良好生产规范(G M P )
1 适用范围
本规范适用于对食品包装纸盒生产所必需的基本卫生环境进行管理。
2 引用标准
CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003《食品卫生通用规范》
CACRCP 1-1969REV4-2003 之附件《HACCP 体系及其应用准则》
BRC/RILA《消费品全球标准》
《中华人民共和国食品卫生法》
3 术语
3.1食品包装纸盒:通过纸盒折叠成型后,用于分装食品或接触糖果、巧克力、茶叶等食品。
3.2关键控制点:在生产过程中的一个点,在这个点上如控制不好就可能造成或引发危害,使成品受到污染。
3.3食品接触面:接触食品的表面,食品包装纸盒生产的接触面包括接触的设备传动轮、工作台面、包装运输器具等。
3.4清洁区:食品包装纸盒生产车间卫生要求高的区域,如包装车间。
3.5加工用水:食品包装纸盒生产过程用于设备清洗、人员清洗所有的水。
4 设施
4.1 厂区
a) 厂区周围应清洁卫生无物理、化学生物等污染源,厂区内不得兼营,生产有碍食品卫生的其它产品;厂区布局合理,无交差污染,工厂生产、生活区严格分开。
b) 厂区路面均用水泥或石块铺砌,无积水, 有专人员清扫;道路损坏处由行政部随时修补,厂区空地植树、种草进行绿化。
c) 厂区卫生间厂区厕所采用水冲式,备有洗手池,门窗均有纱窗,可防蝇防虫,地面墙壁均有磁砖,易于清扫消毒。
d) 厂区生产中产生的废水污水经处理符合污水排放标准标后外排, 厂区排水管道每年清理一次,防止堵塞。
e) 厂区设有垃圾桶和垃圾箱,均采用塑料或不锈钢材料制成。厂区内远离食品包装纸盒加工区处设有垃圾存放处,每天由专人将垃圾及废弃物清理出厂。
f) 生产原料、包装物储存必须存放在指定的位置或室内,库内;
g) 厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫.灭害,防止害虫孳生。
h) 厨房设在厂区常年主风向的下风侧,并有消烟、除尘措施,烟尘排放必须符合GB 3841(锅炉烟尘排放标准) 的规定。
4.2 厂房
a) 厂房结构合理、坚固完善、妥善维护、保养状况良好。
b) 厂房与设施的建筑材料易于彻底清洗和消毒。
c) 厂房内有足够的加工场地。
d )厂房与设施有严格的防蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入或隐蔽措施,并有防烟雾、灰尘的有效措施
4.3车间及设施
a )进入车间的门能自动关闭,配备有门帘和风幕。
b )车间的工艺设施布局合理,不得有交叉污染。
c )生产车间采用与生产相适应的防滑,耐腐材料修建,平坦、无积水,车间出口、与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防虫设施,生产中保持清洁,无废物品。
d )车间内墙壁采取无毒无害的防水涂料装饰、车间地面刷地板漆,车间顶栅采取无毒无害的防水涂料装饰,具有无毒、防水、防霉的功能。
e )车间门窗使用铝合金材料。
f )车间内产品可能出现的区域的照明设施装有保护罩。
g)车间保持良好的通风。
h )车间供电、供气、供水应满足生产需要,供排水管道无交叉现象。
i )车间内设有与车间相连的更衣室,配有与加工人员数目相适应更衣柜、鞋柜及挂衣架。通风良好,灯光明亮。
j )车间内,各加工区的入口处、卫生间等具备齐备的手清洗和手消毒设施。配有洗手液和干手用品,并配有消毒及干手设施。
k )车间内卫生间与车间相连,配有通向车间外的排风扇以保证通风良好,蹲位数量与工人数量相适应。
l )车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。设备传动部分有防护罩。
4.4生产设备、器具
a )在车间所有设备、工器具与食品包装纸盒表面直接接触部位,均采用符合食品卫生标准、耐腐蚀、无毒、无味、耐用的不锈钢或塑料制品。
b )不锈钢设备或案台,制作精细,无粗糙焊缝、凹陷、破裂,表面结构应抛光,易于识别表面残留物,易清洗消毒。
c )工作台、工具采用无毒, 耐腐蚀、不生锈、易清洗、消毒、坚固的材料制作。
d )车间工器具不得使用竹木器具和棉麻制品,以防碎屑或残片脱落混入原材料或包装中造成污染。
