酒水知识与酒吧管理
一
世界上的酒水饮料数不胜数，如果从有无酒精上分，所有的饮料可分为两大类：无酒精饮料和有酒精饮料。 1 无酒精饮料简介
（1）概念：无酒精饮料又称为软饮料，它是一种不含酒精的，提
神解渴的饮料。是日常饮用，也可作为佐餐饮品，更是各种酒的搭挡，也是鸡尾酒的重要组成部分。
今时今日，一个好的酒吧，一定要有好的设计，好的装修，好的灯光、气氛。慢慢地，这类专业的设计师也逐渐多了起来，大师级的代表人物有：黄治奇、萧鸿生、黄柏伟等几个国内著名设计师，内地一线城市的大场都是由他们分别操刀设计的，也造就了酒吧在内地市场的迅速发展。
酒吧历史及来源
最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。（2）种类
① 按温度可以分为： 1.热饮 2.冷饮
② 按成分可以分为：果（蔬）汁饮料、碳酸饮料、矿泉水、纯净水、乳酸饮料、咖啡、可可和茶。
2酒精饮料简介 （1）酒的含义
•凡含酒精的饮料都是酒精饮料，通常称作酒。
•酒，是多种化学成分的混合物，乙醇和水是主要成分。 •酒精：也称“乙醇”（ethyl alcohol）。
•工业生产中，乙醇主要是由葡萄糖转化而成。化学反应式为：
C6H12O6----2CH3CH2OH+2CO2 。
（2）酒的分类
①以制作方法分类：酿造酒。发酵酒。蒸馏酒。配制酒。鸡尾酒。 ②酒吧对饮料的习惯分类开胃酒。雪梨酒和波特酒。鸡尾酒。利口酒（餐后甜酒）烈性酒。啤酒。葡萄酒。软饮料 ③以酒的颜色分类
•白酒·色酒（发酵方法与原料选取决定其色泽）
④以酒的原料分类：水果酒.粮食酒.草药酒 ⑤以酒精含量分类：高度酒. 中度酒. 低度酒
⑥以商业部门的销售习惯分类 白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒和露酒。
⑦按照用餐习惯分类 餐前酒、餐酒（桌酒）、甜点酒、餐后酒。
（3）酒的起源与发展
•酒是由微生物变化、作用而成的，一般通过粮食或水果的发酵来实现。 •历史考证：前10世纪，古埃及、古希腊和中国人已经掌握了简单的酿
造技术。他们已经会用粮食和水果酿造不同的口味的酒。
•奴隶社会进而封建社会，农业进一步发展，粮食产量大增，酒的生产
得到了促进，这一时期的酒主要是黄酒、葡萄酒等发酵酒。
•17世纪蒸馏技术用于酿造业，中国白酒、白兰地、威士忌、味美思等
高度酒开始出现。
•现在酿酒技术较为完美，酒精度、味道、特色都能控制，并可配制各
种酒品。
二
酒吧多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到
16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。
由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。
后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。
其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木 的做法便普及起来。由于横木在英语里念
酒吧最初源于欧洲大陆，但bar一词也还是到16世纪才有
酒吧表现形式
主酒吧 酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 多功能酒吧 主题酒吧 酒吧管理
1 经营酒吧最怕股东变成多头马车;
2酒吧经营管理中一定要懂得放权;上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。
3经营中不能缺少自己的文化特色：不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。
4酒吧管理的协调补位与调度合作：服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。
5酒吧生意越好时越需要保持清醒：生意越好越要保持清醒：竞争是残酷的，生意越好潜伏的危险越大。
6如何让员工工作中充满热情工作：每个人都有自尊心,都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。
7做好酒吧经理一定要注意好方法：善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。
8现场经理遇投诉的有效处理方法
9酒吧经营之重点在于情商的管理：特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他们才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意
酒水知识与酒吧管理
一
世界上的酒水饮料数不胜数，如果从有无酒精上分，所有的饮料可分为两大类：无酒精饮料和有酒精饮料。 1 无酒精饮料简介
（1）概念：无酒精饮料又称为软饮料，它是一种不含酒精的，提
神解渴的饮料。是日常饮用，也可作为佐餐饮品，更是各种酒的搭挡，也是鸡尾酒的重要组成部分。
今时今日，一个好的酒吧，一定要有好的设计，好的装修，好的灯光、气氛。慢慢地，这类专业的设计师也逐渐多了起来，大师级的代表人物有：黄治奇、萧鸿生、黄柏伟等几个国内著名设计师，内地一线城市的大场都是由他们分别操刀设计的，也造就了酒吧在内地市场的迅速发展。
酒吧历史及来源
最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。（2）种类
① 按温度可以分为： 1.热饮 2.冷饮
② 按成分可以分为：果（蔬）汁饮料、碳酸饮料、矿泉水、纯净水、乳酸饮料、咖啡、可可和茶。
2酒精饮料简介 （1）酒的含义
•凡含酒精的饮料都是酒精饮料，通常称作酒。
•酒，是多种化学成分的混合物，乙醇和水是主要成分。 •酒精：也称“乙醇”（ethyl alcohol）。
•工业生产中，乙醇主要是由葡萄糖转化而成。化学反应式为：
C6H12O6----2CH3CH2OH+2CO2 。
（2）酒的分类
①以制作方法分类：酿造酒。发酵酒。蒸馏酒。配制酒。鸡尾酒。 ②酒吧对饮料的习惯分类开胃酒。雪梨酒和波特酒。鸡尾酒。利口酒（餐后甜酒）烈性酒。啤酒。葡萄酒。软饮料 ③以酒的颜色分类
•白酒·色酒（发酵方法与原料选取决定其色泽）
④以酒的原料分类：水果酒.粮食酒.草药酒 ⑤以酒精含量分类：高度酒. 中度酒. 低度酒
⑥以商业部门的销售习惯分类 白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒和露酒。
⑦按照用餐习惯分类 餐前酒、餐酒（桌酒）、甜点酒、餐后酒。
（3）酒的起源与发展
•酒是由微生物变化、作用而成的，一般通过粮食或水果的发酵来实现。 •历史考证：前10世纪，古埃及、古希腊和中国人已经掌握了简单的酿
造技术。他们已经会用粮食和水果酿造不同的口味的酒。
•奴隶社会进而封建社会，农业进一步发展，粮食产量大增，酒的生产
得到了促进，这一时期的酒主要是黄酒、葡萄酒等发酵酒。
•17世纪蒸馏技术用于酿造业，中国白酒、白兰地、威士忌、味美思等
高度酒开始出现。
•现在酿酒技术较为完美，酒精度、味道、特色都能控制，并可配制各
种酒品。
二
酒吧多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到
16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。
由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。
后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。
其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木 的做法便普及起来。由于横木在英语里念
酒吧最初源于欧洲大陆，但bar一词也还是到16世纪才有
酒吧表现形式
主酒吧 酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 多功能酒吧 主题酒吧 酒吧管理
1 经营酒吧最怕股东变成多头马车;
2酒吧经营管理中一定要懂得放权;上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。
3经营中不能缺少自己的文化特色：不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。
4酒吧管理的协调补位与调度合作：服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。
5酒吧生意越好时越需要保持清醒：生意越好越要保持清醒：竞争是残酷的，生意越好潜伏的危险越大。
6如何让员工工作中充满热情工作：每个人都有自尊心,都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。
7做好酒吧经理一定要注意好方法：善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。
8现场经理遇投诉的有效处理方法
9酒吧经营之重点在于情商的管理：特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好工作的。所以，在招聘任用情商高的人，只有他们才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意