酱油中硼酸的测定方法研究及本底值调查

493

【检验方法研究】

酱油中硼酸的测定方法研究及本底值调查

闫剑勇, 胡加文, 胡子谦, 周国标, 姚科

[摘要]　目的:建立酱油中硼酸(硼砂) 的测定方法; 调查酱油中硼酸(硼砂) 的本底值含量。方法:用EH D 萃取-姜黄素分光光度法对出口酱油企业进行酱油中硼酸含量的本底值抽样调查。结果:该法在0～610μg 范围内有良好的线性关系, 相关系数r >019990; 变异系数C V (%) 在117%～317%之间; 回收率在9219%～9810%之间; 最低检测浓度

为115mg/kg ; 与姜黄素分光光度法比较, 结果差异无显著性(t =01478, P >0105) 718mg/kg ～14318mg/kg 之间, 均值为4215mg/kg , 标准差为2814mg/kg 。, 适用于酱油中硼酸(硼砂) 的测定。

[关键词]　酱油; 硼酸(硼砂) ; D ; ; [中图分类号]1][]100328507(2005) 0520493202

STU DY ON DETER BORIC ACI D (BORAX) IN SOY SAUCE AN D INVESTIG ATE ON BACK 2GR OUN D VA L UE 1Y AN 2yong , H U Jia 2wen , H U Zi 2qian , et al. Jiangmen Entry 2exit Inspection and Quarantine Bureau , Jiang 2men , 5290201

Abstract :Objective :T o establish determination method of boric acid (borax ) in s oy sauce and investigate background value 1Methods :Samples on background value of boric acid in s oy sauce for export were investigated by EH D extraction curcumin spectropho 2tometry 1R esults :It showed g ood linear relationship at 0～610ug , r >019990; C V was between 117%and 317%, and the recoveries were between 9219%and 9810%; The detection limit was 115mg/kg 1C ompared to curcumin spectrophotometry , the result had no signifi 2cant difference (t =01478, P >0105) 1Background value in s oy sauce was between 718-14318mg/kg , average was 4215mg/kg , ST DE V was 2814mg/kg 1Conclusion :The method was simple , convenient , rapid , sensitive and reliable , and appropriated to determina 2tion of boric acid (borax ) in s oy sauce 1

K ey w ords :S oy sauce ; Boric acid (borax ) ; EH D ; Curcumin ; Background Value 　　酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料。早年各国曾用硼酸(硼砂) 作为酱油食品的防腐剂, 后经毒理学实验表明, 硼酸(硼砂) 可在体内蓄积、排泄很慢而影响消化酶的作用。另外, 硼酸(硼砂) 防腐力弱, 必须大量使用, 故容易造成食物中毒。据报道, 成人食用15～20g , 小孩食用5g , 可造成死亡[1]。由于硼化合物在植物中分布广泛, 随食品种类不同, 硼化合物含量差异较大。酿造酱油普遍是采用大豆为主要原料发酵酿制而成, 因此酿造酱油中天然存在硼酸。我国食品卫生标准检验方法G B/T 5009129-2003[2]中只规定了硼酸或硼砂的定性检验方法, 考虑到硼化合物在酱油中天然存在, 为科学准确地评价酱油中硼酸(硼砂) 含量, 有必要建立酱油中硼化合物的定量分析方法, 并对酱油中硼酸(硼砂) 的本底值进行调查, 为制定酱油中硼酸(硼砂) 限量标准提供科学依据。

100ml , 保存于聚丙烯塑料容器中; H 3BO 3标准贮备溶液:

准确称取在硫酸干燥器中干燥5h 后的H 3BO 350010mg , 加水溶解移入1000ml 聚丙烯塑料容量瓶中定容, 此溶液每毫升相当于015mg 的H 3BO 3; H 3BO 3标准使用液:吸取H 3BO 3标准溶液1010ml , 置入1000ml 聚丙烯塑料容量瓶中, 加水稀释至刻度, 此溶液每毫升相当于510μg 的H 3BO 3; 其它试剂同G B/T 8538-1995[3]。

11112　仪器　马弗炉; 分光光度计; 水浴锅; 瓷坩埚; 可

1　材料与方法

111　材料

11111　试剂　姜黄・醋酸溶液:取姜黄011g 溶于醋酸并加

至100ml , 保存于聚丙烯塑料容器中; 乙基已二醇(EH D )

