2015年公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间：90分分钟。
2、请首先按要求在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写你的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A"涂黑
你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
（ )1．道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
（ )2。妊娠一般持续280天，约40周。
（ )3。多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。
（ )4．深绿色蔬菜是锌的良好食物来源。
（ )5．一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品的氟含量。
（ )6、豆类含有丰富的维生素B6.
（ )7、与中年人相比，老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。
（ )8．猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
（ )9．食用了含亚硝酸的食物或者误食亚硝酸引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
（ 年101 （ ) 12。膳食调查报告为了体现公平性，一般不需要署名。
（ ) 13．膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
（ )14．通过标准化使体格测量精确度和准确度均尽量接近估值。
（ )15、夜盲症是维生素A缺乏症的典型症状。
（ )16、将玉米、面粉、大豆混合使用，可提高蛋白质的生物价。
（ )17、营养素损失因子直接反应了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 （ )18、某食品标签上标有“最好在。。。。。。之前食用”，这指的是保质期。
（ )19、市场调查报告的标题必须直接点名调查观点。
（ )20、在指导居民运动之前，必须了解一般情况和运动习惯，这是制定运动处方的必要前提。
二、单项选择题（第21-60小题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分）
21、社会主义职业道德对待西方职业道德的态度是（ ）。
A．批判继承其精华 B．继承其代表性规范 C、全盘否定 D、全盘消化吸收
22．公共营养师守则不包括（ ）。
A．职业纪律 B．职业责任 C、职业义务 D、处罚规定
23．不是腺垂体分泌的激素是( )。
A．促甲状腺激素 B．生长素 C、催产素 D、催乳素
24．蛋白质生物价的lF确表达公式为( )。
A、 摄入氮一粪氮十粪代谢氮 B、摄入氮-尿氮
吸收氮 ×100% 摄入氮 ×100%
C、 吸收氮一（尿氮一尿内源氮） D、摄入氮-粪氮
摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）×100% 吸收氮 ×100%
25．对“水肿型营养不良”描述正确的是（ ）
A．能量基本满足需要，但蛋白质广严重缺乏 B、能量与蛋白质都严重缺乏
C．蛋白质能满足需要，但能量缺乏 D、因能量摄取过多引起水肿
26．碘在体内主要参与( )的合成。
A．皮质激素 B．性激素 C、肾上腺素 D、甲状腺素
27．能够促进锌吸收的物质是( )。
A．植酸 B．鞣酸 C，维生素D D、纤维素
28．生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（ ）。
29( ) A．硒 B，碘 C．钾 D。铬
30.维生素E的生理功能为( )。
A.防止饱和脂肪酸氧化 B．保持红细胞的完整性
C．与性激素分泌有关 D．促进骨骼钙化
31．维生素E主要来源于( )o
A．植物油 B．肉 C．鱼 D．虾
32．维生素B12可参与( )。
A．甲基丙二酸一琥珀酸的异构化 B．乙酰辅酶A的合或
C．赖氨酸羟化为羟赖氨酸 D．酪氨酸、组氨酸的脱羧基作用
33．从怀孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速， ( )作为脑细胞结构和功能的成分是脑细胞分
裂加速的前提。
A．磷脂 B．脂肪酸 C．维生素A D．维生素D
34.《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）建议乳母能量的RNI是在普通妇女所需能
量的基础上增加( )。
A.300kcal/d B.400kj/d C.500kcal/d D.6∞kj/d
35．肥胖的危险因素不包括( )。
A．频繁进食甜食 B。喜食热能密度高的食物
C．吃好早餐 D.熬夜、夜宵
36．关于营养素补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（ ）。
A，营养素补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已
B. 营养素补充剂和营养强化剂属食品添加剂
