卓越餐饮管理五常法
提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象
一、5S概述
二、执行5S的实际益处
1、增加顾客满意度 6、改善工作环境 2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏 3、增加生产力,加强竞争力 8、减少意外安全有保障 4、提升员工归属感 9、加强团队精神 5、效率提升 10、提升公司形象 (一)常组织:
将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它都清除掉。
A、目的:
腾出空间,空间活用,防止误用,塑造清爽的工作环境和心态。 B、注意:
要有决心,不必要的物品应断然加以处置,这是5S的第一步。
C、技巧
b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好(一站式服务) 启示:
处理问题,掌握轻重缓急;先找工作重点,再按步聚办事。 (二)常整顿
物品都要有“名”有“家”,确保在30秒内找到和放好物品。 A、目的:消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。 消除过多的积压物品。
B、注意:这是提升效率的基础。
C、步骤:分析现状——>物品归类——>
储存方法——>切实执行
分析现状
1、不知要取的物品叫什么名? 2、不知道存放在那里? 3、存放地点太远 4、存放地点分散
5、重复往返 6、没有标签 7、难于找到,因为太多物品需要那里
8、存放地点无此物,更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档(没有存档总表)
10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了,拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损,重来 物品分类
据工作需求标准分类
一件物品一个名字,贴上标签 储存方法
一种物品一个“家” 用简单视觉法标明位置 安全储存,轻上重下
膝盖上肩下是最方便的地方,应放常用物品 切实执行
前两项是切实落实的基础关键。 要注意以下原则:
(1)避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中 (2)如查有人在使用某物品,——标明谁在使用及何时可以归还。 (3)遗失:确定遗失有多少,写一张清单清楚标明遗失什么物品 物流和人流先进先出的安排(左入右出) 食品标上可用期限和使用次序
冰箱:有名有照片、内外摆放合一,货物要有名有家,食品、物品要分类。
启示:
整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果 (三)常清洁
将工作场所常见与不常见的地方清扫干净,保持干净、亮丽的工作环境。
A、目的:
稳定品质,减少工业伤害 B、方法:
每人都应该清洁地方
——整个机构所有成员,上至执行董事,下至清洁工,一
起来完成。
——责任到人。保持环境整洁。
甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园,因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。
常清洁格言:
——我不会使物品变脏 ——我不会随地倒水 ——我不会随地乱掉物品 ——我会马上清理物品
——我会把掉下来的标示再贴上 启示
企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家 (四)常规范
维持前3S的成果,即连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和
常清洁活动。另外,常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。
A、技巧: 1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图 5、量化 视觉管理
视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用于生产、品质、安全以及对顾客服务上。
色彩管理近来也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅仅是创造出一些颜色代号,而且是为了创造出一个轻松愉快的工作环境。如厨装是白色,可以充当显示环境清洁程度的指标和突出要进行清洁工作的必要。视觉管理其中一个有效方法就是张贴合适的标签。 启示
阳光管理 透明执政 良法不断 长久坚持 (五)常自律
每位员工养成良好的习惯,并遵守规则做事,培养员工主动积极的精神。
A、目的
培养好习惯,遵守规则的员工,营造团队精神。 (五)常自律
遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。常自律比纪律更重要而且要求更高,如果某人是迫于遵守某纪律而做某事的话,那第下一次他
