第六章 药酒、保健酒《饮料酒的配制》 第一节 多味药酒的配方第一节 多味药酒的配方一、五加皮酒二、甘露酒配方三、追风活络去湿药酒配方四、长寿药酒五、参茸药酒--------------------------------------------------------------------------------第六章 药酒、保健酒 药酒和保健酒是我国的传统酒之一。以治疗和防治疾患为目的的为药酒，如风湿酒、虎骨酒等，以滋补身体，强身补血为主的药酒又称为保健酒，这两种酒总称为药性酒。药性酒是以中药为主药的药用酒，是把中药的各种浸膏(有效成分的浸出物)混掺在10～30％浓度的酒精里。常被使用的浸膏的药物有：当归、川芎、芍药、地黄、人参、苍术、茯苓、甘草、桂皮、天麻、杜仲、生姜、黄耆、山药、肉蓰蓉、菟丝子、五味子、山茱萸、滨防风、枸杞、薏苡仁，淫羊霍、蛇床子，五加皮，苦艾、丁香，菖蒲、茴香、白术、陈皮、菊花、金银花等。几乎所有被认为有助于滋补强身的中药，都可以制得各种功用或口味不同的各种药酒来。古时，用一药制一酒，发展到后来用几种药制得一酒，到现在。有的药酒已有几十种药才能制得。药酒的名目也越来越多，其功用也越来越多。我国药酒在国际市场上，有很高的声誉，今后仍有很大的发展前途。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高。其需要量将越来越大，特别以名贵药材为首的一些质量较高的药酒，不仅在国外市场上是紧俏货，在国内市场上也是热门货。因此开发新的药酒是适合当前的形势需要，也是往后发展酒生产前途之一。因此，加强药酒配方的探求与研宄以及对它们的原材料的开发，是十分有意义的。 --------------------------------------------------------------------------------第一节 多味药酒的配方 --------------------------------------------------------------------------------一、五加皮酒 功能：祛风湿、壮筋骨，聪耳明日、祛虚补睥肺，虚劳衰弱者饮之最好。配方一：川加皮570g(克) 热地50g 甘草50g 丁香12.5g川木瓜400g 柑桔50g 菊花50g 生花40g佛 手37.5g 独活400g 薄荷12.5g 陈皮12.5g桂枝皮12.5g 防风400g 白芷400g 白糖2250g豆 蔻25g 木香12.5g 砂仁37.5g 川芎25g黄 柏900g 当归50g酒精65%(脱臭处理的)50公斤配制步骤：预先把各种药料磨碎，全部倒入酒基中，同时将饴糖(或白砂糖)糖浆倒入酒基中，大力搅拌，密封，贮藏一个月后，过滤、装瓶。若用酒精配制，稀释后，需脱臭处理后再浸泡药物。白砂糖可用定量水制成标准糖浆后再例入酒基中。 --------------------------------------------------------------------------------配方二：党参 8.5g 陈皮 7.5g 木 香8.5g 五加皮17.5g 茯苓12.5g 川芎 7.5g 豆蔻仁 5g 红 花12.5g当归 10g 玉竹22.5g 白 术 10g 栀 子 225g红曲 225g 青皮 7.5g 糖 色 40g 白砂糖 6千克玉桂 350g 熟地 5.5g60％浓度的烧酒40.5千克，95％浓度的脱臭酒精1.5公斤，加水配成80公斤；或用60浓度的脱臭酒精80公斤。 --------------------------------------------------------------------------------配方三：饴 糖35千克 佛手45g 茯苓22g 洋 参10g地 榆 750g 红花100g 菊花50g 尖 贝60g甘 草 1千克 檀香45g 川芎10g 江 黄10g红 米4千克 山奈36g 砂仁22g 羌 活15g千年健 45g 生地45g 当归22g 桂 枝25g陈 皮 200g 丁香45g 山枝10g 栀 子10g降 香 45g 防风45g 独活45g 五加皮120g威仙灵 22g 杜仲10g 牛膝45g 枳 壳6g木 瓜 45g 玉竹100g60％浓度的脱臭酒精150千克。 --------------------------------------------------------------------------------配方四：饴 糖35千克 佛手45g 茯苓15g 洋 参6g地 榆1.75千克 红花75g 菊花36g 尖 贝60g甘 草2.5千克 檀香15g 川芎6g 江 黄6g红 米0.5千克 山奈24g 砂仁15g 羌 活15g千年建30g 生地30g 当归15g 桂 枝15g陈 皮300g 丁香30g 山枝6g 栀 子6g降 香30g 防风30g 独活30g 五加皮120g威仙灵15g 杜仲6g 牛膝30g 枳 壳6g木 瓜30g 玉竹100g 纯碱350g35％浓度的脱臭酒精150千克 --------------------------------------------------------------------------------配方五： 佛手片500g 春砂仁125g 千年健180g 黄 风180g川加皮375g 元 肉250g 水枝子450g 茯 苓180g土加皮375g 小牛膝180g 川生花180g 桑 术180g海桐皮]25g 