第四节 汽化和液化
探究目标
1. 知识与技能 知道汽化和液化的概念；知道蒸发和沸腾是汽化的两种方式；知道影响蒸发快慢的因素；知道蒸发、沸腾吸热；理解沸点.
2. 过程与方法 学会比较的研究方法；体会探究学习的方法；知道液化的两种方法.
3. 情感态度与价值观 乐于探索自然现象；养成实事求是的科学态度；认识交流的重要性.
探究指导
物理宫殿
1. 汽化及汽化的两种方式
物质由液态变成气态的过程，称为汽化（vaporization ）. 汽化有蒸发（evaporation ）和沸腾（boiling ）两种方式.
图1.4-1
2. 蒸发
在液体表面进行的汽化现象称为蒸发.
蒸发时液体分子由于运动加快从液面运动到空气中变成自由分子，其分子模型如图
1.4-1.
说明 蒸发可在任何温度下发生.
3. 影响蒸发快慢的因素
液体的表面积越大，蒸发越快；液体的温度越高，蒸发越快；液体表面附近的空气流动越快，蒸发越快. 如图1.4-2中b 比a 蒸发快.
图1.4-2
【例1】 保留水分是蔬菜和水果保鲜的一个方面. 为了探究蔬菜和水果水分散失快慢的因素，有甲、乙、丙三组同学做了研究实验. 图1.4-3所示是他们所做实验的部分情景示意图（实验材料是均匀剖开的胡萝卜）, 观察图形，回答下列问题：
图1.4-3
（1）这三组实验中，研究方法正确的是 组；
（2）从研究中可以看出，这些同学认为水分散失的快慢与哪些因素有关？
思路与技巧 在探究过程中可以看出影响蒸发快慢的因素与液体的温度、液体的表面及液面上方空气的流动有关. 因此探究的方法是只改变其中某一因素，其他因素保持不变.
在甲图中只改变温度，
乙图的几个因素均相同，丙中只改变空气流动的快慢，因此乙不符合探究思想.
答案 （1）甲、丙
（2）液体的温度、液体的表面积、液面上方空气流动.
说明 （1）水蒸发的快慢与空气的温度有关，温度越高，蒸发越快;
（2）在相同条件下，物质不同，蒸发快慢也不同. 如将水和酒精同时擦在手臂上，酒精先干。
（3）蒸友快慢还与液面上方的气压有关，减小气压可加快蒸发.
4. 蒸发过程要吸热
液体蒸发时，液面上部分液体分子克服其他分子作用离开液面，液体的温度降低，液体吸收周围环境的热. 这就是通常所说“蒸发制冷”的原因.
【例2】 住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，如图1.4-4，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用.
图1.4-4
试问：
（1）经常在两罐之间的沙子上洒水的目的是：
；
（2）放在通风干燥的地方的目的是：
.
思路与技巧 内罐中食品的温度没有升高是因为两罐间水的蒸发吸热所致，因此在沙子上洒水是利用水的蒸发吸热，且水面空气流动越快蒸发越快，相同条件下吸热越多.
答案 （1）利用水蒸发吸热
（2）水面空气流动越快，空气越干燥，水蒸发越快，保鲜效果越好.
【例3】 有甲、乙、丙三支相同的温度计，其中一支不准确，将甲放在空气中，乙放在密闭的酒精瓶中，将丙放在开口的酒精瓶中，过一段时间，三支温度计的示数都是22℃，则（ ）
A.甲不准确 B. 已不准确
C.丙不准确 D. 不能判定哪支不准确
思路与技巧 蒸发吸热，液体本身的温度要降低，甲温度计上无液体不存在蒸发现象；乙放在密闭的酒精瓶中，蒸发受阻不能进行，故温度计的示数与周围环境的温度相同，应准确；丙在开口酒精瓶中，酒精蒸发吸热，酒精温度应降低，所以应低于22℃，故丙不准确.
答案 C.
5. 沸腾
在液体表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象，称为沸腾. 液体
沸腾时，分子运动剧烈，大量分子克服分子作用运动到空气中变成自由分子，沸腾时的分子模型如图1.4-5所示.
图1.4-5
6. 水沸腾前和沸腾时的特征
（1）水中气泡在沸腾前、沸腾时情况如图1.4-6；
（2）水的声音在沸腾前响，沸腾时不响. 这是因为容器底层水先升至100℃变成水蒸气向上升，上层水温仍不足100℃，当蒸汽的小气泡升至低于100℃的水层时，就迅速变为水滴，这种先膨胀又再收缩的过程，就引起了水的振动，当大量的小气泡从杯底上升时，就发出嘶嘶的鸣声；
图1.4-6
（3）沸腾前，对水加热，水的温度升高；沸腾时，继续对水加热，水的温度不变. 水沸腾需要吸热.
【例4】 （2004·无锡市）如图1.4-7是小明同学所做的“观察水的沸腾”实验的装置，为了节约能源、适当缩短实验时间，可以采取的措施有（写出两种）：
（1） ；
（2） .
图1.4-7
在实验过程中，小明记录了水的温度随时间变化的数据如表所示. 请根据表中数据，在图1.4-8坐标中画出温度随时间变化的图线.
图1.4-8
思路与技巧 在“观察水的沸腾”实验中，导致加热时间过长的原因有多种，如烧杯中水的初温过低、加热中热损失过大、酒精灯火力太小等. 要节约能源，适当缩短实验时间，可以从上述问题入手.
要绘制水温随时间变化的图像，可以以表中提供的时间数据为横坐标，以温度数据为纵坐标，先描点，后连线.
