我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”。“植树造林，莫过清明”的农谚。
后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。
关于寒食，有这样一个传说：
相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。
晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲自去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休县东南）。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。上山一看，介
子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜
一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：
割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。 柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。 倘若主公心有我，忆我之时常自省。 臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。
走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。
第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。
以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。
此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。
在春光明媚，桃红柳绿的三四月间，中国传统习俗中最重视的其一节日就是清明节了。清明节就是现在的民族埽墓节。按主日说，约在四月五日前后，按农历，则是在三月上半月。古人把一年分为二十四节气，以这种岁时历法来播种、收成，清明便是二十四节气之一，时在春分后十五天，按“岁时百问”的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”所以，“清明”本为节气名，后来加了寒食禁火及埽墓的习俗才形成清明节的。
而在寒冷的冬天，又要禁火吃冷食，怕有些老弱妇孺耐不住寒冷，也为了防止寒食冷餐伤身，於是就定了踏青、郊游、荡秋千，踢足球、打马球、插柳，拔河，斗鸡等户外活动，让大家出来晒晒太扬，活动活动筋骨，增加抵抗力。 因此，清明节除了祭祖扫墓之外，还有各项野外健身活动，使这个节日，除了有慎终追远的感伤，还融合了欢乐赏春的气氛；既有生离死别的悲酸泪，又到处是一派清新明丽的生动景象。真是一个极富特色，非常特别的节日。
清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。
荡秋千
这是我国古代清明节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。
蹴鞠
鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。蹴鞠，就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。
踏青
又叫春游。古时叫探春、寻春等。三月清明，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。
植树
清明前后，春阳照临，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯。有人还把清明节叫作“植树节”。植树风俗一直流传至今。1979年，人大常委会规定，每年三月十二日为我国植树节。这对动员全国各族人民积极开展绿化祖国活动，有着十分重要的意义。
放风筝
也是清明时节人们所喜爱的活动。每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，象闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。
从南朝宋谢灵运《入东道路诗》“属值清明节，荣华历和韶”开始，直到晚清乃至近现代，咏清明节的诗俯拾即是，仅唐代大诗人杜甫就有数首传世。 这其中，有三首值得一提。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。 这首绝句开篇点题，交代特定的节日情景；次句写路上的行人在雨中备增惆怅的复杂心理状况；第三句写询问酒家处所，以躲雨避寒，消除春愁；末句写牧童指路作答，使行旅之人有了希望。全诗意境优美，形象鲜明，语言流畅，情景交融，琅琅上口，余味无穷，是首千古传唱的佳作。
佳节清明桃李笑，野田荒冢只生愁，雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。 人乞祭余骄妻妇，士甘焚死不公侯。贤愚千载知谁是，满眼蓬蒿共一丘。 这首七律通过雷鸣雨洒、桃开李绽、野田荒冢、贤愚难辨等几方面的描述和议论，表现了作者在清明节的所见所闻所感，寓情于景，启迪深思。见祭品而援引齐人乞食，因清明而缅怀介子焚死，联想自然，用典贴切，触景生情也就颇为顺理成章。
欣赏：
梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。 这首诗写得生动形象，绘声绘色，极具表现力。风和日暖，梨花盛开，杨柳葱翠，流莺娇啼。在这清明美好时刻，人们竞相外出游览踏青，这是多么令人惬意之事！“半出城”三字，把清明节踏青的热闹景象，