未必会自动做同一样的事;然而,自律则能保证日常工作的连续性。
1、5S活动始于素质,终于素质
2、一切活动靠人,假如(人)缺乏遵守规则的习惯或者缺乏自动自发的精神,推行5S易于流于形式,不易持续。
3、推行5分钟五常活动 整顿:从心中就有的想法
整理:从心中就有的区分,并把不应有的去除的观念。 清洁:从心中就有(彻底清理干净,不整洁的工作环境是耻辱)的想法。
自律:心中不断追求完善的想法。 启示
履行个人职责是生活的一部分 职位源自作为 收入来自业绩 如何推行5S
1、高层承诺,做好准备
高层——决策推行,提供资源 书面承诺,以身作则 管理者——领导实施,认真执行 全体员工——全员参与 2、准备:
制定企业标准 重新规划布局 制作专用层架容器
改善安全卫生设施(比如控制水源,减少龙头,以利干燥)。 查找、列出需要协同配合的问题 看资料,感想,理解。每人达成共识 个人先做,衣着,个人岗位 清洁开始,从简到繁
3、拟定计划,切实实施 (1)评估现状制定实施计划 (2)设立五常小组进行培训 (3)实施第一常——常组织 (4)推动下班前五分钟五常法
(5)实施第二常——常整顿(有名有家) (6)第三常——常清洁(隐蔽的地方) (7)第四常——常规范(安全方面)
(8)第五常——常自律(以身作则,带头作用) (9)表扬先进,促进落后
(10)评估以上活动,拟定下一步计划 4、培训员工
(1)五常简介成功个案观摩 (2)现场审核并掌握标准
(3)完成自审交出每一常前后对此照片 5、资料保存:
(1)照片记录,每次前后对比 (2)录像保存,前后提升对比
(3)量化具体工作(每天做了多少事) (4)设置展馆展板:
五常手册、工作标准、照片对比、计划,值班表格 设置五常法博物馆(包括改善前后对比照片) 6、做出评估
第一阶段:以五常审核表为标准,评A、B、C、D级
第二阶段:比较推行五常前后在安全、品质、效率、形象方面的变化
第三阶段:计算一下在提高利润、降低成本费用上的成绩 5S与酒店经营过程之关系
P
Q(品质)
C(成本) D(交期) M(土气)S
PQ(品质) C(成本) D(交期) S(安全)
5S说明书
1、现代人易得现代病,现代病无奇不有,而5S的出现,正是现代病的克星。
2、5S易于吞服,有病治病,无病强身,它无负作用,请安心服用。 3、成份:组织、整顿、清洁、规范、自律 4、功能:对任何疑难杂症均有效 5、用法:后续说明
6、注意:开始服用后请持续,切勿中途停止
5S格言
态度决定行为,行为行成习惯,习惯改变命运,只要我们树立“信心”下定“决心”,区区5S何难之有!
卓越餐饮管理五常法
提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象
一、5S概述
二、执行5S的实际益处
1、增加顾客满意度 6、改善工作环境 2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏 3、增加生产力,加强竞争力 8、减少意外安全有保障 4、提升员工归属感 9、加强团队精神 5、效率提升 10、提升公司形象 (一)常组织:
将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它都清除掉。
A、目的:
腾出空间,空间活用,防止误用,塑造清爽的工作环境和心态。 B、注意:
要有决心,不必要的物品应断然加以处置,这是5S的第一步。
C、技巧
b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好(一站式服务) 启示:
处理问题,掌握轻重缓急;先找工作重点,再按步聚办事。 (二)常整顿
物品都要有“名”有“家”,确保在30秒内找到和放好物品。 A、目的:消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。 消除过多的积压物品。
B、注意:这是提升效率的基础。
C、步骤:分析现状——>物品归类——>
储存方法——>切实执行
分析现状
1、不知要取的物品叫什么名? 2、不知道存放在那里? 3、存放地点太远 4、存放地点分散
5、重复往返 6、没有标签 7、难于找到,因为太多物品需要那里
8、存放地点无此物,更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档(没有存档总表)
10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了,拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损,重来 物品分类
据工作需求标准分类
一件物品一个名字,贴上标签 储存方法
一种物品一个“家” 用简单视觉法标明位置 安全储存,轻上重下
膝盖上肩下是最方便的地方,应放常用物品 切实执行
前两项是切实落实的基础关键。 要注意以下原则:
(1)避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中 (2)如查有人在使用某物品,——标明谁在使用及何时可以归还。 (3)遗失:确定遗失有多少,写一张清单清楚标明遗失什么物品 物流和人流先进先出的安排(左入右出) 食品标上可用期限和使用次序