答案 （1）适当减少烧杯中的水量
（2）用温水加热（或给烧杯加盖）温度随时间变化的图线如图
1.4-9所示.
图1.4-9
7. 沸点
液体开始沸腾的温度叫该液体的沸点（boiling point）.
说明 （1）不同液体沸点不同；
（2）液体的沸点随液面气压增大升高，沸点还与液体纯度有关；
（3）液体沸腾时必须满足两个条件：一是液体的温度达到沸点；二是液体要不断吸热保持其沸腾.
【例5】 在木器厂里，常用水胶粘木料，这种胶需要在100℃的温度下熬化后才能使用，温度再高就会熬焦，失去黏性. 所以，工人师傅熬这种胶时用图1.4-10所示的双层锅，两层锅之间装着水，这样就不会把胶熬焦了，这是为什么？
图
1.4-10
思路与技巧 双层锅之间装水，水沸腾时虽不断吸热，但其温度却保持在沸点100℃不变，这样胶就不会熬焦.
答案 在1标准大气压下水沸腾时，虽不断吸热，但温度却保持沸点100℃不变，故双层锅内胶的温度不会因超过100℃而被熬焦.
【例6】 育红中学探索小组，在调查河水污染情况时，收集样品河水，然后用加热器给样品加热，用温度计测量不同时间水的温度如下表，请你根据数据判断水是否污染（气压为1标准大气压）.
思路与技巧 由所测数据可以看出，样品沸腾时温度为101℃，与1标准大气压下水的沸点100℃不等，说明样品受到污染.
答案 河水已被污染. 因为在1标准大气压下水的沸点应为100℃，而河水沸点为101℃.
说明 沸点与熔点一样是反映物质特性的一个物理量，有其特殊性，因此可利用沸点、熔点进行材料选择，现象判断.
8. 蒸发和沸腾的区别
9. 液化
物质由气态变成液态的过程，称为液化（liquefaction ）.
10. 液化的方法
（1）降低气体温度. 水蒸气遇到温度较低的金属片，放热降温变成了水，如图1.4-11；
（2）在一定温度下，压缩气体体积可使气体液化，如图1.4-12. 液化石油气、火箭使用的液态氢氧燃料，均采用压缩气体体积的方法液化的.
图1.4-11 图1.4-12
【例7】 图1.4-13
是小红与小明在冬天室外的一段对话，你
认为她们的对话是否有错误？若有说明理由.
图1.4-13
思路与技巧 思考时应区分水蒸气、小水珠与烟. 水蒸气是看不见的气体；小水珠是水蒸气液化形成；烟是固体小颗粒组成；口中呼出的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠.
答案 她们都错了. 小红将烟与小水珠混淆，小明将小水珠与水蒸气混淆. 小明呼出的“白气”实质是呼出的水蒸气液化成的小水珠.
说明 生活中开水“冒气”，冰棒“冒气”及雾、露都是水蒸气液化成的小水珠.
【例8】 在荒岛上，鲁滨逊用甘蔗酿出了美味蔗酒. 如果鲁滨逊发明了一架可用酒精作燃料的飞机，请你设计一个从蔗酒中分离出酒精的方法，帮他离开荒岛.
思路与技巧 酒中含有的主要成分是水和酒精，酒精的沸点比水的沸点低. 因此可使酒精先大量汽化，然后使酒精蒸气液化获得酒精.
答案 可采用如图1.4-14的方法，首先加热蔗酒，因酒精的沸点比水低，大量酒精蒸气通过冷凝管液化成酒精.
图1.4-14
11. 液化放热
【例9】 冬天手冷时，用嘴向手上“哈气”（即缓慢地吹气），手会感到暖和. 若用劲儿向手上吹气，手不但不会暖和，反会觉得更冷. 都是从嘴中出来的气，为什么会有不同的感觉呢？
思路与技巧 “哈气”与“吹气”的区别是：“哈气”是慢慢地吹气，吹气是快速使空气流动，哈气有利于口中水蒸气液化，液化放热；用力吹气加快空气流动，蒸发加快而吸热.
答案 因为“哈气”时，体内哈出的水蒸气在手上液化放热，而吹气时，加快了手上水的蒸发，蒸发吸热，所以有不同的感觉.
探究体验
问题情景 在我国青藏高原地区，藏族同胞的肉类食物通常以烧烤为主；为什么不像我们平原地区的人以“煮”“炖”为主呢？如图
1.4-15所示在海拨2000m 的地方，水的沸点为93℃，在这儿的人们一般用高压锅煮饭. 小明想：水的沸点与气压有关吗？
猜一猜 水的沸点随气压的升高而 （升高/降低）.
做一做 ①如图1.4-16所示，将烧瓶内的水加热至沸腾后，移去酒精灯水就 ，这说明水在沸腾过程中要 ；
②待水温降低一些后，将大注射器接到烧瓶口上，向外拉注射器活塞，会看到瓶内的水 ；
③用酒精灯继续加热，水沸腾时，向烧瓶内压气，会看到水又
.
图1.4-15 图 1.4-16
议一议 分析以上现象可得出的结论是：水的沸点跟液面上方的气压 （有关／无关），气压增大，沸点 ；汽压降低，沸点 .
探究点拨 探究方案的制定既要合理又要安全，当向烧瓶内压气时，要注意安全.
聊天室
话题：花木怎祥避暑
老师：盛夏酷暑，烈日当空，人畜能活动，想办法躲避在阴凉之处. 那么，生长在固定地方的花木又是怎样避暑的呢？有没有人知道，请回答.
