蔬菜营养成分含量表
日常蔬菜营养主要成分含量表 1（每100克的含量） 成分 / 单圆白西红位 / 品种 油菜 冬瓜 青椒 茄子 黄瓜 苦瓜 南瓜 丝瓜 土豆 榨菜 蘑菇 菜 柿
可食
用部% 87 86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 100 100 分
能量 kcal 23 22 11 19 23 21 15 19 22 20 76 29 252 蛋白g 1.8 1.5 0.4 0.9 1.4 1.1 0.8 1 0.7 1 2 2.2 21 质
脂肪 g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 4.6 胆固g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 醇
膳食g 1.1 1 0.7 0.5 2.1 1.3 0.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1 21 纤维
碳水
化合g 2.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.6 2.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.4 31.7 物
维生ug 103 12 13 92 57 8 15 17 148 15 5 83 273 素A
维生mg 0.04 0.03 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.03 0.02 0.08 0.03 0.1 素B1
维生mg 0.11 0.03 0.01 0.03 0.04 0.04 0.03 0.03 0.04 0.04 0.04 0.06 1.1 素B2
维生mg 0.7 0.4 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 0.4 0.4 0.4 1.1 0.5 30.7 素B3
维生mg 36 40 18 19 62 5 9 56 8 5 27 2 5 素C
维生mg 0.88 0.5 0.08 0.57 0.88 1013 0.46 0.85 0.36 0.22 0.34 0 6.18 素E
钠 mg 55.8 27.2 1.8 5 2.2 5.4 4.9 2.5 0.8 2.6 2.7 4253 23.3 钙 mg 108 49 19 10 15 24 24 14 16 14 8 155 127 铁 mg 1.2 0.6 0.2 0.4 0.7 0.5 0.5 0.7 0.4 0.4 0.8 3.9 10 锌 mg 0.33 0.25 0.07 0.13 0.22 0.23 0.18 0.36 0.14 0.21 0.37 0.63 6.29 硒 ug 0.79 0.96 0.22 0.15 0.62 0.48 0.38 0.36 0.46 0.86 0.78 1.93 39.18 单位注释：g 克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克 ，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)
日常蔬菜营养主要成分含量表 2（每100克的含量） 成分 / 单胡萝大白小白位 / 品种 萝卜 竹笋 菠菜 菜花 韭菜 芹菜 生菜 蒜苗 木耳 香菇 卜 菜 菜
可食% 94 94 63 92 89 82 90 66 94 82 81 100 95 部
能量 kcal 37 20 19 21 24 24 26 14 13 37 15 205 211 蛋白g 1 0.8 2.6 1.7 2.6 2.1 2.4 0.8 1.3 2.1 1.5 12 20 质
脂肪 g 0.2 0.1 0.2 0.2 0.3 0.2 0.4 0.1 0.3 0.4 0.3 1.5 1.2 胆固g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 醇
膳食g 1.1 0.6 1.8 0.6 1.7 1.2 1.4 1.4 0.7 1.8 1.1 29.9 31.6 纤维
碳水
化合g 7.7 4 1.8 3.1 2.8 3.4 3.2 2.5 1.3 6.2 1.6 35.7 30.1 物
维生ug 688 3 5 42 487 5 235 10 298 47 280 17 3 素A
维生mg 0.04 0.03 0.08 0.06 0.04 0.03 0.02 0.01 0.03 0.11 0.02 0.17 0.19 素B1
维生mg 0.03 0.06 0.08 0.07 0.11 0.08 0.09 0.08 0.06 0.08 0.09 0.44 1.26 素B2
维生mg 0.6 0.6 0.6 0.8 0.6 0.6 0.8 0.4 0.4 0.5 0.7 2.5 10.5 素B3
维生mg 13 18 5 47 32 61 24 12 13 35 28 0 5 素C
维生mg 0.41 1 0.05 0.92 1.74 0.43 0.96 2.21 1.02 0.81 0.7 11.34 0.66 素E
钠 mg 71.4 60 0.4 89.3 85.2 31.6 8.1 73.8 32.8 5.1 73.5 48.5 11.2 钙 mg 32 56 9 69 66 23 42 48 34 29 90 247 83 铁 mg 1 0.3 0.5 0.5 2.9 1.1 1.6 0.8 0.9 1.4 1.9 97 11 锌 mg 0.23 0.13 0.33 0.21 0.85 0.38 0.43 0.46 0.27 0.46 0.51 3.18 8.57 硒 ug 0.63 0.6 0.04 0.33 0.97 0.73 1.38 0.5 1.05 1.24 1.17 3.72 6.42 单位注释：g 克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克 ，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)