C．营养素补充剂是保健食品，营养强化剂属于食品添加剂
D.营养补充剂和营养强化的食品都是保健食品
37.对营养教育定义正确的是( )。
A，通过改变人们的生活方式而达到改善营养状况目的的一种有计划活动
B.通过规定人们的生活方式而达到改善营养状况目的的一种有计划活动
C.通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动
D．通过改变人们的饮食行为而达到改善生活质量目的的一种有计划活动
38.属于健康生活方式的是( )。
A．睡眠不足 B．少烟少洒 C．戒烟限酒 D．高强度运动
)
40． ( )主管全国保健食品注册管理工作，负责对保健食品的审批。
A、国家卫生计生委 B、国家食品药品监督管理总局
C、国家安检局 D．国家商务部
4l.关于24h膳食回顾法调查描述正确的是( )。
A．只需要调查被调查者l天的膳食摄入就可以了。
B.在实际工作中一般运用3天连续调查方法。
C.使用封闭式调查表进行面对面的询问。
D、询问一般要求在10min内完成
42.一个人日，为一个人一日用( )。
A.早餐 B．中餐 C．晚餐 D.三餐
43.膳食调查中对标准人的规定是（ ）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
44.地中海膳食模式的特点是( )。
A.动物性食物为主，橄榄油是主要的食用油
B．动物性食物为主，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
C．膳食富含植物性食物，橄榄油是主要的食用油
D．膳食富含植物性食物，每周食用几次红肉
45．对某学生的膳食调查显示，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中源于粮谷类的为42g，源于动物
性食物的为30g，源于豆类食物的为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例
是( )o
A,47.5% B.52.5% C.45.0% D.60%
46．标准量床或量板用于年龄在( )的婴幼儿体格发育指标的测定。
A．6月以下 B．1岁以下 C．2岁以下 D．3岁以下
47.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )o取平均值为测量结果c
A.2次 B．3次 C.4次 D.5次
48.负荷尿是指( )。
D.空腹一段时间后收集的尿
49.冷冻粪便一般用于( )的研究。
A．寄生虫感染 B．肠道炎症 C．矿物质代谢 D.胃功能的测定
50．营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内( )含量不足引起的。
A．维生素B12与叶酸 B．维生素B6与叶酸
C．维生素B1与叶酸 D．维生素B2与叶酸
51．人体缺乏维生素C比较突出的表现是( )。
A．呕吐 B．皮肤瘀点 C．腹泻 D.体重降低
52.缺锌患者应该多食用( ）。
A．蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D.水果
53.中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的（ ）。
A．动物肝脏 B．动物肾脏 C.粗粮 D.豆制品
54．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( ）。
A．微生物污染 B．农药残留 C.环境因素 D.加工方法粗糙
55．营养教育中常用的入际传播形式不包括( ）。
A．讲座 B.小组活动 C.个别劝导 D.推销产品
56. 营养声称是指一个食物( )。
A.营养特性的说明 B.保健作用的说明
C.可口状态的声称 D.原料营养特性的声称
57．使用比较声称时，所声称的能量或营养成分含量与同类产品相比差异必须（ ）。
A.≥15% B．≥20% C.》25% D.》30%
58．最方便进行修改的宣传资料是( ）。
A．幻灯片 B．录像带 C.印刷品 D.光盘
59．下列( )不是市场调查报告概述的内容。
A．简要说明调查目的
B．详细介绍全部的调查结果
C．简要介绍调查对象和调查内容
D．简要介绍调查研究的方法
60．下列个人健康资料中属于人口学资料类的是（ ）。
D．体重、血压、血型
三、多项选择题（第61-100题．每题有两个或两个以上的答案正确。请在答题卡上将所选答案的相
应字母涂黑。错选、少选、多选均不得分。每题1分，共40分。）
61．敬业是一种对待自己职业应有的态度，其核心要求有（ ）。
A．对待工作可以应付了事 B．对待工作勤奋努力，精益求精
C．努力工作只为挣钱养家 D．认真工作是为了受到领导，群众的好评
E．努力工作，全心全意，尽职尽责
62，公共营养师职业道德的基本内容包括( ）。
A．敬业爱岗 B.服务群众
C．获取资本 D.遵纪守法
E．平等待人
63．周围神经系统包括( )o
A．躯体感觉神经 B.躯体运动神经
C．内脏感觉神经 D.内脏运动神经
E．脊髓
64．一般处于正氮平衡状态的人群有( )o
A．疾病患者 B．儿童 C.健康成人 D。孕妇
E．老人
65．磷脂的生理功能不包括( )o
A．是生物膜的重要组成部分 B.预防脚气病
C．参与物质转运 D.抗生酮作用
E．参加牙齿构成
66．机体碘摄取不足可导致( ).
