油用牡丹的利用价值及生态习性概述

油用牡丹的利用价值及生态习性概述

新加坡生物动力有限公司 周大飞

中国科学院亚热带农业生态研究所 莫继荣

概要

牡丹Peony（Paeonia Suffruticosa Andr.）属于毛茛科、芍药属、

牡丹种植物，为一种多年生落叶小灌木，共有近1,300个品种。

牡丹喜温暖、凉爽、干燥、阳光充足的环境，适宜在疏松、深厚、地势高、排水良好的中性沙壤土中生长。牡丹适生性强、耐干旱、耐寒冷、

耐弱碱，耐贫瘠。

牡丹具有重要的经济和生态功能，它分为三大类：

一是园艺类。牡丹是一种传统观赏名花，常常用于园艺和环境绿化。

二是药用类。牡丹的根皮又名丹皮，是一种重要的草药，具有降血

糖、抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、抗心律失常、护肝、增强免疫等多种药

理功能。

三是食用类。主要是利用油用牡丹制取食用植物油——牡丹籽油。

油用牡丹Oil Peony具有生长适应性强，分布范围广、丰产时期长、

产油量高、油品品质好的优势，同时也具有良好的经济、生态和社会效

益，中国国家卫生部在2011年3月发布了关于批准牡丹籽油作为新资源

食品公告，致使油用牡丹成为了一种具有中国特色的油用植物。

2013年中国累计进口食用油籽6,783.5万吨，食用植物油922.1万

吨，饼粕89.8万吨，食用油及油料总计超过中国食用油脂需求总量的

66%，严重超出国际安全预警线。在这种主要油料作物受制于国外的大背

景下，拥有13亿人口的大国，大力发展木本油料产业对保障国家粮油安

全就具有十分重要的意义。而油用牡丹作为事关国家粮油安全战略以及特

有油用植物资源，其产业将成为未来中国木本油料产业发展的新重点、新

资源。

一、油用牡丹

通常把牡丹籽含油率≥22%的牡丹种类统称为油用牡丹。油用牡丹种

植，前1~3年是营养生长期，第3年起开始结籽，4年后逐渐进入高产

期。油用牡丹种植后，生长期可长达50年，结籽高产期为5~30年，是木

本油料作物理想的树种。油用牡丹主要品种为 “凤丹”和“紫斑”。

（1）油用牡丹三大特点：

一是产量高。以“凤丹”品种为例，每公顷定植33,000株，产籽

5,500~6,500 kg（是油菜、大豆产籽量的2倍多）。

二是含油率高。以“紫斑”为例，含油率高达37%，出油率在24%以

上，高于大豆（出油率为17%）和橄榄（出油率为15%）。 三是品质高。油用牡丹除传承牡丹本身一切特性外，更含丰富独特的

油脂营养成分。牡丹籽油含多种活性物质，其中多不饱和脂肪酸含量在

90%以上，是全世界迄今为止所发现营养价值最高、成份结构最合理的高

品质活性食用油。同时牡丹籽油的烟点在摄氏 240~270 度之间，远远高

于其它食用油的烟点值，适合煎炸，故能反复使用不变质，在食品工业上

有广泛的用途。

表1 油用牡丹与其它油料作物产油效果比较

油料名称

平均亩产Kg 大豆 油菜籽 油茶籽 油橄榄 核桃 油牡丹(五年) 油牡丹(十五年) 130

一般含油率% 19

一般出油率% 13

（2）经济价值 150 40 35 150 30 24 700 20 15 250 60 50 300 22 18 600-800 22 18

牡丹的根、籽、果荚、花、茎、叶等各个部分可开发为高级食用油、化妆品、饮食品和医药保健品，具有巨大的经济效益。以“凤丹”品种榨

取食用油来说，按15~20%保守出油率测算，产油量为675~1,000kg/hm²。

参考中国市场初级橄榄油批发价/市场价计算，油产值可达

RMB50,000/100,000/hm²。另外油用牡丹果荚可制化妆品，榨油后的饼糟

