第６期黑龙江粮食
４５
团匡圈圈图图圈圈圈
李大奇１毛秀云２乐也国２
（１。黑龙江省富锦市粮食学校，富锦１５６１００；
２。黑龙江省粮食学校，哈尔滨１５００８０）
摘
要：测定粮食油料蛋白质是评定营养价值的一项重要指标，将ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪应用到粮食、
油料、饲料等蛋白质测定，具有连续快速，方便、准确的优点。
关键词：蛋白质；凯氏定氮仪；操作方法
１测定蛋白质的重要意义
根据凯氏法基本原理设计的自动测氮蒸馏系统，再配蛋白质是生命活动的基础物质，是构成人体新生备ＫＸＬ一１０１０型控温消煮炉的样品消化，我们在操作中组织，维持人体健康的重要成分。蛋白质还具有多种将试样消化液进行全蒸馏，使测定快速、连续，其结果生物学功能：酶的催化作用，激素的生理调竹作用；血的准确度和精密度大大提高。
红蛋白的运载作用；肌纤凝蛋白的收缩作用；机体的２测定方法——ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪法
免疫作用和胶原蛋白的支架作用等。
２．１主要仪器
粮食油料中的蛋白质是人体所需蛋白质的来源之２．１．１
ＫＸＬ一１０１０型控温消煮炉：包括温度控制器、
一。蛋白质含量是评定粮食油料品质和营养价值的重消煮加热炉、样品消煮管，一次同时可以消化１５个样
要指标，例如国家标准已制定豆制食品业用大豆、高品：
筋＋麦粉、饲料用大豆等蛋白质含量规定。测定某些粮２．１．２
ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪：由微型计算机控
食油料蛋白质含量，可以充分发挥粮油资源的作用。我
制器和蒸汽发生器、蒸馏系统、加碱系统、加硼酸系统国每年大豆的总产量１／２用于豆制食品一Ｌ：、世，ｌ／４用于
组成，详见图１。
油脂Ｊ二业。由于大豆产地、品种的差异，其脂肪、蛋白质含量亦不相同，脂肪含量高的可达３０％以ｌ：，低的
１４
只有１０％左右；水溶性蛋白质含量高的呵达３６％以上，１３
低的只有２６％。如将水溶性蛋白质含量高、脂肪含量低１２的大豆用于加工豆制品，而将水溶性蛋白质含量低、脂１１肪含量高的大豆用于制油，则既可提高豆制品的产出１０
率，又可增加出油率。这等ｊ：在没有增加粮食总量、费用和能源的前提下，增加ｒ粮食效用，提高了经济效益，发挥ｒ粮食资源的最大使用价值。
测定蛋白质含量的标准方法是凯氏法，它是１８８３图１凯氏定氮仪结构正视图
年由丹麦化学家凯道尔创立的。测定粮食油料蛋白质１．前罩（内部装有蒸溜器及冷器）２．蒸气管３．样品消煮管
４．加水桶５．加碱液桶６．加硼酸桶７．接液槽８．消煮管托盘
含量国家标准规定为凯氏微量法：既样品分解消化后，９．三角瓶滑动托盘１０．电源开关１１．三角瓶１２．加硼酸吸收液管取部分消化液用于测定含氮量，囚此，测定结果精密度１３．冷凝液管１４．操作盘
比常量法、半微量法要差。ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪是
２．１．３电子天平（１／１００００）；
收稿日期：２００２一０６一ｌ５
作者简介：李大奇（１９６５一），男，黑尼汀省富锦市粮食学校副校长、工程师。
万
方数据
黑龙江粮食
２００２
／
８
９
ｌＵｌｌｌＺ
ｌｊ
图２凯氏定氮仪结构背视图
１．计算机程控板２．５Ｖ电源３．２４Ｖ电源４．２０Ａ保险管５．５Ａ保险管６．电源线７．托盘配重８．冷水入口９．冷凝水排出口
１０．蒸气发生器供水入口
１１．蒸气发生器排水出口１２．压缩空气出口
１３．硼酸吸收液入口
１４．碱液入口
１５．压缩空气出口
１６．蒸气发生器排水阀门
１７．蒸气发生器
１８．液位器
１９．电磁阀：碱阀（红色）、蒸气阀（黄色）、水阀（蓝色）。２０．硼酸电磁阀（绿色）２１．放气阀（白色）
２２．电磁气泵２３．加热单元控制器
２．３试剂配制
２．３．１
４０％氢氧化钠溶液５Ｌ加入碱液桶中，把盖