胖胖：树叶可以“制冷”. 树叶上的水是由根部从土壤中吸取，通过树叶再蒸发出去，吸收大量的热.
小聪：“外衣”保护. 有的树叶上有很多毛细组织，它能聚集水分又能免受阳光晒干.
小明：绿叶贮水. 有的植物叶子有一层类似蜡的物质，水分不能透过，从而可以贮水供给蒸发
.
小玲：出汗散热. 花木可以通过其“汗腺”排汗散热.
老师：其实树皮也可隔热，像桦树、白杨树树皮是白色，它能反射强光. 像橡树树皮紧硬，隔热作用非常好. 同学们只要你走进图书馆或网上查询还会知道很多.
快乐套餐
1. 下列措施中，能使蒸发变慢的是（ ）
A. 用衣架将湿衣服展开晾晒 B. 用热风干手器吹湿手
C. 用保鲜膜把蔬菜包好放入冰箱 D. 喝开水为烫口，向水吹气
2. （2004·陕西省）用一块棉布手帕浸泡在盛有质量分数为70％酒精的溶液中，待均匀湿透后取出，将浸透的手帕舒展开，用镊子夹住两角，用火点燃，如图1.4-17所示，当手帕上的火焰熄灭后，手帕完好无损，对于这一现象，下面解释正确的是（ ）
图 1.4-17
A. 这是魔术，你所看到的是一种假象
B. 火焰的温度低于棉布的着火点
C. 手帕上的水汽化吸热，使手帕的温度低于棉布的着火点
D. 酒精燃烧后使棉布的着火点升高
3. 医生给病人检查牙齿时，拿一把小镜子在酒精灯上烧一烧，然后再放入病人口腔中，这样做的目的是（ ）
A. 给小镜子消毒
B. 使小镜子升温，防止口腔中空气液化
C. 使小镜子升温，防止口中水蒸气液化
D. 给牙齿消毒
4. （2004·万州区）为了防止疾病，有时需要打预防针. 打预防针前要对皮肤进行消毒，当在皮肤上擦酒精后，会有一种凉的感觉，这是由于酒精（ ）
A. 蒸发吸热 B. 蒸发放热 C. 液化吸热 D. 液化放热
5. 我国新疆的吐鲁番地区气候炎热，干旱少雨，年平均蒸发量很大，自古就有“火洲”之称. 为了减少输水过程中水的 和 ，当地人民利用自己的聪明才智，修建了庞大的地下灌溉工程——坎儿井（图1.4-18）.
图1.4-18
6. 夏天在打开电冰箱的门时，常会看到“白气”，这是因为
而成的. 而水沸腾时在壶口形成的“白气”又是 形成的. 夏天潮湿的天气里，会发现自来水管的四周在“冒汗”，这是因为 . 而从冰箱里取出的“雪碧”
瓶放在桌上一会
儿，会发现瓶壁的四周附着许多小水珠，这是由于 而成的.
7. 滚烫的油锅不小心滴入了水珠，你会发现油花四溅，这是因为 的结果. 在医院里病人发热时，高烧不退，可以用酒精擦拭病人的身体，这是因为酒精在 过程中要 而带走病人身体的热量，起到暂时降低温度的效果. 而我国古代铁匠师傅锻造兵器时，常将烧得发红的铁器放入冷水中“淬火”时，会听到“嗤嗤”声，同时看到水面上冒出一股“白汽”，在这个过程中水先后发生了 和 物态变化.
8. 宋朝著名文学家范成大到海拔3700m 的峨嵋山旅游，发现在山上“煮米不成饭”，他认为是因为山上的泉水太冷，故有“万古冰雪之汁”造成之说. 实际上，这是由于高山上的 较低，导致水的沸点 的缘故.
9. 据传，有一夏天，洋人宴请林则徐. 其中一道甜点为冰淇淋，因其上白气不断，林则徐以为必烫故以嘴吹之，谁知入口却冷，洋人笑以为柄，林则徐声色不动. 过得几日，回宴洋人. 其中一道热汤刚刚煮沸，浮有厚油，无一白气冒出，林则徐热情请之，洋人一口吞下一匙，顿时龇牙咧嘴，哈哈有声，不停乱弹，出尽洋相. 试分析，冷冷的冰淇淋上方的白气是由于 形成的，而滚滚的热汤反而无白气，是由于 ，据生活经验，浮有厚油的沸汤比普通开水还要烫的原因是 .
10. 海南岛夏日的天气真奇妙：白天烈日当空时，地表温度急剧
上升，人们普遍感到酷热难忍. 傍晚前后，常会有一场不小的阵雨. 下雨时及雨停后的一段时间，人们感到空气湿热，但过一阵子，特别是一阵风刮过之后，大地和空气便清凉了，人们也感觉到凉爽了.
请根据你学过的物理知识指出其中包含的至少两种物理现象和原理.
（1） ；
（2） .
11. （2004·昆明市）图1.4-19的甲、乙、丙三幅图都是加快蒸发的实例. 其中 图表示的主要是通过加快液体表面的气体流动来加快蒸发； 图表示的是通过提高液体温度来加快蒸发.
图 1.4-19
12. 如图1.4-20，甲杯是热水，乙杯是常温的凉水，我们会看到甲杯中的水“冒热气”，而乙杯中的水“不冒热气”. 请你回答“冒热气”是什么物理现象. 用学过的物理知识解释热水“冒热气”和凉水“不冒热气”的原因.
