羊肉有一股膻味大家都知道，很多人喜欢吃羊肉，却又害怕闻到那股膻味，自己在家里做羊肉汤的时候，总是不能像店家一样将羊肉膻味降到最低，从而大大降低了羊肉汤的鲜美程度。如何将羊肉的膻味降低，又保留羊肉汤的鲜味呢？跟着小编走近李师傅店里看看一天卖1000多碗的香而不膻羊肉汤制作方法学习吧！
原料：
剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，油酥烧饼（每份）500克。
调料：
生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐 50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
香料水的制法：
将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
自制出锅粉
1、丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面。
制 作关键
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
特点：
色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
羊肉有一股膻味大家都知道，很多人喜欢吃羊肉，却又害怕闻到那股膻味，自己在家里做羊肉汤的时候，总是不能像店家一样将羊肉膻味降到最低，从而大大降低了羊肉汤的鲜美程度。如何将羊肉的膻味降低，又保留羊肉汤的鲜味呢？跟着小编走近李师傅店里看看一天卖1000多碗的香而不膻羊肉汤制作方法学习吧！
原料：
剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，油酥烧饼（每份）500克。
调料：
生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐 50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
香料水的制法：
将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
自制出锅粉
1、丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面。
制 作关键
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
特点：
色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。