[厨房DIY] 【阿敏私房菜】茄香虎皮扣肉
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阿敏私房菜
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大湘游友
积分 159 经验 144 人气 20 贡献 1 金币 247
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为了买上等的五花肉，我当时跑了三个菜市场两个超市，不容易！挑选肉也是关键，要那种肥瘦均匀的上等五花肉来制作扣肉，味道是最好的了。 我这道扣肉的做法看起来有点复杂，如果大家觉得麻烦的话，中途可以减去几个步骤！
我做扣肉有两个方法，一个就是把扣肉直接切好配料上锅蒸，这样就可以省去很多麻烦的配菜。我这种扣肉是要很多配料来做扣肉了。
【茄香虎皮扣肉】
主料；新鲜五花肉（500克）
配料；干辣椒 老姜 蒜子 豆鼓
配饰；西兰花 红萝卜
调料；食用油 盐 红烧酱油 味精 辣椒粉 八角粉 自制料酒
要用的锅；平底炒锅 高压锅
先看看成品图
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成品图
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新鲜五花肉
psbCAKU5QXN.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
用沸水煮七成熟
psbCAQJJ73D.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
用红烧酱油上色
psbCALHN42C.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
烧油
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把上色好的五花肉炸一下
psbCAII8RY5.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
炸制金黄
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炸后出锅冷却
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配料
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西兰花
psbCA8CQTUJ.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
自己做的干茄子
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冷却后就用刀切薄片
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把配料切碎
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用炸过的底油来炒配料
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放了调料和自己配的料酒
psbCAHI36C4.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
蘸配料
psbCALRQCM6.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
把五花肉重叠放到大碗中
psbCAATS4DP.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
放上豆鼓配料
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再放干茄子
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盖上锅盖焖
psbCADYGQLW.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
最好焖两次，中途关一次火！隔半小时再焖。
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蒸好后用大盘子倒扣盘中，速度要快！
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再用西兰花和雕好的红萝卜花来做盘饰
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我做扣肉有两个方法，一个就是把扣肉直接切好配料上锅蒸，这样就可以省去很多麻烦的配菜。我这种扣肉是要很多配料来做扣肉了。
【茄香虎皮扣肉】
主料；新鲜五花肉（500克）
配料；干辣椒 老姜 蒜子 豆鼓
配饰；西兰花 红萝卜
调料；食用油 盐 红烧酱油 味精 辣椒粉 八角粉 自制料酒
要用的锅；平底炒锅 高压锅
先看看成品图
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成品图
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新鲜五花肉
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用沸水煮七成熟
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用红烧酱油上色
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烧油
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把上色好的五花肉炸一下
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炸制金黄
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炸后出锅冷却
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配料
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西兰花
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自己做的干茄子
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冷却后就用刀切薄片
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把配料切碎
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用炸过的底油来炒配料
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放了调料和自己配的料酒
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蘸配料
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把五花肉重叠放到大碗中
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放上豆鼓配料
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再放干茄子
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盖上锅盖焖
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最好焖两次，中途关一次火！隔半小时再焖。
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蒸好后用大盘子倒扣盘中，速度要快！
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