法制
>
将北参沙百合、、鸭肉分洗别，净同入一锅加，水量适，先武用火沸，再烧文火炖用
至鸭
熟肉即烂成
。
适症
应
>养阴
肺，润热清化痰。用于肺适阴热所虚的致嗽咯痰、咳燥口干咽结核咳、等嗽。
用法
>
汤吃鸭肉。
饮
腿鸡火汤茸
用
料
:
胸肉一大块鸡，华金火腿十克八，蛋一鸡，盐、只胡粉椒麻油、适量各清，水六碗
做
法
:
() 1
胸鸡洗肉净，熟蒸，成撕丝刴，茸装，碗火腿切；鸡茸丝火与腿入砂锅同，清下
水
用，火煲文三十分约钟；入鸡放捣蛋散成花，蛋加盐调味
附注
:
(
1)
可超市买去急的鸡胸肉，冻以黄色或乳红微有透感亮为爱佳芫吃（荽香）菜葱，
，可在汤者好后煮加入同吃，味汤美
更
羊肉
汤
清
用
料:
羊
六百克肉，笋冬条，三头葱三红根姜，二个水八，，盐碗一茶，匙酒汤匙
一
做
法
: 1) (
羊
肉块；切冬笋衣去取，肉笋切角块；洗净葱打结，，拍姜羊肉入裂滚氽水过
，
捞
沥干出水用直清身瓦煲滚，
烧
下材
料酒及，
加，
盖
旺火烧
约五十分钟
；
改中火煲约十分三
钟
，再用火煲文至肉羊笋和酥均，加盐调味软，拣去姜葱供饮
附
注
:
若
嫌肉膻味羊，
可用一个小白
萝卜开入水与切肉羊块整共十五分钟，煮
羊肉出切块取
煲
汤
宝牛金尾
汤
用料
:
新牛鲜尾一条，牛大、椰菜肉各百一十六，克萝红、卜蕃茄土、豆各百克，姜四、青
豆仁
各十四，砂克糖茶匙，清二适量水
法
做
:
() 1
牛斩尾段，水后洗净，入滚水锅；姜拍氽，碎锅同入红煲卜萝胡（卜萝）、土豆
切粒蕃茄，块，切椰切丝菜，青仁豆净洗；肉牛茸刴调，味均牛尾煲约二匀时小半，下红
萝
卜煲半小
；时加土、豆蕃茄土豆，软时味调，椰菜（卷心下）菜、肉牛滚煮，加青豆仁滚起
即可
注
:
附
()1
牛
要去皮尾煲汤后，味道鲜，更营养丰富如椰把菜先过炸再煲汤可，加汤的增
鲜
味
淮杞肉牛
汤
用
料
:
腿牛腱四百肉十克八，淮山八片杞子，四匙汤桂圆，四肉克十芡，实半，碗姜二片 ，
盐半
匙，清水适量茶
做
法
:
1(
)
旺
烧火清滚水下姜，片洗净的牛肉、滚，起后文火一煲时小入放他材料其，火
旺
复滚文改煲至牛火和肉他材其均料透时，以盐调熟即味
可
附注
:
(1)
牛
洗肉净，后放沸宜水煮中分五钟再用作
，煲汤杞子应挑粒，大身，结实干，肉
厚
，润者色；圆即龙眼肉干，也称元肉肉，宜片选肉厚无大蛀虫者
花生牛肉
汤（五
-
人六份
）
料用
:
牛腿腱肉
百六克，生仁花百六十克，淡一奶一小，罐皮陈小一块姜，二，红枣十二个
个
，盐半茶匙清，十水碗四
做法
:
1)(
陈浸软皮刮，去层；内枣去核红净洗红把枣花生、陈、、皮清同水放直瓦身内
煲
烧滚
下，肉牛烧滚后改文煲三火时小，至牛肉够时软，注入奶淡以，盐味调可即
注附
:
(1)
此汤补
奍血，花生颜好最衣连煮
煲
(注：
花生痰生
)
(2)
牛
腿腱肉即牛的前腿为
瘦肉，
肉质嫩滑，除汤煲外还炒、可、蒸等
炆
蛋卷白菜
末汤
肉
用
料
:
腿肉末四猪（约两一百六克）十咸猪肉片，二两
约八(克
十
)
,
白菜四十两约（五百
六
克十）鸡，一蛋只上，四汤两
调味
料 A
:
麻油
姜汁、各茶匙一，半汤匙酒，、盐椒胡各粉少许，栗粉二匙
茶
B
盐
胡椒、
粉
少各许，一酒汤
匙
做
法
:
(1)
猪肉放
内碗，
下
A
匀成肉馅拌蛋打鸡散以盐，匀，调成薄摊皮蛋有其上，少撒许
干粉，
栗