可做饲料，花瓣可制取牡丹露酒、糕点，花蕊可制牡丹茶等等。

（3）生态价值

从生态环境保护来讲，牡丹涵水固土效果好，能绿化荒山荒坡。据

测算，1公顷牡丹每年可以减少水土流失12m3，涵养水源2,500m3。

（4）社会价值

中国食用油已严重依赖进口。随着经济社会发展，食用油消费量仍

将逐年增加并呈高端化发展趋势。就中国自然条件而言，由于油用牡丹适生范围广，可在大部分地区种植，是中国最具潜力的木本油料作物。据估

算，油用牡丹推广到400万公顷，5年内可解决中国50%的食用油进口依

赖，15年后可解决80%的进口依赖，这不仅可保障国家粮油安全，同时可

消化大量农村剩余劳动力。

二、牡丹籽油营养成分

牡丹籽油是非常高级的保健食用油，富含人体必需的α-亚麻酸、油

酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸，其含量高达92.26%，其中α-亚麻酸含量

达42%以上（是橄榄油的40倍），亚油酸含量达23.34%。

α-亚麻酸对于人类的健康有着极其重要的作用，是人体必需的脂肪

酸，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，也是世界卫生组织WHO和

联合国FAO在全世界专项推广的营养成分。α-亚麻酸主要有以下功能：

（1）调节血脂作用。α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节

作用，可达到降低血脂、防止动脉粥样硬化的目的。

（2）预防心脑血管病。可以改变血小板膜流动性，可有效防止血栓的

形成。

（3）降血压。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管、增强血管弹性，

从而起到降压作用。

（4）抑制癌症的发生和转移。α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致

癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生

成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而有效地防止癌症形成以及抑制

其转移。

亚油酸是人体细胞组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合

成。缺乏亚油酸可能导致线粒体肿胀、细胞膜机构和功能的改变、膜透性

和脆性的增加。亚油酸主要有以下功能：

（1）亚油酸与脂质代谢关系密切。体内的胆固醇要与脂肪酸结合才能

在体内转送进行正常代谢。亚油酸缺乏后，胆固醇转送受阻不能进行正常

代谢，就会在体内沉积，最终导致疾病。

（2）亚油酸是合成前列素的必须前提。体内缺乏亚油酸，组织形成前

列素的能力就会减退。

（3）具有预防心脑血管疾病、治疗脂肪肝的功效。

（4）有强化新陈代谢、增强细胞活力的功能。

（5）对由于X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。

三、油用牡丹种植可行性

（1）中国政府高度重视。国家对农业项目，特别是资源型加工项目将

给予补贴。

（2）牡丹种植技术非常成熟。

（3）由于牡丹有优异的适生性，譬如耐寒（最低能耐-30℃低温），

耐旱、耐土壤贫瘠等等，可在广大地区种植，土地成本低。

（4）栽培后，仅需锄草、施肥等一般性管理，生产和管理成本低。

（5）牡丹油是一个朝阳产业，也是一个成熟的产业，没有较大的资金

和技术投入，风险很低。 四、我国油用牡丹地域分布

油用牡丹的培育地主要是在山东菏泽、陕西省、甘肃中川牡丹园、山