・氯仿溶液:取2-乙基-1, 3-已二醇10ml , 加氯仿至

[作者单位]江门出入境检验检疫局, 江门, 529020

[作者简介]闫剑勇(1966～) , 男, 本科, 在读公共卫生硕士,

从事食品卫生检验工作1

调式电热板。

112　方法11211　姜黄素分光光度法(方法1) 　称取样品3100～5100g 于瓷坩埚中, 加1%Na 2C O 3溶液5ml , 检查PH 值, 若试样为酸性, 继续加1%Na 2C O 3溶液至碱性。置于水浴锅上蒸发干涸, 然后将瓷坩埚置于可调式电热板上炭化至无烟, 再将瓷坩埚置入马弗炉中升温至600℃灰化6～8h , 冷却。若个别试样灰化不彻底, 则加1%Na 2C O 3溶液1ml , 再进行炭化和灰化直至灰化完全, 冷却至室温。加10%HCl 5ml 溶解瓷坩埚内容物后移至聚丙烯容量瓶中, 加水定容到一定量(通常为2510～100ml ) 作为测试溶液。其余步骤按G B/T 8538-1995姜黄素分光光度法[3]进行样品测定。

11212　EH D 萃取-姜黄素分光光度法(方法2) 1121211　直接称取样品5100～10100g , 加水定容到一定量(通常为2510～100ml ) 作为测试溶液。取测试溶液510ml

494

于聚丙烯制试管中, 加50%H 2S O 41ml , 振荡混匀。接着

加EH D ・CHCl 3溶液510ml , 盖上塞子, 振摇约5min , 静置分层后, 用吸液管吸取下层的EH D ・CHCl 3层并通过干燥滤纸过滤(如果经上述操作形成乳化液时, 可用3000rpm 离

) 。取滤液110ml 于聚丙烯试管中, 加姜黄・心出氯仿层。醋

酸溶液110ml 及H 2S O 4015ml , 混合, 放置30min 。再加乙醇25ml 稀释, 放置10min 后, 于波长550nm 处测定吸光度。

1121212　标准曲线绘制　分别取0, 110, 210, 310, 410, 510ml H 3BO 3标准使用液(相当于0、110、210、310、410、510μg/ml H 3BO 3) 于各聚丙烯试管中, 各加水至5ml , 以下同测试溶液进行同样操作测定吸光度。以标准系列的

μH 3BO 3浓度(g/ml ) 对吸光度绘制标准曲线。

1121213　结果计算

C =A ×V ×1/W

21213　精密度　对3种酱油进行7次平行测定, 变异系数C V (%) 在117%～317%之间, 见表3。

表3　3种酱油7次平行测定结果(mg/kg )

样品

1

2

3

4

5

6

7

测定次数

x s CV (%)

生抽老抽

[***********][***********][***********][***********]163117

草菇老抽[***********][***********]212

21214　准确度　称取5100g 酱油样品, 分别添加硼酸进行

加标回收试验, 回收率在9219～9810%之间, 见表4。

表4　(×10-2)

老抽草菇老抽

μμg ) (测定值(g )

1871421512

100100100

[**************]

回收率

[1**********]9

式中:C —样品中, A —ml ; V —, ml ; W —样品质量, g 。

213　EH D 萃取-姜黄素分光光度法和姜黄素分光光度法测

2　结果

211　姜黄素分光光度法(方法1)

21111　线性范围　标准溶液在0～610μg 范围内有良好的

定结果的比较　对7种酱油样品分别用上述两种检验方法

进行硼酸含量测定, 两法测定结果差异无显著性。(t =01478, P >0105) 。

表5　两种方法测定结果比较(mg/kg )

方法

1

12

2

3

4

5

6

7

[***********][***********][***********]13

线性关系, 相关系数r >019990。

21112　最低检测浓度　本法最低检测量为0115μg , 若称取样品5100g , 消解后加水定容到5010ml , 则最低检测浓度为115mg/kg 。21113　精密度　对3种酱油进行7次平行测定, 变异系数C V (%) 在212%～411%之间, 见表1。

表1　3种酱油7次平行测定结果(mg/kg )