中放央下馅，
肉成蛋卷卷，
蒸放用中火笼约蒸分八钟菜放白入滚盐水氽软中
，
取出
；咸煮过，肉
出捞蛋卷切取一米小厘段；菜白
、
肉咸均切厘五长米块上，加汤
B
调味将卷蛋排
入扣碗
部，贴碗底边排猪肉片列白，放菜入央中注，入汤至成满，八入笼蒸蒸约十五分钟
，
滗出
，汤将倒菜入扣碗汤，再注原入即汤
成
附注
:
要皮蛋破，可不在蛋中液少加栗米粉，许再打匀皮摊
竹笋鲜汤
腌
用料
:
五肉六两（花约二百四克十）熟，咸肉四两瘦
(
约百六十克一
)
,
竹笋八两（熟三百
约
二
克）十，二片，姜葱根二韮，半菜（约二两十），克绍一酒匙汤
,
清水六碗，咸
肉汤二
碗
法做
:
(1
)
五
肉花咸肉和分切别长成片葱方切，韮段菜段切竹笋切，刀滚将五花肉片放入锅
内
加水，姜、、葱酒，加、，旺盖火滚，撇去浮烧沫改。文火烧小半时加，入咸汤肉、咸
肉
片和
笋块，滚烧煲十再分五，下钟韮菜离，火匀推
附
注
:
不喜如太欢咸者，把咸肉汤改汤，加清适生抽。
量
栗
子肉瘦骨汤
排
用料
:
新栗子肉十鲜两约（百克），新鲜四瘦四两
肉
(
约一六百十克
,)
肉排
八两（三约百
二
十
），生克一抽汤半
匙
,
水清十
二
碗
做法
:
(
1
)
栗将肉子冼净去衣，瘦，肉，排骨原洗净
块
,
薯
去仔洗皮
净
;
茄去蕃
皮
,
每
切开
个四份用直
瓦煲身烧滚水清
,
下
和肉栗子旺，火煲滚半约小，改文火煲时约一小时将瘦、肉
肉
捞排出切块，倒汤肉回加盐，调，装味食用
碗
附
注
:1)
扁身的栗(易子味甜
软
(
) 2
把壳栗子买回家去，放可在沸水煮五中分，熄火钟片
，刻出很容取易撕外去皮。冷却等剥再不易了就。
法制
>
将北参沙百合、、鸭肉分洗别，净同入一锅加，水量适，先武用火沸，再烧文火炖用
至鸭
熟肉即烂成
。
适症
应
>养阴
肺，润热清化痰。用于肺适阴热所虚的致嗽咯痰、咳燥口干咽结核咳、等嗽。
用法
>
汤吃鸭肉。
饮
腿鸡火汤茸
用
料
:
胸肉一大块鸡，华金火腿十克八，蛋一鸡，盐、只胡粉椒麻油、适量各清，水六碗
做
法
:
() 1
胸鸡洗肉净，熟蒸，成撕丝刴，茸装，碗火腿切；鸡茸丝火与腿入砂锅同，清下
水
用，火煲文三十分约钟；入鸡放捣蛋散成花，蛋加盐调味
附注
:
(
1)
可超市买去急的鸡胸肉，冻以黄色或乳红微有透感亮为爱佳芫吃（荽香）菜葱，
，可在汤者好后煮加入同吃，味汤美
更
羊肉
汤
清
用
料:
羊
六百克肉，笋冬条，三头葱三红根姜，二个水八，，盐碗一茶，匙酒汤匙
一
做
法
: 1) (
羊
肉块；切冬笋衣去取，肉笋切角块；洗净葱打结，，拍姜羊肉入裂滚氽水过
，
捞
沥干出水用直清身瓦煲滚，
烧
下材
料酒及，
加，
盖
旺火烧
约五十分钟
；
改中火煲约十分三
钟
，再用火煲文至肉羊笋和酥均，加盐调味软，拣去姜葱供饮
附
注
:
若
嫌肉膻味羊，
可用一个小白
萝卜开入水与切肉羊块整共十五分钟，煮
羊肉出切块取
煲
汤
宝牛金尾
汤
用料
:
新牛鲜尾一条，牛大、椰菜肉各百一十六，克萝红、卜蕃茄土、豆各百克，姜四、青
豆仁
各十四，砂克糖茶匙，清二适量水
法
做
:
() 1
牛斩尾段，水后洗净，入滚水锅；姜拍氽，碎锅同入红煲卜萝胡（卜萝）、土豆
切粒蕃茄，块，切椰切丝菜，青仁豆净洗；肉牛茸刴调，味均牛尾煲约二匀时小半，下红
萝
卜煲半小
；时加土、豆蕃茄土豆，软时味调，椰菜（卷心下）菜、肉牛滚煮，加青豆仁滚起