东聊城、安徽铜陵等地，以菏泽、兰州、定西为主要分布点。现全国最大

的种植区位于山东菏泽，达35万亩。

在山东省发布《山东省油料产业振兴规划(2011—2015年)》中，初步

规划5年内山东种植45万亩牡丹。加上河北省、河南省、四川省、安徽

省的种植计划，到2015年牡丹种植将扩大到100多万亩。这将在中国直

接催生出一个1000亿的完全空白市场——牡丹综合开发。

五、油用牡丹的生物学特性

目前，产籽率高，能够观赏、油用、药用兼具的牡丹品种为凤丹与紫

斑两个品种。其中，凤丹，又名铜陵牡丹、铜陵凤丹，属江南品种群，原

产于安徽铜陵凤凰山，因此得名；紫斑牡丹是中国特有植物，属于二级植

物保护品种，为珍贵的花卉种质资源，分布于河南、陕西、甘肃、青海等

地，属北方品种群。

1、器官生长发育特性

1)根‘风丹’的根皮较厚，外表有乳黄色、粉紫色；地区雨量充沛，

土壤湿度大，牡丹根系主要分布在离地表30cm左右。

2)茎 牡丹的枝条，圆形，嫩枝展叶前绝大多数为紫色，展叶后呈绿

色；秋冬季当年生枝逐渐变为褐色。1年生枝条光滑，2年生枝条表皮常

开裂、脱落。

3)叶 牡丹的叶互生，品种间叶数差异较大，一般在7-20枚。铜陵牡

丹叶片较少，通常7-12枚。

4)花 牡丹的花单生枝顶，两性花，由花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊组

成，繁殖方式是自花授粉。铜陵油用、药用牡丹品种为‘凤丹’单瓣类

型，观赏品种多为半重瓣和重瓣类型。

5)果 牡丹果实为蓇葖果，不同品种的雌蕊数目不同，通常1-20.铜

陵‘凤丹’心皮数目稳定，多为5枚。铜陵药用牡丹每个果实的种子数少

则10粒，高产达60多粒；充实饱满的种植1000粒重约350g，一般的种

子1000粒重150g－198g，1kg种子约3000粒种子。牡丹的种子为上胚轴

休眠类型，种子收获后胚尚未完全成熟，故需先经30～40d 18～22℃的

温度处理，再经30d 10～12℃的温度和15～20 d 0～5℃低温的处理，即

可打破上胚轴休眠。打破上胚轴休眠后，其种子就可在10～20℃的温度

下正常出苗。种子寿命为1年。

6)芽 牡丹芽为鳞芽，鳞片在6-10枚。按分化结果及萌动特点分为

花芽、叶芽、潜伏芽和不定芽4类，（不定芽的萌发力强，是更新老枝增

加新枝和获得接穗的宝贵资源），花芽为混合芽，含茎、叶、花三部分。

2、生长发育的周期性变化 牡丹经历长久的系统发育以及人工选育栽培

之后，逐渐形成了一定的生物学特性，具有一定的生长发育规律。在整个

生命活动过程中，延续不断地发生着生命周期和年周期的变化。

(1)生命周期的变化 同所有的木植物一样，牡丹的生命周期始于胚的形

成，终止于植株的死亡。在此期间经历着"幼年""青年""壮年"及"老年"4

个阶段的变化。整个生命周期的长短，与种的遗传特性、生境条件以及栽

培管理状况有密切关系。一般在正常环境条件下，在较好的栽培管理下，

其寿命可达百年或数百年之久。目前我国各地尚存活有不少老年牡丹，如

江苏省盐城市便仓乡枯枝牡丹园内有10余株700年生的老牡丹，最大者

株高2.3m，冠幅3m，花单瓣，红、白两色。是我国现存最古老的壮丹。

浙江省余杭市东塘乡普宁寺内有6株500年生的'玉楼春'老牡丹，是明代

遗物。此外，在山西省太原市双塔寺内有10株300年生的老牡丹，地基

干径粗壮，枝叶茂盛，着花繁多，色紫香浓，故名曰'紫云仙'。其中最大

一株高l.9m，冠幅8m。花单瓣，基部具明显的紫斑。还有，据调查，在

内蒙古、河北、福建、广东等地都发现有百年之上的老牡丹。牡丹株龄的

划分同其它树木一样，尚无更科学的方法。根据实践大体划分为：1-3年