图1.4-20
13. 减慢水分的蒸发是盆栽花卉管理的关键. 请你想一想采用哪些方法能减慢水分的蒸发. 并设计给如图 1.4-21花卉浇水的巧妙方案.
图1.4-21 图1.4-22
14. 如图1.4-22所示，看漫画，读信息，回答问题；
茶叶，要求在避光、干燥的条件下储存. 常温下保质期一般为18个月. 为延长茶叶的保质期，储存少量茶叶的方法是：将茶叶包装好后放人冰箱中，用低温的方法储存茶叶，这样可将茶叶的保质期延长（达两年之多）问：
（1）请解释图中小朋友提出的问题；
（2）在炎热的夏天，把茶叶从冰箱中取出来后，能否马上打开茶叶的包装？为什么？
15. （2004·南宁市）如图1.4-23甲所示，是小明同学做“观察水沸腾”的实验装置
.
图1.4-23
（1）本实验的目的是：观察沸腾现象：探究水沸腾时 的变化规律；
（2）图中所示的温度是 ℃；
（3）当水温接近90℃时，每隔1min 记录一次温度，根据表格里记录的数据，请你在下面的小方格纸图1.4-23乙上画出水的沸腾图像；
（4）从水的沸腾图像可以看出，此时水的沸点是 ℃，水在沸腾的过程中温度 .
16. （2003·扬州市）“大树底下好乘凉”，这是一个众人皆知的俗语. 小峰却不以为然，为此与小芳发生激烈的争辩. 小峰认为，现在生活水平提高了，有了遮阳伞，人在遮阳伞下与大树下同样没有阳光的直接照射，所以一样凉爽；小芳认为，遮阳伞下比树下炎热. 根据你所学的物理知识，对上述两人的观点，你支持
的观点.
请帮助他俩设计一个实验，以解决他们之间的争辩.
（1）实验器材： ；
（2）实验方法： ；
（3）通过这次活动，你有什么感想？（简要回答）
.
17. 小强是一个爱好体育运动的同学，身体很强壮，一天放学时遇上下雨又没有带伞，只好淋着雨回家了，到家后感觉身体一阵发冷. 妈妈提醒他：夏天的雨淋不得，容易着凉而生病！小强猜想这可能是身体上的水蒸发使自己着凉的. 现在请你设计一个简单的实验来验证小强的猜想. 要求写出实验器材和实验方法. —
18. 阅读材料
不烫手的“开水”
“开水”常常与“烫手”联系在一起，这是由于在通常情况下开水的温度高达100℃，远比皮肤的温度高.
但是，当你在高山上烧水时，明明看到水沸腾了，却不一定烫手. 在海拔3km 的高原，水的沸点为91℃；在海拔6km 的山上，水的沸点为80℃；而在海拔8848m 的珠穆朗玛峰，水的沸点只有72℃. 在几万米的高空，水的沸点居然会低到11～18℃，那里“开水”
的温度，
比地面上冷水的温度还要低. 因此，在高山会出现许多怪现象：“开水”不烫手、鸡蛋煮不熟、“开水”不消毒.
请回答：
（1）水的沸点随高度的升高而降低，请你针对这一变化情况，提出一种猜想。
（2）按你的猜想推理，在比地面低得多的矿井底部，水的沸点将会怎样变化？
（3）想一想，生活中什么餐具利用了这一道理.
参考答案
[探究体验] 升高；停止沸腾；吸热；重新沸腾 停止沸腾；有关；升高；降低
［快乐套餐］ 1.C 2.C 3.C 4.A
图1
5. 蒸发；渗透
6. 空气中的水蒸气遇冷液化；液化；空气中的水蒸气液化；液化
7. 水的沸点比油低；蒸发；吸热；汽化；液化
8. 气压；降低
9. 空气中的水蒸气遇冷的冰棒液化；油不易蒸发；油的沸点比水高
10. （1）空气湿热的原因：地面上水蒸发，空气中水蒸气含量增加，人体汗液不易蒸发，人感觉热 （2）大风后，人感觉凉爽：加快空气流动，蒸发加快，蒸发吸热人感觉凉爽
11. 乙；甲
12. 甲杯热水所以“冒热气”是温度较高的水蒸气遇温度低的空气液化成小水珠. 乙杯凉水“不冒热气”是冷水蒸发的水蒸气温度较低，跟空气温度相当，水蒸气不液化，所以看见不冒热气
13. 减慢的方法：①用黑色塑料网在花卉上方架着；②放在避风的地方；③给花卉根部充足的水；浇水方案略
14. （1）从冰箱中取出的物体温度比空气的温度低，空气中的水蒸气遇到冷的物体液化成小水珠 （2）不能，因为取出的茶叶马上打开，周围空气中的水蒸气进入茶叶内，遇冷液化成小水珠，造成茶叶受潮，导致变质
15. （1）温度；78；98；保持不变
16. 小芳；（1）温度计 （2）分别用温度计同时测量大树下和遮
阳伞下的温度，并加以比较 （3）实践是检验真理的标准
17. 器材：温度计一支、适量的水或酒精. 实验方法：把蘸有水或酒精的棉花包在温度计的玻璃泡上，观察温度计的示数在水或酒精蒸发的过程中是否发生变化. 如果温度计的示数降低则能证明小强的猜测是正确的，如果温度计的示数不变或升高，则证明小强的猜想是错误的（本实验也可用其他方法）
18. （1）沸点随气压减小而降低、气压随高度增加而减小 （2）水的沸点升高 （3）高压锅就是利用增大气压提高沸点的
第四节 汽化和液化
探究目标
1. 知识与技能 知道汽化和液化的概念；知道蒸发和沸腾是汽化的两种方式；知道影响蒸发快慢的因素；知道蒸发、沸腾吸热；理解沸点.
