原料:
萝卜500克 羊肉1000克、料酒、冰糖4粒、老干妈香辣酱30克、生姜10克、葱白20克、干辣椒50克、陈皮20克、莲藕干50克、无花果干50克、红枣10克、大蒜20克、花椒50克、香叶4片、桂皮1克、八角5粒、草果4粒、小茴香30粒、老抽、蚝油、生抽、盐 鸡精 味精 胡椒 香菜。
做法:
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香用小火炒香,放入羊肉爆炒几分钟,放入料酒;加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、萝卜 红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水;加入少许盐 鸡精 味精 胡椒。倒入高压锅转中火压8-12分钟即可。倒入火锅盆中放上香菜出锅。
贴心提示:
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各种配料可以自己搭配,香料、萝卜 红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;
4、最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。炖煮羊肉的时候,你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料,比如:蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
原料:
萝卜500克 羊肉1000克、料酒、冰糖4粒、老干妈香辣酱30克、生姜10克、葱白20克、干辣椒50克、陈皮20克、莲藕干50克、无花果干50克、红枣10克、大蒜20克、花椒50克、香叶4片、桂皮1克、八角5粒、草果4粒、小茴香30粒、老抽、蚝油、生抽、盐 鸡精 味精 胡椒 香菜。
做法:
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香用小火炒香,放入羊肉爆炒几分钟,放入料酒;加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、萝卜 红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水;加入少许盐 鸡精 味精 胡椒。倒入高压锅转中火压8-12分钟即可。倒入火锅盆中放上香菜出锅。
贴心提示:
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各种配料可以自己搭配,香料、萝卜 红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;
4、最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。炖煮羊肉的时候,你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料,比如:蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。