5 原辅材料
a )食品包装纸盒生产的原辅材料包括:纸盒、糖果、巧克力、茶叶等。
b )采购部负责购进符合生产加工工艺标准及卫生要求的原料、包装物料和包装所用辅助材料;
c )各生产车间严格执行公司制定的卫生规范生产,加工出的半成品、成品符合卫生要求; d )包装车间负责并保证所用内外包装材料的清洁卫生,符合产品标准及卫生要求;
e )仓库负责保管好所购进的原料、包装物料和所用辅助包装材料,防止虫蛀、鼠咬或污染。
f )品质部负责原料、辅料的检验。
g )生产用原料、辅料的卫生必须符合所规定的卫生要求。
h )超过质量有效期的原料不得用于食品包装纸盒的生产;
i )原料、辅料进厂后用专库存放。 存放于干燥通风的专用库中,内外包装材料要分别存放。并做好标识。原料应分类存放、做好标识、保持清洁,防止交叉污染。
6 生产过程管理
6.1包装
a )品质部编制包装工艺文件,明确包装要求。
b )生产操作人员遵守包装工艺规范操作。
6.2卫生管理
a )与产品接触的所有设备、材料和工器具,采用符合食品卫生标准的不锈钢、塑料制品、尼龙材料制成,且易于清洗、耐用、不与清洁剂和消毒剂起反应。车间固定设备的安装位置均离墙30cm 以上,便于清洗、消毒。
b )车间负责对加工过程中使用的工器具和设备的卫生进行检测,记录结果。
c )车间设有工器具由生产部负责清洗。
d )加工过程中使用的工器具实行定位置管理,不同工序不同用途器具应标识清楚。
e )加工车间的设备和工器具在每班工作开始前由专人进行检查,确保正常运转且符合卫生要求方可使用。加工过程中,设备出现故障时,立即停止生产,通知维修部门对设备进行检修,故障排除后应对设备进行重新清洗消毒,方可继续使用。
f )车间应配有足够的安全照明设施,作业工作面光线符合要求。
g )与产品或产品表面接触的工作服应保持清洁和卫生。
h )加工人员进入车间前、便后及每次重新上岗前,均应进行更衣、洗手消毒。
i )原料、半成品,成品要分别存放,废弃物要装入专用容器,并明确标识及时处理,其容器和运输工具要及时消毒;
j )对加工中的不合格品(包括跌落地面的产品)要立即隔离、标识;分析产生原因、采取处理和纠正措施在检验人员的监督下及时处理并进行记录。
k )对拌混料、吹塑等工艺参数,生产部要按照工艺操作规程操作并进行监控和记录;
6.3虫害控制
a )由行政部负责灭鼠、杀虫,具体措施包括设立防鼠板、灭蚊灯。
b )设置足够的防鼠防虫设施,设置捕鼠工具布点图。
c )灭鼠、杀虫一般不使用鼠杀虫药物,在生产车间内严禁使用放灭鼠杀虫药物。
6.5化学品管理
a )制定化学品管理制度,确保公司使用的化学品——消毒液、洗手液、洗涤剂、杀虫剂、燃料、润滑油得到有效控制。
b )采取有效的措施,控制化学品的使用、储存,防止化学品对食品包装纸盒的接触面、包装材料造成污染。
7 人员卫生管理
a )本公司定期对员工进行加工卫生教育和培训。新进厂员工应经卫生培训考核合格后方可上岗,并明确其职责;培训内容记录在案并存档。
b )生产、检验人员必要时进行健康检查。新进企业的人员必须经过体检合格后方可上岗;健康要求:凡患有下列病症之一者,不得在生产车间工作:传染性肝炎,活动性肺结核:肠道传染病及肠道传染病带菌者;化脓性或渗出性、皮肤病、疥疮,其他有碍食品卫生的疾病。当员工手有外伤时,需对伤口进行严密包扎后才能进行产品生产、储存区域。
c )本公司与产品接触人员必须保持个人清洁,工作时,不得化妆、不得戴首饰或将与生产无关的物品带入车间。
d )进入车间时,必须更衣,穿着工作服,洗手消毒。
e )员工生产过程由于生理需要大小便,在大小便前后均应更衣、大小便后必须洗手、消毒后方可进车间继续工作。
f )不准非本公司的外来人员进入车间,特殊情况下必须经过公司食品安全小组组长批准,并更换工作服后,消毒,方可进入。
g )加工过程中,不同区域人员不得串岗,严禁穿工作服出车间,离开车间必须换下工作衣、帽、鞋靴。
h )配备足够数量的,具备相当资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
8 包装、储存、运输
a )用于包装的纸箱、塑料袋 必须符合卫生标准并保持清洁卫生,不得含有害、有毒物质,不易退色。