状难绘之景如在目前。
清明节纪念祖先有多种形式：
扫墓是清明节最早的一种习俗，这种习俗延续到今天，已随着社会的进步而逐渐简化。扫墓当天，子孙们先将先人的坟墓及周围的杂草修整和清理，然后供上食品鲜花等。
由于火化遗体越来越普遍，其结果是，前往骨灰置放所拜祭先人的方式逐渐取代扫墓的习俗。
新加坡华人也在庙宇里为死者立神主牌,庙宇因此也成了清明祭祖的地方。
清明节当天有些人家也在家里拜祭祖先。
在清明节这一天，可到先人坟地、骨灰放置所或寺庙的灵位前静默鞠躬。
不论以何种形式纪念，清明节最基本的仪式是到坟前、骨灰放置处或灵位前追念祖先。为了使纪念祖先的仪式更有意义，我们应让年轻一代的家庭成员了解先人过去的奋斗历史。
清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。
清明祭扫仪式本应亲自到茔地去举行，但由于每家经济条件和其它条件不一样，所以祭扫的方式也就有所区别。“烧包袱”是祭奠祖先的主要形式。所谓“包袱”，亦作“包裹”是指孝属从阳世寄往“阴间”的邮包。过去，南纸店有卖所谓“包袱皮”
，即用白纸糊一大口袋。有两种形式：一种是用木刻版，
把周围印上梵文音译的《往生咒》，中间印一莲座牌位，用来写上收钱亡人的名讳，如：“已故张府君讳云山老大人”字样，既是邮包又是牌位。另一种是素包袱皮，不印任何图案，中间只贴一蓝签，写上亡人名讳即可。亦做主牌用。关于包袱里的冥钱，种类很多。
一、大烧纸，九K
二、冥钞，这是人间有了洋钱票之后仿制的，上书“天堂银行”、“冥国银行”、
“地府阴曹银行”等字样，并有酆都城的图案，多系巨额票面，背后印有佛教《往生咒》；
三、假洋钱，用硬纸作心，外包银箔，压上与当时通行的银元一样的图案；
四、用红色印在黄表纸上的《往生咒》，成一圆钱状，故又叫“往生钱”；
五、用金银箔叠成的元宝、锞子，有的还要用线穿成串，下边缀一彩纸穗。
旧时，不拘贫富均有烧包袱的举动。是日，在祠堂或家宅正屋设供案，将包袱放于正中，前设水饺、糕点、水果等供品，烧香秉烛。全家依尊卑长幼行礼后，即可于门外焚化。焚化时，划一大圈，按坟地方向留一缺口。在圈外烧三五张纸，谓之“打发外祟”。
有的富户要携家带眷乘车坐轿，亲到坟茔去祭扫。届时要修整坟墓，或象征性地给坟头上添添土，还要在上边压些纸钱，让他人看了，知道此坟尚有后人。祭罢，有的围坐聚餐饮酒；有的则放起风筝，甚至互相比赛，进行娱乐活动。妇女和小孩们还要就近折些杨柳枝，将撤下的蒸食供品用柳条穿起来。有的则把柳条编成箩圈状，戴在头上，谓“清明不戴柳，来生变黄狗”。此即是扫墓又是郊游，兴尽方归。
插柳
据说，插柳的风俗，也是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏的。有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。黄巢起义时规定，以“清明为期，戴柳为号”。起义失败后，戴柳的习俗渐被淘汰，只有插柳盛行不衰。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”柳条插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳，处处成荫。
清明节春风明媚，绿树成荫。人们在这一天踏青、扫墓、上坟。人人都要戴柳，家家户户门口插柳枝。这个习俗究竟从何而来呢？关于清明节有个传说和宋代大词人柳永有关。据说柳永生活放荡常往来于花街柳巷之中。当时的歌妓无不爱其才华，并以受柳永青睐为荣。但因为生活不轨，柳永一生为仕途所不容，虽中过进士最后却于襄阳贫困而亡。他的墓葬费用都是仰慕他的歌女集资的。每年清明节，歌女们都到他坟前插柳枝以示纪念，久而久之就成了清明插柳的习俗。其实这个习俗早在唐代就有了。唐人认为三月三在河边祭祀时，头戴柳枝可以摆脱毒虫的伤害。宋元以后，清明节插柳的习俗非常盛行，人们踏青玩游回来，在家门口插柳以避免虫疫。无论是民间传说还是史籍典章的记载，清明节插柳总是与避免疾疫有关。春节气候变暖，各种病菌开始繁殖，人们在医疗条件差的情况下只能寄希望于摇摇柳枝了。
清明插柳戴柳还有一种说法：原来中国人以清明、七月半和十月朔为三大鬼节，是百鬼出没讨索之时。人们为防止鬼的侵扰迫害，而插柳戴柳。柳在人们的心目中有辟邪的功用。受佛教的影响，人们认为柳可以却鬼，而称之为“鬼怖木”，观世音以柳枝沾水济度众生。北魏贾思勰《齐民要术》里说：“取柳枝著户上，百鬼不入家。”清明既是鬼节，值此柳条发芽时节，人们自然纷纷插柳戴柳以辟邪了。 汉人有“折柳赠别”
的风俗：灞桥在长安东，跨水作桥，汉人送客至此桥，折柳赠别。李白有词云：“年年柳色，灞陵伤别。”古代长安灞桥两岸，堤长十里，一步一柳，由长安东去的人多到此地惜别，折柳枝赠别亲人，因“柳”与“留”谐音，以表示挽留之意。这种习俗最早起源于《诗经.小雅.采薇》里“昔我往矣，杨柳依依”。用离别赠柳来表示难分难离，不忍相别，恋恋不舍的心意。杨柳是春天的标志，在春天中摇曳的杨柳，总是给人以欣欣向荣之感。“折柳赠别”就蕴含着“春常在”的祝愿。古人送行折柳相送，也喻意亲人离别去乡正如离枝的柳条，希望他到新的地方，能很快地生根发芽，好像柳枝之随处可活。它是一种对友人的美好祝愿。古人的诗词中也大量提及折柳赠别之事。唐代权德舆诗：“新知折柳赠”，宋代姜白石诗：“别路恐无青柳枝”，明代郭登诗：“年年长自送行人，折尽边城路旁柳。”清代陈维崧词：“柳条今剩几？待折赠。”人们不但见了杨柳会引起别愁，连听到《折杨柳》曲，也会触动离绪。李白《春夜洛城闻笛》：“此夜曲中闻折柳，何人不起故园情。”其实，柳树可以有多方面的象征意义，古人又赋予柳树种种感情，于是借柳寄情便是情理中之事了。