样品

1

2

3

样品编号

t 值

p 值

0147801649

3　方法应用

对广东省广州、佛山、中山、番禺、新会、江门、开

平、肇庆、汕头、潮州辖区内出口酱油企业进行酱油中硼酸含量的本底值抽样调查, 采用EH D 萃取-姜黄素分光光度法对每一样品进行平行检测, 结果取其平均值, 酱油硼酸含量本底值调查, 结果见表6。

表6　广东出口酱油企业中酱油硼酸含量本底值

产地广州佛山中山番禺新会江门开平肇庆汕头潮州合计

样品数量

(批次)

[***********]2218

测定次数

4

5

6

7

均值s 率

生抽老抽

[***********][***********][***********][***********]193215

草菇老抽[***********][***********]212

21114　准确度　称取5100g 不同酱油样品, 分别添加硼酸

硼酸含量(mg/kg ) 含量范围

1416～50121512～52111613～3411916～45161612～29145913～138142113～11217718～143182915～57162119～3610718～14318

x ±s

进行加标回收试验, 回收率在9215%～9510%之间, 见表2。

表2　回收率实验结果

样品生抽老抽草菇老抽

μμμ原含量(g ) 加标值(g ) 测定值(g ) 回收率(%)

[1**********]111

100100100

[**************]

[1**********]9

2119±8173217±10102212±5152511±9182115±5119613±24106610±18175714±35164412±11102811±41544215±2814(下转第565页)

212　EH D 萃取-姜黄素分光光度法　(方法2)

21211　线性范围　标准溶液在0～610μg 范围内有良好的

线性关系, 相关系数r >019990。

21212　最低检测浓度　本法最低检测量为0115μg , 若称取样品5100g , 加水定容到5010ml , 则最低检测浓度为115mg/kg 。

565

表6　珠海市建筑行业14年间职业伤害主要原因

工伤事故原因防护装置缺陷缺乏安全操作知识违反操作规程个人防护用品缺少生产场所环境不良设备工具缺陷其它原因合计

例数

[***********]

构成比

[***********][***********]00

3　讨论

311　全球范围内, 10而

担的20%左右。, 造成经济的, 从而给个人、家庭、社会带来巨大损失, 因此从公共卫生学和职业健康及职业安全的角度, 对职业伤害进行研究显得十分重要[1]。我国因工伤死亡和伤残所致经济损失和社会影响也已超过职业卫生问题[2]。本次主要调查珠海市建筑行业中1990～2003年间经市劳动和社会保障局根据《工伤保险条例》、《广东省社会工伤保险条例》的规定认定为工伤者。结果表明, 珠海市1990～2003年间建筑行业的职业伤害的发生, 男性明显多于女性, 男性占9614%。这与国内外的报道相符[3～5]。其原因可能与建筑行业多为男性工人从事有关。年龄以20～40岁的青壮年最多, 占73154%。职业伤害者多为外来工, 30164%为四川籍, 14121%为湖南

籍, 而广东籍为23168%。312　根据伤害结局, 1990年至2003年间轻伤、重伤和死亡的构成比分别为28142%、49130%和22128%。重伤和死亡所占的比例(71158%) 大大超过轻伤, 且后果严重, 应引起相关部门足够的重视。313　建筑行业是一个高风险行业, 现场环境复杂, 作业条件变动大, 临时性强, 很多作业活动在危险性高、条件特殊的区域进行[6]。本次调查结果发现:主要职业伤害类型为高坠(26112%) 、碰撞伤(18182%) 、挤压10139%。职业伤害的主要部位为下肢(28170%) , 上肢(20189%) 和面部(12153%) 。应对重点部位加强防护。314　(30192%) 、违(251(14121%) 。建筑业中职业伤害的发生。

[参考文献]

[1]胡伟江, 职业伤害流行病学方法的研究进展, 国外医学卫生学

分册, 2002, 29(3) :174-1781

[2]刘新荣11993～2002年某化工开发区职业伤害的流行病学研究,

工业卫生与职业病, 2003, 29(6) :321-3251

[3]李秀楼1工伤事故流行病学研究进展[J]1中华流行病学杂

志, 2001, 21:64-651

[4]李明1铁路职工工伤事故流行病学研究[J]1中国职业医学,

2002, 29(1) :

[5]许缃1建筑业工伤流行病学研究进展, 环境与职业医学,

2002, 19(3) :177-1781

[6]李雪莲1建筑行业特殊作业的风险管理, 中国职业安全卫生体

系认证, 2003, 03:361

[收稿日期]2005—03—14

(上接第494页)