2. 过程与方法 学会比较的研究方法；体会探究学习的方法；知道液化的两种方法.
3. 情感态度与价值观 乐于探索自然现象；养成实事求是的科学态度；认识交流的重要性.
探究指导
物理宫殿
1. 汽化及汽化的两种方式
物质由液态变成气态的过程，称为汽化（vaporization ）. 汽化有蒸发（evaporation ）和沸腾（boiling ）两种方式.
图1.4-1
2. 蒸发
在液体表面进行的汽化现象称为蒸发.
蒸发时液体分子由于运动加快从液面运动到空气中变成自由分子，其分子模型如图
1.4-1.
说明 蒸发可在任何温度下发生.
3. 影响蒸发快慢的因素
液体的表面积越大，蒸发越快；液体的温度越高，蒸发越快；液体表面附近的空气流动越快，蒸发越快. 如图1.4-2中b 比a 蒸发快.
图1.4-2
【例1】 保留水分是蔬菜和水果保鲜的一个方面. 为了探究蔬菜和水果水分散失快慢的因素，有甲、乙、丙三组同学做了研究实验. 图1.4-3所示是他们所做实验的部分情景示意图（实验材料是均匀剖开的胡萝卜）, 观察图形，回答下列问题：
图1.4-3
（1）这三组实验中，研究方法正确的是 组；
（2）从研究中可以看出，这些同学认为水分散失的快慢与哪些因素有关？
思路与技巧 在探究过程中可以看出影响蒸发快慢的因素与液体的温度、液体的表面及液面上方空气的流动有关. 因此探究的方法是只改变其中某一因素，其他因素保持不变.
在甲图中只改变温度，
乙图的几个因素均相同，丙中只改变空气流动的快慢，因此乙不符合探究思想.
答案 （1）甲、丙
（2）液体的温度、液体的表面积、液面上方空气流动.
说明 （1）水蒸发的快慢与空气的温度有关，温度越高，蒸发越快;
（2）在相同条件下，物质不同，蒸发快慢也不同. 如将水和酒精同时擦在手臂上，酒精先干。
（3）蒸友快慢还与液面上方的气压有关，减小气压可加快蒸发.
4. 蒸发过程要吸热
液体蒸发时，液面上部分液体分子克服其他分子作用离开液面，液体的温度降低，液体吸收周围环境的热. 这就是通常所说“蒸发制冷”的原因.
【例2】 住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，如图1.4-4，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用.
图1.4-4
试问：
（1）经常在两罐之间的沙子上洒水的目的是：
；
（2）放在通风干燥的地方的目的是：
.
思路与技巧 内罐中食品的温度没有升高是因为两罐间水的蒸发吸热所致，因此在沙子上洒水是利用水的蒸发吸热，且水面空气流动越快蒸发越快，相同条件下吸热越多.
答案 （1）利用水蒸发吸热
（2）水面空气流动越快，空气越干燥，水蒸发越快，保鲜效果越好.
【例3】 有甲、乙、丙三支相同的温度计，其中一支不准确，将甲放在空气中，乙放在密闭的酒精瓶中，将丙放在开口的酒精瓶中，过一段时间，三支温度计的示数都是22℃，则（ ）
A.甲不准确 B. 已不准确
C.丙不准确 D. 不能判定哪支不准确
思路与技巧 蒸发吸热，液体本身的温度要降低，甲温度计上无液体不存在蒸发现象；乙放在密闭的酒精瓶中，蒸发受阻不能进行，故温度计的示数与周围环境的温度相同，应准确；丙在开口酒精瓶中，酒精蒸发吸热，酒精温度应降低，所以应低于22℃，故丙不准确.
答案 C.
5. 沸腾
在液体表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象，称为沸腾. 液体
沸腾时，分子运动剧烈，大量分子克服分子作用运动到空气中变成自由分子，沸腾时的分子模型如图1.4-5所示.
图1.4-5
6. 水沸腾前和沸腾时的特征
（1）水中气泡在沸腾前、沸腾时情况如图1.4-6；
（2）水的声音在沸腾前响，沸腾时不响. 这是因为容器底层水先升至100℃变成水蒸气向上升，上层水温仍不足100℃，当蒸汽的小气泡升至低于100℃的水层时，就迅速变为水滴，这种先膨胀又再收缩的过程，就引起了水的振动，当大量的小气泡从杯底上升时，就发出嘶嘶的鸣声；
图1.4-6
（3）沸腾前，对水加热，水的温度升高；沸腾时，继续对水加热，水的温度不变. 水沸腾需要吸热.
【例4】 （2004·无锡市）如图1.4-7是小明同学所做的“观察水的沸腾”实验的装置，为了节约能源、适当缩短实验时间，可以采取的措施有（写出两种）：
（1） ；
（2） .
图1.4-7
在实验过程中，小明记录了水的温度随时间变化的数据如表所示. 请根据表中数据，在图1.4-8坐标中画出温度随时间变化的图线.
图1.4-8
思路与技巧 在“观察水的沸腾”实验中，导致加热时间过长的原因有多种，如烧杯中水的初温过低、加热中热损失过大、酒精灯火力太小等. 要节约能源，适当缩短实验时间，可以从上述问题入手.
要绘制水温随时间变化的图像，可以以表中提供的时间数据为横坐标，以温度数据为纵坐标，先描点，后连线.