清明节，是春季祭祖最隆重的节日，习惯称为“鬼节”。山西旧有“清明细雨催人哀，漠漠（土番）头野花开，手端祭品肩扛锹，都为先坟上土来”的民谣，生动地概括了时人的心情与扫墓的特点。春天，民间多修补房舍，以防夏季雨漏。由活人联想到死人，田间坟头经过风吹雨淋，往往塌陷低落。清明时节上坟，最大的特点就是铲除坟头杂草，用新土将坟堆加高加固，习惯称为整修阴宅，表现了儿孙对先人的哀思。
1、山西南部地区，人家不论贵贱贫富，上坟时男女都到，表示
所有后代都在怀念祖先。北部地区上坟多是男子的事情，妇女一般不到坟莹。大同、平遥等地，是日傍晚，旧俗妇女们要在大门外放声大哭，“阖村哀声连一片，传入耳中都是悲”。
2、清明节上坟，山西南部多数地方不燃香、不化纸，要将冥钱
等物悬挂坟头，有“清明坟头一片白”的说法。原因是寒食节习惯禁火，而清明节又在寒食节期间。山西北部多数地方却要将冥钱等物全部烧尽，理由是不烧尽就转不到先人手里。大同等地又习惯白日上坟，晚上在家中焚烧冥钱冥帛。
3、晋西北的河曲等地，旧俗上坟要带酒肴，祭毕祖先，便在坟
地里饮食，意寓与先人共饮共食。晋南的闻喜等地，上坟时要用嵌枣糕在坟堆上滚来滚去，传说是为死去的老人抓痒痒。晋中的介休等地，上坟时供品为面饼，形如盘蛇。回家后将面饼放在院里，吹晒干以后再吃。老人们讲究可治病，其源盖出于寒食禁火的缘故。
4、晋南地区上坟后，回家时要拔些麦苗，并在门上插松枝柏叶
或柳条以辟邪。晋北地区多插柳条。还有的地方，在坟上也插一些柳条。
5、清明节，晋南地区民间要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之
类，称为子福。取意子孙多福，全凭祖宗保佑。家家还要做黑豆凉粉，切薄块灌汤而食。铲萎蕤草，在炕席上搓拉，名曰驱蝎。晋东南地区，人人头上插柳枝枯叶。妇女要用描金彩胜（头饰）贴在两鬓。晋北地区，习惯生黑豆芽，并用玉米面包黑豆芽馅食用。晋西北地区讲究用黍米磨面作饼，俗称“摊黄儿”，吕梁地区在清明后一天，要接女邀婿，俗称“清新火”。
6、清明节，民间忌使针，忌洗衣，大部分地区妇女忌行路。傍
晚以前，要在大门前洒一条灰线，据说可以阻止鬼魂进宅。
桂岭的客家人在清明节前都有做“艾糍”的传统习俗。曾经
听奶奶说，新鲜的艾草是一种“避邪”之物。如果在清明节吃用新鲜艾草做的并且冷的“艾糍”可以“避邪”。长年百病不侵！为什么要吃冷的而不吃热的呢？当然自有其中缘由。因为清明的前一日叫寒食节，而寒食节是民间禁火扫墓的日子，由于清明节与寒食节日子非常接近，渐渐地，寒食和清明就合二为一了。而寒食节既成了清明节的别称，也变成了清明节的一个习俗：清明节不动烟火，只吃冷的食品。说“避邪”也不无道理，因为艾草本身就是一种草药，有芳香化湿的作用，对于在清明这个氤氲漫天的季节来说，确实可以起到预防感冒等传染病的作用！
清明时节雨纷纷，又到吃艾好季节。客家人有清明节吃艾糍的习俗。传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。发展到现在，人们喜欢在青团里包入自己喜欢的馅，做成美味可口的小吃——艾糍。最怀念家乡清明节前后大街 小巷飘满的艾糍香味。
艾的药用价值很高，明代李时珍在《本草纲目》里记曰：“此草多生山原，二月宿根生苗成丛，其茎直生白色，高四五尺，其叶四布，状如蒿，分为五尖桠，上复有小尖，面青背白，有茸而柔厚。”“五月五日鸡鸣时，采艾似人 形者揽而取之，收而灸病，甚验。是日采艾悬于户上祛毒气。”
艾，亦称艾蒿、家蒿、医草，系菊科多年生草本植物。据现代医学研究证明，艾叶约含挥发油0．2%～0．33%，胆碱0．11%，腺嘌呤0．02%，以及维生素A、B、C、D、淀粉等多种成分。中医以艾叶入药，性味苦、辛、温，可以灸“百病”，生肌肉，避风寒，止伤血，医疮疗癣，有明显的平喘镇 咳、祛痰消炎的作用，煎、捣汁服有止吐血、下痢、崩血带下的功效。
做法：
（一）和面团
1、将艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加少许油，目的是使艾草保持翠绿的颜色。
2、将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂也可以。
3、然后在艾草内加糯米粉和面粉和成面团。加面粉的目的是使做出来的艾糍不会太粘扁塌。
（二）、肉馅的做法
1、将猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油拌匀。
2、将冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。
3、将冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，
再过清水去涩味。然后把笋剁成粒。
4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅拌。
（三）、糖馅的做法
1、将花生仁炒熟，去衣，碾碎。 2、将白芝麻炒香。
3、将椰蓉烘香。 4、将花生仁、白芝麻、椰蓉、白糖混合。
（四）、制作过程
1、将粉团分成小剂，然后分别包入猪肉馅和糖馅，包成不同形状。
2
、蒸碟内铺上纱布，然后把艾糍放上去。
3、
锅内放水烧开，后放入艾糍，盖上盖子隔水蒸10到15分钟左右（视情况而定）。
尽管距离清明节还有半个多月的时间，但是羊城各大酒楼已经拉开了祭祖乳猪销售大战的序幕。记者昨日从广州酒家、莲香楼、南园酒家等传统粤菜酒楼处获悉，为了争夺客源，各酒楼比往年提前一周开始接受清明祭祖乳猪的预订，目前已经陆续接到机团单位的预订订单。
记者采访发现，各家酒楼都推出了各种优惠套餐以吸引更多市民购买。广州酒家不仅在各家连锁店门口打出“3月31日前预订乳猪可享受9折优惠”的告示，每头乳猪礼盒还赠送了一块大发糕，包装盒内还附带一本“乳猪小锦囊”，里面包括有放心乳猪品质的承诺书、乳猪的历史渊源以及乳猪鉴别方法，套盒内还不忘配送一套食用餐具，颇为人性化。南园酒家的乳猪礼盒也附送了一盒甜包，以方便消费者喝茶时食用。
