遍重视营养健康的今天，最适合当前人们健康的首推低温烹调的食物，也就是用水作传热介质烹调制作的饮食。我们的祖先早在商周之前就已经熟练掌握蒸煮来烹制食物的技法，目前我们常用的低温烹调方法有蒸、煮、熘、汆、涮、爆、烩、焖、炖等。低温烹调因为用水作传热介质，所以操作过程中的温度基本上都在106度之内，比较适合于烹制一些水产品、禽类、肉类和含淀粉丰富的薯类。
那么，我们为什么向大家推荐低温烹调方式呢？
因为，肉类在烹制过程中，当温度超过60度时蛋白质开始变性，温度在80度--100度之间蛋白质成熟度最好、也是最适合人体吸收的状态。当温度超过120度时，蛋白质变性加剧逐渐产生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物质，从而降低蛋白质的营养价值。因为鱼、肉、豆制品等蛋白质丰富的食物中富含肌酸，240度以后继续高温加热时会产生大量的强致癌性和致突变物质--杂环胺。
在烹调过程中，脂肪在受热后逐渐分解为甘油和脂肪酸，有利于人体的消化和吸收。如果加热温度过高，特别是高温状态下的烧烤、熏烤或油炸。当温度超过240度时脂肪开始过度分解，产生二烯环状单聚体和3，4-苯并芘等致癌物质，从而影响人体健康。
含淀粉比较多的主食杂粮、薯类在加热到60度时淀粉开始糊化。当淀粉类食物烹制温度超过120度时容易产生二级致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白质少的食物在高温油炸或烧烤时最容易产生这类有害物质。
高温烹调还会使食物中的水溶性维生素损失、使微量元素随溢出的汁液而丢失掉......
春节在即，在此我也为大家推荐一些比较容易制作的低温烹调菜肴。
主食类的可以做：
菜肉馅的饺子、金银米饭（大米和小米）、蒸年糕、煮汤圆....
水产类的菜肴：
清蒸鱼、垮炖鱼、糟熘鱼片、五彩鱼丝、酸菜鱼、清汤汆鱼丸、白灼虾、番茄大虾、蒜茸蒸明虾、西兰花炒虾球、清炒虾仁、清蒸螃蟹、年糕炒螃蟹、清炖甲鱼……
禽类的菜肴
红烧鸡翅、山菌炖鸭块、小鸡炖蘑菇、肚包鸡、竹笋鹅、辣子鸡丁、杭椒鸡柳、人参蒸鸭子.....
畜类菜肴：
红烧猪手、糖醋排骨、梅菜扣肉、彩椒炒肉丝、茶树菇炒肉丝、山药海带炖排骨、萝卜炖牛腩、卤水牛展、汤爆毛肚、葱爆羊肉、手抓羊肉、红焖羊肉、山菌炖兔肉....
蔬菜类：（适合开水焯后急火快炒以保留更多维生素和矿物质）
香菇扒油菜、鲜鱿扒菜心、栗子扒娃娃菜、鸡蛋炒凉瓜、百合炒芹菜、剁椒白菜、清炒芥兰、白灼芥兰.....
豆制品类：
鲮鱼豆豉炖豆腐、草菇烧豆腐、锅塌豆腐、虾球烩豆腐、香干炒西芹、海胆烧豆腐、麻婆豆腐……