即可
注
:
附
()1
牛
要去皮尾煲汤后，味道鲜，更营养丰富如椰把菜先过炸再煲汤可，加汤的增
鲜
味
淮杞肉牛
汤
用
料
:
腿牛腱四百肉十克八，淮山八片杞子，四匙汤桂圆，四肉克十芡，实半，碗姜二片 ，
盐半
匙，清水适量茶
做
法
:
1(
)
旺
烧火清滚水下姜，片洗净的牛肉、滚，起后文火一煲时小入放他材料其，火
旺
复滚文改煲至牛火和肉他材其均料透时，以盐调熟即味
可
附注
:
(1)
牛
洗肉净，后放沸宜水煮中分五钟再用作
，煲汤杞子应挑粒，大身，结实干，肉
厚
，润者色；圆即龙眼肉干，也称元肉肉，宜片选肉厚无大蛀虫者
花生牛肉
汤（五
-
人六份
）
料用
:
牛腿腱肉
百六克，生仁花百六十克，淡一奶一小，罐皮陈小一块姜，二，红枣十二个
个
，盐半茶匙清，十水碗四
做法
:
1)(
陈浸软皮刮，去层；内枣去核红净洗红把枣花生、陈、、皮清同水放直瓦身内
煲
烧滚
下，肉牛烧滚后改文煲三火时小，至牛肉够时软，注入奶淡以，盐味调可即
注附
:
(1)
此汤补
奍血，花生颜好最衣连煮
煲
(注：
花生痰生
)
(2)
牛
腿腱肉即牛的前腿为
瘦肉，
肉质嫩滑，除汤煲外还炒、可、蒸等
炆
蛋卷白菜
末汤
肉
用
料
:
腿肉末四猪（约两一百六克）十咸猪肉片，二两
约八(克
十
)
,
白菜四十两约（五百
六
克十）鸡，一蛋只上，四汤两
调味
料 A
:
麻油
姜汁、各茶匙一，半汤匙酒，、盐椒胡各粉少许，栗粉二匙
茶
B
盐
胡椒、
粉
少各许，一酒汤
匙
做
法
:
(1)
猪肉放
内碗，
下
A
匀成肉馅拌蛋打鸡散以盐，匀，调成薄摊皮蛋有其上，少撒许
干粉，
栗
中放央下馅，
肉成蛋卷卷，
蒸放用中火笼约蒸分八钟菜放白入滚盐水氽软中
，
取出
；咸煮过，肉
出捞蛋卷切取一米小厘段；菜白
、
肉咸均切厘五长米块上，加汤
B
调味将卷蛋排
入扣碗
部，贴碗底边排猪肉片列白，放菜入央中注，入汤至成满，八入笼蒸蒸约十五分钟
，
滗出
，汤将倒菜入扣碗汤，再注原入即汤
成
附注
:
要皮蛋破，可不在蛋中液少加栗米粉，许再打匀皮摊
竹笋鲜汤
腌
用料
:
五肉六两（花约二百四克十）熟，咸肉四两瘦
(
约百六十克一
)
,
竹笋八两（熟三百
约
二
克）十，二片，姜葱根二韮，半菜（约二两十），克绍一酒匙汤
,
清水六碗，咸
肉汤二
碗
法做
:
(1
)
五
肉花咸肉和分切别长成片葱方切，韮段菜段切竹笋切，刀滚将五花肉片放入锅
内
加水，姜、、葱酒，加、，旺盖火滚，撇去浮烧沫改。文火烧小半时加，入咸汤肉、咸
肉
片和
笋块，滚烧煲十再分五，下钟韮菜离，火匀推
附
注
:
不喜如太欢咸者，把咸肉汤改汤，加清适生抽。
量
栗
子肉瘦骨汤
排
用料
:
新栗子肉十鲜两约（百克），新鲜四瘦四两
肉
(
约一六百十克
,)
肉排
八两（三约百
二
十
），生克一抽汤半
匙
,
水清十
二
碗
做法
:
(
1
)
栗将肉子冼净去衣，瘦，肉，排骨原洗净
块
,
薯
去仔洗皮
净
;
茄去蕃
皮
,
每
切开
个四份用直
瓦煲身烧滚水清
,
下
和肉栗子旺，火煲滚半约小，改文火煲时约一小时将瘦、肉
肉
捞排出切块，倒汤肉回加盐，调，装味食用
碗
附
注
:1)
扁身的栗(易子味甜
软
(
) 2
把壳栗子买回家去，放可在沸水煮五中分，熄火钟片
，刻出很容取易撕外去皮。冷却等剥再不易了就。