答案 （1）适当减少烧杯中的水量
（2）用温水加热（或给烧杯加盖）温度随时间变化的图线如图
1.4-9所示.
图1.4-9
7. 沸点
液体开始沸腾的温度叫该液体的沸点（boiling point）.
说明 （1）不同液体沸点不同；
（2）液体的沸点随液面气压增大升高，沸点还与液体纯度有关；
（3）液体沸腾时必须满足两个条件：一是液体的温度达到沸点；二是液体要不断吸热保持其沸腾.
【例5】 在木器厂里，常用水胶粘木料，这种胶需要在100℃的温度下熬化后才能使用，温度再高就会熬焦，失去黏性. 所以，工人师傅熬这种胶时用图1.4-10所示的双层锅，两层锅之间装着水，这样就不会把胶熬焦了，这是为什么？
图
1.4-10
思路与技巧 双层锅之间装水，水沸腾时虽不断吸热，但其温度却保持在沸点100℃不变，这样胶就不会熬焦.
答案 在1标准大气压下水沸腾时，虽不断吸热，但温度却保持沸点100℃不变，故双层锅内胶的温度不会因超过100℃而被熬焦.
【例6】 育红中学探索小组，在调查河水污染情况时，收集样品河水，然后用加热器给样品加热，用温度计测量不同时间水的温度如下表，请你根据数据判断水是否污染（气压为1标准大气压）.
思路与技巧 由所测数据可以看出，样品沸腾时温度为101℃，与1标准大气压下水的沸点100℃不等，说明样品受到污染.
答案 河水已被污染. 因为在1标准大气压下水的沸点应为100℃，而河水沸点为101℃.
说明 沸点与熔点一样是反映物质特性的一个物理量，有其特殊性，因此可利用沸点、熔点进行材料选择，现象判断.
8. 蒸发和沸腾的区别
9. 液化
物质由气态变成液态的过程，称为液化（liquefaction ）.
10. 液化的方法
（1）降低气体温度. 水蒸气遇到温度较低的金属片，放热降温变成了水，如图1.4-11；
（2）在一定温度下，压缩气体体积可使气体液化，如图1.4-12. 液化石油气、火箭使用的液态氢氧燃料，均采用压缩气体体积的方法液化的.
图1.4-11 图1.4-12
【例7】 图1.4-13
是小红与小明在冬天室外的一段对话，你
认为她们的对话是否有错误？若有说明理由.
图1.4-13
思路与技巧 思考时应区分水蒸气、小水珠与烟. 水蒸气是看不见的气体；小水珠是水蒸气液化形成；烟是固体小颗粒组成；口中呼出的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠.
答案 她们都错了. 小红将烟与小水珠混淆，小明将小水珠与水蒸气混淆. 小明呼出的“白气”实质是呼出的水蒸气液化成的小水珠.
说明 生活中开水“冒气”，冰棒“冒气”及雾、露都是水蒸气液化成的小水珠.
【例8】 在荒岛上，鲁滨逊用甘蔗酿出了美味蔗酒. 如果鲁滨逊发明了一架可用酒精作燃料的飞机，请你设计一个从蔗酒中分离出酒精的方法，帮他离开荒岛.
思路与技巧 酒中含有的主要成分是水和酒精，酒精的沸点比水的沸点低. 因此可使酒精先大量汽化，然后使酒精蒸气液化获得酒精.
答案 可采用如图1.4-14的方法，首先加热蔗酒，因酒精的沸点比水低，大量酒精蒸气通过冷凝管液化成酒精.
图1.4-14
11. 液化放热
【例9】 冬天手冷时，用嘴向手上“哈气”（即缓慢地吹气），手会感到暖和. 若用劲儿向手上吹气，手不但不会暖和，反会觉得更冷. 都是从嘴中出来的气，为什么会有不同的感觉呢？
思路与技巧 “哈气”与“吹气”的区别是：“哈气”是慢慢地吹气，吹气是快速使空气流动，哈气有利于口中水蒸气液化，液化放热；用力吹气加快空气流动，蒸发加快而吸热.
答案 因为“哈气”时，体内哈出的水蒸气在手上液化放热，而吹气时，加快了手上水的蒸发，蒸发吸热，所以有不同的感觉.
探究体验
问题情景 在我国青藏高原地区，藏族同胞的肉类食物通常以烧烤为主；为什么不像我们平原地区的人以“煮”“炖”为主呢？如图
1.4-15所示在海拨2000m 的地方，水的沸点为93℃，在这儿的人们一般用高压锅煮饭. 小明想：水的沸点与气压有关吗？
猜一猜 水的沸点随气压的升高而 （升高/降低）.
做一做 ①如图1.4-16所示，将烧瓶内的水加热至沸腾后，移去酒精灯水就 ，这说明水在沸腾过程中要 ；
②待水温降低一些后，将大注射器接到烧瓶口上，向外拉注射器活塞，会看到瓶内的水 ；
③用酒精灯继续加热，水沸腾时，向烧瓶内压气，会看到水又
.
图1.4-15 图 1.4-16
议一议 分析以上现象可得出的结论是：水的沸点跟液面上方的气压 （有关／无关），气压增大，沸点 ；汽压降低，沸点 .
探究点拨 探究方案的制定既要合理又要安全，当向烧瓶内压气时，要注意安全.
聊天室
话题：花木怎祥避暑
老师：盛夏酷暑，烈日当空，人畜能活动，想办法躲避在阴凉之处. 那么，生长在固定地方的花木又是怎样避暑的呢？有没有人知道，请回答.
