《酱香型酒》白家国准标（征意见稿）编制说求明工
作况简介
情为了护维酱型香传优统白酒质产的主业地导位，范规香酱型白产酒业，提高香型酱酒的产品白量，质引导和进酱香型促酒白产企生的健业发康。2展007我院（国家年酒及类料饮质量监督验检心）向中标国委提出了制定《香型酱白酒家国准标的》划。计年今初，家国标准委达下《2070第年批7国家准制修标订划计》，由我承院担香型酱白国家酒准标的起草任务。年今5月我院函发征有集关单位骨和干业企参起与标准工作。在草月631日召开第一了次准标草工作会议，起内外企省、协会业、校、院酒酿杂的志2位1专，参加家了会。在议会各上位家踊跃专发表解，见过通论和商议讨成形酱了型香酒白国家标的制定原则准工和计划作。原就则：是总、结承和继发酱香型扬白的酒统工艺传，保留传酱统香型白酒特独风和格术技新创；分充的查调分、现有析酱型香白酒生产业企状，在现清摸产工艺、产生品特性的基上础求大，存同异小按国家，准的制定标序和步程骤，制定出体酱现香白酒型特风格的标征准，工从艺口感和理、化指上定标酱义型白酒香、定酱界型酒香档次通。广过泛索检国、外内关相术标技和准法，规特是国别际标准、国外先标进准和强性制限、性的制规法定规制订出的，香酱型酒标白准要合符内国国、际相关规法的规。
定据根专的意家见，院制我定了调研计划， 于月622-72日组织术人技到贵员州台酒茅、习酒厂、厂四郎酒厂川、怀金仁士利厂、酒怀仁中心酒等厂了解不同，规、模不工同企艺业本基情。通过调况研活动一进步确明了下步一的工作划。计一做是一次较面全基的调研础，括包企业规：模产量、产值、利税人员、基本情况的等查；以及调企使用原业、料药、曲生工艺产、酿酒备等情况调查设二。是组一次感官品评织活动，面全深入了解酱香白酒型的质状况。三量抽取或购买是一定量典数型品样行进化指标检验理，包括规理常化及益有成分氮含合化物吡嗪含量）（标、己指乙酯酸醛、类总等量标指期，望提出能代表有性的特征特指标。四性是人专责负对国外内相关标、法规的检索、准查询。商经并向议局省有领导汇报关，定了确草起组员成位：本院单贵及茅州台厂股份酒有限责任公司四、川郎酒集团限有责公任、司贵州茅集团台酒公习司明，确了草起成组及各成员的员工分具。工作情体：
1、况查和取调样工作
今年7至月8上旬月，有对针的性集调中查了贵、四州川、南湖省28三企业家的基情况本、基础工情艺。其中，分
况别有代表性选的取酱香型白了的大型酒
企、中业型业企和小企型。业1.
