在吃上，我从不挑，我觉得能吃饱肚子就行了，没有必要再去苛求什么。不过话说回来，在吃饭这个问题上，我也有自己的个人偏好。就如同为人处事一样，一个人可以不去计较什么，但他必须有自己的态度。当然，这个态度也不是硬憋出来的，它发自天然，源于根本，不随波逐流，不人云亦云，它应该是在无意识的状态下产生的。 比如，我吃菜图的就是一个“味儿”。有味儿才有嚼头，有味儿，也才让人回味。我最喜欢的首选辣味儿。制造辣味儿的初始原料有最基本的四种：葱、姜、蒜、辣椒。前三种基本上见不得火，不可蒸煮烫，见火则变得绵软，辣味全无，所以宜生吃。葱辣鼻子蒜辣心，你想辣自己哪一个部位，在吃以前就得做好心理准备。如拿葱白来吃，这时候顿感鼻子里一阵冲动，有股急流自内而外喷薄而出，那种感觉，简直是无以言表，欲醉欲仙，即使心中有天大的不快，也都被这不可遏止的狂流冲走。大蒜刚吃到嘴里时，反应不会像大葱那么强烈，你甚至可以直接把两三瓣大蒜扔进嘴里，但其刚烈要等到一两分钟之后才能显现出来。它让你五内俱焚，心急火燎。所谓“辣心”者，莫过如此也！大葱大蒜有一个共同点，就是都不能直接拿来当作主食，虽然偶一为之，也大多因为生活无奈，不得已而权作替代品。它们更多的是以辅食的面目出现，尤其是在大鱼大肉的情况下，拿来去腥去油腻，这时候方显其酷毙帅呆之本色。辣椒的性格则比这两者都更坚韧，生熟均不改其立场。“葱辣鼻子蒜辣心”的下一句是“辣椒辣两头”，入嘴即让你感觉到它的态度，辣你体肤以冒汗，辣你冒汗以振作；当然副作用是有的，如果多食，会影响消化的全局，在最后关头让你为难，出你的洋相。我之所以喜欢食辣，皆因自己羁绊于凡尘俗事，常食欲不振，每每要靠辣味儿来刺激麻木的感官，这是其一。其二是因辣味儿有冲击力，有侵略性，大量食之，有“与天斗，其乐无穷”的豪情。在这其中，我尤喜欢大葱大蒜，它们具有平民意识，身上满是朴实无华的随和。辣且辣，但辣你一下子就算完事，决不纠缠不休，这一点它们比辣椒要干脆得多。但它们的味儿却易波及到别人，使当事人解释不清，所以我一般只有在晚饭时吃它们，白天还要上班，中饭便以辣椒替代。 我还爱食苦味儿。酸甜苦辣咸这几味中，“苦”大概是最不招人待见的了。生活不如意时，便说生活苦，由此可见，苦在人们心中是个什么地位。可是，这都是人们的第一印象，如同一个相貌丑陋的人，我们尚没有对他做什么了解，就把它打入了地狱。苦瓜是苦味儿中的经典，所以在夏天，苦瓜价格便宜的时候，我几乎天天都要吃一顿苦瓜。苦瓜的药用价值且不去提，那样就把我与它之间的关系功利化了，单就其滋味来讲，也是一回生，两回熟，三回成了好朋友。对于那些初次尝试的人，他们往往要把苦瓜炒个十成熟，或者使劲地往里面放作料，这样苦味儿就所剩无几。而我相信，众多像我这样嗜食苦瓜的人，一定要追求个原汁原味，急火爆炒，不加肉，不加鸡蛋，即使加上几片蒜，也是为了衬托其苦，而不是为了夺味儿。端上桌来时，用筷子夹一块放进嘴里，脆脆的，苦水就顺着喉咙淌进腹中。细品一下，比甜味儿和香味儿筋道得多。 有朋友对我说，你所说的吃菜吃味儿，其实喜欢的都是那些强刺激强反应的味儿，因此香与甜就入不了你的口。这话有一定道理，但也不尽然。有一种味道我至今还对之不“感冒”，那就是臭味儿。无论臭鸡蛋还是臭豆腐，我都曾经尝试过，但终究走不到一块去。有人说它们闻着臭，吃着香，可是我闻它们很臭，吃起来却依然是臭。所以我认为坊间流传的对“臭豆腐臭鸡蛋”的评价更像是一种炒作，是为它们的尴尬处境找一个托词。后来我分析，“臭”与其他的味道是有着本质区别的。葱姜蒜辣椒或者苦瓜，其味道乃是与生俱来，先天独立，而“臭”则是后天变质而成，逃离了自己的初衷。这就像做人一样，一个人必须有个性，但不能为了个性而个性，变质发臭还自以为美。这样做，只会让明眼人贻笑大方。 所以我相信这样一句话：吃菜吃味儿，冷眼品人。