A．地方性甲状腺肿 B．克汀病
C．克山病 D。癞皮病
E。坏血病
67.锌的生理功能不包括（ ）。
A.抑制钾钙通道 B.维持酸碱平衡
C.结构功能 D.调节功能
E.催化功能
68.硒的生理功能有（ ）。
A. B.
D.E.
69.人体摄取的氟过多时，会引起（ ）。
A.恶心呕吐 B.牙齿损害 C.氟骨病
D.免疫功能受损 E.斑釉症
70.根据2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》成年人叶酸的RNI和UL分别为（ ）。
A.200 B.400 C.600 D.800 E.100
71、孕早期膳食要点（ ）。
A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物
B、选择容易消化的食物以减少孕吐
C、少食多餐，想吃就吃
D、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖
E、多吃膳食纤维离的食物
72、2型糖尿病人的膳食原则( )。
A。控制能量的掇入
B。减少蛋白质的摄入
C。减少精制糖的摄入
D．选择GI值低的食物
E．选择GI值高的食物
73．有机磷农药的特点包括( )。
A。容易迅速分解 B．残留时间短
C．不易降解 D．以慢性中毒为主
E．以急性中毒为主
74.营养教育的主要工作领域有( )o
A．对餐饮业、商业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训
B。对常见疾病进行治疗方面的指导
C。将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D。利用各种宣传媒体进行广泛的群众性营养宣传活动
E。将营养知识纳入中小学的教育内容
75．一个完善的营养教育项目应该包括( ）。
A。了解教育对象和制定营养教育计划
B.确定营养教育的途径和资料
C。营养教育的前期准备工作
D.实施营养教育计划
E。营养教育效果的评价
76 ) D
77、（ ）方法可以使蛋白质变性。
A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.0摄氏度下保存
E.加表面活性剂
78、属于记账法优点的有（ ）。
A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学或部队的调查
B.可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定
C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
D.可以分析个体膳食摄入情况
E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果
79、对肱二头肌皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点在（ ）初。
A.肱二头肌肌腹中点 B.肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm
C.肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cm D.肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm
D.肩峰与肘鹰嘴连线中点下2cm
80、常用的尿液防腐剂有（ ）。
A.福尔马林 B.氯仿 C.甲苯 D.浓酸盐
E.麝香草酚
81。粪便用于营养学研究的意义有( )。
A．用于测定人体蛋白质的需要量
B．用于评价食物蛋白质的营养价值
C．用于研究人体矿物质的需要量
D．用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E．用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元索吸收的因素
82．下列疾病属于缺乏维生素A引起的有( )。
A．干眼病 B．败血症 C．蟾皮疵 D.夜盲症
E．角膜软化
83．下列对佝偻病表述正确的有( )o
A．发病率北方高于南方 B．常见于生长发育期的儿童
C．冬季不能坚持户外活动的儿童易发病 D．男性低于女性
E．早期症状为多汗，与气候无关
84．粮谷类和豆类食品的主要卫生问题有( )
A．蛋白质腐败 B．脂肪酸败 C．发霉 D.生虫
E．肠道致病菌污染
85 E．易发生营养缺乏病
86．在进行人际传播沟通时， ( )o
A．交谈时要寻求共同点 B．力求讲普通话，不得使用方言或当地话
C，听对方讲话要专心倾耳细听 D．听话时不要在意对方的话外音
E．谈话时要及时取得反馈
87、学龄前儿童的膳食应注意( )o
A。荤素菜的搭配 B．粗粮细粮的交替使用