1企 业本基情况被调
的查2家8业中企年产，在100量吨0以下的业企1有7，家年产量100在吨0~5000的吨企有业家，年9产量5在00吨以0的企上业有家2年产；在值0010万元以下生的产企有业家，年8值在产100万0元5~000元万的产生企有业家9年，产在值500万0元10~00万0的生元产业有2企家年产值，在1亿以上的生产企业元9有家。
.2 企1业基的工艺本特点
前酱目香白型酒生企产采业用的工主艺要有三：
（种1）传的统曲酱香大工艺：以质高优为粱料原（不破或破碎碎20%）用，麦小高温制大做曲化发糖酵，两剂投次料、温高积堆采，用石筑的条发窖，经酵九次煮蒸八次发、酵七、次酒，取用采高制曲、高温温积堆高、温发、酵温流酒的高殊工艺特，产生周为一期年，按香酱醇、甜及底香窖3种典体和型不同次轮分别长酒储存期精心勾，调而的成有典具型酱型香风的蒸格馏白酒该。艺白酒工香突出酱，幽细雅，腻厚醇调，协回味长悠，杯留空持久香，料出酒原率到25~2达8。%用此采艺的工业企报自有12企家。业
2（麸）曲碎（沙）香工酱：艺粉以碎高的为粱原，用小麦制料高温曲大麸曲、糖、化（酶干酵母）等或一定按比例作为糖化发剂采酵用条石的发酵筑窖发或酵面直接地堆积酵发，发经、酵蒸、馏勾而调的具成酱型香风的格蒸白酒。馏该工艺酵发时间短贮存、期、资金周短转快、酒率出传统大曲酱比工艺高香40~05%，被多许中型酱香白小酒产企生业广泛采用但与。质优大酱香曲白型相比酒质酒尚有一定距差。用采工此的企业自艺报1有4企业家。
（3）传以的统大酱曲工香和麸曲艺（沙）酱碎香艺工产出的原料生为酒基酒，不同按比勾例而调成。该工被许艺酱香多白酒产生业企采所用。
13. 香酱白型酒国标家准证验品样抽情况样
本次研调抽了取二八家大十中型小香白酱生酒企产所业生的产不工艺，同不同位价成酒共品七十个样品。其中三 = 1 *\ BG 2⑴ 工艺4号个9； = 2\ * BG2 ⑵ 号工艺11； 个 = 3\* G2B ⑶ 号工 艺11个；其它工艺2(不个于酱香属型白的生产工酒)。艺息均信由产生企提业。
2供 产品、术参技确数和定证工作验
今9年10-月质检院完省成7了3样品的个规常理指标化总（酸、总、、酒酯、度固形）、气物相谱毛色柱细填充和柱的色数据（谱含乙醛包乙、醛缩、酸己乙、酯正醇、乳丙乙酯等酸），台茅团集术中技心完了成63个氮含合化（物吡等嗪指标的方法）索和基础摸数。据时同起，草小还购组了1买0低档次酱香酒个，进行了常规检验色谱检和验
，收集理整多年积累的10了多个0酱型白酒数香。据
3、感官指 标证工作
2验00
8年月92日1～月29日，2贵州省质院（检家国类酒饮料质及检中心组）十织位评一专家（评酒酒家组由国家专白级评酒委员酒特邀酒及业专家行、质检机构术技员人组）成对，集收的贵州四川、、南湖等生地的产香型白酒酱共37个样酒行进了感鉴评，感官官评品用采码编密号确保公，平公、、正观、客确准。其自中申我报产工生艺为曲酱大的有5香个0麸，工艺曲有9，个曲大+麸曲工有1艺2，个他其个2。部分酒大样均有香酱显、明出突等风格点特但，也同程度不存在窖香露头、地杂、味短味酸涩、味、窖泥味欠细腻、、协欠、欠调满、丰偏等格点缺。度低中只酒有个1样4位酒评认语酱香为不显，偏格明。他低其酒度酱样香显明或出。突度酒高中约1有%的0酒，样家专评偏价格、属不香酱，酒1酒个样酱香差、味杂，有异、异味，不香酱具香酒型风，与格该业企供提非的酱工香情况相符艺。它工艺其2酒个从，语评身看本认为有外，香加、泥味己酸、酯乙香不具、酱香酒风型格。
通这过鉴评活动次对，产企生业提高品质量具有指产作导，同时用也为酱香，白型酒国家准标感中指官的标字文述提供了基础描材料
二、标准。编制
、基本构1
架括范围、包范规引性文用件、术语和义、定品分产类、要（求官、感化理卫、生、净量）含、试验方法检验规、和标志则包、装运输、、存七贮个方。面与同类白酒品的国产家标准类相。似
根据香型酱酒白生产业调企查况情将，本准名标定称义“为酱型白酒”。酱香型香酒白分为优和级级两个一级，标别准优中的级感官标指理化、指与大曲酱标香白型酒相应对
