1. 果蔬贮藏保鲜的意义
果蔬的特点:易腐性,季节性,地域性。
调节市场果蔬淡旺季供应,丰富食物种类;
提高附加值,增加收入;
促进农业产业结构调整。
2. 果蔬贮藏保鲜技术
传统贮藏保鲜技术:原始贮藏保鲜:堆藏、沟藏、窖藏,冷藏保鲜,气调贮藏保鲜。
现代贮藏保鲜技术:调压贮藏保鲜,新型保鲜剂保鲜,辐射贮藏保鲜,静电场保鲜,臭氧及负氧离子保鲜,生物技术保鲜。
3. 小孔扩散规律
气体通过多孔表面扩散的速率, 不与小孔的面积成正比, 而与小孔的周长或直径成正比。
4. 萎蔫
果蔬水分亏缺,不能维持细胞刚性致使茎、叶等幼嫩部分下垂、皱缩或卷曲的现象。
5. 蒸腾作用的意义
对于生长中的果蔬 防体温升高;带动营养物质吸收(积极)
对于采收后的果蔬 失水→萎蔫→代谢失调(水解酶活性提高)(消极)
6. 如何控制采后蒸腾作用
1.包装、打蜡或涂膜 2.增加空气湿度 3. 降低温度 4.使用夹层冷库 5.使用微风库
7. 呼吸作用与贮藏的关系
8. 为什么说活组织的冰点比死组织的低
活组织与死组织的冰点也不同,活组织的冰点要低一些,因为活组织结冰时,细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的水分来扩大,由于原生质在低温下收缩,阻碍了水分的通过,所以结冰比较慢且冰点低 。另外,活组织的呼吸会放出一部分热,这也是使冰点下降的一个原因。而死组织中的原生质已经变性,水分可以自由通过,冻结只是一个物理过程。
9. 休眠
休眠的概念:某些植物在生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的器官会暂时停止生长,这种现象称作休眠。
休眠的类型:自发休眠:内在原因引起 被动休眠:外界环境条件引起
休眠的三个阶段:休眠前期(休眠诱导期、准备阶段) 生理休眠(真休眠、深休眠) 复苏阶段(强迫休眠阶段)
休眠的原因:缺乏促进生长的物质:GA 赤霉素 积累抑制生长的物质:ABA 脱落酸 休眠期间的生理生化变化:原生质变化:质壁分离,对水的亲合能力下降。
激素平衡与休眠:ABA 和GA 物质代谢与休眠 酶与休眠
影响休眠的因素及调控 内部因素:种类,品种 外部因素: 温度:主要影响强制休眠
期,温度低抑制发芽; 湿度:低湿度抑制发芽; 气体成分:低O2,适当CO2抑制发芽,主要对洋葱大蒜。 化学药物:青鲜素(MH),萘乙酸甲酯(MENA)等。 辐照:可破坏芽的生长点,抑制发芽
10. 生理成熟
11. 衰老 指果蔬完熟阶段的变化基本结束,组织开始解体,细胞趋向崩溃,最终导致器官死亡的的过程。
12. 各类贮藏方法及特点
简易贮藏 利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度,其设施简单,所需材料少、费用低。
包括堆藏 沟(埋) 藏 窖藏 通风库贮藏 冻藏 假植贮藏
机械冷藏 将库内温度(湿度) 控制在适宜果蔬贮藏的水平上
气调贮藏 优点:有效地降低果蔬的呼吸; 减少失水; 减少营养成分的损失;延缓叶绿素的分解,保持自然颜色;降低乙烯的负作用(老化等);阻碍真菌在园艺产品上的生长发育;降低园艺产品对生理病害的敏感性;能明显地延长贮期。 缺点:不适用于所有园艺产品 ;部分产品气调贮藏后有异味; 设备昂贵。
其它贮藏方式(减压贮藏 低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜 臭氧保鲜 利用高压静电场贮藏保鲜 临界低温高湿保鲜 )
13. 如何做好大白菜的贮藏
贮藏特性 :
大白菜性喜冷凉湿润,贮藏适宜的温度为1~-l ℃,适宜的RH 为85%~90%。
大白菜贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