川 断180g 大甘草180g 归 头375g北 芪125g 杜 仲180g 川羌活180g 天生术180g白 术180g 桂枝片180g 川 芎180g 地风行125g40％浓度的脱臭酒精500升 --------------------------------------------------------------------------------二、甘露酒配方 龙眼肉100g 熟 地100g 杜 仲100g 枸杞100g桃 仁100g 葡萄干100g 红枣肉100g 当归100g白酒或脱臭酒精50％5公斤 --------------------------------------------------------------------------------三、追风活络去湿药酒配方 木瓜3OOg 乌 枣500g 防 风200g 白 芷100g川芎100g 年 健200g 走马胎150g 桑寄生200g南滕300g 续 断200g 益母草200g 荆 芥150g甘草150g 加 皮300g 首 红600g 白 术200g香附100g 威仙灵150g 秦 艽150g 川牛七200g陈皮150g 苏 术100g 杜 仲400g 羌 活100g桂枝300g 归 身350g 老松节200g 桃[木存]花200g配制步骤，将以上药料清蒸后，浸干50公斤烧酒或65％浓度的脱臭酒精中，贮存一个月以上时间，过滤，装瓶。如嫌口味不好，可加入适量的饴糖或砂糖。 --------------------------------------------------------------------------------四、长寿药酒 功能：补五脏补虚劳、明目开心、止渴生津、坚筋骨，益精气，补胃虚。配方：党参75g 甘 草125g 白糖5公斤 乌入125g防风75g 淫羊藿50g 玉桂200克 杜仲75g桂皮100g 益母草75g 玉蓉75g白酒或脱臭酒精60％50公斤为了提高营养价值，可适量加入维生素C。 --------------------------------------------------------------------------------五、参茸药酒 功能：生精补髓、养血放阳，强筋骨、益气强志，疗虚劳、壮腰肾，助脾胃，凡劳伤虚，损腰膝、冷弱，神经衰弱，心神不定者，饮后能助治疗，并有促进肌肉新生之力。配方：鹿茸胶100g 山药芋100g 淮 山100g 热地200g北 芪200g 白 术100g 党 参200g 黄荆200g甘 草200g 当 归100g 兔丝子100g 泽泻50g白 芍50g 首 乌200g 玉 桂150g 白糖2公斤白酒或脱臭酒精50～60％100千克
第六章 药酒、保健酒《饮料酒的配制》 第一节 多味药酒的配方第一节 多味药酒的配方一、五加皮酒二、甘露酒配方三、追风活络去湿药酒配方四、长寿药酒五、参茸药酒--------------------------------------------------------------------------------第六章 药酒、保健酒 药酒和保健酒是我国的传统酒之一。以治疗和防治疾患为目的的为药酒，如风湿酒、虎骨酒等，以滋补身体，强身补血为主的药酒又称为保健酒，这两种酒总称为药性酒。药性酒是以中药为主药的药用酒，是把中药的各种浸膏(有效成分的浸出物)混掺在10～30％浓度的酒精里。常被使用的浸膏的药物有：当归、川芎、芍药、地黄、人参、苍术、茯苓、甘草、桂皮、天麻、杜仲、生姜、黄耆、山药、肉蓰蓉、菟丝子、五味子、山茱萸、滨防风、枸杞、薏苡仁，淫羊霍、蛇床子，五加皮，苦艾、丁香，菖蒲、茴香、白术、陈皮、菊花、金银花等。几乎所有被认为有助于滋补强身的中药，都可以制得各种功用或口味不同的各种药酒来。古时，用一药制一酒，发展到后来用几种药制得一酒，到现在。有的药酒已有几十种药才能制得。药酒的名目也越来越多，其功用也越来越多。我国药酒在国际市场上，有很高的声誉，今后仍有很大的发展前途。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高。其需要量将越来越大，特别以名贵药材为首的一些质量较高的药酒，不仅在国外市场上是紧俏货，在国内市场上也是热门货。因此开发新的药酒是适合当前的形势需要，也是往后发展酒生产前途之一。因此，加强药酒配方的探求与研宄以及对它们的原材料的开发，是十分有意义的。 --------------------------------------------------------------------------------第一节 多味药酒的配方 --------------------------------------------------------------------------------一、五加皮酒 功能：祛风湿、壮筋骨，聪耳明日、祛虚补睥肺，虚劳衰弱者饮之最好。配方一：川加皮570g(克) 热地50g 甘草50g 丁香12.5g川木瓜400g 柑桔50g 菊花50g 生花40g佛 手37.5g 独活400g 薄荷12.5g 陈皮12.5g桂枝皮12.5g 防风400g 白芷400g 白糖2250g豆 蔻25g 木香12.5g 砂仁37.5g 川芎25g黄 柏900g 当归50g酒精65%(脱臭处理的)50公斤配制步骤：预先把各种药料磨碎，全部倒入酒基中，同时将饴糖(或白砂糖)糖浆倒入酒基中，大力搅拌，密封，贮藏一个月后，过滤、装瓶。