鲜牛奶和酸牛奶营养功效比较
王凤英
摘要：牛奶是一种营养丰富、易于吸收的食品。酸牛奶是鲜牛奶加乳酸菌经发酵后的产品，酸牛奶不但保留了鲜牛奶全部的营养成分。而且它的营养功效高于鲜牛奶。但在实际生活中，有一部分人适合饮用鲜牛奶，还有一部分人适合饮用酸牛奶。因此，我们应遵循基本的饮食原则，因人而异合理选择，科学饮用鲜牛奶及酸牛奶，增加我们对优质蛋白和钙的摄入，增强全民族的体质，从而对提高民族整体素质具有极其重要的意义。 关键词：鲜牛奶 酸牛奶 营养价值 营养成分 营养特点
一、鲜牛奶的营养价值
牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。
（一）、牛奶的化学成分
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。
（二）、牛奶的营养成分
牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。牛奶中对人体有益的营养成分主要包括乳蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。
1、牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%—3. 5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白( 约占乳蛋白质总量的80% )、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，约占20% )。因此，牛奶常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食， 也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。
研究发现，牛奶中的酪蛋白有抑制癌细胞生长的作用。一些资料表明牛奶具有预防胃癌的作用。专家认为欧洲国家胃癌发病率比较低与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。日本过去也是胃癌的重点高发区域，从上世纪50年代开始，日本人大力提倡喝牛奶，多吃乳制品后胃癌发病率明显的降低。也有报道认为，牛奶可以预防大肠癌。还有临床研究证实牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，因为牛奶中丰富的蛋白质可以有效地保护溃疡面，减少胃酸的刺激，避免溃疡面癌细胞生长。另外，牛奶中的多种免疫蛋白能有效增强人体的抗病能力和抗癌能力。牛奶中的蛋白质还具有解毒功能，当人们农药或重金属如汞、砷、铅中毒时，口服牛奶可使毒物沉淀，减少胃肠对毒物的吸收，减少毒物对人体的侵害。来源于牛乳酪蛋白的多肽具有很多的功能特性，如阿片活性、抑制血管紧张素转化酶活性、免疫调节活性、结合矿物质的活性、抗血栓活性、抑菌活性、促进双歧杆菌活性和抑制脂肪氧合酶活性等。有动物实验证明，经过胰蛋白酶的水解作用后，牛乳胰蛋白酶水解液具有一定的非特异性免疫功能和促生长的功能。这些牛奶中生物活性肽在体内生理条件下不会释放出来，但可以通过工业化生产的方式获得，并可添加到食品中，为保健食品的开发提供方向。综合上述，牛奶中的乳蛋白质除了为人体提供优质蛋白质以外，还有许多其他生物活性，对人体健康有很多的好处。
2.牛奶中的糖类99.8%为乳糖，其含量占牛奶成分的4.6%—4.8%，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长，有助于肠道菌群调节，可促进肠中双岐杆菌自行合成维生素B1、B2、B6、烟酸等，还有整肠、通便等作用。乳糖分解产生的半乳糖， 能够促进脑苷类物质和粘多糖类物质的合成， 故饮用牛奶可以健脑益智。乳糖在消化道内对粘膜刺激性小， 对治疗胃溃疡和十二指肠溃疡的患者也大有益处。
3.普通牛奶中的脂肪含量约占2.8%-4.0%，主要为甘油三酯，包括人体所需的必需脂肪酸，这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中，故其消化率在95%以上，易于消化吸收，同时还含有大量脂溶性的维生素。牛奶中的类脂主要是三种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072-0.86%。而牛奶中胆固醇含量很低，约13mg/100ml，故高血脂及冠心病患者饮用时
不必过分担心。
4、牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要，牛奶含钙量达120mg/100ml，是钙的良好来源。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1. 4∶1，且牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率较高。人体足够的钙摄入可以预防老年人的骨质疏松和儿童的佝偻病。铁的含量较低，为0.2mg/100ml，且吸收率也较低，应注意从其他食物中进行补充。
5、牛奶含有人体中所需的各种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B族等，但其含量易受环境、饲料、季节等的影响。牛奶中维生素B较为丰富，尤其是维生素B2，180ug/100ml，且易于吸收。
（三）、鲜牛奶的营养特点
牛奶是一种碱性食物，有利于维持机体酸碱平衡，同时人们也认识到牛奶的很多保健功能，如镇静安神，提高免疫力，增强体质，延缓衰老，美容养颜，利于减肥等作用，其营养特点主要包括以下方面：
1.鲜牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸。
2.所含有的脂肪溶点低，容易消化吸收。
3.乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌。
4.所含的钙质，是人体钙的最好来源。
5.几乎含有一切已知的维生素。
6.含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
“一杯牛奶强壮一个民族”，邻国日本就是个很好的例子。1947年起日本的中小学每天为中小学生免费提供一杯牛奶， 结果日本人的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一。许多国家也都认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国家积极的推广牛奶计划来增强国民体质。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100克。2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”也正式开始实行。这些足以说明只要我们学会科学、适量的饮用牛奶，牛奶依旧是一种理想的营养食物。
