(2014-01-14 07:30:13)
漂在异国的日子里，每每华灯初上，当我看到别人家厨房的灯亮了，闻到熟悉的家常菜的味道时，便有了属于自己的想念和牵挂，想念妈妈做的菜和她在厨房里忙碌的身影。对过往的回忆就像正在放映的电影，甜蜜温馨，却又触不可及。我多希望变成那个演电影的人，在记忆的碎片里重温往日的情怀。
小时候，尤其是快过年了，就喜欢看妈妈做面食，特别是糖三角。一切都是懵懂的，看到一个小面团在蒸锅里鼓足了气慢慢长大的样子觉得好玩儿极了！最期待的就是掀开锅盖后瞬间涌出来的面香，白滚湿润的蒸汽下还夹杂着浓郁的红糖味儿，那是一种苦苦的甜，闻起来苦而吃起来甜。
妈妈每次做完发面都会留一块老面团，下次再发面就容易了。留学的日子里，我忘了把老面团带在身边，发面真是一件难事，干酵母丝毫唤醒不了打盹的面团儿。后来尝试了一下不揉面先发面的饧面方法，没想到效果超乎想象地好。从和面到上气蒸，最多35分钟就能吃上我钟爱的糖三角了。还是那个熟悉的红糖味道，微微的苦、默默的甜，只是随着味道慢慢沉淀的记忆越发清晰了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【糖三角】的做法
材料（可制作中等大小的糖三角15个）
高筋面粉 300克
清水 180克
红糖 80克
普通面粉 50克
手粉用的高筋面粉 适量
调味料
干酵母 1小匙
白糖 1小匙
盐 1/2小匙
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．在耐热的碗里倒入清水，用微波炉加热20秒使水温接近人体的体温，加入干酵母搅拌几下，然后放入白糖和盐混合均匀。将1/3的高筋面粉融入水中，用筷子搅拌到水里没有粉疙瘩。
2．再倒入剩余的高筋面粉搅拌5、6下，面团呈雪花状即可。
3．盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150低瓦）加热30秒。取出面团放在铺了一层高筋面粉的案板上，用保鲜膜盖好，室温下饧发12分钟（夏季）/15分钟（冬季）。
4．面团增大到原来的2倍即饧好了。
5．用手掌尽量将面团压平。
6．用手指轻压几下排出气体。
7．重新将面团揉至光滑。
8．在面团中间戳个洞，搓出一个大的圆环。
9．在圆环上切开一刀，断面没有气泡说明面团已经揉到位了，气体已经完全排出去了。
10．切成等量的15个剂子。
11．将红糖和普通面粉放在容器里。
12．搅拌均匀，红糖馅就做好了。
13．将剂子擀成3-4mm厚的面皮，添上红糖馅。
14．中间收口，制成三角形面坯。
15．用手使劲地将中间连接处捏紧。盘子上垫一张烘焙纸，放入面坯，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能加热30秒。取出后在室温下静置8分钟（夏季）/10分钟（冬季）。
16．将面坯放在蒸屉上，开大火蒸10分钟。关火2分钟后再掀盖，热腾腾的糖三角就蒸好了。
小贴士：
1．细节决定速度：步骤2里，进微波炉发酵以前，面团只需要搅拌到有结块儿、不光滑的雪花状态，这样在微波炉里受热才均匀。暖和的面团放在室温下静置，很快就睡醒（饧）了。
2．红糖馅流动与不流动的区别：拌红糖馅时，面粉多放一些，蒸好的糖三角里的糖就会更粘稠一些，因此流动性就越差；反之，面粉少一些，则一咬开蒸好的糖三角，热气腾腾的红糖馅就流出来了。上面方子里的量做出来的红糖馅流动性正好处于中间水平。
3.上面方子里的300克面粉可以制作糖三角15个左右；如果一顿可以吃掉大一点的话，那么这么多的面粉可以制作大约12个左右。
