餐飲服务员的工作流程
A班
1。 上班前自我检查仪容、仪表。
2。 提前十分钟参加班前会议，会后按工作分配表开始工作。 3。 检查BB凳、茶几、转盘、家私柜等卫生。
4。 翻台布、拉窗帘、入台布、牙签、筷子、柯打单、入茶叶、白糖、加毛巾车水、入毛巾。
5。 盘点家私：水杯、托盘、豉油壶、热水壶、洗手盅、毛巾盘、毛巾夹、刀叉、分更、开瓶器、香槟桶、
鲍鱼车、酒水车、餐车、毛巾仔等。 6。 分派家私。
7。 开抽风机、毛巾箱、照明灯。
8。 折席巾花、抹水杯、补充毛巾；摆席巾花、水杯。（下午） 9。 入豉油、牙签、茶叶、白糖、补充印刷品。 B班
1。提前十分钟参加班前会议，听从主管安排工作。 2。清理什物房卫生，检查茶水间卫生，负责抹水杯。
3。检查A班开市工作是否做好，补充不足之处，补充营业中欠缺的物资。 4。准备午市洗手水、柠檬片、入豉油。
5。工作餐后迎接饭市的来临，按要求站岗，做好服务工作。 6。下午出岗时听从主管安排5人楼帮忙。 C班
1．整理好仪容、仪表、提前十分钟参加班前仁义，准时到岗。 2．检查D班餐前准备工作是否做好；补充不足之处。 3．对行戏、整理餐位、清理家私柜，检查地面卫生。（下午出岗） 4．准备洗手水、柠檬片。（晚饭市） D班
1．提前十分钟排队开会，听从主管分配工作，检查餐前所准备工作是否做好，补充不足之处。 2．迎接午市的来临，做好服务。
3．午市开市后，一点半送毛巾车、毛巾箱；将台、凳归原位，摆设餐具。
4．抹所有转盘、家私、豉油壶、将所有下栏盘清理干净 ，收回筷子套到地喱。 5．洗脏托盘、分更、刀叉、洗手盅、公勺等家私。 6．分派家私。
7．每星期换一次家私柜、抽屉的垫布；每星期一漂洗楼面家私。 8．5点开毛巾车、毛巾箱、照明灯。 9．按要求站岗，迎接客人到来。 E班
1．好餐前准备工作，检查所属岗位卫生、餐具等是否整洁、齐全。 2．9点钟关毛巾箱。
3．客人走后，将所有台摆好，10点过后把台面的台布按规范盖好家私，并拉好窗帘。 4．将所有转盘、茶几、家私柜抹干净。 5．所有用过的家私清到碗盘部。
6．洗楼面家私：托盘、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盘、毛巾夹，抹BB凳、酒水车、餐车、鲍鱼车，
清走毛巾柜内毛巾并打散、送回洗碗部，抹干毛巾柜内水渍及底座水渍，倒掉热水壶的开水；收回筷子套到地喱。
7．将毛巾车放水后关好为止。
8．盘点楼面家私：托盘、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盘、毛巾夹、豉油壶、开瓶器、香槟桶、鲍鱼
车、酒水车、餐车。
9．检查所有电源是否关掉，通知主管检查。
食品原料采购管理
食品原料采购的目的在于以合理的价格，在适当的的时间，从安全可靠的货源，按规格标准和预定数量采购饭店餐饮服务所需的各种食品原料，保证饭店业务活动顺利进行。要完成采购任务，饭店应该制定完整的采购方针、原则和章程，同时选具有相当专业职能知识的人执行具体的采购任务。
采购者必须了解饭店餐饮服务各方面的需要和局限。他首先得对菜单了如指掌，这不仅因为菜单决定了要采购什么等级及什么质量的原料。采购高质量的食品原料不等于采购质量最好的食品原料。事实上饭店也并非菜式都非得最好的原料才能制作不可。饭店要实现利润目标，必须从食品原料采购开始进行严格的成本控制。有效的食品采购工作能降低饭店的食品成本，从而增加利润，因而有的地方并不把采购部门看成后勤部门，而把它视作对饭店赢利有直接贡献的一个部门。
饭店应该对所需的各种原料制定采购规格标准，而采购人员必须掌握这些规格标准并谨慎遵照以避免盲目采购。采购人员还必须及时掌握饭店当前的营业量预报以及各种原料的库存情况，因为菜单决定了采购内容，而营业量却决定了采购的数量。库存的食品原料往往必须先行消耗，这样才能避免更多的采购，造成原料积压，资金占用，或采购不足而影响饭店正常营业。当然，采购人员还应该及
时掌握市场信息，了解供应情况，懂得各种食品原料的季节特点，随时注意或因气候、运输等原因对食物原料供应所产生的可能性的影响。