生为幼年时期；4-14年生为青年时期；15-40年生为壮年时期；40年以

上则为老年时期。通常幼年时期生长缓慢，1年生苗高不足10cm，根系长

也仅有10cm左右。3年生以后生长发育逐渐加快，4-5年生始能开花，进

入青壮年时期，生长强健旺盛，开花繁茂，是观赏最佳株龄期，因此，有

"老梅花，少牡丹"的说法。在甘肃省临夏州政府大院内，有l株壮年紫斑

牡丹，株高1.83m，冠幅12.6m，着花多达323朵，是目前国内开花最多

的植株，堪称"牡丹王"。 (2)年周期的变化 一年当中随季节不同而产生的阶段性变化，就是牡丹

的年周期。铜陵与南陵牡丹2月根开始萌动；3月展叶并现蕾；4月上旬

开花（少数3月下旬即开花），花期约一周左右，群体花可持续20～

30d；6-7月根生长缓慢8月根进入生长旺盛期；8月中下旬果实陆续成

熟；10月上旬地上部分逐渐枯萎，进入休眠期。

“春发林、夏打盹、秋生根、冬休眠”就是对其周期的概括。但一年

中，牡丹生长期开始的早晚则因气候、品种群和品种各异。牡丹年周期的

变化与其它落叶灌木一样，有明显的生长期和休眠期的交替变化。其变化

规律因地区、年份以及品种群和品种的不同而异。如在我国黄河中、下游

地区，大体于2月中旬至3月上旬开始萌动；3月下旬至4月上旬展叶；

4月下旬至5月中旬开花，6月至10月进入花芽分化期；10月下旬至11

月中旬落叶，到严冬低温时期进入休眠期。翌春再次重复年周期的生命活

动。在西北地区，因气候寒冷，生长期稍短，物候期亦稍推迟，而落叶休

眠期提早。如甘肃各地的紫斑牡丹品种群则于3月下句至4月上旬萌动；

4月底至6月初开花；10月中旬至11月上旬落叶。若在吉林省的集安和

黑龙江省的哈尔滨等东北地区，生长期的各物候变化又相应推迟，而落叶

休眠期则相对提前。另外，年周期变化也常因个同年份气候条件的变化而

变化，特别是受气温和空气湿度的影响更明显。如中原品种群在正常年

份，早春气温稳定在3.5℃-6℃时萌芽，6-8℃左右抽发新枝，10℃-16℃

花蕾迅速发育，16℃-22C开花。

当年见到的美丽牡丹花是头一年夏秋季孕育，并经冬季低温后才形

成，发育萌芽的。26℃-28℃左右进行花芽分化。自萌动至开花所需大于

10℃的积温约为630℃-732℃。但是若发生春暖或吝寒的年份，各物候期

明显提前或推迟。如洛阳1993年因春暖，牡丹比往年提前7天开花，至

4月15日牡丹花会开幕时，早花品种已近凋谢：而1994年发生春寒，牡

丹花会开幕时无花可赏。再如，1995年4月初，正当牡丹花蕾迅速发育

膨大时期，菏泽地区受寒流影响，气温骤然下降至-6℃，4月18日又-次

遭寒流侵袭，结果许多品种受冻不能开花。北京地区，早春气温回升快而

高，并多有大风，空气湿度低，常使某些品种花蕾发育受阻或天折。由此

可知，不仅要掌握牡丹群体生命周期的变化规律，而且还应当细致了解不

同品种的生态习性和生物学特性，才能制定正确有效的栽培技术措施。

3、“上胚轴休眠”现象 牡丹种子成熟后，播种当年只长根，并不向上

萌芽，只有经过冬季低温后，次年春季才萌芽、展叶。

4、胚珠败育现象 凤牡丹胚珠败育率达36.2%~65.9%，紫斑牡丹胚珠败

育率达54.8%~85.7%。胚珠败育率的高低直接关系未来形成种子的数量，

继而影响种子产量的高低。

5、生态习性和造生环境要求 牡丹有“性宜寒畏热，喜燥恶湿，得新土

则根旺，栽向阳性舒”的习性，有人认为在长江流域和西南等地牡丹不易

种植，其实只要选择适宜品种，栽种方法得当，一样可种好牡丹。牡丹对

土壤要求不严，但喜土层深，疏松肥沃，排水良好又适度湿润的砂质壤土

或富含腐殖的黏质壤土，最忌积水，适应微酸性、中性至微碱性PH6.5—