b )所用的包装纸箱必须是经检验检疫机构注册的厂家生产的产品,应符合出口包装标准并具有包装检验合格证。
c )包装物料应放在干燥通风的地方,内外包装分别存放,不得有交叉污染。
d )运输工具符合卫生要求,并根据产品特点配备防雨、防尘等设施。
e )仓库的温湿度应符合仓储要求,配备温湿度计并做好记录;
f )库内要保持清洁,定期消毒。
h )贮存产品做到分类、定位码放,离地20—25cm 。离墙60cM ,并有明显的分类标志。 9 检验
a )公司设立独立的品质部,就食品包装纸盒的检验结果的正确和准确性对总经理负责,品质部对质量判断有否决权。
b )品质部配备有与生产能力相适应的质量管理人员、经培训合格的检验人员。
c )品质部配备有与生产能力相适应的检测仪器,并根据需要逐步加强。计量仪器按规定进行计量检定。
d )品质部负责收集、制定、执行原辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制的检验标准、规程和规范。
e )产品将按批次进行检验并做好记录,检验记录必须完整、准确、规范,凡检验不合格的
产品一律不出厂。
f )本公司不能进行检测的项目将委托有资格的权威检测机构检测。
g )各类检验记录至少保存三年。
10保证卫生质量体系有效运行
a )建立并执行卫生标准操作规范,有效执行原辅材料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序,做好记录,确保原材料、产品接触面、化学品、虫害防治等处于受控状态。
b )对影响食品卫生的关键工序进行控制,明确操作规范,并连续监控。
c )品质部负责对不合格品进行控制,包括对不合格品进行标识、评价、隔离处置、追溯和记录。
d )公司实施产品标识、质量追踪和产品召回制度。
e )生产部制定并实施加工设备、设施的维护程序。
f )品质部负责质量记录的控制,对反映质量状况的有关记录,进行标记、收集、编目、归档、存储、保管和综合分析处理。
g )所有记录必须真实、准确,清晰,有溯源性,并按要求保存。
h )建立并实行内部审核制度,按要求每年进行一次内部审核和管理评审,并做好记录。
良好生产规范(G M P )
1 适用范围
本规范适用于对食品包装纸盒生产所必需的基本卫生环境进行管理。
2 引用标准
CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003《食品卫生通用规范》
CACRCP 1-1969REV4-2003 之附件《HACCP 体系及其应用准则》
BRC/RILA《消费品全球标准》
《中华人民共和国食品卫生法》
3 术语
3.1食品包装纸盒:通过纸盒折叠成型后,用于分装食品或接触糖果、巧克力、茶叶等食品。
3.2关键控制点:在生产过程中的一个点,在这个点上如控制不好就可能造成或引发危害,使成品受到污染。
3.3食品接触面:接触食品的表面,食品包装纸盒生产的接触面包括接触的设备传动轮、工作台面、包装运输器具等。
3.4清洁区:食品包装纸盒生产车间卫生要求高的区域,如包装车间。
3.5加工用水:食品包装纸盒生产过程用于设备清洗、人员清洗所有的水。
4 设施
4.1 厂区
a) 厂区周围应清洁卫生无物理、化学生物等污染源,厂区内不得兼营,生产有碍食品卫生的其它产品;厂区布局合理,无交差污染,工厂生产、生活区严格分开。
b) 厂区路面均用水泥或石块铺砌,无积水, 有专人员清扫;道路损坏处由行政部随时修补,厂区空地植树、种草进行绿化。
c) 厂区卫生间厂区厕所采用水冲式,备有洗手池,门窗均有纱窗,可防蝇防虫,地面墙壁均有磁砖,易于清扫消毒。
d) 厂区生产中产生的废水污水经处理符合污水排放标准标后外排, 厂区排水管道每年清理一次,防止堵塞。
e) 厂区设有垃圾桶和垃圾箱,均采用塑料或不锈钢材料制成。厂区内远离食品包装纸盒加工区处设有垃圾存放处,每天由专人将垃圾及废弃物清理出厂。
f) 生产原料、包装物储存必须存放在指定的位置或室内,库内;
g) 厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫.灭害,防止害虫孳生。
h) 厨房设在厂区常年主风向的下风侧,并有消烟、除尘措施,烟尘排放必须符合GB 3841(锅炉烟尘排放标准) 的规定。
4.2 厂房
