高档蛇龙珠干红工艺流程 充分成熟的蛇龙珠葡萄品
种，精心分选，无腐烂、生
青粒和泥沙杂物；糖度大于
200g/l，酸度7-8 g/l左右；十
月一以后采摘 红葡萄 蛇龙珠单品种纯度在98％以上精分选 糖度在200g/l以上
十月一以后采摘 除梗破碎 添加总二氧化硫50mg/l左右 破碎在70％左右
入 罐 添加果胶酶 小于12℃低温冷浸
接种活性干酵母
酒精发酵 喷淋循环8次/天 残糖检测 分 离
温度18～20℃ 接种乳酸菌
转 罐 调整游离二氧化硫 40mg/l左右
新橡木桶陈酿3-6个月
澄清处理 澄清下胶处理
过 滤
下胶澄清稳定处理 （下胶方案待后定）
过 滤
冷稳处理
添加晶种
冷稳实验
低温过滤
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
高档霞多丽干白发酵工艺流程
成熟度不够的霞多丽葡萄，
白葡萄 精心分选，无腐烂、生青粒
； 糖 度 大 于 200g/l以上的霞多丽葡萄精分选 和泥沙杂物
除梗破碎 200g/l，酸度7-8 g/l左右；十
100％除梗，输送入罐时破碎度小于月一以后采摘
50％，添加Vc ， 总二氧化硫
60mg/l
皮低温冷浸渍 使用旋转发酵罐低温冷浸
控温5～6℃ ，时间20小时左右
压 榨
CO 2 保护添加果胶酶
低温澄清 糖、酸、二氧化硫、PH 检测
控温6～8℃
取清汁
二种酵母、二种白葡萄酒用酒精发酵
果胶酶。4个40吨发酵罐，糖、酸、二氧化硫PH 的检测 3装量35m 。 接种活性干酵母 控温14～16℃
残糖≤2g/l全项分析，添加增香酶
入橡木桶带少量酒脚进行MLF
接种乳酸菌温度控制在18－20℃ 入新橡木桶带细酒泥进行转 罐 CO 2气体隔氧保护 MLF ，接种乳酸菌温度 18 ℃， 调整游离二氧化硫40mg/l左右 每天搅拌2次。
CO 2气体隔氧保护
新橡木桶储存3个月左右
定期进行品尝确定橡木桶储存时间
热稳定处理 澄清剂处理
过 滤
CO 2气体隔氧保护
冷稳处理
CO 2气体隔氧保护
接种晶种 冷稳实验
低温过滤
CO 2气体隔氧保护
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
白葡萄
充分成熟的葡萄果实分选
主要品种贵人香
除梗破碎
100％除梗，50％破碎
总二氧化硫70mg/l左右
添加Vc
压 榨 糖、酸、二氧化硫等检测
CO 2气体隔氧保护
添加果胶酶
低温澄清
控温8～10℃
取清汁
葡萄汁清亮
酒精发酵
糖、酸、二氧化硫的检测
接种酵母CY3079 控温12－14℃
残糖≤4g/l 全项分析
转 罐 CO 2气体隔氧保护 理化指标全项分析
调整游离二氧化硫40mg/l 左右
澄清处理 澄清剂下胶处理
过 滤
CO 2气体隔氧保护
热稳定处理 澄清剂处理
过 滤
CO 2气体隔氧保护
冷稳处理
CO 2气体隔氧保护
添加晶种 冷稳实验
低温过滤
CO 2气体隔氧保护
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
红葡萄
充分成熟的葡萄果实分选 主要品种梅鹿辄
除梗破碎
100％除梗，60％破碎
总二氧化硫50 mg/l左右
入 罐 糖、酸、二氧化硫等检测
添加果胶酶
接种活性干酵母
酒精发酵 低温冷浸15～18℃
喷淋循环
发酵温度24－26℃
残糖、酒度的检测
离
发酵在5天左右，根据情况分离
低醇红葡萄原酒
残糖≤4g/l全项分析
转 罐 调整游离二氧化硫 40mg/l
澄清处理 澄清下胶处理
过 滤
热稳定处理 下胶处理
过 滤
冷稳处理
添加晶种
冷稳实验
低温过滤
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