若用酒精配制，稀释后，需脱臭处理后再浸泡药物。白砂糖可用定量水制成标准糖浆后再例入酒基中。 --------------------------------------------------------------------------------配方二：党参 8.5g 陈皮 7.5g 木 香8.5g 五加皮17.5g 茯苓12.5g 川芎 7.5g 豆蔻仁 5g 红 花12.5g当归 10g 玉竹22.5g 白 术 10g 栀 子 225g红曲 225g 青皮 7.5g 糖 色 40g 白砂糖 6千克玉桂 350g 熟地 5.5g60％浓度的烧酒40.5千克，95％浓度的脱臭酒精1.5公斤，加水配成80公斤；或用60浓度的脱臭酒精80公斤。 --------------------------------------------------------------------------------配方三：饴 糖35千克 佛手45g 茯苓22g 洋 参10g地 榆 750g 红花100g 菊花50g 尖 贝60g甘 草 1千克 檀香45g 川芎10g 江 黄10g红 米4千克 山奈36g 砂仁22g 羌 活15g千年健 45g 生地45g 当归22g 桂 枝25g陈 皮 200g 丁香45g 山枝10g 栀 子10g降 香 45g 防风45g 独活45g 五加皮120g威仙灵 22g 杜仲10g 牛膝45g 枳 壳6g木 瓜 45g 玉竹100g60％浓度的脱臭酒精150千克。 --------------------------------------------------------------------------------配方四：饴 糖35千克 佛手45g 茯苓15g 洋 参6g地 榆1.75千克 红花75g 菊花36g 尖 贝60g甘 草2.5千克 檀香15g 川芎6g 江 黄6g红 米0.5千克 山奈24g 砂仁15g 羌 活15g千年建30g 生地30g 当归15g 桂 枝15g陈 皮300g 丁香30g 山枝6g 栀 子6g降 香30g 防风30g 独活30g 五加皮120g威仙灵15g 杜仲6g 牛膝30g 枳 壳6g木 瓜30g 玉竹100g 纯碱350g35％浓度的脱臭酒精150千克 --------------------------------------------------------------------------------配方五： 佛手片500g 春砂仁125g 千年健180g 黄 风180g川加皮375g 元 肉250g 水枝子450g 茯 苓180g土加皮375g 小牛膝180g 川生花180g 桑 术180g海桐皮]25g 川 断180g 大甘草180g 归 头375g北 芪125g 杜 仲180g 川羌活180g 天生术180g白 术180g 桂枝片180g 川 芎180g 地风行125g40％浓度的脱臭酒精500升 --------------------------------------------------------------------------------二、甘露酒配方 龙眼肉100g 熟 地100g 杜 仲100g 枸杞100g桃 仁100g 葡萄干100g 红枣肉100g 当归100g白酒或脱臭酒精50％5公斤 --------------------------------------------------------------------------------三、追风活络去湿药酒配方 木瓜3OOg 乌 枣500g 防 风200g 白 芷100g川芎100g 年 健200g 走马胎150g 桑寄生200g南滕300g 续 断200g 益母草200g 荆 芥150g甘草150g 加 皮300g 首 红600g 白 术200g香附100g 威仙灵150g 秦 艽150g 川牛七200g陈皮150g 苏 术100g 杜 仲400g 羌 活100g桂枝300g 归 身350g 老松节200g 桃[木存]花200g配制步骤，将以上药料清蒸后，浸干50公斤烧酒或65％浓度的脱臭酒精中，贮存一个月以上时间，过滤，装瓶。如嫌口味不好，可加入适量的饴糖或砂糖。 --------------------------------------------------------------------------------四、长寿药酒 功能：补五脏补虚劳、明目开心、止渴生津、坚筋骨，益精气，补胃虚。配方：党参75g 甘 草125g 白糖5公斤 乌入125g防风75g 淫羊藿50g 玉桂200克 杜仲75g桂皮100g 益母草75g 玉蓉75g白酒或脱臭酒精60％50公斤为了提高营养价值，可适量加入维生素C。 --------------------------------------------------------------------------------五、参茸药酒 功能：生精补髓、养血放阳，强筋骨、益气强志，疗虚劳、壮腰肾，助脾胃，凡劳伤虚，损腰膝、冷弱，神经衰弱，心神不定者，饮后能助治疗，并有促进肌肉新生之力。配方：鹿茸胶100g 山药芋100g 淮 山100g 热地200g北 芪200g 白 术100g 党 参200g 黄荆200g甘 草200g 当 归100g 兔丝子100g 泽泻50g白 芍50g 首 乌200g 玉 桂150g 白糖2公斤白酒或脱臭酒精50～60％100千克