8.3）的土壤。

油用牡丹的利用价值及生态习性概述

新加坡生物动力有限公司 周大飞

中国科学院亚热带农业生态研究所 莫继荣

概要

牡丹Peony（Paeonia Suffruticosa Andr.）属于毛茛科、芍药属、

牡丹种植物，为一种多年生落叶小灌木，共有近1,300个品种。

牡丹喜温暖、凉爽、干燥、阳光充足的环境，适宜在疏松、深厚、地势高、排水良好的中性沙壤土中生长。牡丹适生性强、耐干旱、耐寒冷、

耐弱碱，耐贫瘠。

牡丹具有重要的经济和生态功能，它分为三大类：

一是园艺类。牡丹是一种传统观赏名花，常常用于园艺和环境绿化。

二是药用类。牡丹的根皮又名丹皮，是一种重要的草药，具有降血

糖、抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、抗心律失常、护肝、增强免疫等多种药

理功能。

三是食用类。主要是利用油用牡丹制取食用植物油——牡丹籽油。

油用牡丹Oil Peony具有生长适应性强，分布范围广、丰产时期长、

产油量高、油品品质好的优势，同时也具有良好的经济、生态和社会效

益，中国国家卫生部在2011年3月发布了关于批准牡丹籽油作为新资源

食品公告，致使油用牡丹成为了一种具有中国特色的油用植物。

2013年中国累计进口食用油籽6,783.5万吨，食用植物油922.1万

吨，饼粕89.8万吨，食用油及油料总计超过中国食用油脂需求总量的

66%，严重超出国际安全预警线。在这种主要油料作物受制于国外的大背

景下，拥有13亿人口的大国，大力发展木本油料产业对保障国家粮油安

全就具有十分重要的意义。而油用牡丹作为事关国家粮油安全战略以及特

有油用植物资源，其产业将成为未来中国木本油料产业发展的新重点、新

资源。

一、油用牡丹

通常把牡丹籽含油率≥22%的牡丹种类统称为油用牡丹。油用牡丹种

植，前1~3年是营养生长期，第3年起开始结籽，4年后逐渐进入高产

期。油用牡丹种植后，生长期可长达50年，结籽高产期为5~30年，是木

本油料作物理想的树种。油用牡丹主要品种为 “凤丹”和“紫斑”。

（1）油用牡丹三大特点：

一是产量高。以“凤丹”品种为例，每公顷定植33,000株，产籽

5,500~6,500 kg（是油菜、大豆产籽量的2倍多）。

二是含油率高。以“紫斑”为例，含油率高达37%，出油率在24%以

上，高于大豆（出油率为17%）和橄榄（出油率为15%）。 三是品质高。油用牡丹除传承牡丹本身一切特性外，更含丰富独特的

油脂营养成分。牡丹籽油含多种活性物质，其中多不饱和脂肪酸含量在

90%以上，是全世界迄今为止所发现营养价值最高、成份结构最合理的高

品质活性食用油。同时牡丹籽油的烟点在摄氏 240~270 度之间，远远高

于其它食用油的烟点值，适合煎炸，故能反复使用不变质，在食品工业上

有广泛的用途。

表1 油用牡丹与其它油料作物产油效果比较

油料名称

平均亩产Kg 大豆 油菜籽 油茶籽 油橄榄 核桃 油牡丹(五年) 油牡丹(十五年) 130

一般含油率% 19

一般出油率% 13

（2）经济价值 150 40 35 150 30 24 700 20 15 250 60 50 300 22 18 600-800 22 18

牡丹的根、籽、果荚、花、茎、叶等各个部分可开发为高级食用油、化妆品、饮食品和医药保健品，具有巨大的经济效益。以“凤丹”品种榨

取食用油来说，按15~20%保守出油率测算，产油量为675~1,000kg/hm²。

参考中国市场初级橄榄油批发价/市场价计算，油产值可达

RMB50,000/100,000/hm²。另外油用牡丹果荚可制化妆品，榨油后的饼糟

可做饲料，花瓣可制取牡丹露酒、糕点，花蕊可制牡丹茶等等。

