第三章中国清真饮食的特点
第一节伊斯兰教有关饮食的规范
中国信仰伊斯兰教的少数民族共有10个，其人口是两千万多点，他们的饮 食，除特殊情况之外，都要遵守伊斯兰教经典《古兰经》的规定。
伊斯兰教有关食品方面的律例不外乎两个方面:卫生和卫性。所谓卫生是指 外在的身体而一言; 所谓卫性是指内在的性情而言。据伊斯兰看来:凡是有害于人 的身心健康的均属非法的。《古兰经》告诉我们:“有正信的人们啊! 你们可以吃 我赐予你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁 止你们吃自死物、流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的„" " ""o (2: 172-173) 又说:“你说:在我所受到的启示里人们所受禁止的食物只是; 自死物，或流血， 或猪肉一因为猪是污秽不洁的一或诵真主以外的名义所宰杀的”(6: 145)
又说:“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬 拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰杀 的„„你们不要信口胡诌说:这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而 造谎，造谎，造谎者决不能成功”。一(16: 116)
上述几节经文都明确指出，真主所允许吃的只是佳美的，所禁止的只是肮脏 的。《古兰经》在七章五十七节也验证了这一点“他(真主) 禁止你们吃污秽的”。 由此可见伊斯兰教禁食猪肉的主要原因乃是因为它“肮脏、污秽”。这种说法并 不是出于穆斯林的偏见，而是不可否认的事实。众所周知，猪生活在最肮脏的环 境里，垃圾、粪便、废物，等最肮脏的东西是它们的美味佳肴，理智健全的人只 需稍加思索便可想象其肮脏的程度。《本草纲目》列举猪肉对人健康的危害，写 道:“猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形 象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性”。又说:“南猪味厚，其毒尤 甚。”“猪肉:凡猪肉苦微寒，有小毒。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌。凡
肉有补，唯猪肉无补。猪，猪肉毒唯在其首，疾者食之生风发疾。猪心多耗心气。 猪肝，猪临杀惊气归心，绝气归肝，俱尔可食，食必伤人。猪肾，久食令人伤肾。 冬月不可食，损人真气”。西医学博士薛能育士在他所写的《食品问题》一书中
205
参赴宴饮礼仪
欢宴是古今中外相传的社交活动。宴饮
是一项讲究礼仪的交游，有相约俗定的讲
究，有成文及不成文的规范，它要求参加者
应具有一定气度、仪容和举止，方能达到乘
兴相聚，尽欢而去。否则失态和失礼会弄得
主怨客怒，不欢而散。在改革开放之际对
外交往频繁，讲求宴饮礼仪不仅是个人素养
也有关国家风范，实在是不可忽视的重要问
题。
如男士西服扎系领带，中山装等。参加国外
正式宴会男士要穿深色西装并系领带，女士
要穿套服及裙或连衣裙。正式宴会不可穿汗
衫、短裤、甲克衫、T 恤衫及运动服。在国 外不可穿露脚趾凉鞋。
1. 鑫会的种类
欢宴有许多种。一种是正式宴会，按照 一定规格正经摆设的筵席，政府官方举行的 宴会是属于这种隆重的宴会。事先安排好座 位设有座位卡，事先在请柬中附上或注明 座桌号及桌号。在国内参加正式宴会时，一 人一卡。在国外参加这种宴会可以携带夫人 一起出席，有时还可以携异性朋友一道出席。 有的正式宴会是由学会、企业举办的， 或者朋友个人结婚、嫁女、寿诞宴会在饭店 举行，也属正式宴会。参加这种宴会有时在 请柬里附注座号，有时在宴会入口处发给一 张座位号，能顺利找到座位。