。品分产：征求类业企和关有家反馈专见意，综合目前香型酱白产酒品实际的况将酱香情白酒按酒型精度为高分度酒和中低度，其中酒高度酒酒度精为5.0%4ov-58l0%.ol，v低中度酒酒精度为3.3%vol-0440%.vol这是根。据香酱白酒型特殊生产的工及其艺典型风格的特征而定的，它有别制于他其香白型分酒类。其中酒按精产品分类度“低度酒中”是第一出次现白酒在准中标。2
、术语定和的义定确
根据查调解了收的有集资关，料总结酱香白型工酒特艺色、点特，结标合的描述准要，需反复求征香酱型干骨业专家企意的，见调强以粱、小高麦为料，固原法发酵，经态馏蒸、酿陈勾、兑贮存、不，允添许加食用精及酒非白发酒酵产的物质生等容内纳入酱，香型白酒定的。原料义：高粱采用G/TB283的描述1小；麦采：GB/T135用1的述。描起草
组小考酱香型白虑酒
的工现艺较状杂复立，足于调强固态法白酒工艺的基础要求国家标准和广的泛适用性参，考香型浓酒白等类同国标家准
的述描式，方定确化简工艺述，暂未将描温高曲、堆积大发、酵高温酵等定发和术义语在放准标中。终以最BGT /1105《白酒9业工语》术为依，确据酱定香型酒的白语术和义定。3
、术技要的确求定3.1感
指标
依官本据次制标活动集收的7个典3样品型，专评家的语析分和结，总准备根据产生艺工不同的别给分大出酱香曲白酒和型曲麸其及曲他酱香白酒型的色泽和观、香气、外口、风格味感官等语文评字述描，其中大曲香酱白型酒为优分级一和两个级级，别麸曲和他其酱曲香白型不分酒别。在级后最形过成程中，反征复求企业、家的专意见多，修改后形次评成语文字描述起草小组，虑到考标准的定位和适普性，提出汇总的香酱型酒白感官评的语描述。3.
2酒度精本次制标收集
的7个3样品高：度酒（5％4vol上以6）7，个低中度（酒4％v5ol下）6个，以度最酒低3的％vo8，最l高5的度6vol％基酒）（。征求到业企见认为：酒意太低度具不酱香白酒风型，格度跨太大利于理不指化的控标，分太细感官制、理指标化好不述，考描虑个各面的意方，根据见香型白酱工酒特艺,规色定为低度酒中酒度3精.03～4.0％4ol，高度酒v酒度4精50～58..0vo％l。考浓香参型酒白等同类家标准国的定规，精酒实度值测标签与标示允许误值差为±1.％0olv
。33总.酸总酯、
照参酱香型白酒家国标起草小组本准次收集的73组典实型样物品组，专织组家的感官评品意及见关相标指验证的据数见附（）表统情计，况结合各酱香型白酒业反馈的意行和建见，议定制相等级的质量指应。
从标测检数据情况分析中低度酒（3，-434％olv）酸总在1.202-1. g1L范围；/度酒（高4-55％8ol）v总酸在13.52-.9g/0范围；L针对香酱白型有酒酸含机很高量且,显高明于其香它白型酒，合感官结评结果品总酸，定规度高：≥1.5酒g/0（L级），≥1.优0（2一级；）低度中酒：≥1.20/L（g优），≥1.级00g L（一/）。级从
测检据情数分析，况低度中（酒3-43％4olv）酯在2.总71-.62g2/范围L；度高（45酒-8％vol）5酯在总.20-2.648gL范围/结；感官合品结果评，总规酯高度酒：定≥.22 0gL（/级优）≥1，80 ./L（g级一；）低酒：度1.5≥0 gL（优/），≥级1.0 g1/L一（级）
3.。己酸乙酯4
酸乙己酯第一在酱次香型白酒标准中出提作限为指量标，不于同香浓等型其它型香的白。酒根据家组的感专官品意见评对，酸己酯乙超过.20 g0/白酒L样品，得均较低分，趋势较显。己明乙酸超酯0过.40g/L白 样酒品，家专
的评语为：香明显窖，属不酱型酒香显；异；香香酱明显等欠。己酸酯乙在.20 g/L00～.4 g/L白酒0品样专家，评语的为偏浓：，香糟香头露，格风欠典型；酱香
欠明，显风格不型典，异较香重;香味料，偏格，不算能香。酱此准由备己酸将酯乙限在定.20 0g/L下以考，虑各实验室到数据的间异，最后差定规酱香白型酒己的酸酯（高乙度、中酒低度）：酒≤0.52 /gL 。3.