拧紧；
２．３．２四基红一溴甲酚绿混合指示剂：０．２％甲基红１份与Ｏ．１％溴甲酚绿３份混合；
２．３．３
２％硼酸溶液５Ｌ加入硼酸液桶中，再加入甲
基红一溴甲酚绿混合指示剂５０ｍ１，混合均匀，把盖拧紧；
２．３．４
ｏ．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸标准滴定溶液：浓度需精确
标定；
２．３．５浓硫酸＋过氧化氢＋水混合液（２＋３＋１）：在１００ｍｌ水中缓慢加入浓硫酸２００ｍｌ，冷却后加入３０％过氧化氢３００ｍ１，混匀备用；
万
方数据２．３．６混合催化剂：ｌ０９硫酸铜（ＣｕＳ０４・５Ｈ２０）、１００９硫酸钾、０．２９硒粉，在研钵中研细，通过孔经０．４５ｍｍ筛，混匀后备用。
２．４仅器的操作程序（以大豆为例）
２．４．１消化。精称大豆粉碎试样０．２９于消煮管内，一次可同时消化１５个样品（同时做空白），每管加入混合液５．００ｍｌ、混合催化剂１．０９。将加热炉温度调至终温４００℃，待消化完全后（约５０一６０ｍｉｎ）取下消煮管，冷却后各管加入３０ｍ１蒸馏水。
２．４．２蒸馏。ａ、加硼酸液、加碱液、接收液的调整：按加入硫酸量计算加入４０％氢氧化钠溶液１０ｍ１，设定加碱时间为ｌｓ；根据１５０ｍ１三角瓶加３０ｍｌ硼酸液，设定加硼酸液时间为２ｓ（约３５ｍｌ左右）；设定接收液总体积为１００ｍｌ（调整机内配重距离，使托盘能自由落下）。ｂ、打开自来水开关，调整给水量，使仪器冷凝供水正常。打开仪器开关，显示“Ｐ”，按选择键，硼酸状态指
示灯亮，按【＋】键或【＿ｌ键设定２ｓ；再按选择键，加碱状态指示灯亮，按［＋】键或【－】键，设定加碱时问为１ｓ，ｃ、
将空三角瓶放在托盘上，此时托盘处于高位；把有样品
消煮管放在另一托盘内，上端与橡胶塞密闭。ｄ、按［启动Ｉ键，仪器开始自动向三角瓶加硼酸，向消煮管加碱，
而后自动蒸馏。待三三角瓶中溶液达到１００ｍ１时，三角瓶托盘自动落下（约蒸馏４—５ｍｉｎ），再蒸馏口１２ｓ后蒸馏停止，并发出提示声响，（接着做第２份蒸馏，操作重复Ｃ和Ｄ）ｅ、取下三角瓶，用５ｍｌ半微量滴定管中的０．１ｍｏｌ几Ｈｃｌ标准滴定溶液滴定至终点，按以下公式进行计算。
２．５结果计算
蛋白质（干基％）＝（Ｖ，一Ｖ。）
式中：Ｖ，一样品滴定消耗盐酸ｍｌ数；
×ｃ×１４ｘｐ×揣
Ｖ．一空白滴定消耗盐酸ｍ１数；Ｃ一盐酸溶液的准确浓度；ｍ一样品质量ｍｇ；
ｐ一蛋白质换算系数（大豆为６．２５）；Ｍ％一水分％。
２．６注意事项
２．６．１蒸馏时，必须将自来水开关打开，以冷却被蒸馏的氨水。
２．６．２加碱时间、加硼酸时间的设定，每一台仪器不一定相等，需要化验员进行调试。
２．６．３消化液进行全蒸馏，便于自动化操作。２．６．４如测定蛋白质含量低的粮食，可将ＨＣＩ浓度降低到０．０５ｍ０１／Ｌ。
KDY-9820型凯氏定氮仪测定蛋白质含量方法
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
李大奇， 毛秀云， 乐也国
李大奇(黑龙江省富锦市粮食学校，富锦 156100)， 毛秀云,乐也国(黑龙江省粮食学校，哈尔滨 150080)
黑龙江粮食
JOURNAL OF HEILONGJIANG GRAIN2002(6)3次
引证文献(3条)
1. 徐东昱. 徐众帅. 郭太君. 金研铭 赤霉素对君子兰开花及可溶性糖和蛋白质含量的影响[期刊论文]-安徽农业科学2010(14)
2. 张艳红. 文娜. 许海燕. 杨洁 若羌红枣中蛋白质和氨基酸含量的测定[期刊论文]-食品科技 2007(7)3. 金声琅. 丁芸 鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较[期刊论文]-肉类研究 2006(12)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_hljls200206042.aspx
第６期黑龙江粮食