采收及采后处理:
收获期对大白菜贮藏很重要。用于贮藏的大白菜应在寒流之前收获完毕。收获时,在根长3cm 左右处砍倒,放在田间晾晒3~5天。晾晒后要整理黄帮烂叶,好的外叶要保留以保护叶球。然后在通风防冻处堆成条形垛进行散热——即预贮。如果堆内发热要倒垛一次,一般经过5~7天就能正式贮存。 针对大白菜易脱帮、腐烂的问题,可以采用药剂处理。收获前2~7天可以用20~50ml/L 2、4—D 喷洒或采后用该药物浸根;使用200~500ml/L NAA有相似的作用。
贮藏方式:堆藏 窖藏 通风库贮藏 冷库贮藏
窖藏管理:前期管理 (从入窖到冬至) :以防热为主, 要加强通风换气。此期倒菜要勤:每隔6~7d 倒菜l 次,避免大白菜热伤脱帮。中期管理(从冬至到立春):由于外温很低,管理中应以防冻为主,减少通风次数。此期倒菜次数可减少,每隔15~20d 倒菜1次,倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理:此期以防止窖温回升,尽量维持稳定低温为原则。每隔7~8d 倒菜1次。一般夜间打开天窗、气眼。
采后病害及其防治:主要病害:细菌性软腐病和真菌性软腐病。
防治方法:采收后适当晾晒、通风,使菜体表面干燥;采后24h 内进行急速预冷使菜体中心温度<5℃,做好防伤、防冻工作是防治该病的重要措施。可用硫酸链霉素或农用链霉素1000~1300倍液;70%敌克松可湿性粉剂800~1000倍液。
脱帮原因:贮温高;湿度高;晒菜过度;成熟度过大 ;此外,收获前受旱或受涝,收获过早均有影响。
14. 黄瓜衰老的症状
表皮颜色转黄,瓜蒂把变软、皱缩
15. 萝卜贮藏的关键
贮藏特性:萝卜性喜冷凉湿润,适宜贮藏温度:0℃~1℃,RH :95%~98%。这种低温高湿的条件有利于防止萝卜失水萎蔫造成糠心。 萝卜组织细胞间隙大,通气性好,能忍受较高浓度的二氧化碳,所以萝卜适于埋藏,层积贮藏和气调贮藏。
采收:贮藏的萝卜应选秋播的皮厚,质脆的晚熟品种;一般青皮萝卜比红皮、白皮萝卜耐贮。一般萝卜应在霜降前后适天气情况及时收获为宜。收获收获过程中应避免机械伤,收获后应用刀割去缨叶,注意少削茎盘,以防伤口太大。若不能入贮,就地堆小堆,覆盖萝卜叶,以防风吹日晒和受冻。
贮藏方法:埋藏;窖藏;气调保藏
16. 葡萄贮藏中的主要问题
葡萄贮藏中的主要变化为干枝、掉粒和腐烂。
葡萄腐烂病又称白腐病、水烂,是我国北方葡萄产区的严重病害,造成果实腐烂、成串掉落。 防治:关键在采前,如及时摘除病果、病叶,剪除病蔓,土壤药剂处理,发病期每隔10~15天喷药,共喷3~5次,药剂可用托布津、百菌清等。
17. 板栗的采收
栗苞呈黄色,苞开始开裂,坚果变棕褐色时采收为宜,按全果树的2/3球果开裂时采收。采收时使用长竹竿震落果球。
采收的方法:用长钩刀将板栗从树枝上钩下;用竹竿“打栗”。
18. 柿子的脱涩方法
石灰水浸泡法:用1:5的石灰水(待澄清后用) 浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。 喷洒法:将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。 混装法:将涩柿子和熟梨、苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。 温水浸泡法:把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。
19. 苹果的双变气调贮藏
贮藏温度由高到低变化:起始12℃ (或15℃)经60~90天降至0℃
二氧化碳浓度由高到低变化:起始12%,经60~90天后降至6%
(温度、二氧化碳浓度均不要求太精确)