5固物形
据根GB/T8316520－70地《理志产标品贵州茅台 》及D酒52/5B2-6002《酱香型白7》酒参，考年多积累酱香型的白酒固物形据数本，在次7个3典型样中检测的0组固4物形据，最数0高66 ./gL最低0，.7 0g/，L大多在0.300～.0 5/g 之L，因间规此定固物指标形不等分，规级高定度：酒0.70≤g /L；度低：≤0酒80 g/L. 对于。殊特年酱香陈白酒，型固物超形出此围范建，制议企业定准标。3.
卫6指生标应
符合B275G的规定。7G27B75《馏蒸及酒制酒卫生标配》是强制标准，准0206年标准该的修单改取消了杂油醇标，指故本标在中准未也规定杂醇油项。同目为时了制抑些某态法串液酒香冒充固法态酱香酒，增加强性条款制不：准加添何任呈、呈香味呈、物质色。
37 .含量净按
2照05年国家质量0督监验检检总疫第7局5令《定量号装包品商计监督量管办法》理规的定执。
4行 检验方及检法规验则
官感理、化指按标GB/T01345白酒《析方法》，分卫生指标按BG/T 5090.4 《蒸8酒及配馏酒卫制标准的分析生法》方净含量按，照JJ1F0702－005《定量装商品净包量计含量检规验》则检验。则规接采用GB直T/1 34602－006白《酒检规则验和志、包标、运输、贮装存。
》5它说其明
起小组草在制定本标准过程中一直，在找寻香酱白型的酒特征性组，为分此查了大阅量的关相资，料还行了进许数多验证据工作开发了“，含氮合化、物醛、乙缩醛、乙正醇丙、醛”等糠的检新方测，法由于但各原种这因些个性标暂指未考虑标准中，具在情体况如下：（
）1本选次了部择分典样型品含氮化合对物吡（总嗪量）行了进测检（据数附见表），一定有趋势性，的典型酱香型白的酒如茅酒，其吡台嗪总较高。量但前检目测法没有方经过个多检测机的验证构，是很不熟成，且标购样困难置仪器设，要求高备，因此不暂考。虑（
2） 本次验数证还据含包“乙醛了乙缩、、醛正丙、醇糠醛”根，据我的检测，们以及集收大的量它香其型酒的白据，的确有数很大异，但这差些敏感性标指的低高与口、感量等级质的果关系因趋势性均、未完全明，拿了标进中准是会对否酱型酒香成造响影有还于进一待步探讨
三。、国内标准外
的查询和检索采用和国内
准查标询G了/TB1087.1－12006《香型白浓酒》、GB/10T8712－.200《6清香型酒白、》GB/10T87.3－10062《米香型酒》白GB/、2T028－20207《固液态白法酒》、BQT25/24－2010浓《兼酱香型酒》白及
现的行方标准地BD5/252-2067《酱0型白酒香、》GB181658-《白9地兰、》GOTS353619-9《伏特3加酒验收则和试规验法方》G、OS719T0-1939甜酒《-伏特加酒制品技术条件、G》ST1O24551-891伏特加酒和《特制特伏加。包装酒标、、运输志贮和》ASTM存-1E79-2800（2000）4EL《酒含精饮料的感评官指定南、》
