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舌尖上的低钠饮食
作者：雷辉志
来源：《科学养生》2014年第10期
低钠饮食已经成为健康生活的金科玉律，但该如何省点用盐，改用鸡精块、酱油、蚝油呢？可是你听谁说调味料里头没钠质了？营养师提醒，要是不改变对咸味的感知习惯，那么改用调味料不过是掩耳盗铃。其实，真正的好帮手远在天边近在眼前，好端端的就在嘴巴上面——可曾想过，嗅觉可以让低钠饮食变得更加有味？
●低钠饮食靠鼻子
我们缺不得盐，盐里头含的化学成分氯化钠是维持人体体液平衡的重要物质，也有助调节血压和神经肌肉。正常人体含钠约100克，当中四成在骨头里、五成在细胞外液、一成在细胞内液。可是我们也确实不能摄取太多盐。过多钠质不仅会加重肾脏负荷，还可能提高血压导致心血管疾病，令人体排出更多钙质，甚至增加罹患胃癌的风险。世界卫生组织建议，每天吃盐不要过6克；“三低一高”的健康口号中的一低针对的就是盐分的摄取。但研究发现华人每日平均吃盐超过12克，动辄超标一倍。
我们为啥就这么偏爱食物中的咸味？科学家研究人类口腔内的味蕾，确认了5种味觉感知，即甜、咸、酸、苦，和近年新发现的鲜味，由钠离子造成的咸味稳占一席。有趣的是，即使还未养成饮食习惯的婴儿，也已经能尝出食物里的咸和甜了。
舌头对钠质的感受至深，咸味给我们口舌带来的满足感是强烈的，但转用调味料未必就是低钠饮食。这完全是个人口味问题，即使减少用盐，可是人们或许比平常多放两匙调味料，来达到相同的味觉刺激。
目前的食物标签无须标明钠质含量，但是我们还是可以从成分表内看出蛛丝马迹。以鸡精块为例，一般列出脱水鸡汤、盐、鸡肉、味精等成分，而盐总是名列前茅，说明它的分量半点不少。就我们所知，鸡精块内差不多一半是盐。这边厢少放盐那边厢却又多下鸡精块，钠质的摄取量随时打个和。
那么其他调味料又如何？市面上大部分调味料味道的由来其实都是高盐分，毕竟人们喜欢咸味。当然，也有钠盐和低钠酱油这些选择，它带来咸味的原理迥异，主要含俗称代盐的氯化钾，部分产品的钠质含量甚至可以低至零。钾质有稳定血压作用，但是高血钾的肾病和心脏病患者不宜食用，否则影响病情。至于售价，当然比一般的盐贵了。
●健康饮食≠低钠产品
然而，健康饮食一定要用特别的低钠产品吗？营养师的答案是不，如何调节自己的口味才是关键所在。毕竟，与其大费周章花钱购买低钠食品，倒不如少放点盐省事。事实上，我们可
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舌尖上的低钠饮食
作者：雷辉志
来源：《科学养生》2014年第10期
低钠饮食已经成为健康生活的金科玉律，但该如何省点用盐，改用鸡精块、酱油、蚝油呢？可是你听谁说调味料里头没钠质了？营养师提醒，要是不改变对咸味的感知习惯，那么改用调味料不过是掩耳盗铃。其实，真正的好帮手远在天边近在眼前，好端端的就在嘴巴上面——可曾想过，嗅觉可以让低钠饮食变得更加有味？
●低钠饮食靠鼻子
我们缺不得盐，盐里头含的化学成分氯化钠是维持人体体液平衡的重要物质，也有助调节血压和神经肌肉。正常人体含钠约100克，当中四成在骨头里、五成在细胞外液、一成在细胞内液。可是我们也确实不能摄取太多盐。过多钠质不仅会加重肾脏负荷，还可能提高血压导致心血管疾病，令人体排出更多钙质，甚至增加罹患胃癌的风险。世界卫生组织建议，每天吃盐不要过6克；“三低一高”的健康口号中的一低针对的就是盐分的摄取。但研究发现华人每日平均吃盐超过12克，动辄超标一倍。
我们为啥就这么偏爱食物中的咸味？科学家研究人类口腔内的味蕾，确认了5种味觉感知，即甜、咸、酸、苦，和近年新发现的鲜味，由钠离子造成的咸味稳占一席。有趣的是，即使还未养成饮食习惯的婴儿，也已经能尝出食物里的咸和甜了。
舌头对钠质的感受至深，咸味给我们口舌带来的满足感是强烈的，但转用调味料未必就是低钠饮食。这完全是个人口味问题，即使减少用盐，可是人们或许比平常多放两匙调味料，来达到相同的味觉刺激。
目前的食物标签无须标明钠质含量，但是我们还是可以从成分表内看出蛛丝马迹。以鸡精块为例，一般列出脱水鸡汤、盐、鸡肉、味精等成分，而盐总是名列前茅，说明它的分量半点不少。就我们所知，鸡精块内差不多一半是盐。这边厢少放盐那边厢却又多下鸡精块，钠质的摄取量随时打个和。
那么其他调味料又如何？市面上大部分调味料味道的由来其实都是高盐分，毕竟人们喜欢咸味。当然，也有钠盐和低钠酱油这些选择，它带来咸味的原理迥异，主要含俗称代盐的氯化钾，部分产品的钠质含量甚至可以低至零。钾质有稳定血压作用，但是高血钾的肾病和心脏病患者不宜食用，否则影响病情。至于售价，当然比一般的盐贵了。
●健康饮食≠低钠产品
然而，健康饮食一定要用特别的低钠产品吗？营养师的答案是不，如何调节自己的口味才是关键所在。毕竟，与其大费周章花钱购买低钠食品，倒不如少放点盐省事。事实上，我们可