(2014-01-14 07:30:13)
漂在异国的日子里，每每华灯初上，当我看到别人家厨房的灯亮了，闻到熟悉的家常菜的味道时，便有了属于自己的想念和牵挂，想念妈妈做的菜和她在厨房里忙碌的身影。对过往的回忆就像正在放映的电影，甜蜜温馨，却又触不可及。我多希望变成那个演电影的人，在记忆的碎片里重温往日的情怀。
小时候，尤其是快过年了，就喜欢看妈妈做面食，特别是糖三角。一切都是懵懂的，看到一个小面团在蒸锅里鼓足了气慢慢长大的样子觉得好玩儿极了！最期待的就是掀开锅盖后瞬间涌出来的面香，白滚湿润的蒸汽下还夹杂着浓郁的红糖味儿，那是一种苦苦的甜，闻起来苦而吃起来甜。
妈妈每次做完发面都会留一块老面团，下次再发面就容易了。留学的日子里，我忘了把老面团带在身边，发面真是一件难事，干酵母丝毫唤醒不了打盹的面团儿。后来尝试了一下不揉面先发面的饧面方法，没想到效果超乎想象地好。从和面到上气蒸，最多35分钟就能吃上我钟爱的糖三角了。还是那个熟悉的红糖味道，微微的苦、默默的甜，只是随着味道慢慢沉淀的记忆越发清晰了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【糖三角】的做法
材料（可制作中等大小的糖三角15个）
高筋面粉 300克
清水 180克
红糖 80克
普通面粉 50克
手粉用的高筋面粉 适量
调味料
干酵母 1小匙
白糖 1小匙
盐 1/2小匙
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．在耐热的碗里倒入清水，用微波炉加热20秒使水温接近人体的体温，加入干酵母搅拌几下，然后放入白糖和盐混合均匀。将1/3的高筋面粉融入水中，用筷子搅拌到水里没有粉疙瘩。
2．再倒入剩余的高筋面粉搅拌5、6下，面团呈雪花状即可。
3．盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150低瓦）加热30秒。取出面团放在铺了一层高筋面粉的案板上，用保鲜膜盖好，室温下饧发12分钟（夏季）/15分钟（冬季）。
4．面团增大到原来的2倍即饧好了。
5．用手掌尽量将面团压平。
6．用手指轻压几下排出气体。
7．重新将面团揉至光滑。
8．在面团中间戳个洞，搓出一个大的圆环。
9．在圆环上切开一刀，断面没有气泡说明面团已经揉到位了，气体已经完全排出去了。
10．切成等量的15个剂子。
11．将红糖和普通面粉放在容器里。
12．搅拌均匀，红糖馅就做好了。
13．将剂子擀成3-4mm厚的面皮，添上红糖馅。
14．中间收口，制成三角形面坯。
15．用手使劲地将中间连接处捏紧。盘子上垫一张烘焙纸，放入面坯，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能加热30秒。取出后在室温下静置8分钟（夏季）/10分钟（冬季）。
16．将面坯放在蒸屉上，开大火蒸10分钟。关火2分钟后再掀盖，热腾腾的糖三角就蒸好了。
小贴士：
1．细节决定速度：步骤2里，进微波炉发酵以前，面团只需要搅拌到有结块儿、不光滑的雪花状态，这样在微波炉里受热才均匀。暖和的面团放在室温下静置，很快就睡醒（饧）了。
2．红糖馅流动与不流动的区别：拌红糖馅时，面粉多放一些，蒸好的糖三角里的糖就会更粘稠一些，因此流动性就越差；反之，面粉少一些，则一咬开蒸好的糖三角，热气腾腾的红糖馅就流出来了。上面方子里的量做出来的红糖馅流动性正好处于中间水平。
3.上面方子里的300克面粉可以制作糖三角15个左右；如果一顿可以吃掉大一点的话，那么这么多的面粉可以制作大约12个左右。