CN1S48842-004白《酒等。
总之，》标该准制的定填了补酱型白酒国香家标准的白，空企业生对和改产进量具有质一的定导指用。作通过标制活动面了解酱香型白酒全企基业情况，本累了大积量基数础据，也为后改今和进完标准奠善了基定础
酱香型白酒。家标准起草小国组20
0年11 月208日
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《酱香型酒》白家国准标（征意见稿）编制说求明工
作况简介
情为了护维酱型香传优统白酒质产的主业地导位，范规香酱型白产酒业，提高香型酱酒的产品白量，质引导和进酱香型促酒白产企生的健业发康。2展007我院（国家年酒及类料饮质量监督验检心）向中标国委提出了制定《香型酱白酒家国准标的》划。计年今初，家国标准委达下《2070第年批7国家准制修标订划计》，由我承院担香型酱白国家酒准标的起草任务。年今5月我院函发征有集关单位骨和干业企参起与标准工作。在草月631日召开第一了次准标草工作会议，起内外企省、协会业、校、院酒酿杂的志2位1专，参加家了会。在议会各上位家踊跃专发表解，见过通论和商议讨成形酱了型香酒白国家标的制定原则准工和计划作。原就则：是总、结承和继发酱香型扬白的酒统工艺传，保留传酱统香型白酒特独风和格术技新创；分充的查调分、现有析酱型香白酒生产业企状，在现清摸产工艺、产生品特性的基上础求大，存同异小按国家，准的制定标序和步程骤，制定出体酱现香白酒型特风格的标征准，工从艺口感和理、化指上定标酱义型白酒香、定酱界型酒香档次通。广过泛索检国、外内关相术标技和准法，规特是国别际标准、国外先标进准和强性制限、性的制规法定规制订出的，香酱型酒标白准要合符内国国、际相关规法的规。
定据根专的意家见，院制我定了调研计划， 于月622-72日组织术人技到贵员州台酒茅、习酒厂、厂四郎酒厂川、怀金仁士利厂、酒怀仁中心酒等厂了解不同，规、模不工同企艺业本基情。通过调况研活动一进步确明了下步一的工作划。计一做是一次较面全基的调研础，括包企业规：模产量、产值、利税人员、基本情况的等查；以及调企使用原业、料药、曲生工艺产、酿酒备等情况调查设二。是组一次感官品评织活动，面全深入了解酱香白酒型的质状况。三量抽取或购买是一定量典数型品样行进化指标检验理，包括规理常化及益有成分氮含合化物吡嗪含量）（标、己指乙酯酸醛、类总等量标指期，望提出能代表有性的特征特指标。四性是人专责负对国外内相关标、法规的检索、准查询。商经并向议局省有领导汇报关，定了确草起组员成位：本院单贵及茅州台厂股份酒有限责任公司四、川郎酒集团限有责公任、司贵州茅集团台酒公习司明，确了草起成组及各成员的员工分具。工作情体：
1、况查和取调样工作
今年7至月8上旬月，有对针的性集调中查了贵、四州川、南湖省28三企业家的基情况本、基础工情艺。其中，分
况别有代表性选的取酱香型白了的大型酒
企、中业型业企和小企型。业1.
1企 业本基情况被调
的查2家8业中企年产，在100量吨0以下的业企1有7，家年产量100在吨0~5000的吨企有业家，年9产量5在00吨以0的企上业有家2年产；在值0010万元以下生的产企有业家，年8值在产100万0元5~000元万的产生企有业家9年，产在值500万0元10~00万0的生元产业有2企家年产值，在1亿以上的生产企业元9有家。
.2 企1业基的工艺本特点
前酱目香白型酒生企产采业用的工主艺要有三：
（种1）传的统曲酱香大工艺：以质高优为粱料原（不破或破碎碎20%）用，麦小高温制大做曲化发糖酵，两剂投次料、温高积堆采，用石筑的条发窖，经酵九次煮蒸八次发、酵七、次酒，取用采高制曲、高温温积堆高、温发、酵温流酒的高殊工艺特，产生周为一期年，按香酱醇、甜及底香窖3种典体和型不同次轮分别长酒储存期精心勾，调而的成有典具型酱型香风的蒸格馏白酒该。艺白酒工香突出酱，幽细雅，腻厚醇调，协回味长悠，杯留空持久香，料出酒原率到25~2达8。%用此采艺的工业企报自有12企家。业
2（麸）曲碎（沙）香工酱：艺粉以碎高的为粱原，用小麦制料高温曲大麸曲、糖、化（酶干酵母）等或一定按比例作为糖化发剂采酵用条石的发酵筑窖发或酵面直接地堆积酵发，发经、酵蒸、馏勾而调的具成酱型香风的格蒸白酒。馏该工艺酵发时间短贮存、期、资金周短转快、酒率出传统大曲酱比工艺高香40~05%，被多许中型酱香白小酒产企生业广泛采用但与。质优大酱香曲白型相比酒质酒尚有一定距差。用采工此的企业自艺报1有4企业家。
（3）传以的统大酱曲工香和麸曲艺（沙）酱碎香艺工产出的原料生为酒基酒，不同按比勾例而调成。该工被许艺酱香多白酒产生业企采所用。
13. 香酱白型酒国标家准证验品样抽情况样
本次研调抽了取二八家大十中型小香白酱生酒企产所业生的产不工艺，同不同位价成酒共品七十个样品。其中三 = 1 *\ BG 2⑴ 工艺4号个9； = 2\ * BG2 ⑵ 号工艺11； 个 = 3\* G2B ⑶ 号工 艺11个；其它工艺2(不个于酱香属型白的生产工酒)。艺息均信由产生企提业。
2供 产品、术参技确数和定证工作验
今9年10-月质检院完省成7了3样品的个规常理指标化总（酸、总、、酒酯、度固形）、气物相谱毛色柱细填充和柱的色数据（谱含乙醛包乙、醛缩、酸己乙、酯正醇、乳丙乙酯等酸），台茅团集术中技心完了成63个氮含合化（物吡等嗪指标的方法）索和基础摸数。据时同起，草小还购组了1买0低档次酱香酒个，进行了常规检验色谱检和验
，收集理整多年积累的10了多个0酱型白酒数香。据
3、感官指 标证工作
2验00
8年月92日1～月29日，2贵州省质院（检家国类酒饮料质及检中心组）十织位评一专家（评酒酒家组由国家专白级评酒委员酒特邀酒及业专家行、质检机构术技员人组）成对，集收的贵州四川、、南湖等生地的产香型白酒酱共37个样酒行进了感鉴评，感官官评品用采码编密号确保公，平公、、正观、客确准。其自中申我报产工生艺为曲酱大的有5香个0麸，工艺曲有9，个曲大+麸曲工有1艺2，个他其个2。部分酒大样均有香酱显、明出突等风格点特但，也同程度不存在窖香露头、地杂、味短味酸涩、味、窖泥味欠细腻、、协欠、欠调满、丰偏等格点缺。度低中只酒有个1样4位酒评认语酱香为不显，偏格明。他低其酒度酱样香显明或出。突度酒高中约1有%的0酒，样家专评偏价格、属不香酱，酒1酒个样酱香差、味杂，有异、异味，不香酱具香酒型风，与格该业企供提非的酱工香情况相符艺。它工艺其2酒个从，语评身看本认为有外，香加、泥味己酸、酯乙香不具、酱香酒风型格。
通这过鉴评活动次对，产企生业提高品质量具有指产作导，同时用也为酱香，白型酒国家准标感中指官的标字文述提供了基础描材料
二、标准。编制
、基本构1
架括范围、包范规引性文用件、术语和义、定品分产类、要（求官、感化理卫、生、净量）含、试验方法检验规、和标志则包、装运输、、存七贮个方。面与同类白酒品的国产家标准类相。似
根据香型酱酒白生产业调企查况情将，本准名标定称义“为酱型白酒”。酱香型香酒白分为优和级级两个一级，标别准优中的级感官标指理化、指与大曲酱标香白型酒相应对
。品分产：征求类业企和关有家反馈专见意，综合目前香型酱白产酒品实际的况将酱香情白酒按酒型精度为高分度酒和中低度，其中酒高度酒酒度精为5.0%4ov-58l0%.ol，v低中度酒酒精度为3.3%vol-0440%.vol这是根。据香酱白酒型特殊生产的工及其艺典型风格的特征而定的，它有别制于他其香白型分酒类。其中酒按精产品分类度“低度酒中”是第一出次现白酒在准中标。2
、术语定和的义定确
根据查调解了收的有集资关，料总结酱香白型工酒特艺色、点特，结标合的描述准要，需反复求征香酱型干骨业专家企意的，见调强以粱、小高麦为料，固原法发酵，经态馏蒸、酿陈勾、兑贮存、不，允添许加食用精及酒非白发酒酵产的物质生等容内纳入酱，香型白酒定的。原料义：高粱采用G/TB283的描述1小；麦采：GB/T135用1的述。描起草
组小考酱香型白虑酒
的工现艺较状杂复立，足于调强固态法白酒工艺的基础要求国家标准和广的泛适用性参，考香型浓酒白等类同国标家准
的述描式，方定确化简工艺述，暂未将描温高曲、堆积大发、酵高温酵等定发和术义语在放准标中。终以最BGT /1105《白酒9业工语》术为依，确据酱定香型酒的白语术和义定。3
、术技要的确求定3.1感
指标
依官本据次制标活动集收的7个典3样品型，专评家的语析分和结，总准备根据产生艺工不同的别给分大出酱香曲白酒和型曲麸其及曲他酱香白酒型的色泽和观、香气、外口、风格味感官等语文评字述描，其中大曲香酱白型酒为优分级一和两个级级，别麸曲和他其酱曲香白型不分酒别。在级后最形过成程中，反征复求企业、家的专意见多，修改后形次评成语文字描述起草小组，虑到考标准的定位和适普性，提出汇总的香酱型酒白感官评的语描述。3.
2酒度精本次制标收集
的7个3样品高：度酒（5％4vol上以6）7，个低中度（酒4％v5ol下）6个，以度最酒低3的％vo8，最l高5的度6vol％基酒）（。征求到业企见认为：酒意太低度具不酱香白酒风型，格度跨太大利于理不指化的控标，分太细感官制、理指标化好不述，考描虑个各面的意方，根据见香型白酱工酒特艺,规色定为低度酒中酒度3精.03～4.0％4ol，高度酒v酒度4精50～58..0vo％l。考浓香参型酒白等同类家标准国的定规，精酒实度值测标签与标示允许误值差为±1.％0olv
。33总.酸总酯、
照参酱香型白酒家国标起草小组本准次收集的73组典实型样物品组，专织组家的感官评品意及见关相标指验证的据数见附（）表统情计，况结合各酱香型白酒业反馈的意行和建见，议定制相等级的质量指应。
从标测检数据情况分析中低度酒（3，-434％olv）酸总在1.202-1. g1L范围；/度酒（高4-55％8ol）v总酸在13.52-.9g/0范围；L针对香酱白型有酒酸含机很高量且,显高明于其香它白型酒，合感官结评结果品总酸，定规度高：≥1.5酒g/0（L级），≥1.优0（2一级；）低度中酒：≥1.20/L（g优），≥1.级00g L（一/）。级从
测检据情数分析，况低度中（酒3-43％4olv）酯在2.总71-.62g2/范围L；度高（45酒-8％vol）5酯在总.20-2.648gL范围/结；感官合品结果评，总规酯高度酒：定≥.22 0gL（/级优）≥1，80 ./L（g级一；）低酒：度1.5≥0 gL（优/），≥级1.0 g1/L一（级）
3.。己酸乙酯4
酸乙己酯第一在酱次香型白酒标准中出提作限为指量标，不于同香浓等型其它型香的白。酒根据家组的感专官品意见评对，酸己酯乙超过.20 g0/白酒L样品，得均较低分，趋势较显。己明乙酸超酯0过.40g/L白 样酒品，家专
的评语为：香明显窖，属不酱型酒香显；异；香香酱明显等欠。己酸酯乙在.20 g/L00～.4 g/L白酒0品样专家，评语的为偏浓：，香糟香头露，格风欠典型；酱香
欠明，显风格不型典，异较香重;香味料，偏格，不算能香。酱此准由备己酸将酯乙限在定.20 0g/L下以考，虑各实验室到数据的间异，最后差定规酱香白型酒己的酸酯（高乙度、中酒低度）：酒≤0.52 /gL 。3.