胖胖：树叶可以“制冷”. 树叶上的水是由根部从土壤中吸取，通过树叶再蒸发出去，吸收大量的热.
小聪：“外衣”保护. 有的树叶上有很多毛细组织，它能聚集水分又能免受阳光晒干.
小明：绿叶贮水. 有的植物叶子有一层类似蜡的物质，水分不能透过，从而可以贮水供给蒸发
.
小玲：出汗散热. 花木可以通过其“汗腺”排汗散热.
老师：其实树皮也可隔热，像桦树、白杨树树皮是白色，它能反射强光. 像橡树树皮紧硬，隔热作用非常好. 同学们只要你走进图书馆或网上查询还会知道很多.
快乐套餐
1. 下列措施中，能使蒸发变慢的是（ ）
A. 用衣架将湿衣服展开晾晒 B. 用热风干手器吹湿手
C. 用保鲜膜把蔬菜包好放入冰箱 D. 喝开水为烫口，向水吹气
2. （2004·陕西省）用一块棉布手帕浸泡在盛有质量分数为70％酒精的溶液中，待均匀湿透后取出，将浸透的手帕舒展开，用镊子夹住两角，用火点燃，如图1.4-17所示，当手帕上的火焰熄灭后，手帕完好无损，对于这一现象，下面解释正确的是（ ）
图 1.4-17
A. 这是魔术，你所看到的是一种假象
B. 火焰的温度低于棉布的着火点
C. 手帕上的水汽化吸热，使手帕的温度低于棉布的着火点
D. 酒精燃烧后使棉布的着火点升高
3. 医生给病人检查牙齿时，拿一把小镜子在酒精灯上烧一烧，然后再放入病人口腔中，这样做的目的是（ ）
A. 给小镜子消毒
B. 使小镜子升温，防止口腔中空气液化
C. 使小镜子升温，防止口中水蒸气液化
D. 给牙齿消毒
4. （2004·万州区）为了防止疾病，有时需要打预防针. 打预防针前要对皮肤进行消毒，当在皮肤上擦酒精后，会有一种凉的感觉，这是由于酒精（ ）
A. 蒸发吸热 B. 蒸发放热 C. 液化吸热 D. 液化放热
5. 我国新疆的吐鲁番地区气候炎热，干旱少雨，年平均蒸发量很大，自古就有“火洲”之称. 为了减少输水过程中水的 和 ，当地人民利用自己的聪明才智，修建了庞大的地下灌溉工程——坎儿井（图1.4-18）.
图1.4-18
6. 夏天在打开电冰箱的门时，常会看到“白气”，这是因为
而成的. 而水沸腾时在壶口形成的“白气”又是 形成的. 夏天潮湿的天气里，会发现自来水管的四周在“冒汗”，这是因为 . 而从冰箱里取出的“雪碧”
瓶放在桌上一会
儿，会发现瓶壁的四周附着许多小水珠，这是由于 而成的.
7. 滚烫的油锅不小心滴入了水珠，你会发现油花四溅，这是因为 的结果. 在医院里病人发热时，高烧不退，可以用酒精擦拭病人的身体，这是因为酒精在 过程中要 而带走病人身体的热量，起到暂时降低温度的效果. 而我国古代铁匠师傅锻造兵器时，常将烧得发红的铁器放入冷水中“淬火”时，会听到“嗤嗤”声，同时看到水面上冒出一股“白汽”，在这个过程中水先后发生了 和 物态变化.
8. 宋朝著名文学家范成大到海拔3700m 的峨嵋山旅游，发现在山上“煮米不成饭”，他认为是因为山上的泉水太冷，故有“万古冰雪之汁”造成之说. 实际上，这是由于高山上的 较低，导致水的沸点 的缘故.
9. 据传，有一夏天，洋人宴请林则徐. 其中一道甜点为冰淇淋，因其上白气不断，林则徐以为必烫故以嘴吹之，谁知入口却冷，洋人笑以为柄，林则徐声色不动. 过得几日，回宴洋人. 其中一道热汤刚刚煮沸，浮有厚油，无一白气冒出，林则徐热情请之，洋人一口吞下一匙，顿时龇牙咧嘴，哈哈有声，不停乱弹，出尽洋相. 试分析，冷冷的冰淇淋上方的白气是由于 形成的，而滚滚的热汤反而无白气，是由于 ，据生活经验，浮有厚油的沸汤比普通开水还要烫的原因是 .
10. 海南岛夏日的天气真奇妙：白天烈日当空时，地表温度急剧
上升，人们普遍感到酷热难忍. 傍晚前后，常会有一场不小的阵雨. 下雨时及雨停后的一段时间，人们感到空气湿热，但过一阵子，特别是一阵风刮过之后，大地和空气便清凉了，人们也感觉到凉爽了.
请根据你学过的物理知识指出其中包含的至少两种物理现象和原理.
（1） ；
（2） .
11. （2004·昆明市）图1.4-19的甲、乙、丙三幅图都是加快蒸发的实例. 其中 图表示的主要是通过加快液体表面的气体流动来加快蒸发； 图表示的是通过提高液体温度来加快蒸发.
图 1.4-19
12. 如图1.4-20，甲杯是热水，乙杯是常温的凉水，我们会看到甲杯中的水“冒热气”，而乙杯中的水“不冒热气”. 请你回答“冒热气”是什么物理现象. 用学过的物理知识解释热水“冒热气”和凉水“不冒热气”的原因.