C. 食物的软硬适中 D.温度要适宜
E.多油脂食物
88.幼儿园食谱的编制应( )o
A．根据《中国居民膳食营养素参考掇入量》确定其营养需要目标
B．按周编制食谱，一周食谱应不重复
C．每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
D。膳食制度以3餐2点制为宜
E。肉类每餐要达到50%
89.能量营养素不包括( )o
A．维生素 B。蛋白质 C.水 D.矿物质
E．酒精
91、（ ）属于食品营养标签管理规范规定的核心营养成分。
A、能量 Ｂ、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质
E、钙
92、包装食品营养标签上营养成分的数据( )o
A、是对食品中营养陈分含量做出的描述
B、是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值
C、数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分
D、在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差 E、在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致
93、下列属于含量声称的有( )o
A。高钙牛奶 B．高纤维饼干 C．高锌面粉 D.无钠盐
E。进口奶粉
94、下列关于能量密度的正确描述有( )
A．不同的食物能量密度相差很大 B．油料种子干果的能量密度大于蔬菜
C。肉类的能量密度小于水果 D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多少
95( A。食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B。GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
C。消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低
D。糖尿病病人应多选择GI低的食物
E。GI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小
96。一般来讲，产品宜传资料应着重注意以下几点( )o
A。设计和制作与国际惯例一致 B．树立牢固的形象意识
C.宣传资料实用性 D．标榜自己
E.符合产品特点
97.下列叙述正确的有( )o
A。市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标
B．市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提
C．市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高
D．调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性
E．关键信息点是调查者主要关注的方面
98．社区人群营养与健康信息调查的常用方法有( )．
A．收集现有的统计资料 B。访谈
C．专题讨论 D．调查问卷
E。观察法
99。计量资料主要包括( )o
A。身高（cm） B．体重(kg) C。量年龄（岁） D.血压 E。性别（人）
l00．运动处方包括运动的( )o
A。目标 B。方式 C．强度 D.时间
E．频率
2015年公共营养师三级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间：90分分钟。
2、请首先按要求在试卷标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写你的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A"涂黑
你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
（ )1．道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
（ )2。妊娠一般持续280天，约40周。
（ )3。多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。
（ )4．深绿色蔬菜是锌的良好食物来源。
（ )5．一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品的氟含量。
（ )6、豆类含有丰富的维生素B6.
（ )7、与中年人相比，老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。
