蔬菜分类与农药残留
随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。蔬菜农药残留问题越来越为广大消费者所关注，这也是我们对供港蔬菜监管的重点。蔬菜究竟是如何分类的呢？那些蔬菜蔬菜农药残留最为严重呢？叶菜就一定是农药残留的较重吗？其实也不尽然。
一、 蔬菜分类
蔬菜的分类方式很多，但是最常用的有以下两种：一是按照蔬菜产品（食用）器官不同分为根菜类、叶菜类、鳞茎菜类、花菜类、果菜类五类，这种分类方式较为直观，简单易懂；二是按照农业生态学把蔬菜分为白菜类、直根类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽菜类、野生蔬菜等，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
二、 哪些蔬菜农药残留较为严重
很多人一看到这个问题就马上想到了叶菜类，叶菜易招虫，生长快，打过农药的间隔期短，要残的概率大一些，但也不是绝对的，很多叶菜如茼蒿、芹菜、大蒜、大葱、香菜和空心菜等，由于成分不同和气味的特异性，它们的病虫害相对较少，用药的机会也远远低于其
它蔬菜，农药残留的概率大大降低。目前农药残留较为严重的主要是以下三种：
1、 多虫蔬菜：容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如青菜、
大白菜、卷心菜、花菜等。
2、 反季节蔬菜：因为反季节蔬菜改变了农作物的生态体系更难种
植，需要打很多农药，豆角、豇豆等打药都比较多。
3、 根菜类：由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫
酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染。硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
三、 如何减少蔬菜的农药残留
除了加强监管，严格要求蔬菜用药7天以后才可上市，使用高效低毒低残留农药外，对于消费者而言可以通过以下两个方法来减少农药残留：
1、 用流动的水冲洗：目前大多数农药都是水溶性的，有人专门对
此做过实验，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。
2、 用淘米水浸泡：因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以
去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。
蔬菜分类与农药残留
随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。蔬菜农药残留问题越来越为广大消费者所关注，这也是我们对供港蔬菜监管的重点。蔬菜究竟是如何分类的呢？那些蔬菜蔬菜农药残留最为严重呢？叶菜就一定是农药残留的较重吗？其实也不尽然。
一、 蔬菜分类
蔬菜的分类方式很多，但是最常用的有以下两种：一是按照蔬菜产品（食用）器官不同分为根菜类、叶菜类、鳞茎菜类、花菜类、果菜类五类，这种分类方式较为直观，简单易懂；二是按照农业生态学把蔬菜分为白菜类、直根类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽菜类、野生蔬菜等，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
二、 哪些蔬菜农药残留较为严重
很多人一看到这个问题就马上想到了叶菜类，叶菜易招虫，生长快，打过农药的间隔期短，要残的概率大一些，但也不是绝对的，很多叶菜如茼蒿、芹菜、大蒜、大葱、香菜和空心菜等，由于成分不同和气味的特异性，它们的病虫害相对较少，用药的机会也远远低于其
它蔬菜，农药残留的概率大大降低。目前农药残留较为严重的主要是以下三种：
1、 多虫蔬菜：容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如青菜、
大白菜、卷心菜、花菜等。
2、 反季节蔬菜：因为反季节蔬菜改变了农作物的生态体系更难种
植，需要打很多农药，豆角、豇豆等打药都比较多。
3、 根菜类：由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫
酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染。硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
三、 如何减少蔬菜的农药残留
除了加强监管，严格要求蔬菜用药7天以后才可上市，使用高效低毒低残留农药外，对于消费者而言可以通过以下两个方法来减少农药残留：
1、 用流动的水冲洗：目前大多数农药都是水溶性的，有人专门对
此做过实验，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。
2、 用淘米水浸泡：因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以
去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。