2015年上海市食品安全有奖知识竞赛活动
一、单选题
1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（ ）进行举报投诉？
A.12319 B.12365 C.12369 D.12331
2.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）
A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿
3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）
A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）
杯盖的直径是6厘米
B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热
C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.只耐60℃温度
根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）
A.5万 B.10万 C.20万 D.50万
我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）
A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒
7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）
A.25 B.50 C.75 D.100
8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（ ）
A.3天 B.7天 C.6天 D.8天
织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素
10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）
A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料
11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ）
A.18 B.12 C.6 D.3
上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？
A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天
下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）
A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油
14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.鸡蛋一定要熟吃
C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）
冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育
17.关于保健食品，以下说法正确的是？（ ）
A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用
B.所有人都可以吃保健食品
C.有保健功能的食品都是保健食品
D.保健食品具有特定的保健功能
关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）
A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤
19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”
20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）
A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大
21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。
A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖
22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）
A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫
23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（ ）。
A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作
24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）
A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D.以上都正确
以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）
A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志
26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）
A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。
A.叶酸 B.维生素K C.β胡萝卜素 D.草酸
30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）
A.县级以上检测机构出具的检测报告
B.屠宰加工企业的生产许可证
C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.以上都需要
食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）
炸糊了的薯条
.霉变的花生
C.发芽土豆
D.变成绿色的紫菜
关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）
购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可，不必完全烧开
有关酸奶，以下说法错误的是？（ ）
酸奶不宜空腹饮用
B.酸奶越浓稠越好
C.酸奶不宜加热后饮用
D.喝酸奶要适量，并非越多越好
关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）
标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值
B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量
C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重
D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”
关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）
食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
二、多选题
36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ）
A.馒头B.面包C.煎炸粉D.膨化食品
37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（ ）
A.食物储存时保持洁净，生熟分开
B.冰箱定期清洗、消毒
C.煮熟食物
D.使用安全的水和原材料加工食物
关于食品添加剂，下列说法正确的是？（ ）
A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销
售
B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精
C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用
D.盐、醋等不是食品添加剂
接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（ ） 接触生的食物后
B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
C.处理动物或废弃物后
D.接触受到污染的工器具后
购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）
A.超过保质期B.未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D.包装破损的食品
三、判断题
41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。A.对 B.错
42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。A.对 B.错
43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。A.对 B.错
44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对 B.错
45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对 B.错
46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。A.对 B.错
47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.对 B.错
48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。A.对 B.错
49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。A.对 B.错
50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。A.对 B.错 答案：
一、单选题：
1D、2B、3C、4B、5C、6A、7A、8C、9C、10D、11A、12B、13C、14B、15C、16D、17D、18C、19C、20A、21B、22D、23A、24A、25B、26C、27A、28D、29D、30C、31B、32C、33B、34D、35B。
多选题：
36ABD、37ABCD、38BC、39ABCD、40ACD。 判断题：
2015年上海市食品安全有奖知识竞赛活动
一、单选题
1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（ ）进行举报投诉？
A.12319 B.12365 C.12369 D.12331
2.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）
A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿
3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）
A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）
杯盖的直径是6厘米
B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热
C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.只耐60℃温度
根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）
A.5万 B.10万 C.20万 D.50万
我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）
A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒
7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）
A.25 B.50 C.75 D.100
8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（ ）
A.3天 B.7天 C.6天 D.8天
织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素
10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）
A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料
11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ）
A.18 B.12 C.6 D.3
上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？
A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天
下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）
A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油
14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.鸡蛋一定要熟吃
C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）
冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育
17.关于保健食品，以下说法正确的是？（ ）
A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用
B.所有人都可以吃保健食品
C.有保健功能的食品都是保健食品
D.保健食品具有特定的保健功能
关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）
A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤
19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”
20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）
A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大
21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。
A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖
22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）
A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫
23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（ ）。
A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作
24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）
A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D.以上都正确
以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）
A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志
26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）
A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层
D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。
A.叶酸 B.维生素K C.β胡萝卜素 D.草酸
30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）
A.县级以上检测机构出具的检测报告
B.屠宰加工企业的生产许可证
C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.以上都需要
食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）
炸糊了的薯条
.霉变的花生
C.发芽土豆
D.变成绿色的紫菜
关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）
购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可，不必完全烧开
有关酸奶，以下说法错误的是？（ ）
酸奶不宜空腹饮用
B.酸奶越浓稠越好
C.酸奶不宜加热后饮用
D.喝酸奶要适量，并非越多越好
关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）
标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值
B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量
C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重
D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”
关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）
食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
二、多选题
36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ）
A.馒头B.面包C.煎炸粉D.膨化食品
37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（ ）
A.食物储存时保持洁净，生熟分开
B.冰箱定期清洗、消毒
C.煮熟食物
D.使用安全的水和原材料加工食物
关于食品添加剂，下列说法正确的是？（ ）
A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销
售
B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精
C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用
D.盐、醋等不是食品添加剂
接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（ ） 接触生的食物后
B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
C.处理动物或废弃物后
D.接触受到污染的工器具后
购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）
A.超过保质期B.未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D.包装破损的食品
三、判断题
41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。A.对 B.错
42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。A.对 B.错
43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。A.对 B.错
44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对 B.错
45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对 B.错
46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。A.对 B.错
47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.对 B.错
48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。A.对 B.错
49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。A.对 B.错
50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。A.对 B.错 答案：
一、单选题：
1D、2B、3C、4B、5C、6A、7A、8C、9C、10D、11A、12B、13C、14B、15C、16D、17D、18C、19C、20A、21B、22D、23A、24A、25B、26C、27A、28D、29D、30C、31B、32C、33B、34D、35B。
多选题：
36ABD、37ABCD、38BC、39ABCD、40ACD。 判断题：