（ )8．猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
（ )9．食用了含亚硝酸的食物或者误食亚硝酸引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
（ 年101 （ ) 12。膳食调查报告为了体现公平性，一般不需要署名。
（ ) 13．膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
（ )14．通过标准化使体格测量精确度和准确度均尽量接近估值。
（ )15、夜盲症是维生素A缺乏症的典型症状。
（ )16、将玉米、面粉、大豆混合使用，可提高蛋白质的生物价。
（ )17、营养素损失因子直接反应了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。 （ )18、某食品标签上标有“最好在。。。。。。之前食用”，这指的是保质期。
（ )19、市场调查报告的标题必须直接点名调查观点。
（ )20、在指导居民运动之前，必须了解一般情况和运动习惯，这是制定运动处方的必要前提。
二、单项选择题（第21-60小题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分）
21、社会主义职业道德对待西方职业道德的态度是（ ）。
A．批判继承其精华 B．继承其代表性规范 C、全盘否定 D、全盘消化吸收
22．公共营养师守则不包括（ ）。
A．职业纪律 B．职业责任 C、职业义务 D、处罚规定
23．不是腺垂体分泌的激素是( )。
A．促甲状腺激素 B．生长素 C、催产素 D、催乳素
24．蛋白质生物价的lF确表达公式为( )。
A、 摄入氮一粪氮十粪代谢氮 B、摄入氮-尿氮
吸收氮 ×100% 摄入氮 ×100%
C、 吸收氮一（尿氮一尿内源氮） D、摄入氮-粪氮
摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）×100% 吸收氮 ×100%
25．对“水肿型营养不良”描述正确的是（ ）
A．能量基本满足需要，但蛋白质广严重缺乏 B、能量与蛋白质都严重缺乏
C．蛋白质能满足需要，但能量缺乏 D、因能量摄取过多引起水肿
26．碘在体内主要参与( )的合成。
A．皮质激素 B．性激素 C、肾上腺素 D、甲状腺素
27．能够促进锌吸收的物质是( )。
A．植酸 B．鞣酸 C，维生素D D、纤维素
28．生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（ ）。
29( ) A．硒 B，碘 C．钾 D。铬
30.维生素E的生理功能为( )。
A.防止饱和脂肪酸氧化 B．保持红细胞的完整性
C．与性激素分泌有关 D．促进骨骼钙化
31．维生素E主要来源于( )o
A．植物油 B．肉 C．鱼 D．虾
32．维生素B12可参与( )。
A．甲基丙二酸一琥珀酸的异构化 B．乙酰辅酶A的合或
C．赖氨酸羟化为羟赖氨酸 D．酪氨酸、组氨酸的脱羧基作用
33．从怀孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速， ( )作为脑细胞结构和功能的成分是脑细胞分
裂加速的前提。
A．磷脂 B．脂肪酸 C．维生素A D．维生素D
34.《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）建议乳母能量的RNI是在普通妇女所需能
量的基础上增加( )。
A.300kcal/d B.400kj/d C.500kcal/d D.6∞kj/d
35．肥胖的危险因素不包括( )。
A．频繁进食甜食 B。喜食热能密度高的食物
C．吃好早餐 D.熬夜、夜宵
36．关于营养素补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（ ）。
A，营养素补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已
B. 营养素补充剂和营养强化剂属食品添加剂
C．营养素补充剂是保健食品，营养强化剂属于食品添加剂
D.营养补充剂和营养强化的食品都是保健食品
37.对营养教育定义正确的是( )。
A，通过改变人们的生活方式而达到改善营养状况目的的一种有计划活动
B.通过规定人们的生活方式而达到改善营养状况目的的一种有计划活动
C.通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动
D．通过改变人们的饮食行为而达到改善生活质量目的的一种有计划活动
38.属于健康生活方式的是( )。
A．睡眠不足 B．少烟少洒 C．戒烟限酒 D．高强度运动
)
40． ( )主管全国保健食品注册管理工作，负责对保健食品的审批。
A、国家卫生计生委 B、国家食品药品监督管理总局
C、国家安检局 D．国家商务部