除此之外非正式宴会多是便宴，可在家 中举行，也可在餐馆内举行。客人不太多， 一般不排座位。
还有一种冷餐会，自助餐宴，均属便 宴，没有固定座位，边吃边谈，边吃边饮 不拘一格。
2. 今加宾会衣，
参加国内正式宴会一般要着正式服装，
3. 参加鑫会就座
大型宴会有座桌号或座位号，凭卡到指 定台桌入座。一般情况下宴会主人陪同主客 宾先进入餐厅，其余宾客尾随其后，陆续进 入，找到自己座位，侯主客宾落座，即可坐 在椅子上。
在国外正式宴请时，由主人陪同主客宾 入厅后，按序入座，其余客宾不可争先恐 后，乱挤乱走，大声喧哗。
在国内都习‘质用圆餐桌，在国外则习惯 用长矩形桌就餐。用圆桌时，以餐巾折褶最 大、最高的座位为宴会主人的座位。被邀的 女主宾坐在男主人的右手侧，被邀的男主宾 坐在男主人的左手侧。如果没有女主宾，则 男主宾坐在男主人的右手侧，第二位宾客坐 在男主人的左侧座位。与男主人对面的座位 是第二主人或女主人。其余主客则穿插入座。 对于方餐桌就座，靠里一端窄边是男主 人之独座，女主宾则坐在男主人右边一侧头 一个座位。女主人座位正好对准男主人是餐 桌另一端窄边之独座。。男主宾则坐在女主
人右侧长边头一个座位。其它宾客则男女相 闻而坐，或宾主相间而坐。
如果请的宾客较多，设圆桌2-3桌时， 则每桌都应有该桌主人以安排好宾客的座 位，招呼好，以免有的宾客感到冷落之感。
205
参赴宴饮礼仪
欢宴是古今中外相传的社交活动。宴饮 是一项讲究礼仪的交游，有相约俗定的讲 究，有成文及不成文的规范，它要求参加者 应具有一定气度、仪容和举止，方能达到乘 兴相聚，尽欢而去。否则失态和失礼会弄得 主怨客怒，不欢而散。在改革开放之际对 外交往频繁，讲求宴饮礼仪不仅是个人素养 也有关国家风范，实在是不可忽视的重要问 题。
如男士西服扎系领带，中山装等。参加国外 正式宴会男士要穿深色西装并系领带，女士 要穿套服及裙或连衣裙。正式宴会不可穿汗 衫、短裤、甲克衫、T 恤衫及运动服。在国 外不可穿露脚趾凉鞋。
1. 鑫会的种类
欢宴有许多种。一种是正式宴会，按照 一定规格正经摆设的筵席，政府官方举行的 宴会是属于这种隆重的宴会。事先安排好座 位设有座位卡，事先在请柬中附上或注明 座桌号及桌号。在国内参加正式宴会时，一 人一卡。在国外参加这种宴会可以携带夫人 一起出席，有时还可以携异性朋友一道出席。 有的正式宴会是由学会、企业举办的， 或者朋友个人结婚、嫁女、寿诞宴会在饭店 举行，也属正式宴会。参加这种宴会有时在 请柬里附注座号，有时在宴会入口处发给一 张座位号，能顺利找到座位。
除此之外非正式宴会多是便宴，可在家 中举行，也可在餐馆内举行。客人不太多， 一般不排座位。
还有一种冷餐会，自助餐宴，均属便 宴，没有固定座位，边吃边谈，边吃边饮 不拘一格。
2. 今加宾会衣，
参加国内正式宴会一般要着正式服装，
3. 参加鑫会就座
大型宴会有座桌号或座位号，凭卡到指 定台桌入座。一般情况下宴会主人陪同主客 宾先进入餐厅，其余宾客尾随其后，陆续进 入，找到自己座位，侯主客宾落座，即可坐 在椅子上。
在国外正式宴请时，由主人陪同主客宾 入厅后，按序入座，其余客宾不可争先恐 后，乱挤乱走，大声喧哗。
在国内都习‘质用圆餐桌，在国外则习惯 用长矩形桌就餐。用圆桌时，以餐巾折褶最 大、最高的座位为宴会主人的座位。被邀的 女主宾坐在男主人的右手侧，被邀的男主宾 坐在男主人的左手侧。如果没有女主宾，则 男主宾坐在男主人的右手侧，第二位宾客坐 在男主人的左侧座位。与男主人对面的座位 是第二主人或女主人。其余主客则穿插入座。 对于方餐桌就座，靠里一端窄边是男主 人之独座，女主宾则坐在男主人右边一侧头 一个座位。女主人座位正好对准男主人是餐 桌另一端窄边之独座。。男主宾则坐在女主 人右侧长边头一个座位。其它宾客则男女相 闻而坐，或宾主相间而坐。
如果请的宾客较多，设圆桌2-3桌时， 则每桌都应有该桌主人以安排好宾客的座 位，招呼好，以免有的宾客感到冷落之感。