如果饭店要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制定食品原料采购规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据饭店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出详细的具本的规定，如原料产地、等级、性能、大小、个数、包装要求、冷冻状况等。当然饭店不可能也没必要对所有原料都按规定采购规格标准，但对占食品成本将近一半的肉类、禽类、水产类原料以及某些重要的蔬菜、水果等原料都按规定采购的规格标准。一方面是由于原料的质量对餐饮成品的质量有着决定性的作用，另一方面是因为这些原料的成本十分可观，因此在采购进必须严加控制。制定采购规格标准应审慎小心，要仔细分析菜单、菜谱，要根据各种菜式制作的实际需要，也要考虑市场实际供应情况，一般要求把规格准订得实用可行。食品原料采购规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。
制定采购规格标准是饭店食品原料采购工作中至关重要的环节，它有助于饭店确保采购的原料都符合质量标准，适合各种菜式制作的特殊需要。采购规格标准一经制定，应该一式多份，除分送给货源单位使其按照饭店要求的规格标准供应原料外，饭店内部一般应分送给餐饮部经理室、采购部办公室以及食品原料验收人员，以作验收原料时的对照凭据。采购规格标准可以在饭店营业的任何一个阶段制定或修正重订，因为它不可能固定不变。相反，饭店应该根据内部需要的变化及市场情况的改变，随时检查和修订采购规格标准。总的说来，饭店使用食品原料采购规格标准可有以下几点好处： （一）使饭店管理者通过仔细思考和研究，预先确定饭店所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购
人员盲目采购。
（二）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货单位掌握饭店的质量要求，避免可能产生的误解或
不必要的损失。
（三）使用采购规格标准，就不必要在每次订货时向供货单位重复解释原料的质量要求，从而可以节省时
间，减少工作量。
（四）如将一种原料的规格标准分发给几个供货单位，有利于引起供货单位之间的竞争，使饭店有机会选
择最优价格。
（五）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，它对控制原料质量有着极其重要的作用。
餐飲服务员的工作流程
A班
1。 上班前自我检查仪容、仪表。
2。 提前十分钟参加班前会议，会后按工作分配表开始工作。 3。 检查BB凳、茶几、转盘、家私柜等卫生。
4。 翻台布、拉窗帘、入台布、牙签、筷子、柯打单、入茶叶、白糖、加毛巾车水、入毛巾。
5。 盘点家私：水杯、托盘、豉油壶、热水壶、洗手盅、毛巾盘、毛巾夹、刀叉、分更、开瓶器、香槟桶、
鲍鱼车、酒水车、餐车、毛巾仔等。 6。 分派家私。
7。 开抽风机、毛巾箱、照明灯。
8。 折席巾花、抹水杯、补充毛巾；摆席巾花、水杯。（下午） 9。 入豉油、牙签、茶叶、白糖、补充印刷品。 B班
1。提前十分钟参加班前会议，听从主管安排工作。 2。清理什物房卫生，检查茶水间卫生，负责抹水杯。
3。检查A班开市工作是否做好，补充不足之处，补充营业中欠缺的物资。 4。准备午市洗手水、柠檬片、入豉油。
5。工作餐后迎接饭市的来临，按要求站岗，做好服务工作。 6。下午出岗时听从主管安排5人楼帮忙。 C班
1．整理好仪容、仪表、提前十分钟参加班前仁义，准时到岗。 2．检查D班餐前准备工作是否做好；补充不足之处。 3．对行戏、整理餐位、清理家私柜，检查地面卫生。（下午出岗） 4．准备洗手水、柠檬片。（晚饭市） D班
1．提前十分钟排队开会，听从主管分配工作，检查餐前所准备工作是否做好，补充不足之处。 2．迎接午市的来临，做好服务。
3．午市开市后，一点半送毛巾车、毛巾箱；将台、凳归原位，摆设餐具。
4．抹所有转盘、家私、豉油壶、将所有下栏盘清理干净 ，收回筷子套到地喱。 5．洗脏托盘、分更、刀叉、洗手盅、公勺等家私。 6．分派家私。
7．每星期换一次家私柜、抽屉的垫布；每星期一漂洗楼面家私。 8．5点开毛巾车、毛巾箱、照明灯。 9．按要求站岗，迎接客人到来。 E班
1．好餐前准备工作，检查所属岗位卫生、餐具等是否整洁、齐全。 2．9点钟关毛巾箱。
3．客人走后，将所有台摆好，10点过后把台面的台布按规范盖好家私，并拉好窗帘。 4．将所有转盘、茶几、家私柜抹干净。 5．所有用过的家私清到碗盘部。
