【鸭蛋，大白菜，大米的营养价值作用功】
鸭蛋的营养价值作用功效
鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1\B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62％，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。
鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中的各种矿物质总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有促进作用，并能预防贫血。
鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
饮食宜忌
一般人都可食用，阴虚火旺者可将鸭蛋作为食疗补品。鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多，每天1个即可。
鸭蛋性偏凉，脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。
在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。 禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸，几乎包含了人体必需的所有营养素，而且易于消化吸收，是理想的天然食品。
禽蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素。其中蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和许多的维生素，以维生素A、D、B：含量最多。禽蛋还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，蛋黄含量高于蛋清。禽蛋加工成咸蛋或松花蛋，其含钙量比未加工时高10倍。
蛋清中几乎不含脂肪，其营养素主要是蛋白质，含有人体必需的氨基酸，且组成模式相似，生物学价值达95％以上。
大白菜有什么好处,作用及功效
白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。是中国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。
白菜之所以在中国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、口感好、易贮耐运等一系列的优点。
据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在中国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
白菜所含的钙和维生素c比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
传统医学认为，白菜“性味甘，平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民问常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容美颜蔬菜。
白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。
白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进入体对动物蛋白质的吸收。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害，松散，茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多，发育不良的大白菜质量较差。
沿大白菜纹理切成丝、条或片，味道更好。还可以切成块，与肉或其他蔬菜一起炖。
饮食宜忌
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、炝、腌等，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。
烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
炒白菜时适当加醋，既保护了维生素c，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻白菜勿用热水泡洗，可将其放人冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。
因为维生素c大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
不要吃腐烂的白菜。白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的
亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺
氧，甚至有生命危险。
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的热白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝
酸盐。
腹泻者尽量避免食用白菜。要提醒大家注意的是，白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
保健饮食
【白菜三丝】
大白菜顺其纹理切成细丝，青椒切丝，香菜切段，大葱切丝，放入调料凉拌即可。该菜制作简单，含丰富的维生素和膳食纤维，尤适宜肥
胖、高血压、高血脂、便秘的人。
【沙锅白菜】
将大白菜切成块，豆腐切成块，粉条折成小段和肉丸子一起放入沙锅，加入适量配料小火炖熟即可。
该菜尤适宜冬季食用。
【金边白菜】
白菜500克，干红辣椒丝7．5克，温淀粉等适量。
白菜洗净，切成长条；辣椒切开，去籽切成段；菜油烧至七成熟，将辣椒炸焦，放人姜末、白菜，旺火急速炒，加醋、酱油、精盐，白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。
此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症
大米有什么好处,营养价值,作用功效
大米，米质黏性较强，无论煮饭还是熬粥，口感都较好，是中国南方人的主食。大米更突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纤维0．3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2．3毫克，维生素B2 O．05毫克，烟酸1毫克。
中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是理想的。
大米不仅易消化，还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。
市售的可供选择的大米有两种：一种是精米或未上光米；还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光，这种无害的涂层可使米粒有更好的光泽。
稻米在碾制过程中，许多籽粒不可避免地会发生破裂。因此，根据籽粒的大小，大米可分为一等米(整粒的和3／4籽粒的)、二等米(3／4～1／3籽粒的)、筛下料(1／3～1／4粒长)的和酿造啤酒的大米(小于1／4粒长的碎屑)四个等级。
大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。
大米粒可以用来煮粥、蒸米饭、酿造啤酒；大米粉可以做增稠剂、婴儿食品、米饼、米片；大米糠可以提炼出大米油，这种油比其他植物油有更好的稳定性，可用于制造人造黄油、色拉油，也可制作一般食用油。
饮食宜忌:
大米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用大米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。
大米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能营养均衡。
用大米做米饭时，宜蒸而不宜捞，因为捞饭(用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟)会损失大量维生素。
保健食法
【人参粳米粥】
人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。
【莲子粳米粥】
粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。
【马齿苋粳米粥】
粳米、马齿苋，煮粥食。用于血痢。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
【鸭蛋，大白菜，大米的营养价值作用功】
鸭蛋的营养价值作用功效
鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。
鸭蛋中主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1\B2等。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，为62％，脂肪溶点低，容易为人体消化吸收。
鸭蛋的氨酸和苏氨酸含量在所有蛋类中是最高的。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中的各种矿物质总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，对骨骼发育有促进作用，并能预防贫血。
鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
饮食宜忌
一般人都可食用，阴虚火旺者可将鸭蛋作为食疗补品。鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多，每天1个即可。
鸭蛋性偏凉，脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
鸭蛋的胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
鸭蛋煎、煮皆可。若煮鸭蛋，须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。
在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。 禽蛋的营养价值很高，除了抗坏血酸，几乎包含了人体必需的所有营养素，而且易于消化吸收，是理想的天然食品。
禽蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素。其中蛋黄富含卵磷脂、胆固醇和许多的维生素，以维生素A、D、B：含量最多。禽蛋还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，蛋黄含量高于蛋清。禽蛋加工成咸蛋或松花蛋，其含钙量比未加工时高10倍。
蛋清中几乎不含脂肪，其营养素主要是蛋白质，含有人体必需的氨基酸，且组成模式相似，生物学价值达95％以上。
大白菜有什么好处,作用及功效
白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。是中国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。
白菜之所以在中国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、口感好、易贮耐运等一系列的优点。
据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在中国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
白菜所含的钙和维生素c比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
传统医学认为，白菜“性味甘，平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民问常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容美颜蔬菜。
白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。
白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进入体对动物蛋白质的吸收。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害，松散，茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多，发育不良的大白菜质量较差。
沿大白菜纹理切成丝、条或片，味道更好。还可以切成块，与肉或其他蔬菜一起炖。
饮食宜忌
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、炝、腌等，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。
烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
炒白菜时适当加醋，既保护了维生素c，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻白菜勿用热水泡洗，可将其放人冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。
因为维生素c大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
不要吃腐烂的白菜。白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的
亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺
氧，甚至有生命危险。
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的热白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝
酸盐。
腹泻者尽量避免食用白菜。要提醒大家注意的是，白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
保健饮食
【白菜三丝】
大白菜顺其纹理切成细丝，青椒切丝，香菜切段，大葱切丝，放入调料凉拌即可。该菜制作简单，含丰富的维生素和膳食纤维，尤适宜肥
胖、高血压、高血脂、便秘的人。
【沙锅白菜】
将大白菜切成块，豆腐切成块，粉条折成小段和肉丸子一起放入沙锅，加入适量配料小火炖熟即可。
该菜尤适宜冬季食用。
【金边白菜】
白菜500克，干红辣椒丝7．5克，温淀粉等适量。
白菜洗净，切成长条；辣椒切开，去籽切成段；菜油烧至七成熟，将辣椒炸焦，放人姜末、白菜，旺火急速炒，加醋、酱油、精盐，白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。
此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症
大米有什么好处,营养价值,作用功效
大米，米质黏性较强，无论煮饭还是熬粥，口感都较好，是中国南方人的主食。大米更突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纤维0．3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2．3毫克，维生素B2 O．05毫克，烟酸1毫克。
中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是理想的。
大米不仅易消化，还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。
市售的可供选择的大米有两种：一种是精米或未上光米；还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光，这种无害的涂层可使米粒有更好的光泽。
稻米在碾制过程中，许多籽粒不可避免地会发生破裂。因此，根据籽粒的大小，大米可分为一等米(整粒的和3／4籽粒的)、二等米(3／4～1／3籽粒的)、筛下料(1／3～1／4粒长)的和酿造啤酒的大米(小于1／4粒长的碎屑)四个等级。
大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。
大米粒可以用来煮粥、蒸米饭、酿造啤酒；大米粉可以做增稠剂、婴儿食品、米饼、米片；大米糠可以提炼出大米油，这种油比其他植物油有更好的稳定性，可用于制造人造黄油、色拉油，也可制作一般食用油。
饮食宜忌:
大米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用大米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。
大米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能营养均衡。
用大米做米饭时，宜蒸而不宜捞，因为捞饭(用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟)会损失大量维生素。
保健食法
【人参粳米粥】
人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。
【莲子粳米粥】
粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。
【马齿苋粳米粥】
粳米、马齿苋，煮粥食。用于血痢。
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