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李大奇１毛秀云２乐也国２
（１。黑龙江省富锦市粮食学校，富锦１５６１００；
２。黑龙江省粮食学校，哈尔滨１５００８０）
摘
要：测定粮食油料蛋白质是评定营养价值的一项重要指标，将ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪应用到粮食、
油料、饲料等蛋白质测定，具有连续快速，方便、准确的优点。
关键词：蛋白质；凯氏定氮仪；操作方法
１测定蛋白质的重要意义
根据凯氏法基本原理设计的自动测氮蒸馏系统，再配蛋白质是生命活动的基础物质，是构成人体新生备ＫＸＬ一１０１０型控温消煮炉的样品消化，我们在操作中组织，维持人体健康的重要成分。蛋白质还具有多种将试样消化液进行全蒸馏，使测定快速、连续，其结果生物学功能：酶的催化作用，激素的生理调竹作用；血的准确度和精密度大大提高。
红蛋白的运载作用；肌纤凝蛋白的收缩作用；机体的２测定方法——ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪法
免疫作用和胶原蛋白的支架作用等。
２．１主要仪器
粮食油料中的蛋白质是人体所需蛋白质的来源之２．１．１
ＫＸＬ一１０１０型控温消煮炉：包括温度控制器、
一。蛋白质含量是评定粮食油料品质和营养价值的重消煮加热炉、样品消煮管，一次同时可以消化１５个样
要指标，例如国家标准已制定豆制食品业用大豆、高品：
筋＋麦粉、饲料用大豆等蛋白质含量规定。测定某些粮２．１．２
ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪：由微型计算机控
食油料蛋白质含量，可以充分发挥粮油资源的作用。我
制器和蒸汽发生器、蒸馏系统、加碱系统、加硼酸系统国每年大豆的总产量１／２用于豆制食品一Ｌ：、世，ｌ／４用于
组成，详见图１。
油脂Ｊ二业。由于大豆产地、品种的差异，其脂肪、蛋白质含量亦不相同，脂肪含量高的可达３０％以ｌ：，低的
１４
只有１０％左右；水溶性蛋白质含量高的呵达３６％以上，１３
低的只有２６％。如将水溶性蛋白质含量高、脂肪含量低１２的大豆用于加工豆制品，而将水溶性蛋白质含量低、脂１１肪含量高的大豆用于制油，则既可提高豆制品的产出１０
率，又可增加出油率。这等ｊ：在没有增加粮食总量、费用和能源的前提下，增加ｒ粮食效用，提高了经济效益，发挥ｒ粮食资源的最大使用价值。
测定蛋白质含量的标准方法是凯氏法，它是１８８３图１凯氏定氮仪结构正视图
年由丹麦化学家凯道尔创立的。测定粮食油料蛋白质１．前罩（内部装有蒸溜器及冷器）２．蒸气管３．样品消煮管
４．加水桶５．加碱液桶６．加硼酸桶７．接液槽８．消煮管托盘
含量国家标准规定为凯氏微量法：既样品分解消化后，９．三角瓶滑动托盘１０．电源开关１１．三角瓶１２．加硼酸吸收液管取部分消化液用于测定含氮量，囚此，测定结果精密度１３．冷凝液管１４．操作盘
比常量法、半微量法要差。ＫＤＹ一９８２０型凯氏定氮仪是
２．１．３电子天平（１／１００００）；
收稿日期：２００２一０６一ｌ５
作者简介：李大奇（１９６５一），男，黑尼汀省富锦市粮食学校副校长、工程师。
万
方数据
黑龙江粮食
２００２
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图２凯氏定氮仪结构背视图
１．计算机程控板２．５Ｖ电源３．２４Ｖ电源４．２０Ａ保险管５．５Ａ保险管６．电源线７．托盘配重８．冷水入口９．冷凝水排出口
１０．蒸气发生器供水入口
１１．蒸气发生器排水出口１２．压缩空气出口
１３．硼酸吸收液入口
１４．碱液入口
１５．压缩空气出口
１６．蒸气发生器排水阀门
１７．蒸气发生器
１８．液位器
１９．电磁阀：碱阀（红色）、蒸气阀（黄色）、水阀（蓝色）。２０．硼酸电磁阀（绿色）２１．放气阀（白色）
２２．电磁气泵２３．加热单元控制器