4　讨论

试验表明, EH D 萃取-姜黄素分光光度法和样品灰化

处理的姜黄素分光光度法测定酱油中硼酸含量, 经统计学检验无显著性差异, 两种方法的精密度和准确度均较为理想, 但EH D 萃取法可除去共存离子的影响, 不用样品灰化处理, 省时、省电, 也避免了由于样品灰化处理引起的损失和污染, 故EH D 萃取-姜黄素分光光度法是测定酱油中硼酸的较为理想、简便的方法。

本研究对广东省辖区内出口酱油企业在严格监控的基础上进行了酱油中硼酸含量的本底值抽样调查, 结果表明, 酱油中硼酸普遍存在且含量较高, 差异也较大, 最高的达到了14318mg/kg , 最低的只有718mg/kg ; 地区间酱油中硼酸含量也有差别。

酱油是我国出口的传统调味品之一, 由于现有的酱油卫生标准G B2717-2003[4]只对总砷、铅等作出规定, 而对硼酸含量没有作出限量要求, 在出口贸易中, 已有外商对

酱油中硼酸含量过高提出异议。本课题研究了从黄豆到酱油整个工艺过程中各部分物料的硼酸含量的变化, 证实了酱油中硼酸含量的高低与其原料黄豆含硼量密切相关, 并揭示了酱油中硼酸的本底含量, 为制定酱油中硼酸限量标准提供了科学依据, 也解决了我国出口酱油中硼酸含量过高而被进口国调查所引起的争议, 确保了酱油的正常供港和稳定对外出口。

[参考文献]

[1]卫生部药典委员会1中华人民共和国药典(两部) 临床用药须

知[M]1北京:中国医药科技出版社, 1989:6391

[2]中华人民共和国国家标准1G B/T 5009129-2003食品中山梨酸、

苯甲酸的测定120031

[3]中华人民共和国国家标准, G B/T 8538-1995饮用天然矿泉水

检验方法11995-08-17发布, 1996-08-01实施1

[4]中华人民共和国国家标准, G B2717-2003酱油卫生标准12003

-09-241

[收稿日期]2004—08—27

493

【检验方法研究】

酱油中硼酸的测定方法研究及本底值调查

闫剑勇, 胡加文, 胡子谦, 周国标, 姚科

[摘要]　目的:建立酱油中硼酸(硼砂) 的测定方法; 调查酱油中硼酸(硼砂) 的本底值含量。方法:用EH D 萃取-姜黄素分光光度法对出口酱油企业进行酱油中硼酸含量的本底值抽样调查。结果:该法在0～610μg 范围内有良好的线性关系, 相关系数r >019990; 变异系数C V (%) 在117%～317%之间; 回收率在9219%～9810%之间; 最低检测浓度

为115mg/kg ; 与姜黄素分光光度法比较, 结果差异无显著性(t =01478, P >0105) 718mg/kg ～14318mg/kg 之间, 均值为4215mg/kg , 标准差为2814mg/kg 。, 适用于酱油中硼酸(硼砂) 的测定。

[关键词]　酱油; 硼酸(硼砂) ; D ; ; [中图分类号]1][]100328507(2005) 0520493202

STU DY ON DETER BORIC ACI D (BORAX) IN SOY SAUCE AN D INVESTIG ATE ON BACK 2GR OUN D VA L UE 1Y AN 2yong , H U Jia 2wen , H U Zi 2qian , et al. Jiangmen Entry 2exit Inspection and Quarantine Bureau , Jiang 2men , 5290201

Abstract :Objective :T o establish determination method of boric acid (borax ) in s oy sauce and investigate background value 1Methods :Samples on background value of boric acid in s oy sauce for export were investigated by EH D extraction curcumin spectropho 2tometry 1R esults :It showed g ood linear relationship at 0～610ug , r >019990; C V was between 117%and 317%, and the recoveries were between 9219%and 9810%; The detection limit was 115mg/kg 1C ompared to curcumin spectrophotometry , the result had no signifi 2cant difference (t =01478, P >0105) 1Background value in s oy sauce was between 718-14318mg/kg , average was 4215mg/kg , ST DE V was 2814mg/kg 1Conclusion :The method was simple , convenient , rapid , sensitive and reliable , and appropriated to determina 2tion of boric acid (borax ) in s oy sauce 1