二、不适宜喝鲜牛奶的人群
牛奶是一种营养佳品，但对有些人来说，由于牛奶本身存在某些弊端，
存在以下情况一般不宜喝牛奶。
1.牛奶过敏：可见于正常人，更多的是过敏体质者，其中大多是婴儿。这部分人常在饮奶后出现腹痛、腹泻、哮喘及荨麻疹等症状。
2.乳糖不耐症：少数人由于体内乳糖酶不足或缺乏，喝奶后导致腹部胀气、多屁、腹痛和腹泻。因此，这部分人应慎饮牛奶。
3.反流性食管炎：这是由于食管下端贲门括约肌压力降低，胃和十二指肠液反流食管所引起的炎症。含脂牛奶会加重食管炎。
4.食管裂孔疝病：本病好发于50岁以上的肥胖经产妇女，裂孔疝可破坏贲门的正常保护机制而引起胃和十二指肠泫反流入食管造成炎症。饮用含脂奶同样会使食管裂孔疝病人加重食管炎症状。
5.溃疡性结肠炎：早在60年代人们就发现原喝牛奶的本病病人停饮牛奶及其制品后病情好转，若再恢复饮奶则出现腹痛、腹泻、脓血便三大症状。
6.肠道易激综合征：这是常见的肠道功能性疾病，特别是肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌黏液功能对刺激的生理反应失常，主要症状为腹痛、便秘或腹泻，也可出现黏液便。其病因与精神因素有关，喝奶后症状加重。
7.严重胆囊炎和胰腺炎：牛奶中脂肪需要胆汗和胰酶来消化，因此饮用含脂奶会在一定程序上加重胆囊和胰腺负担。
8.缺铁性贫血：食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康
三、鲜牛奶发酵后的营养价值
鲜牛奶经过杀菌后，再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，就形成了酸牛奶，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸牛奶不但保留了鲜牛奶的营养成分及所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
（一）、酸牛奶的营养成分及营养价值
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和
吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，喝酸牛奶也不会出现腹胀、气多或
腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸牛奶中的钙磷更容易被人体吸收。
而且酸牛奶也是钙的良好来源，虽然说酸牛奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5。
据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。
（二）、酸牛奶对人体的益处
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。
不管是何种酸牛奶，其共同的特点都是含有益生菌的一种—乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处，主要包括以下方面：
1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
2.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4.能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
6.一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。
7.能溶解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5kg，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸牛奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸牛奶还比较适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘的人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥的人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
（三）酸牛奶对比鲜牛奶的营养特点
1.乳酸杆茵对肠胃的作用；
2.蛋白质和钙盐更易被消化吸收；
3.对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用；
4.具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。
（四）不适宜喝酸牛奶的人群
酸牛奶的PH值一般在4.2-4.6之间，呈酸性，并含有多种益生菌菌类，因此，一部分人不宜喝酸牛奶，这部分人主要包括：
1.酸过多之人，则不宜多吃。
2.胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
3.糖尿病人。
4.酸牛奶较鲜牛奶含有的脂肪多，热量高，因此怕胖的女性朋友，不宜多喝酸牛奶。
以上是对鲜牛奶及其发酵后的产物酸牛奶的介绍，总体来说，应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的良好来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从最佳饮用时间来说，喝牛奶的最佳时间是早上，但要与面包之类点
心同吃；晚上，睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。喝酸奶的最佳时间是晚饭后两小时左右饮用酸奶，切忌空腹时喝酸奶。
那么你的身体处于什么状态，个人喜好又是怎样，请依据自己的实际情况来选择适合自己的营养组合吧。
参考文献：
[1]曹斌云、宋社果、宋宇轩 .牛羊奶主要营养成份的比较研究.天津农学院学报.1996，9,3（3）
[2]金世琳.牛奶常识漫谈之一[J].中国食品.1980年10期
[3]秦振庭.科学家谈食品[J].中国食品.1980年01期
[4]郑书元.牛奶不耐受性腹泻的实际意义[J].国际儿科学杂志.1983年03期
[5]陈亚李、张艳、熊希凯.牛奶和维生素C对肝脏影响的实验研究[A]
[6]金世林.酸奶的起源.乳品与人类.2004.1:56
[7]萧家捷.酸奶及其营养保健作用.CFI5（7）.1998.7:44-45