a) 厂房结构合理、坚固完善、妥善维护、保养状况良好。
b) 厂房与设施的建筑材料易于彻底清洗和消毒。
c) 厂房内有足够的加工场地。
d )厂房与设施有严格的防蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入或隐蔽措施,并有防烟雾、灰尘的有效措施
4.3车间及设施
a )进入车间的门能自动关闭,配备有门帘和风幕。
b )车间的工艺设施布局合理,不得有交叉污染。
c )生产车间采用与生产相适应的防滑,耐腐材料修建,平坦、无积水,车间出口、与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防虫设施,生产中保持清洁,无废物品。
d )车间内墙壁采取无毒无害的防水涂料装饰、车间地面刷地板漆,车间顶栅采取无毒无害的防水涂料装饰,具有无毒、防水、防霉的功能。
e )车间门窗使用铝合金材料。
f )车间内产品可能出现的区域的照明设施装有保护罩。
g)车间保持良好的通风。
h )车间供电、供气、供水应满足生产需要,供排水管道无交叉现象。
i )车间内设有与车间相连的更衣室,配有与加工人员数目相适应更衣柜、鞋柜及挂衣架。通风良好,灯光明亮。
j )车间内,各加工区的入口处、卫生间等具备齐备的手清洗和手消毒设施。配有洗手液和干手用品,并配有消毒及干手设施。
k )车间内卫生间与车间相连,配有通向车间外的排风扇以保证通风良好,蹲位数量与工人数量相适应。
l )车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。设备传动部分有防护罩。
4.4生产设备、器具
a )在车间所有设备、工器具与食品包装纸盒表面直接接触部位,均采用符合食品卫生标准、耐腐蚀、无毒、无味、耐用的不锈钢或塑料制品。
b )不锈钢设备或案台,制作精细,无粗糙焊缝、凹陷、破裂,表面结构应抛光,易于识别表面残留物,易清洗消毒。
c )工作台、工具采用无毒, 耐腐蚀、不生锈、易清洗、消毒、坚固的材料制作。
d )车间工器具不得使用竹木器具和棉麻制品,以防碎屑或残片脱落混入原材料或包装中造成污染。
5 原辅材料
a )食品包装纸盒生产的原辅材料包括:纸盒、糖果、巧克力、茶叶等。
b )采购部负责购进符合生产加工工艺标准及卫生要求的原料、包装物料和包装所用辅助材料;
c )各生产车间严格执行公司制定的卫生规范生产,加工出的半成品、成品符合卫生要求; d )包装车间负责并保证所用内外包装材料的清洁卫生,符合产品标准及卫生要求;
e )仓库负责保管好所购进的原料、包装物料和所用辅助包装材料,防止虫蛀、鼠咬或污染。
f )品质部负责原料、辅料的检验。
g )生产用原料、辅料的卫生必须符合所规定的卫生要求。
h )超过质量有效期的原料不得用于食品包装纸盒的生产;
i )原料、辅料进厂后用专库存放。 存放于干燥通风的专用库中,内外包装材料要分别存放。并做好标识。原料应分类存放、做好标识、保持清洁,防止交叉污染。
6 生产过程管理
6.1包装
a )品质部编制包装工艺文件,明确包装要求。
b )生产操作人员遵守包装工艺规范操作。
6.2卫生管理
a )与产品接触的所有设备、材料和工器具,采用符合食品卫生标准的不锈钢、塑料制品、尼龙材料制成,且易于清洗、耐用、不与清洁剂和消毒剂起反应。车间固定设备的安装位置均离墙30cm 以上,便于清洗、消毒。
b )车间负责对加工过程中使用的工器具和设备的卫生进行检测,记录结果。
c )车间设有工器具由生产部负责清洗。
d )加工过程中使用的工器具实行定位置管理,不同工序不同用途器具应标识清楚。
e )加工车间的设备和工器具在每班工作开始前由专人进行检查,确保正常运转且符合卫生要求方可使用。加工过程中,设备出现故障时,立即停止生产,通知维修部门对设备进行检修,故障排除后应对设备进行重新清洗消毒,方可继续使用。
f )车间应配有足够的安全照明设施,作业工作面光线符合要求。
g )与产品或产品表面接触的工作服应保持清洁和卫生。
h )加工人员进入车间前、便后及每次重新上岗前,均应进行更衣、洗手消毒。
i )原料、半成品,成品要分别存放,废弃物要装入专用容器,并明确标识及时处理,其容器和运输工具要及时消毒;
