岗位说明书
2013 年 5 月版
一、基本信息 岗位名称 直属领导 二、任职资格
1、 基本要求：年龄 20-30 岁，中专以上文化，身体健康：1 年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。 厨师/后厨领班
岗位编号 直辖下属
Y_CF03
所属部门 厨工、清洁工、洗碗工
后厨
厨房督导
2、培训经历：2 年以上中餐实际工作经验或 2 年以上西餐实际工作经验
3、 技能技巧： 普通话熟练、熟悉烹饪知识。
4、职业品行：
① 具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。 ② 有强烈的敬业精神与责任感。
③ 适应能力、执行力、沟通能力强。 三、工作条件
1、 工作环境：内部环境工作为主
2、危险性：无危险、无职业病风险 四、需要接受的培训
1、 《公司企业文化》及《人力资源管理制度》 2、 公司组织架构 3、公司各类产品的制作方法及流程 4、公司其它相关管理制度和要求的培训
五、薪资福利 1、工资： ① 转正前： 1900 元/月
② 转正后： 工资=（2000-3000）元/月+提成-社保
2、福利：
① 提供员工住宿 ② 免费提供三餐员工工作餐 ③ 免费提供工作服 ④ 定期举办员工聚会 ⑤ 节日、生日发放礼金或礼物 ⑥ 员工在 101 餐厅消费七折优惠
第1页
⑦ 婚、喜庆发给礼金 ⑧ 绩效奖金 六、工作职责
基本职责： 1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。 2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。 3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。 5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。 6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。 7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。 8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料 10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等 后厨领班工作职责： 1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。 4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，严格控制餐点出品。 5、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 6、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情
况，协助制定采购计划。 7、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采 购计划，控制原料的进货质量。 8、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 9、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防 火工作。 10、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 厨师工作职责： 1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位， 确定配料的正常工作。 3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 站于原材料的询价，监督食品标准。 4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作， 把好卫生质量关。 7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或 短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬， 改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责 对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好 防火工作。 11、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大
第2页
型，重要的食品出品。 12、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。 13、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 14、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。 15、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好 防火工作。 16、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
七、重点工作及流程
1、协助制定各个岗位职
责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位， 确定厨房的正常工作。 2、切配各式菜肴保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量 。
八、例行工作 1、日固定工作：
① 积极完成上级领导交办的其他工作任务。 ② 负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。
2、周固定工作：
产品制作流程的学习和练习。
3、 月固定工作：
严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
4、例行但不固定工作：
开展各种食品的促销活动。
第3页
岗位说明书
2013 年 5 月版
一、基本信息 岗位名称 直属领导 二、任职资格
1、 基本要求：年龄 20-30 岁，中专以上文化，身体健康：1 年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。 厨师/后厨领班
岗位编号 直辖下属
Y_CF03
所属部门 厨工、清洁工、洗碗工
后厨
厨房督导
2、培训经历：2 年以上中餐实际工作经验或 2 年以上西餐实际工作经验
3、 技能技巧： 普通话熟练、熟悉烹饪知识。
4、职业品行：
① 具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。 ② 有强烈的敬业精神与责任感。
③ 适应能力、执行力、沟通能力强。 三、工作条件
1、 工作环境：内部环境工作为主
2、危险性：无危险、无职业病风险 四、需要接受的培训
1、 《公司企业文化》及《人力资源管理制度》 2、 公司组织架构 3、公司各类产品的制作方法及流程 4、公司其它相关管理制度和要求的培训
五、薪资福利 1、工资： ① 转正前： 1900 元/月
② 转正后： 工资=（2000-3000）元/月+提成-社保
2、福利：
① 提供员工住宿 ② 免费提供三餐员工工作餐 ③ 免费提供工作服 ④ 定期举办员工聚会 ⑤ 节日、生日发放礼金或礼物 ⑥ 员工在 101 餐厅消费七折优惠
第1页
⑦ 婚、喜庆发给礼金 ⑧ 绩效奖金 六、工作职责
基本职责： 1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。 2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。 3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。 5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。 6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。 7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。 8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料 10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等 后厨领班工作职责： 1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。 4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，严格控制餐点出品。 5、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 6、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情
况，协助制定采购计划。 7、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采 购计划，控制原料的进货质量。 8、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 9、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防 火工作。 10、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 厨师工作职责： 1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位， 确定配料的正常工作。 3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 站于原材料的询价，监督食品标准。 4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作， 把好卫生质量关。 7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或 短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬， 改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责 对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好 防火工作。 11、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大
第2页
型，重要的食品出品。 12、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。 13、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 14、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。 15、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好 防火工作。 16、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
七、重点工作及流程
1、协助制定各个岗位职
责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位， 确定厨房的正常工作。 2、切配各式菜肴保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量 。
八、例行工作 1、日固定工作：
① 积极完成上级领导交办的其他工作任务。 ② 负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。
2、周固定工作：
产品制作流程的学习和练习。
3、 月固定工作：
严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
4、例行但不固定工作：
开展各种食品的促销活动。
第3页