K ey w ords :S oy sauce ; Boric acid (borax ) ; EH D ; Curcumin ; Background Value 　　酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料。早年各国曾用硼酸(硼砂) 作为酱油食品的防腐剂, 后经毒理学实验表明, 硼酸(硼砂) 可在体内蓄积、排泄很慢而影响消化酶的作用。另外, 硼酸(硼砂) 防腐力弱, 必须大量使用, 故容易造成食物中毒。据报道, 成人食用15～20g , 小孩食用5g , 可造成死亡[1]。由于硼化合物在植物中分布广泛, 随食品种类不同, 硼化合物含量差异较大。酿造酱油普遍是采用大豆为主要原料发酵酿制而成, 因此酿造酱油中天然存在硼酸。我国食品卫生标准检验方法G B/T 5009129-2003[2]中只规定了硼酸或硼砂的定性检验方法, 考虑到硼化合物在酱油中天然存在, 为科学准确地评价酱油中硼酸(硼砂) 含量, 有必要建立酱油中硼化合物的定量分析方法, 并对酱油中硼酸(硼砂) 的本底值进行调查, 为制定酱油中硼酸(硼砂) 限量标准提供科学依据。

100ml , 保存于聚丙烯塑料容器中; H 3BO 3标准贮备溶液:

准确称取在硫酸干燥器中干燥5h 后的H 3BO 350010mg , 加水溶解移入1000ml 聚丙烯塑料容量瓶中定容, 此溶液每毫升相当于015mg 的H 3BO 3; H 3BO 3标准使用液:吸取H 3BO 3标准溶液1010ml , 置入1000ml 聚丙烯塑料容量瓶中, 加水稀释至刻度, 此溶液每毫升相当于510μg 的H 3BO 3; 其它试剂同G B/T 8538-1995[3]。

11112　仪器　马弗炉; 分光光度计; 水浴锅; 瓷坩埚; 可

1　材料与方法

111　材料

11111　试剂　姜黄・醋酸溶液:取姜黄011g 溶于醋酸并加

至100ml , 保存于聚丙烯塑料容器中; 乙基已二醇(EH D )

・氯仿溶液:取2-乙基-1, 3-已二醇10ml , 加氯仿至

[作者单位]江门出入境检验检疫局, 江门, 529020

[作者简介]闫剑勇(1966～) , 男, 本科, 在读公共卫生硕士,

从事食品卫生检验工作1

调式电热板。

112　方法11211　姜黄素分光光度法(方法1) 　称取样品3100～5100g 于瓷坩埚中, 加1%Na 2C O 3溶液5ml , 检查PH 值, 若试样为酸性, 继续加1%Na 2C O 3溶液至碱性。置于水浴锅上蒸发干涸, 然后将瓷坩埚置于可调式电热板上炭化至无烟, 再将瓷坩埚置入马弗炉中升温至600℃灰化6～8h , 冷却。若个别试样灰化不彻底, 则加1%Na 2C O 3溶液1ml , 再进行炭化和灰化直至灰化完全, 冷却至室温。加10%HCl 5ml 溶解瓷坩埚内容物后移至聚丙烯容量瓶中, 加水定容到一定量(通常为2510～100ml ) 作为测试溶液。其余步骤按G B/T 8538-1995姜黄素分光光度法[3]进行样品测定。

11212　EH D 萃取-姜黄素分光光度法(方法2) 1121211　直接称取样品5100～10100g , 加水定容到一定量(通常为2510～100ml ) 作为测试溶液。取测试溶液510ml

494

于聚丙烯制试管中, 加50%H 2S O 41ml , 振荡混匀。接着

加EH D ・CHCl 3溶液510ml , 盖上塞子, 振摇约5min , 静置分层后, 用吸液管吸取下层的EH D ・CHCl 3层并通过干燥滤纸过滤(如果经上述操作形成乳化液时, 可用3000rpm 离

) 。取滤液110ml 于聚丙烯试管中, 加姜黄・心出氯仿层。醋

酸溶液110ml 及H 2S O 4015ml , 混合, 放置30min 。再加乙醇25ml 稀释, 放置10min 后, 于波长550nm 处测定吸光度。

1121212　标准曲线绘制　分别取0, 110, 210, 310, 410, 510ml H 3BO 3标准使用液(相当于0、110、210、310、410、510μg/ml H 3BO 3) 于各聚丙烯试管中, 各加水至5ml , 以下同测试溶液进行同样操作测定吸光度。以标准系列的