图1.4-20
13. 减慢水分的蒸发是盆栽花卉管理的关键. 请你想一想采用哪些方法能减慢水分的蒸发. 并设计给如图 1.4-21花卉浇水的巧妙方案.
图1.4-21 图1.4-22
14. 如图1.4-22所示，看漫画，读信息，回答问题；
茶叶，要求在避光、干燥的条件下储存. 常温下保质期一般为18个月. 为延长茶叶的保质期，储存少量茶叶的方法是：将茶叶包装好后放人冰箱中，用低温的方法储存茶叶，这样可将茶叶的保质期延长（达两年之多）问：
（1）请解释图中小朋友提出的问题；
（2）在炎热的夏天，把茶叶从冰箱中取出来后，能否马上打开茶叶的包装？为什么？
15. （2004·南宁市）如图1.4-23甲所示，是小明同学做“观察水沸腾”的实验装置
.
图1.4-23
（1）本实验的目的是：观察沸腾现象：探究水沸腾时 的变化规律；
（2）图中所示的温度是 ℃；
（3）当水温接近90℃时，每隔1min 记录一次温度，根据表格里记录的数据，请你在下面的小方格纸图1.4-23乙上画出水的沸腾图像；
（4）从水的沸腾图像可以看出，此时水的沸点是 ℃，水在沸腾的过程中温度 .
16. （2003·扬州市）“大树底下好乘凉”，这是一个众人皆知的俗语. 小峰却不以为然，为此与小芳发生激烈的争辩. 小峰认为，现在生活水平提高了，有了遮阳伞，人在遮阳伞下与大树下同样没有阳光的直接照射，所以一样凉爽；小芳认为，遮阳伞下比树下炎热. 根据你所学的物理知识，对上述两人的观点，你支持
的观点.
请帮助他俩设计一个实验，以解决他们之间的争辩.
（1）实验器材： ；
（2）实验方法： ；
（3）通过这次活动，你有什么感想？（简要回答）
.
17. 小强是一个爱好体育运动的同学，身体很强壮，一天放学时遇上下雨又没有带伞，只好淋着雨回家了，到家后感觉身体一阵发冷. 妈妈提醒他：夏天的雨淋不得，容易着凉而生病！小强猜想这可能是身体上的水蒸发使自己着凉的. 现在请你设计一个简单的实验来验证小强的猜想. 要求写出实验器材和实验方法. —
18. 阅读材料
不烫手的“开水”
“开水”常常与“烫手”联系在一起，这是由于在通常情况下开水的温度高达100℃，远比皮肤的温度高.
但是，当你在高山上烧水时，明明看到水沸腾了，却不一定烫手. 在海拔3km 的高原，水的沸点为91℃；在海拔6km 的山上，水的沸点为80℃；而在海拔8848m 的珠穆朗玛峰，水的沸点只有72℃. 在几万米的高空，水的沸点居然会低到11～18℃，那里“开水”
的温度，
比地面上冷水的温度还要低. 因此，在高山会出现许多怪现象：“开水”不烫手、鸡蛋煮不熟、“开水”不消毒.
请回答：
（1）水的沸点随高度的升高而降低，请你针对这一变化情况，提出一种猜想。
（2）按你的猜想推理，在比地面低得多的矿井底部，水的沸点将会怎样变化？
（3）想一想，生活中什么餐具利用了这一道理.
参考答案
[探究体验] 升高；停止沸腾；吸热；重新沸腾 停止沸腾；有关；升高；降低
［快乐套餐］ 1.C 2.C 3.C 4.A
图1
5. 蒸发；渗透
6. 空气中的水蒸气遇冷液化；液化；空气中的水蒸气液化；液化
7. 水的沸点比油低；蒸发；吸热；汽化；液化
8. 气压；降低
9. 空气中的水蒸气遇冷的冰棒液化；油不易蒸发；油的沸点比水高
10. （1）空气湿热的原因：地面上水蒸发，空气中水蒸气含量增加，人体汗液不易蒸发，人感觉热 （2）大风后，人感觉凉爽：加快空气流动，蒸发加快，蒸发吸热人感觉凉爽
11. 乙；甲
12. 甲杯热水所以“冒热气”是温度较高的水蒸气遇温度低的空气液化成小水珠. 乙杯凉水“不冒热气”是冷水蒸发的水蒸气温度较低，跟空气温度相当，水蒸气不液化，所以看见不冒热气
13. 减慢的方法：①用黑色塑料网在花卉上方架着；②放在避风的地方；③给花卉根部充足的水；浇水方案略
14. （1）从冰箱中取出的物体温度比空气的温度低，空气中的水蒸气遇到冷的物体液化成小水珠 （2）不能，因为取出的茶叶马上打开，周围空气中的水蒸气进入茶叶内，遇冷液化成小水珠，造成茶叶受潮，导致变质
15. （1）温度；78；98；保持不变
16. 小芳；（1）温度计 （2）分别用温度计同时测量大树下和遮
阳伞下的温度，并加以比较 （3）实践是检验真理的标准
17. 器材：温度计一支、适量的水或酒精. 实验方法：把蘸有水或酒精的棉花包在温度计的玻璃泡上，观察温度计的示数在水或酒精蒸发的过程中是否发生变化. 如果温度计的示数降低则能证明小强的猜测是正确的，如果温度计的示数不变或升高，则证明小强的猜想是错误的（本实验也可用其他方法）
18. （1）沸点随气压减小而降低、气压随高度增加而减小 （2）水的沸点升高 （3）高压锅就是利用增大气压提高沸点的