1. 果蔬贮藏保鲜的意义
果蔬的特点:易腐性,季节性,地域性。
调节市场果蔬淡旺季供应,丰富食物种类;
提高附加值,增加收入;
促进农业产业结构调整。
2. 果蔬贮藏保鲜技术
传统贮藏保鲜技术:原始贮藏保鲜:堆藏、沟藏、窖藏,冷藏保鲜,气调贮藏保鲜。
现代贮藏保鲜技术:调压贮藏保鲜,新型保鲜剂保鲜,辐射贮藏保鲜,静电场保鲜,臭氧及负氧离子保鲜,生物技术保鲜。
3. 小孔扩散规律
气体通过多孔表面扩散的速率, 不与小孔的面积成正比, 而与小孔的周长或直径成正比。
4. 萎蔫
果蔬水分亏缺,不能维持细胞刚性致使茎、叶等幼嫩部分下垂、皱缩或卷曲的现象。
5. 蒸腾作用的意义
对于生长中的果蔬 防体温升高;带动营养物质吸收(积极)
对于采收后的果蔬 失水→萎蔫→代谢失调(水解酶活性提高)(消极)
6. 如何控制采后蒸腾作用
1.包装、打蜡或涂膜 2.增加空气湿度 3. 降低温度 4.使用夹层冷库 5.使用微风库
7. 呼吸作用与贮藏的关系
8. 为什么说活组织的冰点比死组织的低
活组织与死组织的冰点也不同,活组织的冰点要低一些,因为活组织结冰时,细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的水分来扩大,由于原生质在低温下收缩,阻碍了水分的通过,所以结冰比较慢且冰点低 。另外,活组织的呼吸会放出一部分热,这也是使冰点下降的一个原因。而死组织中的原生质已经变性,水分可以自由通过,冻结只是一个物理过程。
9. 休眠
休眠的概念:某些植物在生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的器官会暂时停止生长,这种现象称作休眠。
休眠的类型:自发休眠:内在原因引起 被动休眠:外界环境条件引起
休眠的三个阶段:休眠前期(休眠诱导期、准备阶段) 生理休眠(真休眠、深休眠) 复苏阶段(强迫休眠阶段)
休眠的原因:缺乏促进生长的物质:GA 赤霉素 积累抑制生长的物质:ABA 脱落酸 休眠期间的生理生化变化:原生质变化:质壁分离,对水的亲合能力下降。
激素平衡与休眠:ABA 和GA 物质代谢与休眠 酶与休眠
影响休眠的因素及调控 内部因素:种类,品种 外部因素: 温度:主要影响强制休眠
期,温度低抑制发芽; 湿度:低湿度抑制发芽; 气体成分:低O2,适当CO2抑制发芽,主要对洋葱大蒜。 化学药物:青鲜素(MH),萘乙酸甲酯(MENA)等。 辐照:可破坏芽的生长点,抑制发芽
10. 生理成熟
11. 衰老 指果蔬完熟阶段的变化基本结束,组织开始解体,细胞趋向崩溃,最终导致器官死亡的的过程。
12. 各类贮藏方法及特点
简易贮藏 利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度,其设施简单,所需材料少、费用低。
包括堆藏 沟(埋) 藏 窖藏 通风库贮藏 冻藏 假植贮藏
机械冷藏 将库内温度(湿度) 控制在适宜果蔬贮藏的水平上
气调贮藏 优点:有效地降低果蔬的呼吸; 减少失水; 减少营养成分的损失;延缓叶绿素的分解,保持自然颜色;降低乙烯的负作用(老化等);阻碍真菌在园艺产品上的生长发育;降低园艺产品对生理病害的敏感性;能明显地延长贮期。 缺点:不适用于所有园艺产品 ;部分产品气调贮藏后有异味; 设备昂贵。
其它贮藏方式(减压贮藏 低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜 臭氧保鲜 利用高压静电场贮藏保鲜 临界低温高湿保鲜 )
13. 如何做好大白菜的贮藏
贮藏特性 :
大白菜性喜冷凉湿润,贮藏适宜的温度为1~-l ℃,适宜的RH 为85%~90%。
大白菜贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