蔬菜营养成分含量表
日常蔬菜营养主要成分含量表 1（每100克的含量） 成分 / 单圆白西红位 / 品种 油菜 冬瓜 青椒 茄子 黄瓜 苦瓜 南瓜 丝瓜 土豆 榨菜 蘑菇 菜 柿
可食
用部% 87 86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 100 100 分
能量 kcal 23 22 11 19 23 21 15 19 22 20 76 29 252 蛋白g 1.8 1.5 0.4 0.9 1.4 1.1 0.8 1 0.7 1 2 2.2 21 质
脂肪 g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 4.6 胆固g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 醇
膳食g 1.1 1 0.7 0.5 2.1 1.3 0.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1 21 纤维
碳水
化合g 2.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.6 2.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.4 31.7 物
维生ug 103 12 13 92 57 8 15 17 148 15 5 83 273 素A
维生mg 0.04 0.03 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.03 0.02 0.08 0.03 0.1 素B1
维生mg 0.11 0.03 0.01 0.03 0.04 0.04 0.03 0.03 0.04 0.04 0.04 0.06 1.1 素B2
维生mg 0.7 0.4 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 0.4 0.4 0.4 1.1 0.5 30.7 素B3
维生mg 36 40 18 19 62 5 9 56 8 5 27 2 5 素C
维生mg 0.88 0.5 0.08 0.57 0.88 1013 0.46 0.85 0.36 0.22 0.34 0 6.18 素E
钠 mg 55.8 27.2 1.8 5 2.2 5.4 4.9 2.5 0.8 2.6 2.7 4253 23.3 钙 mg 108 49 19 10 15 24 24 14 16 14 8 155 127 铁 mg 1.2 0.6 0.2 0.4 0.7 0.5 0.5 0.7 0.4 0.4 0.8 3.9 10 锌 mg 0.33 0.25 0.07 0.13 0.22 0.23 0.18 0.36 0.14 0.21 0.37 0.63 6.29 硒 ug 0.79 0.96 0.22 0.15 0.62 0.48 0.38 0.36 0.46 0.86 0.78 1.93 39.18 单位注释：g 克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克 ，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)
日常蔬菜营养主要成分含量表 2（每100克的含量） 成分 / 单胡萝大白小白位 / 品种 萝卜 竹笋 菠菜 菜花 韭菜 芹菜 生菜 蒜苗 木耳 香菇 卜 菜 菜
可食% 94 94 63 92 89 82 90 66 94 82 81 100 95 部
能量 kcal 37 20 19 21 24 24 26 14 13 37 15 205 211 蛋白g 1 0.8 2.6 1.7 2.6 2.1 2.4 0.8 1.3 2.1 1.5 12 20 质
脂肪 g 0.2 0.1 0.2 0.2 0.3 0.2 0.4 0.1 0.3 0.4 0.3 1.5 1.2 胆固g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 醇
膳食g 1.1 0.6 1.8 0.6 1.7 1.2 1.4 1.4 0.7 1.8 1.1 29.9 31.6 纤维
碳水
化合g 7.7 4 1.8 3.1 2.8 3.4 3.2 2.5 1.3 6.2 1.6 35.7 30.1 物
维生ug 688 3 5 42 487 5 235 10 298 47 280 17 3 素A
维生mg 0.04 0.03 0.08 0.06 0.04 0.03 0.02 0.01 0.03 0.11 0.02 0.17 0.19 素B1
维生mg 0.03 0.06 0.08 0.07 0.11 0.08 0.09 0.08 0.06 0.08 0.09 0.44 1.26 素B2
维生mg 0.6 0.6 0.6 0.8 0.6 0.6 0.8 0.4 0.4 0.5 0.7 2.5 10.5 素B3
维生mg 13 18 5 47 32 61 24 12 13 35 28 0 5 素C
维生mg 0.41 1 0.05 0.92 1.74 0.43 0.96 2.21 1.02 0.81 0.7 11.34 0.66 素E
钠 mg 71.4 60 0.4 89.3 85.2 31.6 8.1 73.8 32.8 5.1 73.5 48.5 11.2 钙 mg 32 56 9 69 66 23 42 48 34 29 90 247 83 铁 mg 1 0.3 0.5 0.5 2.9 1.1 1.6 0.8 0.9 1.4 1.9 97 11 锌 mg 0.23 0.13 0.33 0.21 0.85 0.38 0.43 0.46 0.27 0.46 0.51 3.18 8.57 硒 ug 0.63 0.6 0.04 0.33 0.97 0.73 1.38 0.5 1.05 1.24 1.17 3.72 6.42 单位注释：g 克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克 ，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ)