材料：水 80 克，牛油 50 克，糖 20 克，冰皮粉 60 克，粟粉 60 克，椰浆 20 克，牛奶 80 克,脱皮绿豆适量。另 备冰皮粉约 50 克揉面时和压模时做手粉用 记得这 50 克手粉的冰皮粉一定要过筛。 做法： 1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 2、把 1 倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒 2 小时 4、根据模具大小分好，包馅， （如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅 料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量） 。一般冰皮月饼的皮和馅比例为 2 比 8，或者是 3 比 7。包 馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了 会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。 （我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时 间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅 的. 炒绿豆馅 材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不 同啊。黄油大概 50 克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都 可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。 高压锅煮好的样子。
然后接着要过筛了。
过筛好的绿豆羹
接着要上锅炒了，先放黄油
炒馅 。 炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定 要锅干净。
炒啊，炒啊。。。。 。。。。
继续中。。。。。 。。。。。 绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后 时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
炒至成这个样子就该加糖 。
糖加入 麦芽糖加入
加入芝士粉
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。 下面是馅快好的样子。
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
馅完全煮好的样子 但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰
皮成型后变 形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
下面是冰皮月饼皮的过程： 上个材料图
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
再搅搅。。。 。。。
还有点稀的样子，稀啊，稀啊，还是稀啊。。。。。 。。。。
怎么办，继续搅呗
继续接着搅搅搅
看看， 搅拌了一会的样子
也有过朋友问，我怎么搅拌都会有疙疙瘩瘩的感觉呢？刚才忘记提醒一点了，在冲混合油的时候，最好是慢慢的 一点点的冲入，这样子不容易起疙瘩。 但是即使起疙瘩也没有问题啊，咱们现在就要上手揉了呢。
记得一定要带手套啊，咱们的饼皮是熟的，做好后可以直接吃了呢，一定要注意卫生安全哈。 揉好后是不是很细腻了呢 能看到起筋的感觉了吧？
接 着 就可以装到保鲜袋里，压扁放入冰箱醒 2 个小时。建议有时间的话，还是放两个小时后让皮醒醒再做比较好哈。 如果实在是着急，就象有许多朋友喜欢夜半做冰皮的话呢，那就提前一个小时也是好的哈，毕竟冰皮再好，不如 身体重要啊
下 面 正式开包啦！ 这里也要提醒下，每位朋友的月饼模子都会不太相同，大小不同，馅皮比例不同，当然包的内容也会因人而异。 这里教一个大概可行的方法。可惜这步忘记拍照了，就解说下吧。把模子放手上，将保鲜膜放在面上，然后握上 适量的豆沙馅，放入模具中，压实，多余的去掉，不够的一定要补上，就象做月饼一般的做法，然后取出馅来， 称下重量，这样子就得到了你模子的容量了。然后根据皮与馅 1 比 9，或者 2 比 8，再者 3 比 7 的比例都可，选 择适合自己的比例来做了。 建议大家先把馅和皮按照计量好的重量分别分好，揉成圆团，放一边备用。 接 着 将 冰 皮 搓 成 小 圆 球 ，
用手掌最厚的部位，轻轻的将饼皮压薄
取 一 个揉圆的馅放饼皮上，
倒 拿 过来，用一手轻握饼皮和馅，另一大拇指推饼皮 。包月饼的手法五花八门，多的很呢，各自有其优势的地方。 所以啊，没有最标准的，只有最适合自己的。这种包冰皮的方式也是我尝试了多种手法后最后选择的方式。比较 适合包这个方子的冰皮哈。
接 着 左手侧拿皮与馅，右手用大拇指轻推饼皮往圆馅底部，
请 注 意这个时候一定要轻推动饼皮沿着馅的弧度走，一定要将厚度推一致，如果有厚的地方可以再推抹到薄的地方。
这 个 时候可以把冰皮反过来
，没有包到的放上面，然后轻推抹饼皮。
意，厚 的地方就多推抹些，尽量让整个皮均匀的包裹住馅 最后收口的位置也不要象包包子一样留个尾巴。
放 筛 好的冰皮手粉里滚一下，
轻 手 握成长条形后重新沾上手粉 ，记住，手粉不怕多，多余的可以抖掉，但是如果还不熟悉冰皮特性的朋友，建议 多用点手粉，因为放冰箱后，手粉都会被吸收的，所以不怕啊。
接 着 可以放模具了。 模具里的花片也要粘些手粉，我这个模子因为太高，所以在里面垫多了一个花片，这样子高度外形好看多了，呵 呵这个也是一个个人爱好问题哈，不过做了这么多年冰皮发现，这个小窍门还真的受欢迎呢。
模 具 里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
将 长 条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
稍 微 轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压， 用力均匀不容易花纹不均匀。
记 得 一定要把边缘注意好了，别碰到模子上导致露馅
记住 如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
记 住 用手掌肉最厚的位置，轻压实。
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。 压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导 致粘在模子上。
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容 易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
取下花片，
再 强 调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
好了， 过程到此结束了，然后放合适的包装里放冰箱里冷藏 4 个小时后再吃，口感才会更好的哈。
谢谢这么多耐心看完帖子的友友们了，其实自己做月饼，除了相对健康外，也增加了很多乐趣，更有那一份浓浓 的心意在其中！希望大家喜欢！！ ！ 建议在储存的时候一定要使用密封的盒子。自己做的冰皮因为没有防腐剂，也没有大量的糖或者油来防腐，所以 时间保存的很短，个人建议在 3 天内最好消灭掉哈