第三章中国清真饮食的特点
第一节伊斯兰教有关饮食的规范
中国信仰伊斯兰教的少数民族共有10个，其人口是两千万多点，他们的饮 食，除特殊情况之外，都要遵守伊斯兰教经典《古兰经》的规定。
伊斯兰教有关食品方面的律例不外乎两个方面:卫生和卫性。所谓卫生是指 外在的身体而一言; 所谓卫性是指内在的性情而言。据伊斯兰看来:凡是有害于人 的身心健康的均属非法的。《古兰经》告诉我们:“有正信的人们啊! 你们可以吃 我赐予你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁 止你们吃自死物、流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的„" " ""o (2: 172-173) 又说:“你说:在我所受到的启示里人们所受禁止的食物只是; 自死物，或流血， 或猪肉一因为猪是污秽不洁的一或诵真主以外的名义所宰杀的”(6: 145)
又说:“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬 拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰杀 的„„你们不要信口胡诌说:这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而 造谎，造谎，造谎者决不能成功”。一(16: 116)
上述几节经文都明确指出，真主所允许吃的只是佳美的，所禁止的只是肮脏 的。《古兰经》在七章五十七节也验证了这一点“他(真主) 禁止你们吃污秽的”。 由此可见伊斯兰教禁食猪肉的主要原因乃是因为它“肮脏、污秽”。这种说法并 不是出于穆斯林的偏见，而是不可否认的事实。众所周知，猪生活在最肮脏的环 境里，垃圾、粪便、废物，等最肮脏的东西是它们的美味佳肴，理智健全的人只 需稍加思索便可想象其肮脏的程度。《本草纲目》列举猪肉对人健康的危害，写 道:“猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形 象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性”。又说:“南猪味厚，其毒尤 甚。”“猪肉:凡猪肉苦微寒，有小毒。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌。凡
肉有补，唯猪肉无补。猪，猪肉毒唯在其首，疾者食之生风发疾。猪心多耗心气。 猪肝，猪临杀惊气归心，绝气归肝，俱尔可食，食必伤人。猪肾，久食令人伤肾。 冬月不可食，损人真气”。西医学博士薛能育士在他所写的《食品问题》一书中
205
参赴宴饮礼仪
欢宴是古今中外相传的社交活动。宴饮
是一项讲究礼仪的交游，有相约俗定的讲
究，有成文及不成文的规范，它要求参加者
应具有一定气度、仪容和举止，方能达到乘
兴相聚，尽欢而去。否则失态和失礼会弄得
主怨客怒，不欢而散。在改革开放之际对
外交往频繁，讲求宴饮礼仪不仅是个人素养
也有关国家风范，实在是不可忽视的重要问
题。
如男士西服扎系领带，中山装等。参加国外
正式宴会男士要穿深色西装并系领带，女士
要穿套服及裙或连衣裙。正式宴会不可穿汗
衫、短裤、甲克衫、T 恤衫及运动服。在国 外不可穿露脚趾凉鞋。
1. 鑫会的种类
欢宴有许多种。一种是正式宴会，按照 一定规格正经摆设的筵席，政府官方举行的 宴会是属于这种隆重的宴会。事先安排好座 位设有座位卡，事先在请柬中附上或注明 座桌号及桌号。在国内参加正式宴会时，一 人一卡。在国外参加这种宴会可以携带夫人 一起出席，有时还可以携异性朋友一道出席。 有的正式宴会是由学会、企业举办的， 或者朋友个人结婚、嫁女、寿诞宴会在饭店 举行，也属正式宴会。参加这种宴会有时在 请柬里附注座号，有时在宴会入口处发给一 张座位号，能顺利找到座位。
