餐饮部宴会餐前准备作业流程
1. 开启灯光
开启房间内的所有灯光并检查是否正常运转,如有损坏及时报修。检查完毕后关闭装饰灯只开照明灯(如是靠窗房间,照明条件较好时无须开照明灯)。
2. 开窗通风或开启排风扇
靠窗房间打开窗户通风,保证房间空气清新;无窗户房间则开启排风扇。开窗通风时间为:上午9:30--10:30,下午16:30---17:00.
3. 检查电视机
电视屏幕应清晰无雪花,音量适中并调到CCTV--13中央新闻频道。
4. 检查洗手间设施
马桶抽水正常;检查地漏是否有异味,如有异味及时注水,并将此情况进行报修;检查水龙头水速是否正常。
5. 烧水
烧水时应用量水杯加入热水器,不宜加满。
6补充房间内配备的酒水、茶叶
7持房间盘点表对物品配备情况进行检查
备餐间接厨(各种餐具及各种低值易耗品)——酒水车(酒启子、打火机、壁纸刀) ——洗手间(洗手液、护手霜、啫喱水〖容量不少于1/3〗、卷纸、抽纸〖数量不少于2/3〗) 8检查、擦拭台面卫生
1) 餐具摆放;餐具摆放数量与预订人数相符,无破损餐具,按标准规范摆放
2)布草;保证台布,口布无污渍。破洞。褶皱。抽丝现象。四周下唇均匀,口布摆放统一
3)转盘:无擦花,无污渍,转动灵活,鲜花无枯萎,花缸干净明亮,符合摆放标准
4)擦拭台面餐具:保证餐具干净,整洁无擦花烟缸内有垫纸并加水
5)餐桌,餐椅:擦拭并检查餐桌餐椅是否有摇晃损坏现象,保证椅套干净无褶皱
9擦拭环境卫生
不允许使用擦杯布,无尘抹布擦拭环境卫生,应从门口开始按照顺时针方向依次擦拭,包括:
1)门窗:门牌,门框,门把手无手印,灰尘,油渍,窗户干净明亮
2)门口大理石地面及不锈钢条:无灰尘,碎屑
3)备餐间:备餐橱内物品按六常标识摆放,并保证物品干净卫生。无私人物品
4)休息区:保证木质椅,沙发,茶几干净无碎屑
5)洗手间:保证镜面,洗手台,马桶,地角线、地面干净整洁
6)电视机:用清洁套装进行清理,保证屏幕及边框无擦花无污渍,遥控器无油渍、水渍、手印
7) 装饰墙:对木质装饰及不锈钢架构进行抹尘
8)地角线:无灰尘、油渍、水渍
9)地毯:无垃圾、碎屑、线头,无烟洞
10. 熟知房间八知三了解
根据了解的情况准备相应的服务标准和程序,对于有客史的客户要提前准备,如有腰疼客史的客人提前准备好靠枕。
11. 关闭洗手间、备餐间门
客人到房间后立即打开卫生间的灯光,并将洗手间门打开呈30°角
12. 整理仪容仪表,站位迎宾
站位时间为; 上午11;15 下午17:15
标准仪容仪表要求:
1) 工装无污渍无破损、端正佩戴工号牌,工鞋光亮无破损;头发整洁无碎发、化职业淡妆
2)须佩戴干净标准的白手套,手夹打火机,以标准站姿站位
3) 在扶梯口站位人员须持订餐卡,以便协助迎宾核实客人房间号和单位。
餐饮部宴会餐前准备作业流程
1. 开启灯光
开启房间内的所有灯光并检查是否正常运转,如有损坏及时报修。检查完毕后关闭装饰灯只开照明灯(如是靠窗房间,照明条件较好时无须开照明灯)。
2. 开窗通风或开启排风扇
靠窗房间打开窗户通风,保证房间空气清新;无窗户房间则开启排风扇。开窗通风时间为:上午9:30--10:30,下午16:30---17:00.
3. 检查电视机
电视屏幕应清晰无雪花,音量适中并调到CCTV--13中央新闻频道。
4. 检查洗手间设施
马桶抽水正常;检查地漏是否有异味,如有异味及时注水,并将此情况进行报修;检查水龙头水速是否正常。
5. 烧水
烧水时应用量水杯加入热水器,不宜加满。
6补充房间内配备的酒水、茶叶
7持房间盘点表对物品配备情况进行检查
备餐间接厨(各种餐具及各种低值易耗品)——酒水车(酒启子、打火机、壁纸刀) ——洗手间(洗手液、护手霜、啫喱水〖容量不少于1/3〗、卷纸、抽纸〖数量不少于2/3〗) 8检查、擦拭台面卫生
1) 餐具摆放;餐具摆放数量与预订人数相符,无破损餐具,按标准规范摆放
2)布草;保证台布,口布无污渍。破洞。褶皱。抽丝现象。四周下唇均匀,口布摆放统一
3)转盘:无擦花,无污渍,转动灵活,鲜花无枯萎,花缸干净明亮,符合摆放标准
4)擦拭台面餐具:保证餐具干净,整洁无擦花烟缸内有垫纸并加水
5)餐桌,餐椅:擦拭并检查餐桌餐椅是否有摇晃损坏现象,保证椅套干净无褶皱
9擦拭环境卫生
不允许使用擦杯布,无尘抹布擦拭环境卫生,应从门口开始按照顺时针方向依次擦拭,包括:
1)门窗:门牌,门框,门把手无手印,灰尘,油渍,窗户干净明亮
2)门口大理石地面及不锈钢条:无灰尘,碎屑
3)备餐间:备餐橱内物品按六常标识摆放,并保证物品干净卫生。无私人物品
4)休息区:保证木质椅,沙发,茶几干净无碎屑
5)洗手间:保证镜面,洗手台,马桶,地角线、地面干净整洁
6)电视机:用清洁套装进行清理,保证屏幕及边框无擦花无污渍,遥控器无油渍、水渍、手印
7) 装饰墙:对木质装饰及不锈钢架构进行抹尘
8)地角线:无灰尘、油渍、水渍
9)地毯:无垃圾、碎屑、线头,无烟洞
10. 熟知房间八知三了解
根据了解的情况准备相应的服务标准和程序,对于有客史的客户要提前准备,如有腰疼客史的客人提前准备好靠枕。
11. 关闭洗手间、备餐间门
客人到房间后立即打开卫生间的灯光,并将洗手间门打开呈30°角
12. 整理仪容仪表,站位迎宾
站位时间为; 上午11;15 下午17:15
标准仪容仪表要求:
1) 工装无污渍无破损、端正佩戴工号牌,工鞋光亮无破损;头发整洁无碎发、化职业淡妆
2)须佩戴干净标准的白手套,手夹打火机,以标准站姿站位
3) 在扶梯口站位人员须持订餐卡,以便协助迎宾核实客人房间号和单位。