高档蛇龙珠干红工艺流程 充分成熟的蛇龙珠葡萄品
种，精心分选，无腐烂、生
青粒和泥沙杂物；糖度大于
200g/l，酸度7-8 g/l左右；十
月一以后采摘 红葡萄 蛇龙珠单品种纯度在98％以上精分选 糖度在200g/l以上
十月一以后采摘 除梗破碎 添加总二氧化硫50mg/l左右 破碎在70％左右
入 罐 添加果胶酶 小于12℃低温冷浸
接种活性干酵母
酒精发酵 喷淋循环8次/天 残糖检测 分 离
温度18～20℃ 接种乳酸菌
转 罐 调整游离二氧化硫 40mg/l左右
新橡木桶陈酿3-6个月
澄清处理 澄清下胶处理
过 滤
下胶澄清稳定处理 （下胶方案待后定）
过 滤
冷稳处理
添加晶种
冷稳实验
低温过滤
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
高档霞多丽干白发酵工艺流程
成熟度不够的霞多丽葡萄，
白葡萄 精心分选，无腐烂、生青粒
； 糖 度 大 于 200g/l以上的霞多丽葡萄精分选 和泥沙杂物
除梗破碎 200g/l，酸度7-8 g/l左右；十
100％除梗，输送入罐时破碎度小于月一以后采摘
50％，添加Vc ， 总二氧化硫
60mg/l
皮低温冷浸渍 使用旋转发酵罐低温冷浸
控温5～6℃ ，时间20小时左右
压 榨
CO 2 保护添加果胶酶
低温澄清 糖、酸、二氧化硫、PH 检测
控温6～8℃
取清汁
二种酵母、二种白葡萄酒用酒精发酵
果胶酶。4个40吨发酵罐，糖、酸、二氧化硫PH 的检测 3装量35m 。 接种活性干酵母 控温14～16℃
残糖≤2g/l全项分析，添加增香酶
入橡木桶带少量酒脚进行MLF
接种乳酸菌温度控制在18－20℃ 入新橡木桶带细酒泥进行转 罐 CO 2气体隔氧保护 MLF ，接种乳酸菌温度 18 ℃， 调整游离二氧化硫40mg/l左右 每天搅拌2次。
CO 2气体隔氧保护
新橡木桶储存3个月左右
定期进行品尝确定橡木桶储存时间
热稳定处理 澄清剂处理
过 滤
CO 2气体隔氧保护
冷稳处理
CO 2气体隔氧保护
接种晶种 冷稳实验
低温过滤
CO 2气体隔氧保护
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
白葡萄
充分成熟的葡萄果实分选
主要品种贵人香
除梗破碎
100％除梗，50％破碎
总二氧化硫70mg/l左右
添加Vc
压 榨 糖、酸、二氧化硫等检测
CO 2气体隔氧保护
添加果胶酶
低温澄清
控温8～10℃
取清汁
葡萄汁清亮
酒精发酵
糖、酸、二氧化硫的检测
接种酵母CY3079 控温12－14℃
残糖≤4g/l 全项分析
转 罐 CO 2气体隔氧保护 理化指标全项分析
调整游离二氧化硫40mg/l 左右
澄清处理 澄清剂下胶处理
过 滤
CO 2气体隔氧保护
热稳定处理 澄清剂处理
过 滤
CO 2气体隔氧保护
冷稳处理
CO 2气体隔氧保护
添加晶种 冷稳实验
低温过滤
CO 2气体隔氧保护
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒
红葡萄
充分成熟的葡萄果实分选 主要品种梅鹿辄
除梗破碎
100％除梗，60％破碎
总二氧化硫50 mg/l左右
入 罐 糖、酸、二氧化硫等检测
添加果胶酶
接种活性干酵母
酒精发酵 低温冷浸15～18℃
喷淋循环
发酵温度24－26℃
残糖、酒度的检测
离
发酵在5天左右，根据情况分离
低醇红葡萄原酒
残糖≤4g/l全项分析
转 罐 调整游离二氧化硫 40mg/l
澄清处理 澄清下胶处理
过 滤
热稳定处理 下胶处理
过 滤
冷稳处理
添加晶种
冷稳实验
低温过滤
除菌过滤
无菌灌装
瓶装成品酒