采收及采后处理:
收获期对大白菜贮藏很重要。用于贮藏的大白菜应在寒流之前收获完毕。收获时,在根长3cm 左右处砍倒,放在田间晾晒3~5天。晾晒后要整理黄帮烂叶,好的外叶要保留以保护叶球。然后在通风防冻处堆成条形垛进行散热——即预贮。如果堆内发热要倒垛一次,一般经过5~7天就能正式贮存。 针对大白菜易脱帮、腐烂的问题,可以采用药剂处理。收获前2~7天可以用20~50ml/L 2、4—D 喷洒或采后用该药物浸根;使用200~500ml/L NAA有相似的作用。
贮藏方式:堆藏 窖藏 通风库贮藏 冷库贮藏
窖藏管理:前期管理 (从入窖到冬至) :以防热为主, 要加强通风换气。此期倒菜要勤:每隔6~7d 倒菜l 次,避免大白菜热伤脱帮。中期管理(从冬至到立春):由于外温很低,管理中应以防冻为主,减少通风次数。此期倒菜次数可减少,每隔15~20d 倒菜1次,倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理:此期以防止窖温回升,尽量维持稳定低温为原则。每隔7~8d 倒菜1次。一般夜间打开天窗、气眼。
采后病害及其防治:主要病害:细菌性软腐病和真菌性软腐病。
防治方法:采收后适当晾晒、通风,使菜体表面干燥;采后24h 内进行急速预冷使菜体中心温度<5℃,做好防伤、防冻工作是防治该病的重要措施。可用硫酸链霉素或农用链霉素1000~1300倍液;70%敌克松可湿性粉剂800~1000倍液。
脱帮原因:贮温高;湿度高;晒菜过度;成熟度过大 ;此外,收获前受旱或受涝,收获过早均有影响。
14. 黄瓜衰老的症状
表皮颜色转黄,瓜蒂把变软、皱缩
15. 萝卜贮藏的关键
贮藏特性:萝卜性喜冷凉湿润,适宜贮藏温度:0℃~1℃,RH :95%~98%。这种低温高湿的条件有利于防止萝卜失水萎蔫造成糠心。 萝卜组织细胞间隙大,通气性好,能忍受较高浓度的二氧化碳,所以萝卜适于埋藏,层积贮藏和气调贮藏。
采收:贮藏的萝卜应选秋播的皮厚,质脆的晚熟品种;一般青皮萝卜比红皮、白皮萝卜耐贮。一般萝卜应在霜降前后适天气情况及时收获为宜。收获收获过程中应避免机械伤,收获后应用刀割去缨叶,注意少削茎盘,以防伤口太大。若不能入贮,就地堆小堆,覆盖萝卜叶,以防风吹日晒和受冻。
贮藏方法:埋藏;窖藏;气调保藏
16. 葡萄贮藏中的主要问题
葡萄贮藏中的主要变化为干枝、掉粒和腐烂。
葡萄腐烂病又称白腐病、水烂,是我国北方葡萄产区的严重病害,造成果实腐烂、成串掉落。 防治:关键在采前,如及时摘除病果、病叶,剪除病蔓,土壤药剂处理,发病期每隔10~15天喷药,共喷3~5次,药剂可用托布津、百菌清等。
17. 板栗的采收
栗苞呈黄色,苞开始开裂,坚果变棕褐色时采收为宜,按全果树的2/3球果开裂时采收。采收时使用长竹竿震落果球。
采收的方法:用长钩刀将板栗从树枝上钩下;用竹竿“打栗”。
18. 柿子的脱涩方法
石灰水浸泡法:用1:5的石灰水(待澄清后用) 浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。 喷洒法:将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。 混装法:将涩柿子和熟梨、苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。 温水浸泡法:把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。
19. 苹果的双变气调贮藏
贮藏温度由高到低变化:起始12℃ (或15℃)经60~90天降至0℃
二氧化碳浓度由高到低变化:起始12%,经60~90天后降至6%
(温度、二氧化碳浓度均不要求太精确)