j )对加工中的不合格品(包括跌落地面的产品)要立即隔离、标识;分析产生原因、采取处理和纠正措施在检验人员的监督下及时处理并进行记录。
k )对拌混料、吹塑等工艺参数,生产部要按照工艺操作规程操作并进行监控和记录;
6.3虫害控制
a )由行政部负责灭鼠、杀虫,具体措施包括设立防鼠板、灭蚊灯。
b )设置足够的防鼠防虫设施,设置捕鼠工具布点图。
c )灭鼠、杀虫一般不使用鼠杀虫药物,在生产车间内严禁使用放灭鼠杀虫药物。
6.5化学品管理
a )制定化学品管理制度,确保公司使用的化学品——消毒液、洗手液、洗涤剂、杀虫剂、燃料、润滑油得到有效控制。
b )采取有效的措施,控制化学品的使用、储存,防止化学品对食品包装纸盒的接触面、包装材料造成污染。
7 人员卫生管理
a )本公司定期对员工进行加工卫生教育和培训。新进厂员工应经卫生培训考核合格后方可上岗,并明确其职责;培训内容记录在案并存档。
b )生产、检验人员必要时进行健康检查。新进企业的人员必须经过体检合格后方可上岗;健康要求:凡患有下列病症之一者,不得在生产车间工作:传染性肝炎,活动性肺结核:肠道传染病及肠道传染病带菌者;化脓性或渗出性、皮肤病、疥疮,其他有碍食品卫生的疾病。当员工手有外伤时,需对伤口进行严密包扎后才能进行产品生产、储存区域。
c )本公司与产品接触人员必须保持个人清洁,工作时,不得化妆、不得戴首饰或将与生产无关的物品带入车间。
d )进入车间时,必须更衣,穿着工作服,洗手消毒。
e )员工生产过程由于生理需要大小便,在大小便前后均应更衣、大小便后必须洗手、消毒后方可进车间继续工作。
f )不准非本公司的外来人员进入车间,特殊情况下必须经过公司食品安全小组组长批准,并更换工作服后,消毒,方可进入。
g )加工过程中,不同区域人员不得串岗,严禁穿工作服出车间,离开车间必须换下工作衣、帽、鞋靴。
h )配备足够数量的,具备相当资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
8 包装、储存、运输
a )用于包装的纸箱、塑料袋 必须符合卫生标准并保持清洁卫生,不得含有害、有毒物质,不易退色。
b )所用的包装纸箱必须是经检验检疫机构注册的厂家生产的产品,应符合出口包装标准并具有包装检验合格证。
c )包装物料应放在干燥通风的地方,内外包装分别存放,不得有交叉污染。
d )运输工具符合卫生要求,并根据产品特点配备防雨、防尘等设施。
e )仓库的温湿度应符合仓储要求,配备温湿度计并做好记录;
f )库内要保持清洁,定期消毒。
h )贮存产品做到分类、定位码放,离地20—25cm 。离墙60cM ,并有明显的分类标志。 9 检验
a )公司设立独立的品质部,就食品包装纸盒的检验结果的正确和准确性对总经理负责,品质部对质量判断有否决权。
b )品质部配备有与生产能力相适应的质量管理人员、经培训合格的检验人员。
c )品质部配备有与生产能力相适应的检测仪器,并根据需要逐步加强。计量仪器按规定进行计量检定。
d )品质部负责收集、制定、执行原辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制的检验标准、规程和规范。
e )产品将按批次进行检验并做好记录,检验记录必须完整、准确、规范,凡检验不合格的
产品一律不出厂。
f )本公司不能进行检测的项目将委托有资格的权威检测机构检测。
g )各类检验记录至少保存三年。
10保证卫生质量体系有效运行
a )建立并执行卫生标准操作规范,有效执行原辅材料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序,做好记录,确保原材料、产品接触面、化学品、虫害防治等处于受控状态。
b )对影响食品卫生的关键工序进行控制,明确操作规范,并连续监控。
c )品质部负责对不合格品进行控制,包括对不合格品进行标识、评价、隔离处置、追溯和记录。
d )公司实施产品标识、质量追踪和产品召回制度。
e )生产部制定并实施加工设备、设施的维护程序。
f )品质部负责质量记录的控制,对反映质量状况的有关记录,进行标记、收集、编目、归档、存储、保管和综合分析处理。
g )所有记录必须真实、准确,清晰,有溯源性,并按要求保存。
h )建立并实行内部审核制度,按要求每年进行一次内部审核和管理评审,并做好记录。