（3）生态价值

从生态环境保护来讲，牡丹涵水固土效果好，能绿化荒山荒坡。据

测算，1公顷牡丹每年可以减少水土流失12m3，涵养水源2,500m3。

（4）社会价值

中国食用油已严重依赖进口。随着经济社会发展，食用油消费量仍

将逐年增加并呈高端化发展趋势。就中国自然条件而言，由于油用牡丹适生范围广，可在大部分地区种植，是中国最具潜力的木本油料作物。据估

算，油用牡丹推广到400万公顷，5年内可解决中国50%的食用油进口依

赖，15年后可解决80%的进口依赖，这不仅可保障国家粮油安全，同时可

消化大量农村剩余劳动力。

二、牡丹籽油营养成分

牡丹籽油是非常高级的保健食用油，富含人体必需的α-亚麻酸、油

酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸，其含量高达92.26%，其中α-亚麻酸含量

达42%以上（是橄榄油的40倍），亚油酸含量达23.34%。

α-亚麻酸对于人类的健康有着极其重要的作用，是人体必需的脂肪

酸，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，也是世界卫生组织WHO和

联合国FAO在全世界专项推广的营养成分。α-亚麻酸主要有以下功能：

（1）调节血脂作用。α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节

作用，可达到降低血脂、防止动脉粥样硬化的目的。

（2）预防心脑血管病。可以改变血小板膜流动性，可有效防止血栓的

形成。

（3）降血压。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管、增强血管弹性，

从而起到降压作用。

（4）抑制癌症的发生和转移。α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致

癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生

成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而有效地防止癌症形成以及抑制

其转移。

亚油酸是人体细胞组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合

成。缺乏亚油酸可能导致线粒体肿胀、细胞膜机构和功能的改变、膜透性

和脆性的增加。亚油酸主要有以下功能：

（1）亚油酸与脂质代谢关系密切。体内的胆固醇要与脂肪酸结合才能

在体内转送进行正常代谢。亚油酸缺乏后，胆固醇转送受阻不能进行正常

代谢，就会在体内沉积，最终导致疾病。

（2）亚油酸是合成前列素的必须前提。体内缺乏亚油酸，组织形成前

列素的能力就会减退。

（3）具有预防心脑血管疾病、治疗脂肪肝的功效。

（4）有强化新陈代谢、增强细胞活力的功能。

（5）对由于X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。

三、油用牡丹种植可行性

（1）中国政府高度重视。国家对农业项目，特别是资源型加工项目将

给予补贴。

（2）牡丹种植技术非常成熟。

（3）由于牡丹有优异的适生性，譬如耐寒（最低能耐-30℃低温），

耐旱、耐土壤贫瘠等等，可在广大地区种植，土地成本低。

（4）栽培后，仅需锄草、施肥等一般性管理，生产和管理成本低。

（5）牡丹油是一个朝阳产业，也是一个成熟的产业，没有较大的资金

和技术投入，风险很低。 四、我国油用牡丹地域分布

油用牡丹的培育地主要是在山东菏泽、陕西省、甘肃中川牡丹园、山

