食品营养
维生素的营养学研究
孟 娜
邯郸市第一医院体检中心 河北省邯郸市 056000
【摘 要】众所周知，维生素是目前维持人类机体正常代谢不可或缺的营养元素。它可以有效调节机体的新陈代谢，确保机体的各项身理代谢正常，但是，维生素在体内不能大量合成，即便合成也是极其微量的，因此，为了满足机体的需求，必须从外界获取。依据维生素的溶解性质，可以将其划分为脂溶性和水溶性两大类，其中水溶性包括：VB类、VC类等，脂溶性维生素包括：VA、VD、VE等。本文就维生素的理化性质、营养学研究、来源分配总全面阐述。
【关键词】
维生素是当前人类生命正常运转不可获1.3烟酸
取的营养元素之一，它种类繁杂，目前已经探明的高达30余种，不同的维生素在体内产烟酸同体内的化学反应有异常密切的联生不同的效果，总体说来，维生素是用来调系，体内的蛋白质可以制造大量烟酸，胭脂节人体的特殊功效物质。是调节身体机能，可以确保机体健康，激发食欲，缺乏烟酸会确保新陈代谢正常进行的重要物质，考虑到造成呕吐、痢疾、失眠多梦等病症，烟酸不维生素不能在体内合成，或者说合成数量较足同样也会引发情绪低落，诱发暴力行为。少，因此，必须从食物中获取。根据维生素
动物肝脏和酵母是富含烟酸的食物，花生以
的溶解性质,可将它分为脂溶性与水溶性两
及豆类物质中均含有大量的烟酸。
大类,其中水溶性维生素包括VB群、VC等,1.4维生素C
而脂溶性维生素包括VA、VD、VE等。本文就维生素的性质、营养学研究、供给量及来维生素C的发现与其抗坏血病的疗效有源做一全面综述,使人们对维生素的营养学研密切关系，维生素C对人身体健康疗效显著。究有所了解。
维生素C具有水深性，是易于氧化的酸性物质，又称抗坏血酸，在高温和碱性环境下容1水溶性维生素的具体营养学研究阐述
易被破坏，维生素C可以帮助蛋白质发挥作用，不能长期停留在体内，可以帮助机体获1.1维生素B1
取能量。具体而言，维生素具备如下特质，首先，可以促进生物氧化，维生素C的氧化关于维生素B1族，最重要的作用是辅还原反应是可逆的，这一点可以保证物质代助糖类代谢，维生素B1可以同焦磷酸结合，谢正常完成，提升机体工作能力。实践表明，并且参与糖类代谢，促进丙酮酸的氧化脱羧维生素C可以提升运动员的抗疲劳能力，提过程，如果维生素B1缺乏时，氧化阶段则不高竞技水平。再者是，维生素C可以提高细能正常进行，导致丙酮酸在体内大量堆积，胞间质的完整性，是合成细胞间质的重要组影响机体的正常运行，降低能量供给效率；成部分，维生素C缺乏时，间质不能及时合再者是，维生素B1可以可以为神经组织提供成，容易引发坏血病，主要体现在：毛细血必不可少的能量，因为神经系统主要依靠糖管脆性增加、容易发生出血问题、牙齿松动、类代谢，而B1可以辅助糖类代谢，糖代谢紊牙齿和骨骼容易创伤。实验证明：维生素对乱最先影响神经系统，神经系统功能降低，于提升机体免疫能力具备重要作用，可以参会出现肌无力、肌肉酸痛等相关精神疾病。与解毒，促进抗体迅速生成，提高白细胞的如果严重缺乏，全身各部位均将受到影响，吞噬能力，保护免疫系统不受外界干扰，起心脏营养代谢失调，出现心悸、气短、胸闷到解毒作用。
等问题。1.2维生素B2
2脂溶性维生素的营养学研究阐述
首先，维生素B2是体内酶合成的重要2.1维生素A
原料，在体内参与一定量的脱氢酶组成，在机体的生物氧化阶段起到传递氢的作用，同首先，维生素A是维持人体视力水平的细胞呼吸有密切关系，如果体内缺乏B2类维重要元素，是眼内感光物质视紫质的重要组生素，物质代谢将受到影响；再者是，维生成元素，如果维生素A缺乏，视紫质的合成素B2可以保持眼部、皮肤、口腔等神经系统将受到极大的影响，在黄昏或者灯光较暗的的正常工作，如果缺乏维生素B2时，将引发
环境里容易丧失视力，导致夜盲症的出现；结膜炎、角膜炎等敏感性皮炎；最后是，维
维生素A还具备维持上皮细胞组织正常形态生素B2可以参与蛋白质的代谢，如果缺乏维的能力和作用，如果维生素A缺乏，上皮细生素B2，将导致肌蛋白无法正常合成，导致胞将发生细胞角质化增加、皮肤角质化等；肝脏、血浆中的蛋白质含量均降低，肌肉中最后是，维生素A具备维持身体骨骼发育和蛋白质含量降低，肌肉再生缓慢，因此，其生殖功能正常的作用，可以改善体内铁元素对肌肉发育有重要作用。