广州酒家乳猪一头498元
记者调查发现，
乳猪的进货成本也是接连上扬。一周前，供往酒楼的乳猪批发报价为50元/公斤，昨天下午的最新报价已经涨到60多元/公斤，而去年同期，每公斤乳猪的进货价只要20多元/公斤，酒楼乳猪进货成本蹿升了近两倍。
上游批发价格高企，今年清明乳猪零售市场大幅涨价的局势已成定型。昨天，各家酒楼向记者提供的乳猪报价也显示，老广今年清明祭祖购买乳猪的花费要多支出200多元。据介绍，广州酒家面对今年近2倍的成本增幅，在消化大部分成本压力后，清明乳猪统一定价从一周前的398元/头调至昨天的498元/头。南园酒家的乳猪报价亦为398元/头；莲香楼目前报价为
388元/头，比去年268元/头的售价每头贵出120元，预计临近清明时还会微幅上调10元左右。
肉菜市场和大型超市的自制乳猪也将于4月1日前后上市，预计售价也会有所上浮，“乳猪的价格肯定比去年贵，估计每斤要贵出20多元吧！”东川新街市烧腊档档主告诉记者。
乳猪价格飙升没能阻挡各大机团单位的团购潮。莲香楼有关负责人向记者透露，去年他们共售出乳猪200只。今年的预订工作刚一启动，就有30多只的预订量，预计今年乳猪销售行情将比去年还要好。广州酒家也表示，去年清明期间共售出乳猪过万头，今年预订行情也很火爆，有关负责人预计，乳猪销售预订高峰将在下周末，也就是本月29日～30日。 （摘至网络）
烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。
先将花雕酒150
克调稀芝麻酱50克，再加入磨豉酱250克调匀，再加海鲜酱75克，ok汁50克，红腐乳汁15克，蚝油25克，以及洋葱莉25克，陈皮末15克，大蒜泥15克，调匀即成。
一、烤乳猪的做法
1.脆皮烤乳猪
特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱
球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
过程：将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，再用沸水
淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤， 烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成; 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
2.明炉烤乳猪
特点：乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。
原料：净乳猪1只(约五千克重)，五香盐(由五香粉1克、八角末1只、精盐
35克、白糖15克拌匀即成)，烤乳猪糖醋150克(用饴糖50 克、白醋 75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成)，白糖65克，豆酱100克， 红腐乳25克，千层饼125克，酸甜菜150克，葱球150克。蒜泥5 克， 芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7、5克，花生油25克，木炭7、5 千克左右。
制作：(1)将乳猪放在砧板上(胸朝上)，从嘴巴开始颈部至脊背骨尾部，沿胸
骨中线劈开(表皮勿破)，挖出内脏，内外洗净沥干，使猪壳成平板 形。挖出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离，取出第三条 肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻 划上几刀。
(2)将五香盐均匀地涂在猪腔内，用铁钩挂起，腌约三十分钟，晾干水 份，然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀， 涂在猪腔内，二十分钟后，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿一到扇
骨关节，最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上 的油污，再沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。
(3)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤约十五分钟，至五成熟时
取出， 在前后腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四 边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草捆扎，用铁丝将前后腿分别对称 勾左右，至色红时，用花生油均匀地涂扁猪皮。木炭拨成直线形烤 猪身，烤约三十分钟，至猪皮呈大红色便成。烤制时烧叉转动要快， 有节奏，火候要均匀，如发现猪皮起细泡要用小铁针插入排气，但 不可插到肉里。
(4) 将烤好的乳猪连烧叉一道斜放在砧板旁，去掉前后蹄的捆扎物，
在耳朵下边脊北部和尾部和尾部脊背处各横切一刀，然后在横
切口两端从上到下各直切一刀，使成长文形。再沿脊中线直切
一刀，分成两边。在每边中线又各直切一刀，成四条猪皮。用
刀将皮片去(不要带肉)，将每条皮切成八块，共计三十二块，
将乳猪放在盆中，把猪皮覆盖在猪身上，同千层饼、酸甜菜，
葱球、甜面酱和白糖分盛二碟，一起上桌食用。食完猪皮后，将猪取回再分别改刀装盆上桌。
我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”。“植树造林，莫过清明”的农谚。