材料：水 80 克，牛油 50 克，糖 20 克，冰皮粉 60 克，粟粉 60 克，椰浆 20 克，牛奶 80 克,脱皮绿豆适量。另 备冰皮粉约 50 克揉面时和压模时做手粉用 记得这 50 克手粉的冰皮粉一定要过筛。 做法： 1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 2、把 1 倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒 2 小时 4、根据模具大小分好，包馅， （如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅 料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量） 。一般冰皮月饼的皮和馅比例为 2 比 8，或者是 3 比 7。包 馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了 会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。 （我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时 间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅 的. 炒绿豆馅 材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不 同啊。黄油大概 50 克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都 可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。 高压锅煮好的样子。
然后接着要过筛了。
过筛好的绿豆羹
接着要上锅炒了，先放黄油
炒馅 。 炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定 要锅干净。
炒啊，炒啊。。。。 。。。。
继续中。。。。。 。。。。。 绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后 时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
炒至成这个样子就该加糖 。
糖加入 麦芽糖加入
加入芝士粉
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。 下面是馅快好的样子。
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
馅完全煮好的样子 但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰
皮成型后变 形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
下面是冰皮月饼皮的过程： 上个材料图
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
再搅搅。。。 。。。
还有点稀的样子，稀啊，稀啊，还是稀啊。。。。。 。。。。
怎么办，继续搅呗
继续接着搅搅搅
看看， 搅拌了一会的样子
也有过朋友问，我怎么搅拌都会有疙疙瘩瘩的感觉呢？刚才忘记提醒一点了，在冲混合油的时候，最好是慢慢的 一点点的冲入，这样子不容易起疙瘩。 但是即使起疙瘩也没有问题啊，咱们现在就要上手揉了呢。
记得一定要带手套啊，咱们的饼皮是熟的，做好后可以直接吃了呢，一定要注意卫生安全哈。 揉好后是不是很细腻了呢 能看到起筋的感觉了吧？
接 着 就可以装到保鲜袋里，压扁放入冰箱醒 2 个小时。建议有时间的话，还是放两个小时后让皮醒醒再做比较好哈。 如果实在是着急，就象有许多朋友喜欢夜半做冰皮的话呢，那就提前一个小时也是好的哈，毕竟冰皮再好，不如 身体重要啊
下 面 正式开包啦！ 这里也要提醒下，每位朋友的月饼模子都会不太相同，大小不同，馅皮比例不同，当然包的内容也会因人而异。 这里教一个大概可行的方法。可惜这步忘记拍照了，就解说下吧。把模子放手上，将保鲜膜放在面上，然后握上 适量的豆沙馅，放入模具中，压实，多余的去掉，不够的一定要补上，就象做月饼一般的做法，然后取出馅来， 称下重量，这样子就得到了你模子的容量了。然后根据皮与馅 1 比 9，或者 2 比 8，再者 3 比 7 的比例都可，选 择适合自己的比例来做了。 建议大家先把馅和皮按照计量好的重量分别分好，揉成圆团，放一边备用。 接 着 将 冰 皮 搓 成 小 圆 球 ，
用手掌最厚的部位，轻轻的将饼皮压薄
取 一 个揉圆的馅放饼皮上，
倒 拿 过来，用一手轻握饼皮和馅，另一大拇指推饼皮 。包月饼的手法五花八门，多的很呢，各自有其优势的地方。 所以啊，没有最标准的，只有最适合自己的。这种包冰皮的方式也是我尝试了多种手法后最后选择的方式。比较 适合包这个方子的冰皮哈。
接 着 左手侧拿皮与馅，右手用大拇指轻推饼皮往圆馅底部，
请 注 意这个时候一定要轻推动饼皮沿着馅的弧度走，一定要将厚度推一致，如果有厚的地方可以再推抹到薄的地方。
这 个 时候可以把冰皮反过来
，没有包到的放上面，然后轻推抹饼皮。
意，厚 的地方就多推抹些，尽量让整个皮均匀的包裹住馅 最后收口的位置也不要象包包子一样留个尾巴。
放 筛 好的冰皮手粉里滚一下，
轻 手 握成长条形后重新沾上手粉 ，记住，手粉不怕多，多余的可以抖掉，但是如果还不熟悉冰皮特性的朋友，建议 多用点手粉，因为放冰箱后，手粉都会被吸收的，所以不怕啊。
接 着 可以放模具了。 模具里的花片也要粘些手粉，我这个模子因为太高，所以在里面垫多了一个花片，这样子高度外形好看多了，呵 呵这个也是一个个人爱好问题哈，不过做了这么多年冰皮发现，这个小窍门还真的受欢迎呢。
模 具 里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
将 长 条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
稍 微 轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压， 用力均匀不容易花纹不均匀。
记 得 一定要把边缘注意好了，别碰到模子上导致露馅
记住 如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
记 住 用手掌肉最厚的位置，轻压实。
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。 压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导 致粘在模子上。
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容 易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
取下花片，
再 强 调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
好了， 过程到此结束了，然后放合适的包装里放冰箱里冷藏 4 个小时后再吃，口感才会更好的哈。
谢谢这么多耐心看完帖子的友友们了，其实自己做月饼，除了相对健康外，也增加了很多乐趣，更有那一份浓浓 的心意在其中！希望大家喜欢！！ ！ 建议在储存的时候一定要使用密封的盒子。自己做的冰皮因为没有防腐剂，也没有大量的糖或者油来防腐，所以 时间保存的很短，个人建议在 3 天内最好消灭掉哈