小红帽说
夏天小红帽最爱吃的一道凉拌菜——凉拌西红柿,酸酸甜甜,清凉解暑,同时脂肪和热量含量很低,完全没有长胖的负担。西红柿这种既是水果又是蔬菜的神奇食物,也是糖友们的理想食品,大家还记得吗?血糖控制不好的时候,小红帽就建议过大家吃西红柿和黄瓜哦!今天咱们就来说说西红柿。
不同品种西红柿的营养组成
西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称,番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生,不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。
小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿,不仅如此,小西红柿中微量元素如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此,大小西红柿相比,小西红柿营养价值更高。对于糖友们而言,小西红柿的含糖量虽然要高于大西红柿,但相比其他水果而言,西红柿的含糖量可以忽略不计。所以,糖尿病患者可以放心选用小西红柿。
同样为大西红柿,颜色越深,营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分,颜色越深者,营养价值越高。
需要注意的是,不成熟的西红柿,是绿色的,因含有番茄碱这一有毒物质不能食用。而随着农业科学技术的发展,有了绿色西红柿这一品种。因此,就不能对绿色西红柿一概而论了。
如何挑选好的西红柿
西红柿的选择可遵循以下五个原则:
第一、畸形的西红柿不要买,即带尖和带棱角者。
第二、同等大小西红柿,分量轻的不要买,很可能是空心的。
第三、要买蒂部圆润的西红柿,如果蒂部带有淡淡的青色,就是最沙甜的西红柿了。
第四、通体都是红色的西红柿,多为催熟,最好不要买。
第五、深红色大西红柿:皮薄,适合生吃,选体型软一点、带小白点者,这种是沙瓤,口感偏甜。浅红色大西红柿:属于西红柿的新品种,口味偏酸,适合炒着吃,皮厚,可选择比较硬实、颜色正红的那种。
生吃或熟吃,营养有别
生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量,但番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃,其中番茄红素可以很好地被人体利用,但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此,如果为了补充维生素C和膳食纤维,西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素,就熟吃。
番茄红素遇到光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,这样可以避免营养素被破坏。研究表明,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量是0.57%、煸炒温度为120℃的条件下煸炒5分钟。在此工艺下,维生素C得到了有效保护,同时番茄的食用品质也达到较优水平。可见在烹调西红柿时,加点食醋更有营养。
生吃西红柿该注意些啥
西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用。口渴了,生吃一个西红柿,非常舒服。但对于怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况。
此外,有些糖友把西红柿当作水果吃,也要控制量,不要超过200克。一个中等大小的西红柿约200克,一个小西红柿约15~20克。
番茄酱和番茄沙司可以吃吗
如果要补充番茄红素,番茄酱和番茄沙司都是不错的选择。因为番茄酱和番茄沙司中番茄红素的含量要高于普通西红柿,与陆地生产自然成熟的西红柿相当,但它们损失了新鲜西红柿中所含的膳食纤维。
但糖友们需要注意哦,番茄酱和番茄沙司中均含有食盐,食用时要注意控制食盐的用量。且番茄酱和番茄沙司,在生产制作过程中,可能加入了一些添加剂,不要过量食用,当然最好的方法是家庭自制哦~
文章来源:糖尿病之友 文章编辑:小红帽
小红帽说
夏天小红帽最爱吃的一道凉拌菜——凉拌西红柿,酸酸甜甜,清凉解暑,同时脂肪和热量含量很低,完全没有长胖的负担。西红柿这种既是水果又是蔬菜的神奇食物,也是糖友们的理想食品,大家还记得吗?血糖控制不好的时候,小红帽就建议过大家吃西红柿和黄瓜哦!今天咱们就来说说西红柿。
不同品种西红柿的营养组成
西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称,番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生,不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。
小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿,不仅如此,小西红柿中微量元素如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此,大小西红柿相比,小西红柿营养价值更高。对于糖友们而言,小西红柿的含糖量虽然要高于大西红柿,但相比其他水果而言,西红柿的含糖量可以忽略不计。所以,糖尿病患者可以放心选用小西红柿。
同样为大西红柿,颜色越深,营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分,颜色越深者,营养价值越高。
需要注意的是,不成熟的西红柿,是绿色的,因含有番茄碱这一有毒物质不能食用。而随着农业科学技术的发展,有了绿色西红柿这一品种。因此,就不能对绿色西红柿一概而论了。
如何挑选好的西红柿
西红柿的选择可遵循以下五个原则:
第一、畸形的西红柿不要买,即带尖和带棱角者。
第二、同等大小西红柿,分量轻的不要买,很可能是空心的。
第三、要买蒂部圆润的西红柿,如果蒂部带有淡淡的青色,就是最沙甜的西红柿了。
第四、通体都是红色的西红柿,多为催熟,最好不要买。
第五、深红色大西红柿:皮薄,适合生吃,选体型软一点、带小白点者,这种是沙瓤,口感偏甜。浅红色大西红柿:属于西红柿的新品种,口味偏酸,适合炒着吃,皮厚,可选择比较硬实、颜色正红的那种。
生吃或熟吃,营养有别
生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量,但番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃,其中番茄红素可以很好地被人体利用,但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此,如果为了补充维生素C和膳食纤维,西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素,就熟吃。
番茄红素遇到光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,这样可以避免营养素被破坏。研究表明,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量是0.57%、煸炒温度为120℃的条件下煸炒5分钟。在此工艺下,维生素C得到了有效保护,同时番茄的食用品质也达到较优水平。可见在烹调西红柿时,加点食醋更有营养。
生吃西红柿该注意些啥
西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用。口渴了,生吃一个西红柿,非常舒服。但对于怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况。
此外,有些糖友把西红柿当作水果吃,也要控制量,不要超过200克。一个中等大小的西红柿约200克,一个小西红柿约15~20克。
番茄酱和番茄沙司可以吃吗
如果要补充番茄红素,番茄酱和番茄沙司都是不错的选择。因为番茄酱和番茄沙司中番茄红素的含量要高于普通西红柿,与陆地生产自然成熟的西红柿相当,但它们损失了新鲜西红柿中所含的膳食纤维。
但糖友们需要注意哦,番茄酱和番茄沙司中均含有食盐,食用时要注意控制食盐的用量。且番茄酱和番茄沙司,在生产制作过程中,可能加入了一些添加剂,不要过量食用,当然最好的方法是家庭自制哦~
文章来源:糖尿病之友 文章编辑:小红帽