２．３试剂配制
２．３．１
４０％氢氧化钠溶液５Ｌ加入碱液桶中，把盖
拧紧；
２．３．２四基红一溴甲酚绿混合指示剂：０．２％甲基红１份与Ｏ．１％溴甲酚绿３份混合；
２．３．３
２％硼酸溶液５Ｌ加入硼酸液桶中，再加入甲
基红一溴甲酚绿混合指示剂５０ｍ１，混合均匀，把盖拧紧；
２．３．４
ｏ．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸标准滴定溶液：浓度需精确
标定；
２．３．５浓硫酸＋过氧化氢＋水混合液（２＋３＋１）：在１００ｍｌ水中缓慢加入浓硫酸２００ｍｌ，冷却后加入３０％过氧化氢３００ｍ１，混匀备用；
万
方数据２．３．６混合催化剂：ｌ０９硫酸铜（ＣｕＳ０４・５Ｈ２０）、１００９硫酸钾、０．２９硒粉，在研钵中研细，通过孔经０．４５ｍｍ筛，混匀后备用。
２．４仅器的操作程序（以大豆为例）
２．４．１消化。精称大豆粉碎试样０．２９于消煮管内，一次可同时消化１５个样品（同时做空白），每管加入混合液５．００ｍｌ、混合催化剂１．０９。将加热炉温度调至终温４００℃，待消化完全后（约５０一６０ｍｉｎ）取下消煮管，冷却后各管加入３０ｍ１蒸馏水。
２．４．２蒸馏。ａ、加硼酸液、加碱液、接收液的调整：按加入硫酸量计算加入４０％氢氧化钠溶液１０ｍ１，设定加碱时间为ｌｓ；根据１５０ｍ１三角瓶加３０ｍｌ硼酸液，设定加硼酸液时间为２ｓ（约３５ｍｌ左右）；设定接收液总体积为１００ｍｌ（调整机内配重距离，使托盘能自由落下）。ｂ、打开自来水开关，调整给水量，使仪器冷凝供水正常。打开仪器开关，显示“Ｐ”，按选择键，硼酸状态指
示灯亮，按【＋】键或【＿ｌ键设定２ｓ；再按选择键，加碱状态指示灯亮，按［＋】键或【－】键，设定加碱时问为１ｓ，ｃ、
将空三角瓶放在托盘上，此时托盘处于高位；把有样品
消煮管放在另一托盘内，上端与橡胶塞密闭。ｄ、按［启动Ｉ键，仪器开始自动向三角瓶加硼酸，向消煮管加碱，
而后自动蒸馏。待三三角瓶中溶液达到１００ｍ１时，三角瓶托盘自动落下（约蒸馏４—５ｍｉｎ），再蒸馏口１２ｓ后蒸馏停止，并发出提示声响，（接着做第２份蒸馏，操作重复Ｃ和Ｄ）ｅ、取下三角瓶，用５ｍｌ半微量滴定管中的０．１ｍｏｌ几Ｈｃｌ标准滴定溶液滴定至终点，按以下公式进行计算。
２．５结果计算
蛋白质（干基％）＝（Ｖ，一Ｖ。）
式中：Ｖ，一样品滴定消耗盐酸ｍｌ数；
×ｃ×１４ｘｐ×揣
Ｖ．一空白滴定消耗盐酸ｍ１数；Ｃ一盐酸溶液的准确浓度；ｍ一样品质量ｍｇ；
ｐ一蛋白质换算系数（大豆为６．２５）；Ｍ％一水分％。
２．６注意事项
２．６．１蒸馏时，必须将自来水开关打开，以冷却被蒸馏的氨水。
２．６．２加碱时间、加硼酸时间的设定，每一台仪器不一定相等，需要化验员进行调试。
２．６．３消化液进行全蒸馏，便于自动化操作。２．６．４如测定蛋白质含量低的粮食，可将ＨＣＩ浓度降低到０．０５ｍ０１／Ｌ。
KDY-9820型凯氏定氮仪测定蛋白质含量方法
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
李大奇， 毛秀云， 乐也国
李大奇(黑龙江省富锦市粮食学校，富锦 156100)， 毛秀云,乐也国(黑龙江省粮食学校，哈尔滨 150080)
黑龙江粮食
JOURNAL OF HEILONGJIANG GRAIN2002(6)3次
引证文献(3条)
1. 徐东昱. 徐众帅. 郭太君. 金研铭 赤霉素对君子兰开花及可溶性糖和蛋白质含量的影响[期刊论文]-安徽农业科学2010(14)
2. 张艳红. 文娜. 许海燕. 杨洁 若羌红枣中蛋白质和氨基酸含量的测定[期刊论文]-食品科技 2007(7)3. 金声琅. 丁芸 鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较[期刊论文]-肉类研究 2006(12)
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