食品添加剂生产技术课程教学要求
一、课程性质和任务
食品添加剂工业属于精细化工和食品工业的交叉的一个领域，现已成为发展食品工业的基础之一。食品添加剂生产技术课程是中等职业学校精细化工类专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是：使学生具备常见的食品添加剂生产、研发所必需的基本知识和基本技能，为学生从事食品添加剂的生产、研发工作，学习专业知识和职业技能，增强继续学习的能力打下一定的基础。
二、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生具备食品添加剂生产、研发的基本知识和技能，主要讲授常见食品添加剂：香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的分类、重要品种、化学结构及基本性质、主要生产方法、生产原理、工艺流程等，并指导学生进行实践训练，训练学生的动手能力，使学生达到初步掌握食品添加剂生产的基本技术的目标，具有严谨求实的科学态度和良好的职业道德、职业操守、良好的QHSE （质量、健康、安全、环保）意识，初步具有解决实际问题的能力和创新意识，以适应企业的需要。
(一) 知识教学目标
1．了解食品添加剂的定义、分类、在食品工业中的应用等基本知识，了解食品添加剂的生产特性。
2．了解常见食品添加剂：香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的分类、各重要品种名称、化学结构和基本性质。
3. 掌握香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的常用生产方法、生产原理、原料来源，了解生产操作工艺条件等。
4. 了解食品添加剂生产发展的现状及趋势，了解高新技术在食品添加剂生产中的应用。
(二) 能力培养目标
1. 能了解常用食品添加剂的定义、分类、生产特性、在食品工业中的应用以及在食品生产中使用食品添加剂的利弊。
2. 了解常用食品添加剂：香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的分类、各重要品种名称、化学结构和基本性质、常用的生产方法、生产原理和原料来源等。
3. 掌握食品添加剂制备中的基本化工单元操作技能：冷榨、粉碎、混合、浸提、蒸馏、萃取、精馏、乳化、均质、浓缩、结晶、喷雾干燥、化学合成等。
4．掌握常用生产设备设施的安全、正确使用方法，了解生产中有关工艺操作条件等。
5．能有查阅资料能力、自主学习的能力。 6．能有应急处理能力。 (三) 思想教育目标 1. 具有良好职业道德。 2. 具备良好的职业操守。 3．具有良好的QHSE 意识。
三、教学内容和要求
前言 介绍食品添加剂的定义、分类、在食品工业中的应用，分析食品添加剂的生产特性、
讲述在食品生产中使用食品添加剂的利弊，食品添加剂生产发展的现状及趋势，以及高新技术在食品添加剂生产中的应用。
模块一 食用香精、香料的制备
前言 了解食用香精、香料的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 食用天然香精、香料的制备
任务1 冷压榨法制备食用天然橘子精油 任务2 水溶性橙汁液体香精的制备
任务3 水蒸气蒸馏法制备食用天然玫瑰花精油 *任务4 浸提、萃取法制备茉莉花香精油 项目二 食用乳化香精的制备
任务1 甜橙食用乳化香精的制备及应用 项目三 咸味食品香精的制备
*任务1 牛肉膏的制备 任务2 鸡肉粉末香精的制备
模块二 食用色素的制备
前言 了解食用色素的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 食用天然色素的制备
任务1 用白砂糖制备食用天然色素焦糖 *任务2 红曲米色素的制备
模块三 防腐剂的制备
前言 了解防腐剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 苯甲酸及苯甲酸钠的制备
任务1 用苯甲酸和碳酸氢钠合成精制苯甲酸钠
模块四 抗氧化剂的制备
前言 了解抗氧化剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 天然抗氧化剂的制备
任务1 索氏抽提法提取茶多酚 任务2 茶多酚的精制
模块五 甜味剂的制备
前言 了解甜味剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 天然甜味剂的制备
任务1 甘草粉末和浸膏的制备 *任务2 甘草酸钾的制备