东聊城、安徽铜陵等地，以菏泽、兰州、定西为主要分布点。现全国最大

的种植区位于山东菏泽，达35万亩。

在山东省发布《山东省油料产业振兴规划(2011—2015年)》中，初步

规划5年内山东种植45万亩牡丹。加上河北省、河南省、四川省、安徽

省的种植计划，到2015年牡丹种植将扩大到100多万亩。这将在中国直

接催生出一个1000亿的完全空白市场——牡丹综合开发。

五、油用牡丹的生物学特性

目前，产籽率高，能够观赏、油用、药用兼具的牡丹品种为凤丹与紫

斑两个品种。其中，凤丹，又名铜陵牡丹、铜陵凤丹，属江南品种群，原

产于安徽铜陵凤凰山，因此得名；紫斑牡丹是中国特有植物，属于二级植

物保护品种，为珍贵的花卉种质资源，分布于河南、陕西、甘肃、青海等

地，属北方品种群。

1、器官生长发育特性

1)根‘风丹’的根皮较厚，外表有乳黄色、粉紫色；地区雨量充沛，

土壤湿度大，牡丹根系主要分布在离地表30cm左右。

2)茎 牡丹的枝条，圆形，嫩枝展叶前绝大多数为紫色，展叶后呈绿

色；秋冬季当年生枝逐渐变为褐色。1年生枝条光滑，2年生枝条表皮常

开裂、脱落。

3)叶 牡丹的叶互生，品种间叶数差异较大，一般在7-20枚。铜陵牡

丹叶片较少，通常7-12枚。

4)花 牡丹的花单生枝顶，两性花，由花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊组

成，繁殖方式是自花授粉。铜陵油用、药用牡丹品种为‘凤丹’单瓣类

型，观赏品种多为半重瓣和重瓣类型。

5)果 牡丹果实为蓇葖果，不同品种的雌蕊数目不同，通常1-20.铜

陵‘凤丹’心皮数目稳定，多为5枚。铜陵药用牡丹每个果实的种子数少

则10粒，高产达60多粒；充实饱满的种植1000粒重约350g，一般的种

子1000粒重150g－198g，1kg种子约3000粒种子。牡丹的种子为上胚轴

休眠类型，种子收获后胚尚未完全成熟，故需先经30～40d 18～22℃的

温度处理，再经30d 10～12℃的温度和15～20 d 0～5℃低温的处理，即

可打破上胚轴休眠。打破上胚轴休眠后，其种子就可在10～20℃的温度

下正常出苗。种子寿命为1年。

6)芽 牡丹芽为鳞芽，鳞片在6-10枚。按分化结果及萌动特点分为

花芽、叶芽、潜伏芽和不定芽4类，（不定芽的萌发力强，是更新老枝增

加新枝和获得接穗的宝贵资源），花芽为混合芽，含茎、叶、花三部分。

2、生长发育的周期性变化 牡丹经历长久的系统发育以及人工选育栽培

之后，逐渐形成了一定的生物学特性，具有一定的生长发育规律。在整个

生命活动过程中，延续不断地发生着生命周期和年周期的变化。

(1)生命周期的变化 同所有的木植物一样，牡丹的生命周期始于胚的形

成，终止于植株的死亡。在此期间经历着"幼年""青年""壮年"及"老年"4

个阶段的变化。整个生命周期的长短，与种的遗传特性、生境条件以及栽

培管理状况有密切关系。一般在正常环境条件下，在较好的栽培管理下，

其寿命可达百年或数百年之久。目前我国各地尚存活有不少老年牡丹，如

江苏省盐城市便仓乡枯枝牡丹园内有10余株700年生的老牡丹，最大者

株高2.3m，冠幅3m，花单瓣，红、白两色。是我国现存最古老的壮丹。

浙江省余杭市东塘乡普宁寺内有6株500年生的'玉楼春'老牡丹，是明代

遗物。此外，在山西省太原市双塔寺内有10株300年生的老牡丹，地基

干径粗壮，枝叶茂盛，着花繁多，色紫香浓，故名曰'紫云仙'。其中最大

一株高l.9m，冠幅8m。花单瓣，基部具明显的紫斑。还有，据调查，在

内蒙古、河北、福建、广东等地都发现有百年之上的老牡丹。牡丹株龄的

划分同其它树木一样，尚无更科学的方法。根据实践大体划分为：1-3年