5固物形
据根GB/T8316520－70地《理志产标品贵州茅台 》及D酒52/5B2-6002《酱香型白7》酒参，考年多积累酱香型的白酒固物形据数本，在次7个3典型样中检测的0组固4物形据，最数0高66 ./gL最低0，.7 0g/，L大多在0.300～.0 5/g 之L，因间规此定固物指标形不等分，规级高定度：酒0.70≤g /L；度低：≤0酒80 g/L. 对于。殊特年酱香陈白酒，型固物超形出此围范建，制议企业定准标。3.
卫6指生标应
符合B275G的规定。7G27B75《馏蒸及酒制酒卫生标配》是强制标准，准0206年标准该的修单改取消了杂油醇标，指故本标在中准未也规定杂醇油项。同目为时了制抑些某态法串液酒香冒充固法态酱香酒，增加强性条款制不：准加添何任呈、呈香味呈、物质色。
37 .含量净按
2照05年国家质量0督监验检检总疫第7局5令《定量号装包品商计监督量管办法》理规的定执。
4行 检验方及检法规验则
官感理、化指按标GB/T01345白酒《析方法》，分卫生指标按BG/T 5090.4 《蒸8酒及配馏酒卫制标准的分析生法》方净含量按，照JJ1F0702－005《定量装商品净包量计含量检规验》则检验。则规接采用GB直T/1 34602－006白《酒检规则验和志、包标、运输、贮装存。
》5它说其明
起小组草在制定本标准过程中一直，在找寻香酱白型的酒特征性组，为分此查了大阅量的关相资，料还行了进许数多验证据工作开发了“，含氮合化、物醛、乙缩醛、乙正醇丙、醛”等糠的检新方测，法由于但各原种这因些个性标暂指未考虑标准中，具在情体况如下：（
）1本选次了部择分典样型品含氮化合对物吡（总嗪量）行了进测检（据数附见表），一定有趋势性，的典型酱香型白的酒如茅酒，其吡台嗪总较高。量但前检目测法没有方经过个多检测机的验证构，是很不熟成，且标购样困难置仪器设，要求高备，因此不暂考。虑（
2） 本次验数证还据含包“乙醛了乙缩、、醛正丙、醇糠醛”根，据我的检测，们以及集收大的量它香其型酒的白据，的确有数很大异，但这差些敏感性标指的低高与口、感量等级质的果关系因趋势性均、未完全明，拿了标进中准是会对否酱型酒香成造响影有还于进一待步探讨
三。、国内标准外
的查询和检索采用和国内
准查标询G了/TB1087.1－12006《香型白浓酒》、GB/10T8712－.200《6清香型酒白、》GB/10T87.3－10062《米香型酒》白GB/、2T028－20207《固液态白法酒》、BQT25/24－2010浓《兼酱香型酒》白及
现的行方标准地BD5/252-2067《酱0型白酒香、》GB181658-《白9地兰、》GOTS353619-9《伏特3加酒验收则和试规验法方》G、OS719T0-1939甜酒《-伏特加酒制品技术条件、G》ST1O24551-891伏特加酒和《特制特伏加。包装酒标、、运输志贮和》ASTM存-1E79-2800（2000）4EL《酒含精饮料的感评官指定南、》
CN1S48842-004白《酒等。
总之，》标该准制的定填了补酱型白酒国香家标准的白，空企业生对和改产进量具有质一的定导指用。作通过标制活动面了解酱香型白酒全企基业情况，本累了大积量基数础据，也为后改今和进完标准奠善了基定础
酱香型白酒。家标准起草小国组20
0年11 月208日
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