在吃上，我从不挑，我觉得能吃饱肚子就行了，没有必要再去苛求什么。不过话说回来，在吃饭这个问题上，我也有自己的个人偏好。就如同为人处事一样，一个人可以不去计较什么，但他必须有自己的态度。当然，这个态度也不是硬憋出来的，它发自天然，源于根本，不随波逐流，不人云亦云，它应该是在无意识的状态下产生的。 比如，我吃菜图的就是一个“味儿”。有味儿才有嚼头，有味儿，也才让人回味。我最喜欢的首选辣味儿。制造辣味儿的初始原料有最基本的四种：葱、姜、蒜、辣椒。前三种基本上见不得火，不可蒸煮烫，见火则变得绵软，辣味全无，所以宜生吃。葱辣鼻子蒜辣心，你想辣自己哪一个部位，在吃以前就得做好心理准备。如拿葱白来吃，这时候顿感鼻子里一阵冲动，有股急流自内而外喷薄而出，那种感觉，简直是无以言表，欲醉欲仙，即使心中有天大的不快，也都被这不可遏止的狂流冲走。大蒜刚吃到嘴里时，反应不会像大葱那么强烈，你甚至可以直接把两三瓣大蒜扔进嘴里，但其刚烈要等到一两分钟之后才能显现出来。它让你五内俱焚，心急火燎。所谓“辣心”者，莫过如此也！大葱大蒜有一个共同点，就是都不能直接拿来当作主食，虽然偶一为之，也大多因为生活无奈，不得已而权作替代品。它们更多的是以辅食的面目出现，尤其是在大鱼大肉的情况下，拿来去腥去油腻，这时候方显其酷毙帅呆之本色。辣椒的性格则比这两者都更坚韧，生熟均不改其立场。“葱辣鼻子蒜辣心”的下一句是“辣椒辣两头”，入嘴即让你感觉到它的态度，辣你体肤以冒汗，辣你冒汗以振作；当然副作用是有的，如果多食，会影响消化的全局，在最后关头让你为难，出你的洋相。我之所以喜欢食辣，皆因自己羁绊于凡尘俗事，常食欲不振，每每要靠辣味儿来刺激麻木的感官，这是其一。其二是因辣味儿有冲击力，有侵略性，大量食之，有“与天斗，其乐无穷”的豪情。在这其中，我尤喜欢大葱大蒜，它们具有平民意识，身上满是朴实无华的随和。辣且辣，但辣你一下子就算完事，决不纠缠不休，这一点它们比辣椒要干脆得多。但它们的味儿却易波及到别人，使当事人解释不清，所以我一般只有在晚饭时吃它们，白天还要上班，中饭便以辣椒替代。 我还爱食苦味儿。酸甜苦辣咸这几味中，“苦”大概是最不招人待见的了。生活不如意时，便说生活苦，由此可见，苦在人们心中是个什么地位。可是，这都是人们的第一印象，如同一个相貌丑陋的人，我们尚没有对他做什么了解，就把它打入了地狱。苦瓜是苦味儿中的经典，所以在夏天，苦瓜价格便宜的时候，我几乎天天都要吃一顿苦瓜。苦瓜的药用价值且不去提，那样就把我与它之间的关系功利化了，单就其滋味来讲，也是一回生，两回熟，三回成了好朋友。对于那些初次尝试的人，他们往往要把苦瓜炒个十成熟，或者使劲地往里面放作料，这样苦味儿就所剩无几。而我相信，众多像我这样嗜食苦瓜的人，一定要追求个原汁原味，急火爆炒，不加肉，不加鸡蛋，即使加上几片蒜，也是为了衬托其苦，而不是为了夺味儿。端上桌来时，用筷子夹一块放进嘴里，脆脆的，苦水就顺着喉咙淌进腹中。细品一下，比甜味儿和香味儿筋道得多。 有朋友对我说，你所说的吃菜吃味儿，其实喜欢的都是那些强刺激强反应的味儿，因此香与甜就入不了你的口。这话有一定道理，但也不尽然。有一种味道我至今还对之不“感冒”，那就是臭味儿。无论臭鸡蛋还是臭豆腐，我都曾经尝试过，但终究走不到一块去。有人说它们闻着臭，吃着香，可是我闻它们很臭，吃起来却依然是臭。所以我认为坊间流传的对“臭豆腐臭鸡蛋”的评价更像是一种炒作，是为它们的尴尬处境找一个托词。后来我分析，“臭”与其他的味道是有着本质区别的。葱姜蒜辣椒或者苦瓜，其味道乃是与生俱来，先天独立，而“臭”则是后天变质而成，逃离了自己的初衷。这就像做人一样，一个人必须有个性，但不能为了个性而个性，变质发臭还自以为美。这样做，只会让明眼人贻笑大方。 所以我相信这样一句话：吃菜吃味儿，冷眼品人。