生为幼年时期；4-14年生为青年时期；15-40年生为壮年时期；40年以

上则为老年时期。通常幼年时期生长缓慢，1年生苗高不足10cm，根系长

也仅有10cm左右。3年生以后生长发育逐渐加快，4-5年生始能开花，进

入青壮年时期，生长强健旺盛，开花繁茂，是观赏最佳株龄期，因此，有

"老梅花，少牡丹"的说法。在甘肃省临夏州政府大院内，有l株壮年紫斑

牡丹，株高1.83m，冠幅12.6m，着花多达323朵，是目前国内开花最多

的植株，堪称"牡丹王"。 (2)年周期的变化 一年当中随季节不同而产生的阶段性变化，就是牡丹

的年周期。铜陵与南陵牡丹2月根开始萌动；3月展叶并现蕾；4月上旬

开花（少数3月下旬即开花），花期约一周左右，群体花可持续20～

30d；6-7月根生长缓慢8月根进入生长旺盛期；8月中下旬果实陆续成

熟；10月上旬地上部分逐渐枯萎，进入休眠期。

“春发林、夏打盹、秋生根、冬休眠”就是对其周期的概括。但一年

中，牡丹生长期开始的早晚则因气候、品种群和品种各异。牡丹年周期的

变化与其它落叶灌木一样，有明显的生长期和休眠期的交替变化。其变化

规律因地区、年份以及品种群和品种的不同而异。如在我国黄河中、下游

地区，大体于2月中旬至3月上旬开始萌动；3月下旬至4月上旬展叶；

4月下旬至5月中旬开花，6月至10月进入花芽分化期；10月下旬至11

月中旬落叶，到严冬低温时期进入休眠期。翌春再次重复年周期的生命活

动。在西北地区，因气候寒冷，生长期稍短，物候期亦稍推迟，而落叶休

眠期提早。如甘肃各地的紫斑牡丹品种群则于3月下句至4月上旬萌动；

4月底至6月初开花；10月中旬至11月上旬落叶。若在吉林省的集安和

黑龙江省的哈尔滨等东北地区，生长期的各物候变化又相应推迟，而落叶

休眠期则相对提前。另外，年周期变化也常因个同年份气候条件的变化而

变化，特别是受气温和空气湿度的影响更明显。如中原品种群在正常年

份，早春气温稳定在3.5℃-6℃时萌芽，6-8℃左右抽发新枝，10℃-16℃

花蕾迅速发育，16℃-22C开花。

当年见到的美丽牡丹花是头一年夏秋季孕育，并经冬季低温后才形

成，发育萌芽的。26℃-28℃左右进行花芽分化。自萌动至开花所需大于

10℃的积温约为630℃-732℃。但是若发生春暖或吝寒的年份，各物候期

明显提前或推迟。如洛阳1993年因春暖，牡丹比往年提前7天开花，至

4月15日牡丹花会开幕时，早花品种已近凋谢：而1994年发生春寒，牡

丹花会开幕时无花可赏。再如，1995年4月初，正当牡丹花蕾迅速发育

膨大时期，菏泽地区受寒流影响，气温骤然下降至-6℃，4月18日又-次

遭寒流侵袭，结果许多品种受冻不能开花。北京地区，早春气温回升快而

高，并多有大风，空气湿度低，常使某些品种花蕾发育受阻或天折。由此

可知，不仅要掌握牡丹群体生命周期的变化规律，而且还应当细致了解不

同品种的生态习性和生物学特性，才能制定正确有效的栽培技术措施。

3、“上胚轴休眠”现象 牡丹种子成熟后，播种当年只长根，并不向上

萌芽，只有经过冬季低温后，次年春季才萌芽、展叶。

4、胚珠败育现象 凤牡丹胚珠败育率达36.2%~65.9%，紫斑牡丹胚珠败

育率达54.8%~85.7%。胚珠败育率的高低直接关系未来形成种子的数量，

继而影响种子产量的高低。

5、生态习性和造生环境要求 牡丹有“性宜寒畏热，喜燥恶湿，得新土

则根旺，栽向阳性舒”的习性，有人认为在长江流域和西南等地牡丹不易

种植，其实只要选择适宜品种，栽种方法得当，一样可种好牡丹。牡丹对

土壤要求不严，但喜土层深，疏松肥沃，排水良好又适度湿润的砂质壤土

或富含腐殖的黏质壤土，最忌积水，适应微酸性、中性至微碱性PH6.5—

8.3）的土壤。