后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。
关于寒食，有这样一个传说：
相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。
晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲自去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休县东南）。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。上山一看，介
子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜
一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：
割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。 柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。 倘若主公心有我，忆我之时常自省。 臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。
走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。
第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。
以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。
此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。
在春光明媚，桃红柳绿的三四月间，中国传统习俗中最重视的其一节日就是清明节了。清明节就是现在的民族埽墓节。按主日说，约在四月五日前后，按农历，则是在三月上半月。古人把一年分为二十四节气，以这种岁时历法来播种、收成，清明便是二十四节气之一，时在春分后十五天，按“岁时百问”的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”所以，“清明”本为节气名，后来加了寒食禁火及埽墓的习俗才形成清明节的。
而在寒冷的冬天，又要禁火吃冷食，怕有些老弱妇孺耐不住寒冷，也为了防止寒食冷餐伤身，於是就定了踏青、郊游、荡秋千，踢足球、打马球、插柳，拔河，斗鸡等户外活动，让大家出来晒晒太扬，活动活动筋骨，增加抵抗力。 因此，清明节除了祭祖扫墓之外，还有各项野外健身活动，使这个节日，除了有慎终追远的感伤，还融合了欢乐赏春的气氛；既有生离死别的悲酸泪，又到处是一派清新明丽的生动景象。真是一个极富特色，非常特别的节日。
清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。
荡秋千
这是我国古代清明节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。
蹴鞠
鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。蹴鞠，就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。
踏青
又叫春游。古时叫探春、寻春等。三月清明，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。
植树
清明前后，春阳照临，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯。有人还把清明节叫作“植树节”。植树风俗一直流传至今。1979年，人大常委会规定，每年三月十二日为我国植树节。这对动员全国各族人民积极开展绿化祖国活动，有着十分重要的意义。
放风筝
也是清明时节人们所喜爱的活动。每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，象闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。
从南朝宋谢灵运《入东道路诗》“属值清明节，荣华历和韶”开始，直到晚清乃至近现代，咏清明节的诗俯拾即是，仅唐代大诗人杜甫就有数首传世。 这其中，有三首值得一提。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。 这首绝句开篇点题，交代特定的节日情景；次句写路上的行人在雨中备增惆怅的复杂心理状况；第三句写询问酒家处所，以躲雨避寒，消除春愁；末句写牧童指路作答，使行旅之人有了希望。全诗意境优美，形象鲜明，语言流畅，情景交融，琅琅上口，余味无穷，是首千古传唱的佳作。
佳节清明桃李笑，野田荒冢只生愁，雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。 人乞祭余骄妻妇，士甘焚死不公侯。贤愚千载知谁是，满眼蓬蒿共一丘。 这首七律通过雷鸣雨洒、桃开李绽、野田荒冢、贤愚难辨等几方面的描述和议论，表现了作者在清明节的所见所闻所感，寓情于景，启迪深思。见祭品而援引齐人乞食，因清明而缅怀介子焚死，联想自然，用典贴切，触景生情也就颇为顺理成章。
欣赏：
梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。 这首诗写得生动形象，绘声绘色，极具表现力。风和日暖，梨花盛开，杨柳葱翠，流莺娇啼。在这清明美好时刻，人们竞相外出游览踏青，这是多么令人惬意之事！“半出城”三字，把清明节踏青的热闹景象，
状难绘之景如在目前。
清明节纪念祖先有多种形式：