冰箱:有名有照片、内外摆放合一,货物要有名有家,食品、物品要分类。
启示:
整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果 (三)常清洁
将工作场所常见与不常见的地方清扫干净,保持干净、亮丽的工作环境。
A、目的:
稳定品质,减少工业伤害 B、方法:
每人都应该清洁地方
——整个机构所有成员,上至执行董事,下至清洁工,一
起来完成。
——责任到人。保持环境整洁。
甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园,因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。
常清洁格言:
——我不会使物品变脏 ——我不会随地倒水 ——我不会随地乱掉物品 ——我会马上清理物品
——我会把掉下来的标示再贴上 启示
企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家 (四)常规范
维持前3S的成果,即连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和
常清洁活动。另外,常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。
A、技巧: 1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图 5、量化 视觉管理
视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用于生产、品质、安全以及对顾客服务上。
色彩管理近来也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅仅是创造出一些颜色代号,而且是为了创造出一个轻松愉快的工作环境。如厨装是白色,可以充当显示环境清洁程度的指标和突出要进行清洁工作的必要。视觉管理其中一个有效方法就是张贴合适的标签。 启示
阳光管理 透明执政 良法不断 长久坚持 (五)常自律
每位员工养成良好的习惯,并遵守规则做事,培养员工主动积极的精神。
A、目的
培养好习惯,遵守规则的员工,营造团队精神。 (五)常自律
遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。常自律比纪律更重要而且要求更高,如果某人是迫于遵守某纪律而做某事的话,那第下一次他
未必会自动做同一样的事;然而,自律则能保证日常工作的连续性。
1、5S活动始于素质,终于素质
2、一切活动靠人,假如(人)缺乏遵守规则的习惯或者缺乏自动自发的精神,推行5S易于流于形式,不易持续。
3、推行5分钟五常活动 整顿:从心中就有的想法
整理:从心中就有的区分,并把不应有的去除的观念。 清洁:从心中就有(彻底清理干净,不整洁的工作环境是耻辱)的想法。
自律:心中不断追求完善的想法。 启示
履行个人职责是生活的一部分 职位源自作为 收入来自业绩 如何推行5S
1、高层承诺,做好准备
高层——决策推行,提供资源 书面承诺,以身作则 管理者——领导实施,认真执行 全体员工——全员参与 2、准备:
制定企业标准 重新规划布局 制作专用层架容器
改善安全卫生设施(比如控制水源,减少龙头,以利干燥)。 查找、列出需要协同配合的问题 看资料,感想,理解。每人达成共识 个人先做,衣着,个人岗位 清洁开始,从简到繁
3、拟定计划,切实实施 (1)评估现状制定实施计划 (2)设立五常小组进行培训 (3)实施第一常——常组织 (4)推动下班前五分钟五常法
(5)实施第二常——常整顿(有名有家) (6)第三常——常清洁(隐蔽的地方) (7)第四常——常规范(安全方面)
(8)第五常——常自律(以身作则,带头作用) (9)表扬先进,促进落后
(10)评估以上活动,拟定下一步计划 4、培训员工
(1)五常简介成功个案观摩 (2)现场审核并掌握标准
(3)完成自审交出每一常前后对此照片 5、资料保存:
(1)照片记录,每次前后对比 (2)录像保存,前后提升对比
(3)量化具体工作(每天做了多少事) (4)设置展馆展板:
五常手册、工作标准、照片对比、计划,值班表格 设置五常法博物馆(包括改善前后对比照片) 6、做出评估
第一阶段:以五常审核表为标准,评A、B、C、D级
第二阶段:比较推行五常前后在安全、品质、效率、形象方面的变化
第三阶段:计算一下在提高利润、降低成本费用上的成绩 5S与酒店经营过程之关系
P
Q(品质)
C(成本) D(交期) M(土气)S
PQ(品质) C(成本) D(交期) S(安全)
5S说明书
1、现代人易得现代病,现代病无奇不有,而5S的出现,正是现代病的克星。
2、5S易于吞服,有病治病,无病强身,它无负作用,请安心服用。 3、成份:组织、整顿、清洁、规范、自律 4、功能:对任何疑难杂症均有效 5、用法:后续说明
6、注意:开始服用后请持续,切勿中途停止
5S格言
态度决定行为,行为行成习惯,习惯改变命运,只要我们树立“信心”下定“决心”,区区5S何难之有!