鲜牛奶和酸牛奶营养功效比较
王凤英
摘要：牛奶是一种营养丰富、易于吸收的食品。酸牛奶是鲜牛奶加乳酸菌经发酵后的产品，酸牛奶不但保留了鲜牛奶全部的营养成分。而且它的营养功效高于鲜牛奶。但在实际生活中，有一部分人适合饮用鲜牛奶，还有一部分人适合饮用酸牛奶。因此，我们应遵循基本的饮食原则，因人而异合理选择，科学饮用鲜牛奶及酸牛奶，增加我们对优质蛋白和钙的摄入，增强全民族的体质，从而对提高民族整体素质具有极其重要的意义。 关键词：鲜牛奶 酸牛奶 营养价值 营养成分 营养特点
一、鲜牛奶的营养价值
牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。
（一）、牛奶的化学成分
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。
（二）、牛奶的营养成分
牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。牛奶中对人体有益的营养成分主要包括乳蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。
1、牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%—3. 5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白( 约占乳蛋白质总量的80% )、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，约占20% )。因此，牛奶常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食， 也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。
研究发现，牛奶中的酪蛋白有抑制癌细胞生长的作用。一些资料表明牛奶具有预防胃癌的作用。专家认为欧洲国家胃癌发病率比较低与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。日本过去也是胃癌的重点高发区域，从上世纪50年代开始，日本人大力提倡喝牛奶，多吃乳制品后胃癌发病率明显的降低。也有报道认为，牛奶可以预防大肠癌。还有临床研究证实牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，因为牛奶中丰富的蛋白质可以有效地保护溃疡面，减少胃酸的刺激，避免溃疡面癌细胞生长。另外，牛奶中的多种免疫蛋白能有效增强人体的抗病能力和抗癌能力。牛奶中的蛋白质还具有解毒功能，当人们农药或重金属如汞、砷、铅中毒时，口服牛奶可使毒物沉淀，减少胃肠对毒物的吸收，减少毒物对人体的侵害。来源于牛乳酪蛋白的多肽具有很多的功能特性，如阿片活性、抑制血管紧张素转化酶活性、免疫调节活性、结合矿物质的活性、抗血栓活性、抑菌活性、促进双歧杆菌活性和抑制脂肪氧合酶活性等。有动物实验证明，经过胰蛋白酶的水解作用后，牛乳胰蛋白酶水解液具有一定的非特异性免疫功能和促生长的功能。这些牛奶中生物活性肽在体内生理条件下不会释放出来，但可以通过工业化生产的方式获得，并可添加到食品中，为保健食品的开发提供方向。综合上述，牛奶中的乳蛋白质除了为人体提供优质蛋白质以外，还有许多其他生物活性，对人体健康有很多的好处。
2.牛奶中的糖类99.8%为乳糖，其含量占牛奶成分的4.6%—4.8%，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长，有助于肠道菌群调节，可促进肠中双岐杆菌自行合成维生素B1、B2、B6、烟酸等，还有整肠、通便等作用。乳糖分解产生的半乳糖， 能够促进脑苷类物质和粘多糖类物质的合成， 故饮用牛奶可以健脑益智。乳糖在消化道内对粘膜刺激性小， 对治疗胃溃疡和十二指肠溃疡的患者也大有益处。
3.普通牛奶中的脂肪含量约占2.8%-4.0%，主要为甘油三酯，包括人体所需的必需脂肪酸，这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中，故其消化率在95%以上，易于消化吸收，同时还含有大量脂溶性的维生素。牛奶中的类脂主要是三种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072-0.86%。而牛奶中胆固醇含量很低，约13mg/100ml，故高血脂及冠心病患者饮用时
不必过分担心。
4、牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要，牛奶含钙量达120mg/100ml，是钙的良好来源。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1. 4∶1，且牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率较高。人体足够的钙摄入可以预防老年人的骨质疏松和儿童的佝偻病。铁的含量较低，为0.2mg/100ml，且吸收率也较低，应注意从其他食物中进行补充。
5、牛奶含有人体中所需的各种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B族等，但其含量易受环境、饲料、季节等的影响。牛奶中维生素B较为丰富，尤其是维生素B2，180ug/100ml，且易于吸收。
（三）、鲜牛奶的营养特点
牛奶是一种碱性食物，有利于维持机体酸碱平衡，同时人们也认识到牛奶的很多保健功能，如镇静安神，提高免疫力，增强体质，延缓衰老，美容养颜，利于减肥等作用，其营养特点主要包括以下方面：
1.鲜牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸。
2.所含有的脂肪溶点低，容易消化吸收。
3.乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌。
4.所含的钙质，是人体钙的最好来源。
5.几乎含有一切已知的维生素。
6.含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
“一杯牛奶强壮一个民族”，邻国日本就是个很好的例子。1947年起日本的中小学每天为中小学生免费提供一杯牛奶， 结果日本人的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一。许多国家也都认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国家积极的推广牛奶计划来增强国民体质。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100克。2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”也正式开始实行。这些足以说明只要我们学会科学、适量的饮用牛奶，牛奶依旧是一种理想的营养食物。
