十大技巧克攻发难面关第 一大面发巧技选：对酵剂发。
1、发面用的发
剂酵有三种小：苏打面、（老面肥和） 干母酵粉它们。的作工原理都不多：差合适在条件下的发 ，酵剂在面中产团二生氧化气体碳再通过受，膨胀热得面使团变 得软松可口
2。小苏打释、的气放体并不丰，所以富用发它的成面品 软度不松是非好常。而且它是碱性弱物，质破坏会粉面的 中生维素降，低食面的养营值价不建议选，用。
3、面肥有些地又方老叫，是面上次酵之发后留的一取 块面，团当保存适后之用它做菌种来启发动。面酵必肥要 搭须碱来配用使是，为它因使会团面生产味酸但。会破坏碱面粉的 营养，且而量非用不常好握，掌成品容造易成费浪， 呵呵～所以不也建议用使。
4、性干酵活（酵母粉）是一母天种的酵母菌然取物提，它 不仅养成分营丰富，更贵可是，它的有含丰富的维素生和矿物质。它还 不自己含有仅富丰的生维素它，面对粉的中 生维还素保护作有。还用仅不仅此如，酵母在菌殖过程中繁还
增能加团面的 中B 维族生。 所以素， 它用酵制发作出的食 面品成比要未经酵的面发食饼如、条面等养营价高值好几 出。
前倍两一个朋天友色尘的《在糖红麻酱饼》日志中下问留 题：用母酵面做饼和用发水和面温饼的做区别什么是呵 呵，相？信她完看上面讲的述应该明会了。白
第大发二面技：发巧酵的用量宜粉多不少。
发酵粉是宜然物质，用天多不了会成造不好结的果，会只 提发高的速酵，也许度还增加能多的更营养质物说也不定。 所以，对 于面食手新来说， 多不宜少宜保证发能的成面率功。 我用常安琪酵母和的宝丹利母酵在，超碰到哪种就市哪 买种效，果不错都。
不
过说话回，再多来也不能一斤面进倒去整袋一母酵 是不？呵呵给个大致的～量用例：5比00g 面用粉 5g左 右的 干酵粉就差不母了多。也但别教太哈～条温度、湿度面粉、的品种 、水等温都能影等发酵响的时和间成效要灵，调整来活 应哈用
～
第大三发技面巧：化酵母活菌新手比较对重。
加要酵母的方法我其干实不是究讲。的有候偷时懒直就 和接面粉混了合再加温，水面。和过不于对新手来说，母酵的用 多少和混合量不匀等问题均会，对面发结产果一些生 影响所以，建议。新先手活酵母化菌：适的量酵粉母入容器 放，中加 0 度左3右温水的（和全部用面水的量半一右即可， 别左少太如果图。省事全部，量也没水题问）将其。拌至搅 融化静，置 －3 分钟5后使用这就是活。化酵菌的母程过。然 再后酵母菌溶液倒入面将中搅粉拌匀均
第。四发面技巧大和面：的温要掌水
握好
。面用温和水。度温在28- 3 度之间最0好。但很多友朋 里家食没品温度用计么怎？办手用来感吧觉别让你的。手感 觉烫出来就行。别特示提：手背来测水温。用算是就夏在，天也 议建用温水。然当也你以可冷用水我只是，望希面过发 程尽短一量，些能节约间不时是，呵～呵
第五大发面
巧技面：粉水的比例和适要当
面粉、
量的水比对发例很重要面。不朋少总友是说不
发起来可能是，因面为太硬了。水团少多，面团就硬，这样 的面团适面合手擀做。水面多面少发出来的，团面踏软踏， 品成感差。口什 比例合么呢适？我个给大致的配：比5 00 g粉面， 水量能低不于2 0ml，即5等约：2：1于 的比例当。然，馒 做还是蒸头子，你完包全可以据根自己的要需和饮食习来调 惯面节团的软程硬度同时也。注要意不，同的粉面吸性是不 同湿，的是要灵活运用还哈
第六～发大面技巧面团要：光揉。滑
面粉与
母酵清、水匀后拌要，充分面，尽量让面粉揉与清 充分结水。合团揉好面直的形观就是：象团面面光滑滋表 润水量太少揉不动，。量太多会沾手水
第七大发面技巧。：保证宜适的度温和湿是成功度关 的。键
发
的酵佳最环境温度在 3-05 度之间3最好，别超 过04 。度度湿 在7－075％间。这之个据数下环境是最的利面于团发 的酵。度还温好，办天夏温基本上能室保正证发酵常需 要的。但 度就湿好控不制了 。朋友教们个四一皆可季用方法的：在 个大一锅中放入蒸60 70 －左度的热水，右面将盆放锅
入中面（盆不与可水热接触）盖上，锅锅蒸盖在。锅蒸这个 小环境里温、湿度度都有了当然。如果，习你用微惯波炉者或烤箱 也都是以可的）：自己我习惯用是大蒸锅地：）
第八大发
技巧面二次：酵别忘发了
从蒸锅中。取的面出你团看能丰到的气富孔。过发不酵 应该不样这结。束呵呵～如果就～结束也不此大是错，但发面 成的品在感口和外形会上有区别。应所当将面放团置面在 板揉上， 面将团的内空揉气去， 然出放在后相密对封容的中， 器它让室于下温发酵 再0 3分钟左。二右次酵发对发成品面 松的软度很重要有作用哟。