μH 3BO 3浓度(g/ml ) 对吸光度绘制标准曲线。

1121213　结果计算

C =A ×V ×1/W

21213　精密度　对3种酱油进行7次平行测定, 变异系数C V (%) 在117%～317%之间, 见表3。

表3　3种酱油7次平行测定结果(mg/kg )

样品

1

2

3

4

5

6

7

测定次数

x s CV (%)

生抽老抽

[***********][***********][***********][***********]163117

草菇老抽[***********][***********]212

21214　准确度　称取5100g 酱油样品, 分别添加硼酸进行

加标回收试验, 回收率在9219～9810%之间, 见表4。

表4　(×10-2)

老抽草菇老抽

μμg ) (测定值(g )

1871421512

100100100

[**************]

回收率

[1**********]9

式中:C —样品中, A —ml ; V —, ml ; W —样品质量, g 。

213　EH D 萃取-姜黄素分光光度法和姜黄素分光光度法测

2　结果

211　姜黄素分光光度法(方法1)

21111　线性范围　标准溶液在0～610μg 范围内有良好的

定结果的比较　对7种酱油样品分别用上述两种检验方法

进行硼酸含量测定, 两法测定结果差异无显著性。(t =01478, P >0105) 。

表5　两种方法测定结果比较(mg/kg )

方法

1

12

2

3

4

5

6

7

[***********][***********][***********]13

线性关系, 相关系数r >019990。

21112　最低检测浓度　本法最低检测量为0115μg , 若称取样品5100g , 消解后加水定容到5010ml , 则最低检测浓度为115mg/kg 。21113　精密度　对3种酱油进行7次平行测定, 变异系数C V (%) 在212%～411%之间, 见表1。

表1　3种酱油7次平行测定结果(mg/kg )

样品

1

2

3

样品编号

t 值

p 值

0147801649

3　方法应用

对广东省广州、佛山、中山、番禺、新会、江门、开

平、肇庆、汕头、潮州辖区内出口酱油企业进行酱油中硼酸含量的本底值抽样调查, 采用EH D 萃取-姜黄素分光光度法对每一样品进行平行检测, 结果取其平均值, 酱油硼酸含量本底值调查, 结果见表6。

表6　广东出口酱油企业中酱油硼酸含量本底值

产地广州佛山中山番禺新会江门开平肇庆汕头潮州合计

样品数量

(批次)

[***********]2218

测定次数

4

5

6

7

均值s 率

生抽老抽

[***********][***********][***********][***********]193215

草菇老抽[***********][***********]212

21114　准确度　称取5100g 不同酱油样品, 分别添加硼酸

硼酸含量(mg/kg ) 含量范围

1416～50121512～52111613～3411916～45161612～29145913～138142113～11217718～143182915～57162119～3610718～14318

x ±s

进行加标回收试验, 回收率在9215%～9510%之间, 见表2。

表2　回收率实验结果

样品生抽老抽草菇老抽

μμμ原含量(g ) 加标值(g ) 测定值(g ) 回收率(%)

[1**********]111

100100100

[**************]

[1**********]9

2119±8173217±10102212±5152511±9182115±5119613±24106610±18175714±35164412±11102811±41544215±2814(下转第565页)

212　EH D 萃取-姜黄素分光光度法　(方法2)

21211　线性范围　标准溶液在0～610μg 范围内有良好的

线性关系, 相关系数r >019990。

21212　最低检测浓度　本法最低检测量为0115μg , 若称取样品5100g , 加水定容到5010ml , 则最低检测浓度为115mg/kg 。

565

表6　珠海市建筑行业14年间职业伤害主要原因

工伤事故原因防护装置缺陷缺乏安全操作知识违反操作规程个人防护用品缺少生产场所环境不良设备工具缺陷其它原因合计

例数

[***********]