扫墓是清明节最早的一种习俗，这种习俗延续到今天，已随着社会的进步而逐渐简化。扫墓当天，子孙们先将先人的坟墓及周围的杂草修整和清理，然后供上食品鲜花等。
由于火化遗体越来越普遍，其结果是，前往骨灰置放所拜祭先人的方式逐渐取代扫墓的习俗。
新加坡华人也在庙宇里为死者立神主牌,庙宇因此也成了清明祭祖的地方。
清明节当天有些人家也在家里拜祭祖先。
在清明节这一天，可到先人坟地、骨灰放置所或寺庙的灵位前静默鞠躬。
不论以何种形式纪念，清明节最基本的仪式是到坟前、骨灰放置处或灵位前追念祖先。为了使纪念祖先的仪式更有意义，我们应让年轻一代的家庭成员了解先人过去的奋斗历史。
清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为清明节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。
清明祭扫仪式本应亲自到茔地去举行，但由于每家经济条件和其它条件不一样，所以祭扫的方式也就有所区别。“烧包袱”是祭奠祖先的主要形式。所谓“包袱”，亦作“包裹”是指孝属从阳世寄往“阴间”的邮包。过去，南纸店有卖所谓“包袱皮”
，即用白纸糊一大口袋。有两种形式：一种是用木刻版，
把周围印上梵文音译的《往生咒》，中间印一莲座牌位，用来写上收钱亡人的名讳，如：“已故张府君讳云山老大人”字样，既是邮包又是牌位。另一种是素包袱皮，不印任何图案，中间只贴一蓝签，写上亡人名讳即可。亦做主牌用。关于包袱里的冥钱，种类很多。
一、大烧纸，九K
二、冥钞，这是人间有了洋钱票之后仿制的，上书“天堂银行”、“冥国银行”、
“地府阴曹银行”等字样，并有酆都城的图案，多系巨额票面，背后印有佛教《往生咒》；
三、假洋钱，用硬纸作心，外包银箔，压上与当时通行的银元一样的图案；
四、用红色印在黄表纸上的《往生咒》，成一圆钱状，故又叫“往生钱”；
五、用金银箔叠成的元宝、锞子，有的还要用线穿成串，下边缀一彩纸穗。
旧时，不拘贫富均有烧包袱的举动。是日，在祠堂或家宅正屋设供案，将包袱放于正中，前设水饺、糕点、水果等供品，烧香秉烛。全家依尊卑长幼行礼后，即可于门外焚化。焚化时，划一大圈，按坟地方向留一缺口。在圈外烧三五张纸，谓之“打发外祟”。
有的富户要携家带眷乘车坐轿，亲到坟茔去祭扫。届时要修整坟墓，或象征性地给坟头上添添土，还要在上边压些纸钱，让他人看了，知道此坟尚有后人。祭罢，有的围坐聚餐饮酒；有的则放起风筝，甚至互相比赛，进行娱乐活动。妇女和小孩们还要就近折些杨柳枝，将撤下的蒸食供品用柳条穿起来。有的则把柳条编成箩圈状，戴在头上，谓“清明不戴柳，来生变黄狗”。此即是扫墓又是郊游，兴尽方归。
插柳
据说，插柳的风俗，也是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏的。有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。黄巢起义时规定，以“清明为期，戴柳为号”。起义失败后，戴柳的习俗渐被淘汰，只有插柳盛行不衰。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”柳条插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳，处处成荫。
清明节春风明媚，绿树成荫。人们在这一天踏青、扫墓、上坟。人人都要戴柳，家家户户门口插柳枝。这个习俗究竟从何而来呢？关于清明节有个传说和宋代大词人柳永有关。据说柳永生活放荡常往来于花街柳巷之中。当时的歌妓无不爱其才华，并以受柳永青睐为荣。但因为生活不轨，柳永一生为仕途所不容，虽中过进士最后却于襄阳贫困而亡。他的墓葬费用都是仰慕他的歌女集资的。每年清明节，歌女们都到他坟前插柳枝以示纪念，久而久之就成了清明插柳的习俗。其实这个习俗早在唐代就有了。唐人认为三月三在河边祭祀时，头戴柳枝可以摆脱毒虫的伤害。宋元以后，清明节插柳的习俗非常盛行，人们踏青玩游回来，在家门口插柳以避免虫疫。无论是民间传说还是史籍典章的记载，清明节插柳总是与避免疾疫有关。春节气候变暖，各种病菌开始繁殖，人们在医疗条件差的情况下只能寄希望于摇摇柳枝了。
清明插柳戴柳还有一种说法：原来中国人以清明、七月半和十月朔为三大鬼节，是百鬼出没讨索之时。人们为防止鬼的侵扰迫害，而插柳戴柳。柳在人们的心目中有辟邪的功用。受佛教的影响，人们认为柳可以却鬼，而称之为“鬼怖木”，观世音以柳枝沾水济度众生。北魏贾思勰《齐民要术》里说：“取柳枝著户上，百鬼不入家。”清明既是鬼节，值此柳条发芽时节，人们自然纷纷插柳戴柳以辟邪了。 汉人有“折柳赠别”
的风俗：灞桥在长安东，跨水作桥，汉人送客至此桥，折柳赠别。李白有词云：“年年柳色，灞陵伤别。”古代长安灞桥两岸，堤长十里，一步一柳，由长安东去的人多到此地惜别，折柳枝赠别亲人，因“柳”与“留”谐音，以表示挽留之意。这种习俗最早起源于《诗经.小雅.采薇》里“昔我往矣，杨柳依依”。用离别赠柳来表示难分难离，不忍相别，恋恋不舍的心意。杨柳是春天的标志，在春天中摇曳的杨柳，总是给人以欣欣向荣之感。“折柳赠别”就蕴含着“春常在”的祝愿。古人送行折柳相送，也喻意亲人离别去乡正如离枝的柳条，希望他到新的地方，能很快地生根发芽，好像柳枝之随处可活。它是一种对友人的美好祝愿。古人的诗词中也大量提及折柳赠别之事。唐代权德舆诗：“新知折柳赠”，宋代姜白石诗：“别路恐无青柳枝”，明代郭登诗：“年年长自送行人，折尽边城路旁柳。”清代陈维崧词：“柳条今剩几？待折赠。”人们不但见了杨柳会引起别愁，连听到《折杨柳》曲，也会触动离绪。李白《春夜洛城闻笛》：“此夜曲中闻折柳，何人不起故园情。”其实，柳树可以有多方面的象征意义，古人又赋予柳树种种感情，于是借柳寄情便是情理中之事了。
清明节，是春季祭祖最隆重的节日，习惯称为“鬼节”。山西旧有“清明细雨催人哀，漠漠（土番）头野花开，手端祭品肩扛锹，都为先坟上土来”的民谣，生动地概括了时人的心情与扫墓的特点。春天，民间多修补房舍，以防夏季雨漏。由活人联想到死人，田间坟头经过风吹雨淋，往往塌陷低落。清明时节上坟，最大的特点就是铲除坟头杂草，用新土将坟堆加高加固，习惯称为整修阴宅，表现了儿孙对先人的哀思。