第的九发大技巧：面巧用酵发助辅。
1、剂添 加许少糖，可白以高提酵母活菌性、短缩发面 的时间
。
2 添加少许盐、，缩短能发时间还能让成品更酵松。
软
3 、加添少许糟，醪协能助酵并增发成品添气。香
、 4添少加许蜂蜜，以可加速发酵程。
5进 、添加许少奶，可以提高成品牛质品。
6、
添少许加奶酸能让，母酵菌足开马去力活。干
、 添7加少鸡蛋液许能，增加养营…
…呵
呵呵～这～发些辅酵剂助本身就是天
然食品，心去放 吧用
～
十第发大面巧技：活干性酵的生母日期很重产。要
不
少友朋向打听发面的我技巧总时说：也是这样这样 做我呀，的什么为我的发就不来起呢？也纳我闷：题问底到出在 里哪了呢？没头脑之间好建议：你只重新一袋酵母买再 试试粉。果结她来告回诉我：原先失的原败找到了，是因母酵 粉过了，期新买来 的发就成了功！我 个爆这汗啊 哈！哈哈～
～好了，下面上把整图个面发程演示一过下：
尘作色十品大技攻克巧面发关难面原料发：面 750粉
g
干
酵母 g8 糖白 g 8水温 370l m蛋鸡一。个
发
过面：
程
1面、粉与糖白拌
2匀、酵母兑干 3入0度左右 的水温化，鸡蛋打开再倒散入 匀（可拌先以一半用的水将量酵母化，静置开 5钟分后多分 倒次入粉中面匀拌，另半水与一鸡蛋匀打后倒再面粉入。 中拍摄片的图次发面我这懒偷，呵呵～）了
3、将粉充分揉拢成面光的面团滑
4
蒸、锅内放入 6－07 0左右的热水和一度个支架面盆， 在支放架上不让（面接盆热水）触，上盖盖锅进，发入酵程序
5、
团发酵好的状态是面：面团体膨大至积原来 的1.－52 倍右左、有大人醉酵的香和香、面团面表薄皮、透明光、 且亮看到破能、面孔团内充部满均的蜂匀窝状的气孔总被 朋友问（发面要需多少间？时酵发成的速度完和质量会食因材 用量、操作序程、温度、度湿、北地南等域因素而有所
不的同，所以不要泥拘时间于而，要以面的状团态为标）准
、6面将团取出放面板在上置一小静儿会，后充分揉然 ，制将再面揉至团滑后，放光面入中盆，上盖保鲜，在膜 室温下进入二发酵次序。程当面团部内再次呈现匀气均完孔整 发的面序程终结。
才
十大技巧克攻发难面关第 一大面发巧技选：对酵剂发。
1、发面用的发
剂酵有三种小：苏打面、（老面肥和） 干母酵粉它们。的作工原理都不多：差合适在条件下的发 ，酵剂在面中产团二生氧化气体碳再通过受，膨胀热得面使团变 得软松可口
2。小苏打释、的气放体并不丰，所以富用发它的成面品 软度不松是非好常。而且它是碱性弱物，质破坏会粉面的 中生维素降，低食面的养营值价不建议选，用。
3、面肥有些地又方老叫，是面上次酵之发后留的一取 块面，团当保存适后之用它做菌种来启发动。面酵必肥要 搭须碱来配用使是，为它因使会团面生产味酸但。会破坏碱面粉的 营养，且而量非用不常好握，掌成品容造易成费浪， 呵呵～所以不也建议用使。
4、性干酵活（酵母粉）是一母天种的酵母菌然取物提，它 不仅养成分营丰富，更贵可是，它的有含丰富的维素生和矿物质。它还 不自己含有仅富丰的生维素它，面对粉的中 生维还素保护作有。还用仅不仅此如，酵母在菌殖过程中繁还
增能加团面的 中B 维族生。 所以素， 它用酵制发作出的食 面品成比要未经酵的面发食饼如、条面等养营价高值好几 出。
前倍两一个朋天友色尘的《在糖红麻酱饼》日志中下问留 题：用母酵面做饼和用发水和面温饼的做区别什么是呵 呵，相？信她完看上面讲的述应该明会了。白
第大发二面技：发巧酵的用量宜粉多不少。
发酵粉是宜然物质，用天多不了会成造不好结的果，会只 提发高的速酵，也许度还增加能多的更营养质物说也不定。 所以，对 于面食手新来说， 多不宜少宜保证发能的成面率功。 我用常安琪酵母和的宝丹利母酵在，超碰到哪种就市哪 买种效，果不错都。
不
过说话回，再多来也不能一斤面进倒去整袋一母酵 是不？呵呵给个大致的～量用例：5比00g 面用粉 5g左 右的 干酵粉就差不母了多。也但别教太哈～条温度、湿度面粉、的品种 、水等温都能影等发酵响的时和间成效要灵，调整来活 应哈用
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第大三发技面巧：化酵母活菌新手比较对重。
加要酵母的方法我其干实不是究讲。的有候偷时懒直就 和接面粉混了合再加温，水面。和过不于对新手来说，母酵的用 多少和混合量不匀等问题均会，对面发结产果一些生 影响所以，建议。新先手活酵母化菌：适的量酵粉母入容器 放，中加 0 度左3右温水的（和全部用面水的量半一右即可， 别左少太如果图。省事全部，量也没水题问）将其。拌至搅 融化静，置 －3 分钟5后使用这就是活。化酵菌的母程过。然 再后酵母菌溶液倒入面将中搅粉拌匀均
