前些时日，一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博，在网上引起巨大反响，人们纷纷猜测，微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出，老酸奶在全国面临滞销，就算打折优惠也无人问津。“老酸奶和果冻中含有工业明胶”的消息传出后，有关方面纷纷辟谣。北京、重庆、海南等多个省市的质监局表示，未在本地发现工业明胶被添加进食品中。中国乳制品工业协会发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。该协会理事长说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，一般的大企业不会为了这么点钱去冒风险。而中国焙烤食品和糖制品协会果冻分会则发表声明称，果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，根本没有明胶。
引起话题的微博，在被疯狂转发之后已经被悄然删除，这起“工业明胶”事件看似已经过去，但人们对明胶以及食物中所用到的形形色色的“胶”所产生的疑问并没有消除。那么，有关专家是怎样解答这些疑惑的呢？
明胶是什么？
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成的。“人们不是喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”范志红说，被许多人当成“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，与明胶并无本质差异。
哪些食物里可能会添加明胶？
一般而言，在食品加工中，明胶的使用量并不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
“工业明胶”是什么，有什么用途？
工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中都会用到明胶。除此之外，还有其他种类的明胶，如照相明胶可以用作胶片，药用明胶可以制作胶囊。
食品明胶会对健康有什么影响？
范志红说，食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更是没有任何营养成分。因此，人们要少吃含食用胶的食品，尤其是孩子，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。
工业明胶有什么危害？
中国农业大学食品学院教授陈敏称，工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般两年以后才会显现出来。
怎么辨别食用明胶和工业明胶呢？
国际食品包装协会秘书长董金狮说，工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全。”
有没有远离明胶的办法呢？
范志红指出，四点能帮你远离明胶：⑴不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；⑵买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少；⑶少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品；⑷别买太便宜的产品。
果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，据说还有果胶，那么食物中常用的“胶”都有哪些，对健康有没有危害呢？
《吃的真相》作者、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，常用的水胶体，其实都是“天然产物”。它们有的来自海藻的提取物，比如琼脂和卡拉胶；有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣，比如果胶；有的来自植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶；还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数水胶体是直接的提取物，只有少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素。广泛检验表明，它们对健康并没有危害。
（刘红苗摘自《生命时报》）
前些时日，一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博，在网上引起巨大反响，人们纷纷猜测，微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出，老酸奶在全国面临滞销，就算打折优惠也无人问津。“老酸奶和果冻中含有工业明胶”的消息传出后，有关方面纷纷辟谣。北京、重庆、海南等多个省市的质监局表示，未在本地发现工业明胶被添加进食品中。中国乳制品工业协会发表声明称：主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。该协会理事长说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，一般的大企业不会为了这么点钱去冒风险。而中国焙烤食品和糖制品协会果冻分会则发表声明称，果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，根本没有明胶。
引起话题的微博，在被疯狂转发之后已经被悄然删除，这起“工业明胶”事件看似已经过去，但人们对明胶以及食物中所用到的形形色色的“胶”所产生的疑问并没有消除。那么，有关专家是怎样解答这些疑惑的呢？
明胶是什么？
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成的。“人们不是喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”范志红说，被许多人当成“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，与明胶并无本质差异。
哪些食物里可能会添加明胶？
一般而言，在食品加工中，明胶的使用量并不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
“工业明胶”是什么，有什么用途？
工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中都会用到明胶。除此之外，还有其他种类的明胶，如照相明胶可以用作胶片，药用明胶可以制作胶囊。
食品明胶会对健康有什么影响？
范志红说，食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更是没有任何营养成分。因此，人们要少吃含食用胶的食品，尤其是孩子，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。
工业明胶有什么危害？
中国农业大学食品学院教授陈敏称，工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般两年以后才会显现出来。
怎么辨别食用明胶和工业明胶呢？
国际食品包装协会秘书长董金狮说，工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全。”
有没有远离明胶的办法呢？
范志红指出，四点能帮你远离明胶：⑴不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；⑵买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少；⑶少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品；⑷别买太便宜的产品。
果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，据说还有果胶，那么食物中常用的“胶”都有哪些，对健康有没有危害呢？
《吃的真相》作者、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，常用的水胶体，其实都是“天然产物”。它们有的来自海藻的提取物，比如琼脂和卡拉胶；有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣，比如果胶；有的来自植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶；还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数水胶体是直接的提取物，只有少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素。广泛检验表明，它们对健康并没有危害。
（刘红苗摘自《生命时报》）