的循环，促进造血，调节肾脏功能的新陈代谢作用。
2014.01
2.2维生素D
维生素D可以有效控制血液同骨骼矿物质的平衡，可以确保机体对矿物质钙和镁元素的吸收和利用；可以有效预防少儿佝偻病的发生，缺乏维生素D还将导致儿童骨骼软化以及不正常的一些身体疾病，同样，缺乏维生素D也将导致老年骨质酥松等问题；在儿童时期，如果缺乏维生素D将影响到儿童的牙齿发育，由于颚骨发育不良，将导致牙齿排列不齐等问题。2.3维生素E
维生素E可以有效治疗肝功能障碍以及癌症的预防，维生素E可以起到抗氧化的作用，可以强化肝细胞膜的抵抗能力，但是，补充过多的维生素E并不能起到预防癌症的作用，但是，缺乏维生素E时，容易罹患癌症，维生素E的抗癌作用是因为，人体燃烧食物所产生的大量热需要耗费氧气，维生素E是控制氧气的开关，如果开关失控，会制造大量的有害物质攻击细胞致癌。
3小结
维生素可以很好地调节身体的新陈代谢，维持身体的机能，如果缺乏某种卫生素时，将引发诸多病症；不同的维生素类别，人们对其的需求量也不经相同，在日常饮食中，应该根据其作用和人对其需求量来摄取，如果不能及时合理安排摄取量，将引发中毒现象；维生素的发现与研究仍是个相当新的领域,还有许多研究工作有待继续,对于各种维生素的认识与了解,我们仍有待进一步的加强。
参考文献
[1]陈吉棣.吃的科学——健康与营养[M].北京：北京体育大学出版社,2001.6.[2]阿德勒,戴维斯.吃的营养与保健[M].北京：中央编译出版社,2001.4.[3]邓树勋.体育保健学[M].北京：高等教育出版社,2000.1.
[4]阿德勒.戴维斯,吃的营养与治疗[M].北京：中央编译出版社,2001.4.
[5]黄茂武,实用体育保健与康复大全[M].北京：科学出版社,1999.1.
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食品营养
维生素的营养学研究
孟 娜
邯郸市第一医院体检中心 河北省邯郸市 056000
【摘 要】众所周知，维生素是目前维持人类机体正常代谢不可或缺的营养元素。它可以有效调节机体的新陈代谢，确保机体的各项身理代谢正常，但是，维生素在体内不能大量合成，即便合成也是极其微量的，因此，为了满足机体的需求，必须从外界获取。依据维生素的溶解性质，可以将其划分为脂溶性和水溶性两大类，其中水溶性包括：VB类、VC类等，脂溶性维生素包括：VA、VD、VE等。本文就维生素的理化性质、营养学研究、来源分配总全面阐述。
【关键词】
维生素是当前人类生命正常运转不可获1.3烟酸
取的营养元素之一，它种类繁杂，目前已经探明的高达30余种，不同的维生素在体内产烟酸同体内的化学反应有异常密切的联生不同的效果，总体说来，维生素是用来调系，体内的蛋白质可以制造大量烟酸，胭脂节人体的特殊功效物质。是调节身体机能，可以确保机体健康，激发食欲，缺乏烟酸会确保新陈代谢正常进行的重要物质，考虑到造成呕吐、痢疾、失眠多梦等病症，烟酸不维生素不能在体内合成，或者说合成数量较足同样也会引发情绪低落，诱发暴力行为。少，因此，必须从食物中获取。根据维生素
动物肝脏和酵母是富含烟酸的食物，花生以
的溶解性质,可将它分为脂溶性与水溶性两
及豆类物质中均含有大量的烟酸。
大类,其中水溶性维生素包括VB群、VC等,1.4维生素C
而脂溶性维生素包括VA、VD、VE等。本文就维生素的性质、营养学研究、供给量及来维生素C的发现与其抗坏血病的疗效有源做一全面综述,使人们对维生素的营养学研密切关系，维生素C对人身体健康疗效显著。究有所了解。
维生素C具有水深性，是易于氧化的酸性物质，又称抗坏血酸，在高温和碱性环境下容1水溶性维生素的具体营养学研究阐述
易被破坏，维生素C可以帮助蛋白质发挥作用，不能长期停留在体内，可以帮助机体获1.1维生素B1