构成比

[***********][***********]00

3　讨论

311　全球范围内, 10而

担的20%左右。, 造成经济的, 从而给个人、家庭、社会带来巨大损失, 因此从公共卫生学和职业健康及职业安全的角度, 对职业伤害进行研究显得十分重要[1]。我国因工伤死亡和伤残所致经济损失和社会影响也已超过职业卫生问题[2]。本次主要调查珠海市建筑行业中1990～2003年间经市劳动和社会保障局根据《工伤保险条例》、《广东省社会工伤保险条例》的规定认定为工伤者。结果表明, 珠海市1990～2003年间建筑行业的职业伤害的发生, 男性明显多于女性, 男性占9614%。这与国内外的报道相符[3～5]。其原因可能与建筑行业多为男性工人从事有关。年龄以20～40岁的青壮年最多, 占73154%。职业伤害者多为外来工, 30164%为四川籍, 14121%为湖南

籍, 而广东籍为23168%。312　根据伤害结局, 1990年至2003年间轻伤、重伤和死亡的构成比分别为28142%、49130%和22128%。重伤和死亡所占的比例(71158%) 大大超过轻伤, 且后果严重, 应引起相关部门足够的重视。313　建筑行业是一个高风险行业, 现场环境复杂, 作业条件变动大, 临时性强, 很多作业活动在危险性高、条件特殊的区域进行[6]。本次调查结果发现:主要职业伤害类型为高坠(26112%) 、碰撞伤(18182%) 、挤压10139%。职业伤害的主要部位为下肢(28170%) , 上肢(20189%) 和面部(12153%) 。应对重点部位加强防护。314　(30192%) 、违(251(14121%) 。建筑业中职业伤害的发生。

[参考文献]

[1]胡伟江, 职业伤害流行病学方法的研究进展, 国外医学卫生学

分册, 2002, 29(3) :174-1781

[2]刘新荣11993～2002年某化工开发区职业伤害的流行病学研究,

工业卫生与职业病, 2003, 29(6) :321-3251

[3]李秀楼1工伤事故流行病学研究进展[J]1中华流行病学杂

志, 2001, 21:64-651

[4]李明1铁路职工工伤事故流行病学研究[J]1中国职业医学,

2002, 29(1) :

[5]许缃1建筑业工伤流行病学研究进展, 环境与职业医学,

2002, 19(3) :177-1781

[6]李雪莲1建筑行业特殊作业的风险管理, 中国职业安全卫生体

系认证, 2003, 03:361

[收稿日期]2005—03—14

(上接第494页)

4　讨论

试验表明, EH D 萃取-姜黄素分光光度法和样品灰化

处理的姜黄素分光光度法测定酱油中硼酸含量, 经统计学检验无显著性差异, 两种方法的精密度和准确度均较为理想, 但EH D 萃取法可除去共存离子的影响, 不用样品灰化处理, 省时、省电, 也避免了由于样品灰化处理引起的损失和污染, 故EH D 萃取-姜黄素分光光度法是测定酱油中硼酸的较为理想、简便的方法。

本研究对广东省辖区内出口酱油企业在严格监控的基础上进行了酱油中硼酸含量的本底值抽样调查, 结果表明, 酱油中硼酸普遍存在且含量较高, 差异也较大, 最高的达到了14318mg/kg , 最低的只有718mg/kg ; 地区间酱油中硼酸含量也有差别。

酱油是我国出口的传统调味品之一, 由于现有的酱油卫生标准G B2717-2003[4]只对总砷、铅等作出规定, 而对硼酸含量没有作出限量要求, 在出口贸易中, 已有外商对

酱油中硼酸含量过高提出异议。本课题研究了从黄豆到酱油整个工艺过程中各部分物料的硼酸含量的变化, 证实了酱油中硼酸含量的高低与其原料黄豆含硼量密切相关, 并揭示了酱油中硼酸的本底含量, 为制定酱油中硼酸限量标准提供了科学依据, 也解决了我国出口酱油中硼酸含量过高而被进口国调查所引起的争议, 确保了酱油的正常供港和稳定对外出口。

[参考文献]

[1]卫生部药典委员会1中华人民共和国药典(两部) 临床用药须

知[M]1北京:中国医药科技出版社, 1989:6391

[2]中华人民共和国国家标准1G B/T 5009129-2003食品中山梨酸、

苯甲酸的测定120031

[3]中华人民共和国国家标准, G B/T 8538-1995饮用天然矿泉水

检验方法11995-08-17发布, 1996-08-01实施1

[4]中华人民共和国国家标准, G B2717-2003酱油卫生标准12003

-09-241

[收稿日期]2004—08—27