4l.关于24h膳食回顾法调查描述正确的是( )。
A．只需要调查被调查者l天的膳食摄入就可以了。
B.在实际工作中一般运用3天连续调查方法。
C.使用封闭式调查表进行面对面的询问。
D、询问一般要求在10min内完成
42.一个人日，为一个人一日用( )。
A.早餐 B．中餐 C．晚餐 D.三餐
43.膳食调查中对标准人的规定是（ ）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
44.地中海膳食模式的特点是( )。
A.动物性食物为主，橄榄油是主要的食用油
B．动物性食物为主，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
C．膳食富含植物性食物，橄榄油是主要的食用油
D．膳食富含植物性食物，每周食用几次红肉
45．对某学生的膳食调查显示，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中源于粮谷类的为42g，源于动物
性食物的为30g，源于豆类食物的为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例
是( )o
A,47.5% B.52.5% C.45.0% D.60%
46．标准量床或量板用于年龄在( )的婴幼儿体格发育指标的测定。
A．6月以下 B．1岁以下 C．2岁以下 D．3岁以下
47.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )o取平均值为测量结果c
A.2次 B．3次 C.4次 D.5次
48.负荷尿是指( )。
D.空腹一段时间后收集的尿
49.冷冻粪便一般用于( )的研究。
A．寄生虫感染 B．肠道炎症 C．矿物质代谢 D.胃功能的测定
50．营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内( )含量不足引起的。
A．维生素B12与叶酸 B．维生素B6与叶酸
C．维生素B1与叶酸 D．维生素B2与叶酸
51．人体缺乏维生素C比较突出的表现是( )。
A．呕吐 B．皮肤瘀点 C．腹泻 D.体重降低
52.缺锌患者应该多食用( ）。
A．蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D.水果
53.中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的（ ）。
A．动物肝脏 B．动物肾脏 C.粗粮 D.豆制品
54．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( ）。
A．微生物污染 B．农药残留 C.环境因素 D.加工方法粗糙
55．营养教育中常用的入际传播形式不包括( ）。
A．讲座 B.小组活动 C.个别劝导 D.推销产品
56. 营养声称是指一个食物( )。
A.营养特性的说明 B.保健作用的说明
C.可口状态的声称 D.原料营养特性的声称
57．使用比较声称时，所声称的能量或营养成分含量与同类产品相比差异必须（ ）。
A.≥15% B．≥20% C.》25% D.》30%
58．最方便进行修改的宣传资料是( ）。
A．幻灯片 B．录像带 C.印刷品 D.光盘
59．下列( )不是市场调查报告概述的内容。
A．简要说明调查目的
B．详细介绍全部的调查结果
C．简要介绍调查对象和调查内容
D．简要介绍调查研究的方法
60．下列个人健康资料中属于人口学资料类的是（ ）。
D．体重、血压、血型
三、多项选择题（第61-100题．每题有两个或两个以上的答案正确。请在答题卡上将所选答案的相
应字母涂黑。错选、少选、多选均不得分。每题1分，共40分。）
61．敬业是一种对待自己职业应有的态度，其核心要求有（ ）。
A．对待工作可以应付了事 B．对待工作勤奋努力，精益求精
C．努力工作只为挣钱养家 D．认真工作是为了受到领导，群众的好评
E．努力工作，全心全意，尽职尽责
62，公共营养师职业道德的基本内容包括( ）。
A．敬业爱岗 B.服务群众
C．获取资本 D.遵纪守法
E．平等待人
63．周围神经系统包括( )o
A．躯体感觉神经 B.躯体运动神经
C．内脏感觉神经 D.内脏运动神经
E．脊髓
64．一般处于正氮平衡状态的人群有( )o
A．疾病患者 B．儿童 C.健康成人 D。孕妇
E．老人
65．磷脂的生理功能不包括( )o
A．是生物膜的重要组成部分 B.预防脚气病
C．参与物质转运 D.抗生酮作用
E．参加牙齿构成
66．机体碘摄取不足可导致( ).
A．地方性甲状腺肿 B．克汀病
C．克山病 D。癞皮病
E。坏血病
67.锌的生理功能不包括（ ）。
A.抑制钾钙通道 B.维持酸碱平衡
C.结构功能 D.调节功能
E.催化功能
68.硒的生理功能有（ ）。
A. B.
D.E.