取能量。具体而言，维生素具备如下特质，首先，可以促进生物氧化，维生素C的氧化关于维生素B1族，最重要的作用是辅还原反应是可逆的，这一点可以保证物质代助糖类代谢，维生素B1可以同焦磷酸结合，谢正常完成，提升机体工作能力。实践表明，并且参与糖类代谢，促进丙酮酸的氧化脱羧维生素C可以提升运动员的抗疲劳能力，提过程，如果维生素B1缺乏时，氧化阶段则不高竞技水平。再者是，维生素C可以提高细能正常进行，导致丙酮酸在体内大量堆积，胞间质的完整性，是合成细胞间质的重要组影响机体的正常运行，降低能量供给效率；成部分，维生素C缺乏时，间质不能及时合再者是，维生素B1可以可以为神经组织提供成，容易引发坏血病，主要体现在：毛细血必不可少的能量，因为神经系统主要依靠糖管脆性增加、容易发生出血问题、牙齿松动、类代谢，而B1可以辅助糖类代谢，糖代谢紊牙齿和骨骼容易创伤。实验证明：维生素对乱最先影响神经系统，神经系统功能降低，于提升机体免疫能力具备重要作用，可以参会出现肌无力、肌肉酸痛等相关精神疾病。与解毒，促进抗体迅速生成，提高白细胞的如果严重缺乏，全身各部位均将受到影响，吞噬能力，保护免疫系统不受外界干扰，起心脏营养代谢失调，出现心悸、气短、胸闷到解毒作用。
等问题。1.2维生素B2
2脂溶性维生素的营养学研究阐述
首先，维生素B2是体内酶合成的重要2.1维生素A
原料，在体内参与一定量的脱氢酶组成，在机体的生物氧化阶段起到传递氢的作用，同首先，维生素A是维持人体视力水平的细胞呼吸有密切关系，如果体内缺乏B2类维重要元素，是眼内感光物质视紫质的重要组生素，物质代谢将受到影响；再者是，维生成元素，如果维生素A缺乏，视紫质的合成素B2可以保持眼部、皮肤、口腔等神经系统将受到极大的影响，在黄昏或者灯光较暗的的正常工作，如果缺乏维生素B2时，将引发
环境里容易丧失视力，导致夜盲症的出现；结膜炎、角膜炎等敏感性皮炎；最后是，维
维生素A还具备维持上皮细胞组织正常形态生素B2可以参与蛋白质的代谢，如果缺乏维的能力和作用，如果维生素A缺乏，上皮细生素B2，将导致肌蛋白无法正常合成，导致胞将发生细胞角质化增加、皮肤角质化等；肝脏、血浆中的蛋白质含量均降低，肌肉中最后是，维生素A具备维持身体骨骼发育和蛋白质含量降低，肌肉再生缓慢，因此，其生殖功能正常的作用，可以改善体内铁元素对肌肉发育有重要作用。
的循环，促进造血，调节肾脏功能的新陈代谢作用。
2014.01
2.2维生素D
维生素D可以有效控制血液同骨骼矿物质的平衡，可以确保机体对矿物质钙和镁元素的吸收和利用；可以有效预防少儿佝偻病的发生，缺乏维生素D还将导致儿童骨骼软化以及不正常的一些身体疾病，同样，缺乏维生素D也将导致老年骨质酥松等问题；在儿童时期，如果缺乏维生素D将影响到儿童的牙齿发育，由于颚骨发育不良，将导致牙齿排列不齐等问题。2.3维生素E
维生素E可以有效治疗肝功能障碍以及癌症的预防，维生素E可以起到抗氧化的作用，可以强化肝细胞膜的抵抗能力，但是，补充过多的维生素E并不能起到预防癌症的作用，但是，缺乏维生素E时，容易罹患癌症，维生素E的抗癌作用是因为，人体燃烧食物所产生的大量热需要耗费氧气，维生素E是控制氧气的开关，如果开关失控，会制造大量的有害物质攻击细胞致癌。
3小结
维生素可以很好地调节身体的新陈代谢，维持身体的机能，如果缺乏某种卫生素时，将引发诸多病症；不同的维生素类别，人们对其的需求量也不经相同，在日常饮食中，应该根据其作用和人对其需求量来摄取，如果不能及时合理安排摄取量，将引发中毒现象；维生素的发现与研究仍是个相当新的领域,还有许多研究工作有待继续,对于各种维生素的认识与了解,我们仍有待进一步的加强。
参考文献
[1]陈吉棣.吃的科学——健康与营养[M].北京：北京体育大学出版社,2001.6.[2]阿德勒,戴维斯.吃的营养与保健[M].北京：中央编译出版社,2001.4.[3]邓树勋.体育保健学[M].北京：高等教育出版社,2000.1.
[4]阿德勒.戴维斯,吃的营养与治疗[M].北京：中央编译出版社,2001.4.
[5]黄茂武,实用体育保健与康复大全[M].北京：科学出版社,1999.1.
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