6．洗楼面家私：托盘、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盘、毛巾夹，抹BB凳、酒水车、餐车、鲍鱼车，
清走毛巾柜内毛巾并打散、送回洗碗部，抹干毛巾柜内水渍及底座水渍，倒掉热水壶的开水；收回筷子套到地喱。
7．将毛巾车放水后关好为止。
8．盘点楼面家私：托盘、洗手盅、刀叉、分更、公勺、毛巾盘、毛巾夹、豉油壶、开瓶器、香槟桶、鲍鱼
车、酒水车、餐车。
9．检查所有电源是否关掉，通知主管检查。
食品原料采购管理
食品原料采购的目的在于以合理的价格，在适当的的时间，从安全可靠的货源，按规格标准和预定数量采购饭店餐饮服务所需的各种食品原料，保证饭店业务活动顺利进行。要完成采购任务，饭店应该制定完整的采购方针、原则和章程，同时选具有相当专业职能知识的人执行具体的采购任务。
采购者必须了解饭店餐饮服务各方面的需要和局限。他首先得对菜单了如指掌，这不仅因为菜单决定了要采购什么等级及什么质量的原料。采购高质量的食品原料不等于采购质量最好的食品原料。事实上饭店也并非菜式都非得最好的原料才能制作不可。饭店要实现利润目标，必须从食品原料采购开始进行严格的成本控制。有效的食品采购工作能降低饭店的食品成本，从而增加利润，因而有的地方并不把采购部门看成后勤部门，而把它视作对饭店赢利有直接贡献的一个部门。
饭店应该对所需的各种原料制定采购规格标准，而采购人员必须掌握这些规格标准并谨慎遵照以避免盲目采购。采购人员还必须及时掌握饭店当前的营业量预报以及各种原料的库存情况，因为菜单决定了采购内容，而营业量却决定了采购的数量。库存的食品原料往往必须先行消耗，这样才能避免更多的采购，造成原料积压，资金占用，或采购不足而影响饭店正常营业。当然，采购人员还应该及
时掌握市场信息，了解供应情况，懂得各种食品原料的季节特点，随时注意或因气候、运输等原因对食物原料供应所产生的可能性的影响。
如果饭店要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制定食品原料采购规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据饭店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出详细的具本的规定，如原料产地、等级、性能、大小、个数、包装要求、冷冻状况等。当然饭店不可能也没必要对所有原料都按规定采购规格标准，但对占食品成本将近一半的肉类、禽类、水产类原料以及某些重要的蔬菜、水果等原料都按规定采购的规格标准。一方面是由于原料的质量对餐饮成品的质量有着决定性的作用，另一方面是因为这些原料的成本十分可观，因此在采购进必须严加控制。制定采购规格标准应审慎小心，要仔细分析菜单、菜谱，要根据各种菜式制作的实际需要，也要考虑市场实际供应情况，一般要求把规格准订得实用可行。食品原料采购规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。
制定采购规格标准是饭店食品原料采购工作中至关重要的环节，它有助于饭店确保采购的原料都符合质量标准，适合各种菜式制作的特殊需要。采购规格标准一经制定，应该一式多份，除分送给货源单位使其按照饭店要求的规格标准供应原料外，饭店内部一般应分送给餐饮部经理室、采购部办公室以及食品原料验收人员，以作验收原料时的对照凭据。采购规格标准可以在饭店营业的任何一个阶段制定或修正重订，因为它不可能固定不变。相反，饭店应该根据内部需要的变化及市场情况的改变，随时检查和修订采购规格标准。总的说来，饭店使用食品原料采购规格标准可有以下几点好处： （一）使饭店管理者通过仔细思考和研究，预先确定饭店所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购
人员盲目采购。
（二）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货单位掌握饭店的质量要求，避免可能产生的误解或
不必要的损失。
（三）使用采购规格标准，就不必要在每次订货时向供货单位重复解释原料的质量要求，从而可以节省时
间，减少工作量。
（四）如将一种原料的规格标准分发给几个供货单位，有利于引起供货单位之间的竞争，使饭店有机会选
择最优价格。
（五）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，它对控制原料质量有着极其重要的作用。