模块六 酸味剂的制备
前言 了解酸味剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 有机酸的制备
*任务1 发酵法制备柠檬酸 *任务2 提取法制备苹果酸 项目二 无机酸的制备
任务1 提取法制备磷酸
模块七 品质改良剂的制备
前言 了解品质改良剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 乳化剂的制备
任务1 卵磷脂的提取制备及应用
模块八 营养强化剂的制备
前言 了解营养强化剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 维生素的制备
*任务1 粗鱼肝油（维生素A ）的提取
四、说 明
1. 适用范围和使用方法
(1) 本课程教学要求适用于中等职业学校精细化工专业（3年制），2年制可参照执行。 (2) 本课程教学要求中加“*”的部分是选修实验，供学校根据实际情况选用。 (3) 本课程教学内容结构按模块划分，采用项目一体化教学，以任务体现训练的技能。共122学时。
2. 教学方案 教学时间安排见学时分配建议。 3. 教学建议
(1) 本课程教学建议在教学中要以德育为首，积极贯彻“以人为本”的教学思想，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性和积极性，落实科学的发展观。建议采用一体化项目教学法。它能按照学生特点，提高学生的学习兴趣、增强学生的感性认识，能充分调动学生学习的主动性、积极性；还要注意学生的学习的规律，课程学习过程应注意螺旋上升性学习。
(2) 在教学中要注意国内、外教学方法的多样性，积极应用现代化教学手段，充分利用现代化教学媒体，适应现代化教学的需要。如灵活选用CBE 教学模式、双元制教学模式、BTEC 教学模式、TAFE 教学模式、行动导向教学模式等，以增强学生的感性认识，启迪学生的科学思维。特别应注重基本技能的训练，培养学生具有良好的职业道德、职业操守、QHSE 意识。
(3) 要注重教学评价在教学过程中的作用，积极改革考核方法，增强形成性评价。以模块为单元，加强操作技能的考核，使学生具备中级分析工素质的水平。
4. 参考教材：李炎. 《食品添加剂制备工艺》. 广东科技出版社
学时分配建议
食品添加剂生产技术课程教学要求
一、课程性质和任务
食品添加剂工业属于精细化工和食品工业的交叉的一个领域，现已成为发展食品工业的基础之一。食品添加剂生产技术课程是中等职业学校精细化工类专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是：使学生具备常见的食品添加剂生产、研发所必需的基本知识和基本技能，为学生从事食品添加剂的生产、研发工作，学习专业知识和职业技能，增强继续学习的能力打下一定的基础。
二、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生具备食品添加剂生产、研发的基本知识和技能，主要讲授常见食品添加剂：香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的分类、重要品种、化学结构及基本性质、主要生产方法、生产原理、工艺流程等，并指导学生进行实践训练，训练学生的动手能力，使学生达到初步掌握食品添加剂生产的基本技术的目标，具有严谨求实的科学态度和良好的职业道德、职业操守、良好的QHSE （质量、健康、安全、环保）意识，初步具有解决实际问题的能力和创新意识，以适应企业的需要。
(一) 知识教学目标
1．了解食品添加剂的定义、分类、在食品工业中的应用等基本知识，了解食品添加剂的生产特性。
2．了解常见食品添加剂：香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的分类、各重要品种名称、化学结构和基本性质。
3. 掌握香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的常用生产方法、生产原理、原料来源，了解生产操作工艺条件等。
4. 了解食品添加剂生产发展的现状及趋势，了解高新技术在食品添加剂生产中的应用。
(二) 能力培养目标
1. 能了解常用食品添加剂的定义、分类、生产特性、在食品工业中的应用以及在食品生产中使用食品添加剂的利弊。
2. 了解常用食品添加剂：香精香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、甜味剂、品质改良剂和营养强化剂等的分类、各重要品种名称、化学结构和基本性质、常用的生产方法、生产原理和原料来源等。
