糕点中总糖的检测（GB/T23780-2009）
1、试样液的制备：
准确称取处理好的试样（粉碎）1.5-2.5g置于烧杯中，加50ml水浸泡捣碎，摇匀后，先加5ml乙酸铅溶液混匀，再加5ml草酸钾-磷酸氢二钠溶液，混合后，全部过滤到250ml容量瓶。
2、转化
在250ml的容量瓶中，加6mol/L 10ml盐酸，置于68-700C水浴中加热10min。取出，用流水冷却至室温，加酚酞指示剂1滴，再用20%氢氧化钠中和至溶液呈微红色，加水至刻度，摇匀，注入滴定管中备用。
3、滴定
（1）预测：准确吸取费林氏甲、乙液各2.50ml于150ml三角瓶中，加水20ml，玻璃珠数粒，置于电炉上，控制2mim内加热至沸，保持沸腾状态下，从滴定管中滴入转化好的试料液至溶液变红色时，加入次甲基蓝指示剂1滴，继续滴定至蓝色蓝色消失显鲜红色为终点。记下滴定所耗试料液的体积。
（2）正式测定：用移液管吸取费林氏甲、乙液各2.50ml于150ml三角瓶中，加水20ml，玻璃珠数粒，先加入比预备试验少0.5-1ml试料液，记下所耗试料液的体积。（平行操作两份）从滴定管滴加比预测体积少1ml试样转化液至锥形瓶，置于电炉上煮沸2mim。加入次甲基蓝指示剂1滴，继续用试样转化液滴定至终点，记录试样转化液消耗体积，同法平行操作两份，取其平均值。
4、结果计算
A
总糖（以葡萄糖计%）= ———————×100
m×V / 250
式中： A-----5ml费林溶液（甲液、乙液各2.5ml）相当于葡萄糖的质量（g）；
V-----滴定时消耗试样转化液的体积（mL）；
m------试样质量（g）；
5、精密度
平行测定两个结果间的差值不得大于0.4%。
冷饮中总糖的检测（GB/T10009-2008）
1、沉淀：
称取处理好的试样（溶化后）2.5-5g（精确至0.001g），置于250ml容量瓶中，加入150ml水稀释，混匀。慢慢加入5ml乙酸锌溶液及5ml10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤。弃去初滤液，滤液备用。
2、转化：
吸取50.0ml滤液于100ml容量瓶中，加5ml盐酸，在68-700C恒温水浴中加热15min。立即取出，冷却至室温。加2滴甲基红指示剂，用氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，即为试样转化液。（将试样转化液置于滴定管中备用）
3、滴定：
（1）预测：精确吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，置于电炉上，控制2mim内加热至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加试样转化液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以1滴/2s的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记下滴定所消耗试样转化液的体积数。
（2）正式测定：精确吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加比预测体积少1ml试样转化液至锥形瓶，置于电炉上，控制2mim内加热至沸。 趁沸以1滴/2s的速度继续滴加试样转化液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录试样转化液消耗体积，同法平行操作两份，取其平均值。
4、结果计算
A×0.95×100
总糖（以蔗糖计%）=———————×100
m×V×50/250
式中： A-----10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（g）；
V-----消耗试样转化液的体积（mL）；
m------试样质量（g）；
0.95-----还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数
计算结果精确至小数点后第一位。
5、允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的5%。
糕点中总糖的检测（GB/T23780-2009）
1、试样液的制备：
准确称取处理好的试样（粉碎）1.5-2.5g置于烧杯中，加50ml水浸泡捣碎，摇匀后，先加5ml乙酸铅溶液混匀，再加5ml草酸钾-磷酸氢二钠溶液，混合后，全部过滤到250ml容量瓶。
2、转化
在250ml的容量瓶中，加6mol/L 10ml盐酸，置于68-700C水浴中加热10min。取出，用流水冷却至室温，加酚酞指示剂1滴，再用20%氢氧化钠中和至溶液呈微红色，加水至刻度，摇匀，注入滴定管中备用。
3、滴定
（1）预测：准确吸取费林氏甲、乙液各2.50ml于150ml三角瓶中，加水20ml，玻璃珠数粒，置于电炉上，控制2mim内加热至沸，保持沸腾状态下，从滴定管中滴入转化好的试料液至溶液变红色时，加入次甲基蓝指示剂1滴，继续滴定至蓝色蓝色消失显鲜红色为终点。记下滴定所耗试料液的体积。
（2）正式测定：用移液管吸取费林氏甲、乙液各2.50ml于150ml三角瓶中，加水20ml，玻璃珠数粒，先加入比预备试验少0.5-1ml试料液，记下所耗试料液的体积。（平行操作两份）从滴定管滴加比预测体积少1ml试样转化液至锥形瓶，置于电炉上煮沸2mim。加入次甲基蓝指示剂1滴，继续用试样转化液滴定至终点，记录试样转化液消耗体积，同法平行操作两份，取其平均值。
4、结果计算
A
总糖（以葡萄糖计%）= ———————×100
m×V / 250
式中： A-----5ml费林溶液（甲液、乙液各2.5ml）相当于葡萄糖的质量（g）；
V-----滴定时消耗试样转化液的体积（mL）；
m------试样质量（g）；
5、精密度
平行测定两个结果间的差值不得大于0.4%。
冷饮中总糖的检测（GB/T10009-2008）
1、沉淀：
称取处理好的试样（溶化后）2.5-5g（精确至0.001g），置于250ml容量瓶中，加入150ml水稀释，混匀。慢慢加入5ml乙酸锌溶液及5ml10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤。弃去初滤液，滤液备用。
2、转化：
吸取50.0ml滤液于100ml容量瓶中，加5ml盐酸，在68-700C恒温水浴中加热15min。立即取出，冷却至室温。加2滴甲基红指示剂，用氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，即为试样转化液。（将试样转化液置于滴定管中备用）
3、滴定：
（1）预测：精确吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，置于电炉上，控制2mim内加热至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加试样转化液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以1滴/2s的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记下滴定所消耗试样转化液的体积数。
（2）正式测定：精确吸取5ml碱性酒石酸铜甲液及5ml乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加比预测体积少1ml试样转化液至锥形瓶，置于电炉上，控制2mim内加热至沸。 趁沸以1滴/2s的速度继续滴加试样转化液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录试样转化液消耗体积，同法平行操作两份，取其平均值。
4、结果计算
A×0.95×100
总糖（以蔗糖计%）=———————×100
m×V×50/250
式中： A-----10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（g）；
V-----消耗试样转化液的体积（mL）；
m------试样质量（g）；
0.95-----还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数
计算结果精确至小数点后第一位。
5、允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的5%。