1、山西南部地区，人家不论贵贱贫富，上坟时男女都到，表示
所有后代都在怀念祖先。北部地区上坟多是男子的事情，妇女一般不到坟莹。大同、平遥等地，是日傍晚，旧俗妇女们要在大门外放声大哭，“阖村哀声连一片，传入耳中都是悲”。
2、清明节上坟，山西南部多数地方不燃香、不化纸，要将冥钱
等物悬挂坟头，有“清明坟头一片白”的说法。原因是寒食节习惯禁火，而清明节又在寒食节期间。山西北部多数地方却要将冥钱等物全部烧尽，理由是不烧尽就转不到先人手里。大同等地又习惯白日上坟，晚上在家中焚烧冥钱冥帛。
3、晋西北的河曲等地，旧俗上坟要带酒肴，祭毕祖先，便在坟
地里饮食，意寓与先人共饮共食。晋南的闻喜等地，上坟时要用嵌枣糕在坟堆上滚来滚去，传说是为死去的老人抓痒痒。晋中的介休等地，上坟时供品为面饼，形如盘蛇。回家后将面饼放在院里，吹晒干以后再吃。老人们讲究可治病，其源盖出于寒食禁火的缘故。
4、晋南地区上坟后，回家时要拔些麦苗，并在门上插松枝柏叶
或柳条以辟邪。晋北地区多插柳条。还有的地方，在坟上也插一些柳条。
5、清明节，晋南地区民间要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之
类，称为子福。取意子孙多福，全凭祖宗保佑。家家还要做黑豆凉粉，切薄块灌汤而食。铲萎蕤草，在炕席上搓拉，名曰驱蝎。晋东南地区，人人头上插柳枝枯叶。妇女要用描金彩胜（头饰）贴在两鬓。晋北地区，习惯生黑豆芽，并用玉米面包黑豆芽馅食用。晋西北地区讲究用黍米磨面作饼，俗称“摊黄儿”，吕梁地区在清明后一天，要接女邀婿，俗称“清新火”。
6、清明节，民间忌使针，忌洗衣，大部分地区妇女忌行路。傍
晚以前，要在大门前洒一条灰线，据说可以阻止鬼魂进宅。
桂岭的客家人在清明节前都有做“艾糍”的传统习俗。曾经
听奶奶说，新鲜的艾草是一种“避邪”之物。如果在清明节吃用新鲜艾草做的并且冷的“艾糍”可以“避邪”。长年百病不侵！为什么要吃冷的而不吃热的呢？当然自有其中缘由。因为清明的前一日叫寒食节，而寒食节是民间禁火扫墓的日子，由于清明节与寒食节日子非常接近，渐渐地，寒食和清明就合二为一了。而寒食节既成了清明节的别称，也变成了清明节的一个习俗：清明节不动烟火，只吃冷的食品。说“避邪”也不无道理，因为艾草本身就是一种草药，有芳香化湿的作用，对于在清明这个氤氲漫天的季节来说，确实可以起到预防感冒等传染病的作用！
清明时节雨纷纷，又到吃艾好季节。客家人有清明节吃艾糍的习俗。传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。发展到现在，人们喜欢在青团里包入自己喜欢的馅，做成美味可口的小吃——艾糍。最怀念家乡清明节前后大街 小巷飘满的艾糍香味。
艾的药用价值很高，明代李时珍在《本草纲目》里记曰：“此草多生山原，二月宿根生苗成丛，其茎直生白色，高四五尺，其叶四布，状如蒿，分为五尖桠，上复有小尖，面青背白，有茸而柔厚。”“五月五日鸡鸣时，采艾似人 形者揽而取之，收而灸病，甚验。是日采艾悬于户上祛毒气。”
艾，亦称艾蒿、家蒿、医草，系菊科多年生草本植物。据现代医学研究证明，艾叶约含挥发油0．2%～0．33%，胆碱0．11%，腺嘌呤0．02%，以及维生素A、B、C、D、淀粉等多种成分。中医以艾叶入药，性味苦、辛、温，可以灸“百病”，生肌肉，避风寒，止伤血，医疮疗癣，有明显的平喘镇 咳、祛痰消炎的作用，煎、捣汁服有止吐血、下痢、崩血带下的功效。
做法：
（一）和面团
1、将艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加少许油，目的是使艾草保持翠绿的颜色。
2、将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂也可以。
3、然后在艾草内加糯米粉和面粉和成面团。加面粉的目的是使做出来的艾糍不会太粘扁塌。
（二）、肉馅的做法
1、将猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油拌匀。
2、将冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。
3、将冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，
再过清水去涩味。然后把笋剁成粒。
4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅拌。
（三）、糖馅的做法
1、将花生仁炒熟，去衣，碾碎。 2、将白芝麻炒香。
3、将椰蓉烘香。 4、将花生仁、白芝麻、椰蓉、白糖混合。
（四）、制作过程
1、将粉团分成小剂，然后分别包入猪肉馅和糖馅，包成不同形状。
2
、蒸碟内铺上纱布，然后把艾糍放上去。
3、
锅内放水烧开，后放入艾糍，盖上盖子隔水蒸10到15分钟左右（视情况而定）。
尽管距离清明节还有半个多月的时间，但是羊城各大酒楼已经拉开了祭祖乳猪销售大战的序幕。记者昨日从广州酒家、莲香楼、南园酒家等传统粤菜酒楼处获悉，为了争夺客源，各酒楼比往年提前一周开始接受清明祭祖乳猪的预订，目前已经陆续接到机团单位的预订订单。
记者采访发现，各家酒楼都推出了各种优惠套餐以吸引更多市民购买。广州酒家不仅在各家连锁店门口打出“3月31日前预订乳猪可享受9折优惠”的告示，每头乳猪礼盒还赠送了一块大发糕，包装盒内还附带一本“乳猪小锦囊”，里面包括有放心乳猪品质的承诺书、乳猪的历史渊源以及乳猪鉴别方法，套盒内还不忘配送一套食用餐具，颇为人性化。南园酒家的乳猪礼盒也附送了一盒甜包，以方便消费者喝茶时食用。
广州酒家乳猪一头498元
记者调查发现，