3. 掌握食品添加剂制备中的基本化工单元操作技能：冷榨、粉碎、混合、浸提、蒸馏、萃取、精馏、乳化、均质、浓缩、结晶、喷雾干燥、化学合成等。
4．掌握常用生产设备设施的安全、正确使用方法，了解生产中有关工艺操作条件等。
5．能有查阅资料能力、自主学习的能力。 6．能有应急处理能力。 (三) 思想教育目标 1. 具有良好职业道德。 2. 具备良好的职业操守。 3．具有良好的QHSE 意识。
三、教学内容和要求
前言 介绍食品添加剂的定义、分类、在食品工业中的应用，分析食品添加剂的生产特性、
讲述在食品生产中使用食品添加剂的利弊，食品添加剂生产发展的现状及趋势，以及高新技术在食品添加剂生产中的应用。
模块一 食用香精、香料的制备
前言 了解食用香精、香料的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 食用天然香精、香料的制备
任务1 冷压榨法制备食用天然橘子精油 任务2 水溶性橙汁液体香精的制备
任务3 水蒸气蒸馏法制备食用天然玫瑰花精油 *任务4 浸提、萃取法制备茉莉花香精油 项目二 食用乳化香精的制备
任务1 甜橙食用乳化香精的制备及应用 项目三 咸味食品香精的制备
*任务1 牛肉膏的制备 任务2 鸡肉粉末香精的制备
模块二 食用色素的制备
前言 了解食用色素的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 食用天然色素的制备
任务1 用白砂糖制备食用天然色素焦糖 *任务2 红曲米色素的制备
模块三 防腐剂的制备
前言 了解防腐剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 苯甲酸及苯甲酸钠的制备
任务1 用苯甲酸和碳酸氢钠合成精制苯甲酸钠
模块四 抗氧化剂的制备
前言 了解抗氧化剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 天然抗氧化剂的制备
任务1 索氏抽提法提取茶多酚 任务2 茶多酚的精制
模块五 甜味剂的制备
前言 了解甜味剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 天然甜味剂的制备
任务1 甘草粉末和浸膏的制备 *任务2 甘草酸钾的制备
模块六 酸味剂的制备
前言 了解酸味剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 有机酸的制备
*任务1 发酵法制备柠檬酸 *任务2 提取法制备苹果酸 项目二 无机酸的制备
任务1 提取法制备磷酸
模块七 品质改良剂的制备
前言 了解品质改良剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 乳化剂的制备
任务1 卵磷脂的提取制备及应用
模块八 营养强化剂的制备
前言 了解营养强化剂的分类、化学结构和性质、原料来源和主要制备方法、原理。 项目一 维生素的制备
*任务1 粗鱼肝油（维生素A ）的提取
四、说 明
1. 适用范围和使用方法
(1) 本课程教学要求适用于中等职业学校精细化工专业（3年制），2年制可参照执行。 (2) 本课程教学要求中加“*”的部分是选修实验，供学校根据实际情况选用。 (3) 本课程教学内容结构按模块划分，采用项目一体化教学，以任务体现训练的技能。共122学时。
2. 教学方案 教学时间安排见学时分配建议。 3. 教学建议
(1) 本课程教学建议在教学中要以德育为首，积极贯彻“以人为本”的教学思想，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性和积极性，落实科学的发展观。建议采用一体化项目教学法。它能按照学生特点，提高学生的学习兴趣、增强学生的感性认识，能充分调动学生学习的主动性、积极性；还要注意学生的学习的规律，课程学习过程应注意螺旋上升性学习。
(2) 在教学中要注意国内、外教学方法的多样性，积极应用现代化教学手段，充分利用现代化教学媒体，适应现代化教学的需要。如灵活选用CBE 教学模式、双元制教学模式、BTEC 教学模式、TAFE 教学模式、行动导向教学模式等，以增强学生的感性认识，启迪学生的科学思维。特别应注重基本技能的训练，培养学生具有良好的职业道德、职业操守、QHSE 意识。
(3) 要注重教学评价在教学过程中的作用，积极改革考核方法，增强形成性评价。以模块为单元，加强操作技能的考核，使学生具备中级分析工素质的水平。
4. 参考教材：李炎. 《食品添加剂制备工艺》. 广东科技出版社
学时分配建议