第。四发面技巧大和面：的温要掌水
握好
。面用温和水。度温在28- 3 度之间最0好。但很多友朋 里家食没品温度用计么怎？办手用来感吧觉别让你的。手感 觉烫出来就行。别特示提：手背来测水温。用算是就夏在，天也 议建用温水。然当也你以可冷用水我只是，望希面过发 程尽短一量，些能节约间不时是，呵～呵
第五大发面
巧技面：粉水的比例和适要当
面粉、
量的水比对发例很重要面。不朋少总友是说不
发起来可能是，因面为太硬了。水团少多，面团就硬，这样 的面团适面合手擀做。水面多面少发出来的，团面踏软踏， 品成感差。口什 比例合么呢适？我个给大致的配：比5 00 g粉面， 水量能低不于2 0ml，即5等约：2：1于 的比例当。然，馒 做还是蒸头子，你完包全可以据根自己的要需和饮食习来调 惯面节团的软程硬度同时也。注要意不，同的粉面吸性是不 同湿，的是要灵活运用还哈
第六～发大面技巧面团要：光揉。滑
面粉与
母酵清、水匀后拌要，充分面，尽量让面粉揉与清 充分结水。合团揉好面直的形观就是：象团面面光滑滋表 润水量太少揉不动，。量太多会沾手水
第七大发面技巧。：保证宜适的度温和湿是成功度关 的。键
发
的酵佳最环境温度在 3-05 度之间3最好，别超 过04 。度度湿 在7－075％间。这之个据数下环境是最的利面于团发 的酵。度还温好，办天夏温基本上能室保正证发酵常需 要的。但 度就湿好控不制了 。朋友教们个四一皆可季用方法的：在 个大一锅中放入蒸60 70 －左度的热水，右面将盆放锅
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第八大发
技巧面二次：酵别忘发了
从蒸锅中。取的面出你团看能丰到的气富孔。过发不酵 应该不样这结。束呵呵～如果就～结束也不此大是错，但发面 成的品在感口和外形会上有区别。应所当将面放团置面在 板揉上， 面将团的内空揉气去， 然出放在后相密对封容的中， 器它让室于下温发酵 再0 3分钟左。二右次酵发对发成品面 松的软度很重要有作用哟。
第的九发大技巧：面巧用酵发助辅。
1、剂添 加许少糖，可白以高提酵母活菌性、短缩发面 的时间
。
2 添加少许盐、，缩短能发时间还能让成品更酵松。
软
3 、加添少许糟，醪协能助酵并增发成品添气。香
、 4添少加许蜂蜜，以可加速发酵程。
5进 、添加许少奶，可以提高成品牛质品。
6、
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、 添7加少鸡蛋液许能，增加养营…
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十第发大面巧技：活干性酵的生母日期很重产。要
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少友朋向打听发面的我技巧总时说：也是这样这样 做我呀，的什么为我的发就不来起呢？也纳我闷：题问底到出在 里哪了呢？没头脑之间好建议：你只重新一袋酵母买再 试试粉。果结她来告回诉我：原先失的原败找到了，是因母酵 粉过了，期新买来 的发就成了功！我 个爆这汗啊 哈！哈哈～
～好了，下面上把整图个面发程演示一过下：
尘作色十品大技攻克巧面发关难面原料发：面 750粉
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过面：
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3、将粉充分揉拢成面光的面团滑
4
蒸、锅内放入 6－07 0左右的热水和一度个支架面盆， 在支放架上不让（面接盆热水）触，上盖盖锅进，发入酵程序
5、
团发酵好的状态是面：面团体膨大至积原来 的1.－52 倍右左、有大人醉酵的香和香、面团面表薄皮、透明光、 且亮看到破能、面孔团内充部满均的蜂匀窝状的气孔总被 朋友问（发面要需多少间？时酵发成的速度完和质量会食因材 用量、操作序程、温度、度湿、北地南等域因素而有所
不的同，所以不要泥拘时间于而，要以面的状团态为标）准
、6面将团取出放面板在上置一小静儿会，后充分揉然 ，制将再面揉至团滑后，放光面入中盆，上盖保鲜，在膜 室温下进入二发酵次序。程当面团部内再次呈现匀气均完孔整 发的面序程终结。
才