(2012-12-13 19:27:16)
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标签:
美食
芹意
食谱
熏鱼
橙汁熏鱼
分类: 南北家常菜
我十一、二岁就开始做饭了。有段时间父母两地分居,我是家中长女,不可避免地承担起一些家务事,其中最要紧的就是放学后回家做饭。先是帮妈妈做些饭前的准备,择菜洗菜、淘米蒸饭一类,后来开始自己动手,几乎没人教过,煎炒烹炸也就慢慢学会了。虽说不是精通,也算是被归为会做饭的一类人。自己成家后,每每端出一桌饭菜,总被老公惊呼好吃,甚至人前人后也不住夸赞。于是越夸越上劲,下厨就成了我的专利,老公竟是连煤气灶也快忘记怎么拧了。
其实,做饭哪有等人做好了吃现成来得舒服。如此说来,我竟是大大上当了!
既然注定了你是那个做饭的人,那就把饭做好吧!让家人吃得开心、吃得安心,就是我的爱心和真心了!
“熏”是一种常见的烹调方法,专业做法是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是,便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”、“煮”相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。其中熏鱼是极受欢迎的家常菜,“熏”鱼能有效去腥,还能使鱼肉更入味,特别适合处理冻鱼,当然新鲜的鱼就更美味了。一次多做点儿,放冰箱冷藏,吃的时候拿出来,就是一道很受欢迎的冷盘,非常适合忙碌的上班族。
我的这道熏鱼在最后一步加入了鲜榨橙汁,一来橙汁中丰富的维生素c可以中和油炸和炖煮产生的有害物质,使营养更加均衡全面;二来,橙汁的酸甜味道大大提升了成品的整体风味,重口味中更添了水果的淡淡清香。
橙汁熏鱼
材料:
主料:带鱼2条(约800g),脐橙半个榨汁
腌料:盐1小勺,料酒1小勺,葱姜适量
熏料:花椒1大勺,五香粉1小勺,胡椒粉1小勺,白酒3大勺,料酒2大勺,老抽1/2小勺,生抽2小勺,香醋2大勺,白糖2大勺,清水250ml,葱姜适量,鸡精少许,盐适量(可不放)
做法:
1、2、3、带鱼治净,剪成约10cm的段;
4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;
5、花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;
6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水;
7、小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精;
8、再次煮沸约5分钟;
9、加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。
10、捞出葱姜不要;
11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉,并抖净多余的面粉;
12、起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;
13、趁热放入熏汁中浸泡;
14、全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;
15、尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);
16、收汁的时候,将半个脐橙榨汁;
17、锅中汤汁将尽时,加入橙汁;
18、再次翻动,烧开即可。
贴士:
1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点,不喜欢可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好!
---------------看看,还喜欢啥(点击图片链接)---------------
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其实,做饭哪有等人做好了吃现成来得舒服。如此说来,我竟是大大上当了!
既然注定了你是那个做饭的人,那就把饭做好吧!让家人吃得开心、吃得安心,就是我的爱心和真心了!
“熏”是一种常见的烹调方法,专业做法是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是,便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”、“煮”相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。其中熏鱼是极受欢迎的家常菜,“熏”鱼能有效去腥,还能使鱼肉更入味,特别适合处理冻鱼,当然新鲜的鱼就更美味了。一次多做点儿,放冰箱冷藏,吃的时候拿出来,就是一道很受欢迎的冷盘,非常适合忙碌的上班族。
我的这道熏鱼在最后一步加入了鲜榨橙汁,一来橙汁中丰富的维生素c可以中和油炸和炖煮产生的有害物质,使营养更加均衡全面;二来,橙汁的酸甜味道大大提升了成品的整体风味,重口味中更添了水果的淡淡清香。
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