二、不适宜喝鲜牛奶的人群
牛奶是一种营养佳品，但对有些人来说，由于牛奶本身存在某些弊端，
存在以下情况一般不宜喝牛奶。
1.牛奶过敏：可见于正常人，更多的是过敏体质者，其中大多是婴儿。这部分人常在饮奶后出现腹痛、腹泻、哮喘及荨麻疹等症状。
2.乳糖不耐症：少数人由于体内乳糖酶不足或缺乏，喝奶后导致腹部胀气、多屁、腹痛和腹泻。因此，这部分人应慎饮牛奶。
3.反流性食管炎：这是由于食管下端贲门括约肌压力降低，胃和十二指肠液反流食管所引起的炎症。含脂牛奶会加重食管炎。
4.食管裂孔疝病：本病好发于50岁以上的肥胖经产妇女，裂孔疝可破坏贲门的正常保护机制而引起胃和十二指肠泫反流入食管造成炎症。饮用含脂奶同样会使食管裂孔疝病人加重食管炎症状。
5.溃疡性结肠炎：早在60年代人们就发现原喝牛奶的本病病人停饮牛奶及其制品后病情好转，若再恢复饮奶则出现腹痛、腹泻、脓血便三大症状。
6.肠道易激综合征：这是常见的肠道功能性疾病，特别是肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌黏液功能对刺激的生理反应失常，主要症状为腹痛、便秘或腹泻，也可出现黏液便。其病因与精神因素有关，喝奶后症状加重。
7.严重胆囊炎和胰腺炎：牛奶中脂肪需要胆汗和胰酶来消化，因此饮用含脂奶会在一定程序上加重胆囊和胰腺负担。
8.缺铁性贫血：食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康
三、鲜牛奶发酵后的营养价值
鲜牛奶经过杀菌后，再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，就形成了酸牛奶，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸牛奶不但保留了鲜牛奶的营养成分及所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
（一）、酸牛奶的营养成分及营养价值
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和
吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，喝酸牛奶也不会出现腹胀、气多或
腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸牛奶中的钙磷更容易被人体吸收。
而且酸牛奶也是钙的良好来源，虽然说酸牛奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5。
据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。
（二）、酸牛奶对人体的益处
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。
不管是何种酸牛奶，其共同的特点都是含有益生菌的一种—乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处，主要包括以下方面：
1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
2.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4.能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
6.一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。
7.能溶解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益于预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5kg，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸牛奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸牛奶还比较适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘的人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥的人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
（三）酸牛奶对比鲜牛奶的营养特点
1.乳酸杆茵对肠胃的作用；
2.蛋白质和钙盐更易被消化吸收；
3.对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用；
4.具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。
（四）不适宜喝酸牛奶的人群
酸牛奶的PH值一般在4.2-4.6之间，呈酸性，并含有多种益生菌菌类，因此，一部分人不宜喝酸牛奶，这部分人主要包括：
1.酸过多之人，则不宜多吃。
2.胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
3.糖尿病人。
4.酸牛奶较鲜牛奶含有的脂肪多，热量高，因此怕胖的女性朋友，不宜多喝酸牛奶。
以上是对鲜牛奶及其发酵后的产物酸牛奶的介绍，总体来说，应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。
从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的良好来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从最佳饮用时间来说，喝牛奶的最佳时间是早上，但要与面包之类点
心同吃；晚上，睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。喝酸奶的最佳时间是晚饭后两小时左右饮用酸奶，切忌空腹时喝酸奶。
那么你的身体处于什么状态，个人喜好又是怎样，请依据自己的实际情况来选择适合自己的营养组合吧。
参考文献：
[1]曹斌云、宋社果、宋宇轩 .牛羊奶主要营养成份的比较研究.天津农学院学报.1996，9,3（3）
[2]金世琳.牛奶常识漫谈之一[J].中国食品.1980年10期
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