除此之外非正式宴会多是便宴，可在家 中举行，也可在餐馆内举行。客人不太多， 一般不排座位。
还有一种冷餐会，自助餐宴，均属便 宴，没有固定座位，边吃边谈，边吃边饮 不拘一格。
2. 今加宾会衣，
参加国内正式宴会一般要着正式服装，
3. 参加鑫会就座
大型宴会有座桌号或座位号，凭卡到指 定台桌入座。一般情况下宴会主人陪同主客 宾先进入餐厅，其余宾客尾随其后，陆续进 入，找到自己座位，侯主客宾落座，即可坐 在椅子上。
在国外正式宴请时，由主人陪同主客宾 入厅后，按序入座，其余客宾不可争先恐 后，乱挤乱走，大声喧哗。
在国内都习‘质用圆餐桌，在国外则习惯 用长矩形桌就餐。用圆桌时，以餐巾折褶最 大、最高的座位为宴会主人的座位。被邀的 女主宾坐在男主人的右手侧，被邀的男主宾 坐在男主人的左手侧。如果没有女主宾，则 男主宾坐在男主人的右手侧，第二位宾客坐 在男主人的左侧座位。与男主人对面的座位 是第二主人或女主人。其余主客则穿插入座。 对于方餐桌就座，靠里一端窄边是男主 人之独座，女主宾则坐在男主人右边一侧头 一个座位。女主人座位正好对准男主人是餐 桌另一端窄边之独座。。男主宾则坐在女主
人右侧长边头一个座位。其它宾客则男女相 闻而坐，或宾主相间而坐。
如果请的宾客较多，设圆桌2-3桌时， 则每桌都应有该桌主人以安排好宾客的座 位，招呼好，以免有的宾客感到冷落之感。
205
参赴宴饮礼仪
欢宴是古今中外相传的社交活动。宴饮 是一项讲究礼仪的交游，有相约俗定的讲 究，有成文及不成文的规范，它要求参加者 应具有一定气度、仪容和举止，方能达到乘 兴相聚，尽欢而去。否则失态和失礼会弄得 主怨客怒，不欢而散。在改革开放之际对 外交往频繁，讲求宴饮礼仪不仅是个人素养 也有关国家风范，实在是不可忽视的重要问 题。
如男士西服扎系领带，中山装等。参加国外 正式宴会男士要穿深色西装并系领带，女士 要穿套服及裙或连衣裙。正式宴会不可穿汗 衫、短裤、甲克衫、T 恤衫及运动服。在国 外不可穿露脚趾凉鞋。
1. 鑫会的种类
欢宴有许多种。一种是正式宴会，按照 一定规格正经摆设的筵席，政府官方举行的 宴会是属于这种隆重的宴会。事先安排好座 位设有座位卡，事先在请柬中附上或注明 座桌号及桌号。在国内参加正式宴会时，一 人一卡。在国外参加这种宴会可以携带夫人 一起出席，有时还可以携异性朋友一道出席。 有的正式宴会是由学会、企业举办的， 或者朋友个人结婚、嫁女、寿诞宴会在饭店 举行，也属正式宴会。参加这种宴会有时在 请柬里附注座号，有时在宴会入口处发给一 张座位号，能顺利找到座位。
除此之外非正式宴会多是便宴，可在家 中举行，也可在餐馆内举行。客人不太多， 一般不排座位。
还有一种冷餐会，自助餐宴，均属便 宴，没有固定座位，边吃边谈，边吃边饮 不拘一格。
2. 今加宾会衣，
参加国内正式宴会一般要着正式服装，
3. 参加鑫会就座
大型宴会有座桌号或座位号，凭卡到指 定台桌入座。一般情况下宴会主人陪同主客 宾先进入餐厅，其余宾客尾随其后，陆续进 入，找到自己座位，侯主客宾落座，即可坐 在椅子上。
在国外正式宴请时，由主人陪同主客宾 入厅后，按序入座，其余客宾不可争先恐 后，乱挤乱走，大声喧哗。
在国内都习‘质用圆餐桌，在国外则习惯 用长矩形桌就餐。用圆桌时，以餐巾折褶最 大、最高的座位为宴会主人的座位。被邀的 女主宾坐在男主人的右手侧，被邀的男主宾 坐在男主人的左手侧。如果没有女主宾，则 男主宾坐在男主人的右手侧，第二位宾客坐 在男主人的左侧座位。与男主人对面的座位 是第二主人或女主人。其余主客则穿插入座。 对于方餐桌就座，靠里一端窄边是男主 人之独座，女主宾则坐在男主人右边一侧头 一个座位。女主人座位正好对准男主人是餐 桌另一端窄边之独座。。男主宾则坐在女主 人右侧长边头一个座位。其它宾客则男女相 闻而坐，或宾主相间而坐。
如果请的宾客较多，设圆桌2-3桌时， 则每桌都应有该桌主人以安排好宾客的座 位，招呼好，以免有的宾客感到冷落之感。