乳猪的进货成本也是接连上扬。一周前，供往酒楼的乳猪批发报价为50元/公斤，昨天下午的最新报价已经涨到60多元/公斤，而去年同期，每公斤乳猪的进货价只要20多元/公斤，酒楼乳猪进货成本蹿升了近两倍。
上游批发价格高企，今年清明乳猪零售市场大幅涨价的局势已成定型。昨天，各家酒楼向记者提供的乳猪报价也显示，老广今年清明祭祖购买乳猪的花费要多支出200多元。据介绍，广州酒家面对今年近2倍的成本增幅，在消化大部分成本压力后，清明乳猪统一定价从一周前的398元/头调至昨天的498元/头。南园酒家的乳猪报价亦为398元/头；莲香楼目前报价为
388元/头，比去年268元/头的售价每头贵出120元，预计临近清明时还会微幅上调10元左右。
肉菜市场和大型超市的自制乳猪也将于4月1日前后上市，预计售价也会有所上浮，“乳猪的价格肯定比去年贵，估计每斤要贵出20多元吧！”东川新街市烧腊档档主告诉记者。
乳猪价格飙升没能阻挡各大机团单位的团购潮。莲香楼有关负责人向记者透露，去年他们共售出乳猪200只。今年的预订工作刚一启动，就有30多只的预订量，预计今年乳猪销售行情将比去年还要好。广州酒家也表示，去年清明期间共售出乳猪过万头，今年预订行情也很火爆，有关负责人预计，乳猪销售预订高峰将在下周末，也就是本月29日～30日。 （摘至网络）
烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，用行话说是“抢火”，烧制时不断涂油，乳猪表皮遍布油爆出的气泡，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则消。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。
先将花雕酒150
克调稀芝麻酱50克，再加入磨豉酱250克调匀，再加海鲜酱75克，ok汁50克，红腐乳汁15克，蚝油25克，以及洋葱莉25克，陈皮末15克，大蒜泥15克，调匀即成。
一、烤乳猪的做法
1.脆皮烤乳猪
特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱
球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
过程：将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，再用沸水
淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤， 烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成; 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
2.明炉烤乳猪
特点：乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。
原料：净乳猪1只(约五千克重)，五香盐(由五香粉1克、八角末1只、精盐
35克、白糖15克拌匀即成)，烤乳猪糖醋150克(用饴糖50 克、白醋 75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成)，白糖65克，豆酱100克， 红腐乳25克，千层饼125克，酸甜菜150克，葱球150克。蒜泥5 克， 芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7、5克，花生油25克，木炭7、5 千克左右。
制作：(1)将乳猪放在砧板上(胸朝上)，从嘴巴开始颈部至脊背骨尾部，沿胸
骨中线劈开(表皮勿破)，挖出内脏，内外洗净沥干，使猪壳成平板 形。挖出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离，取出第三条 肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻 划上几刀。
(2)将五香盐均匀地涂在猪腔内，用铁钩挂起，腌约三十分钟，晾干水 份，然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀， 涂在猪腔内，二十分钟后，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿一到扇
骨关节，最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上 的油污，再沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。
(3)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤约十五分钟，至五成熟时
取出， 在前后腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四 边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草捆扎，用铁丝将前后腿分别对称 勾左右，至色红时，用花生油均匀地涂扁猪皮。木炭拨成直线形烤 猪身，烤约三十分钟，至猪皮呈大红色便成。烤制时烧叉转动要快， 有节奏，火候要均匀，如发现猪皮起细泡要用小铁针插入排气，但 不可插到肉里。
(4) 将烤好的乳猪连烧叉一道斜放在砧板旁，去掉前后蹄的捆扎物，
在耳朵下边脊北部和尾部和尾部脊背处各横切一刀，然后在横
切口两端从上到下各直切一刀，使成长文形。再沿脊中线直切
一刀，分成两边。在每边中线又各直切一刀，成四条猪皮。用
刀将皮片去(不要带肉)，将每条皮切成八块，共计三十二块，
将乳猪放在盆中，把猪皮覆盖在猪身上，同千层饼、酸甜菜，
葱球、甜面酱和白糖分盛二碟，一起上桌食用。食完猪皮后，将猪取回再分别改刀装盆上桌。