69.人体摄取的氟过多时，会引起（ ）。
A.恶心呕吐 B.牙齿损害 C.氟骨病
D.免疫功能受损 E.斑釉症
70.根据2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》成年人叶酸的RNI和UL分别为（ ）。
A.200 B.400 C.600 D.800 E.100
71、孕早期膳食要点（ ）。
A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物
B、选择容易消化的食物以减少孕吐
C、少食多餐，想吃就吃
D、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖
E、多吃膳食纤维离的食物
72、2型糖尿病人的膳食原则( )。
A。控制能量的掇入
B。减少蛋白质的摄入
C。减少精制糖的摄入
D．选择GI值低的食物
E．选择GI值高的食物
73．有机磷农药的特点包括( )。
A。容易迅速分解 B．残留时间短
C．不易降解 D．以慢性中毒为主
E．以急性中毒为主
74.营养教育的主要工作领域有( )o
A．对餐饮业、商业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训
B。对常见疾病进行治疗方面的指导
C。将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D。利用各种宣传媒体进行广泛的群众性营养宣传活动
E。将营养知识纳入中小学的教育内容
75．一个完善的营养教育项目应该包括( ）。
A。了解教育对象和制定营养教育计划
B.确定营养教育的途径和资料
C。营养教育的前期准备工作
D.实施营养教育计划
E。营养教育效果的评价
76 ) D
77、（ ）方法可以使蛋白质变性。
A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.0摄氏度下保存
E.加表面活性剂
78、属于记账法优点的有（ ）。
A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学或部队的调查
B.可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定
C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
D.可以分析个体膳食摄入情况
E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果
79、对肱二头肌皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点在（ ）初。
A.肱二头肌肌腹中点 B.肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm
C.肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cm D.肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm
D.肩峰与肘鹰嘴连线中点下2cm
80、常用的尿液防腐剂有（ ）。
A.福尔马林 B.氯仿 C.甲苯 D.浓酸盐
E.麝香草酚
81。粪便用于营养学研究的意义有( )。
A．用于测定人体蛋白质的需要量
B．用于评价食物蛋白质的营养价值
C．用于研究人体矿物质的需要量
D．用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E．用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元索吸收的因素
82．下列疾病属于缺乏维生素A引起的有( )。
A．干眼病 B．败血症 C．蟾皮疵 D.夜盲症
E．角膜软化
83．下列对佝偻病表述正确的有( )o
A．发病率北方高于南方 B．常见于生长发育期的儿童
C．冬季不能坚持户外活动的儿童易发病 D．男性低于女性
E．早期症状为多汗，与气候无关
84．粮谷类和豆类食品的主要卫生问题有( )
A．蛋白质腐败 B．脂肪酸败 C．发霉 D.生虫
E．肠道致病菌污染
85 E．易发生营养缺乏病
86．在进行人际传播沟通时， ( )o
A．交谈时要寻求共同点 B．力求讲普通话，不得使用方言或当地话
C，听对方讲话要专心倾耳细听 D．听话时不要在意对方的话外音
E．谈话时要及时取得反馈
87、学龄前儿童的膳食应注意( )o
A。荤素菜的搭配 B．粗粮细粮的交替使用
C. 食物的软硬适中 D.温度要适宜
E.多油脂食物
88.幼儿园食谱的编制应( )o
A．根据《中国居民膳食营养素参考掇入量》确定其营养需要目标
B．按周编制食谱，一周食谱应不重复
C．每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
D。膳食制度以3餐2点制为宜
E。肉类每餐要达到50%
89.能量营养素不包括( )o
A．维生素 B。蛋白质 C.水 D.矿物质
E．酒精
91、（ ）属于食品营养标签管理规范规定的核心营养成分。
A、能量 Ｂ、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质
E、钙
92、包装食品营养标签上营养成分的数据( )o
A、是对食品中营养陈分含量做出的描述
B、是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值
C、数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分
D、在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差 E、在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致
93、下列属于含量声称的有( )o
A。高钙牛奶 B．高纤维饼干 C．高锌面粉 D.无钠盐
E。进口奶粉
94、下列关于能量密度的正确描述有( )
A．不同的食物能量密度相差很大 B．油料种子干果的能量密度大于蔬菜
C。肉类的能量密度小于水果 D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多少
95( A。食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
B。GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
C。消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低
D。糖尿病病人应多选择GI低的食物
E。GI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小
96。一般来讲，产品宜传资料应着重注意以下几点( )o
A。设计和制作与国际惯例一致 B．树立牢固的形象意识
C.宣传资料实用性 D．标榜自己
E.符合产品特点
97.下列叙述正确的有( )o
A。市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标
B．市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提
C．市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高
D．调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性
E．关键信息点是调查者主要关注的方面
98．社区人群营养与健康信息调查的常用方法有( )．
A．收集现有的统计资料 B。访谈
C．专题讨论 D．调查问卷
E。观察法
99。计量资料主要包括( )o
A。身高（cm） B．体重(kg) C。量年龄（岁） D.血压 E。性别（人）
l00．运动处方包括运动的( )o
A。目标 B。方式 C．强度 D.时间
E．频率