请客吃饭也是一种学问
中国的饮食文化博大精深，现代也有“在餐桌上办公”的说法，可见，请客吃饭是一门很值得注意的学问。愈来愈多的人相信，餐桌是一个绝佳的交流平台，相信以餐会或酒会来款待同业、要人、朋友及重要客户是个好方法。即使是简单的一顿饭，有时也能收到事半功倍的效果。但是，在整个宴请过程中，如果有一处细节出现问题，就有可能使这种请客户吃饭的好事变成坏事，甚至造成客户流失、朋友小看、领导不满、职位不保等。
请客吃饭四大要素
1、为目的吃饭；为目的吃饭；
2、精心选择作陪人员；精心选择作陪人员；
3、懂得礼貌；懂得礼貌；安排好坐次；安排好坐次；
4、吃中谈，吃中谈，谈中吃。谈中吃。
点菜到底难在哪里？点菜到底难在哪里？
一、中国菜的种类繁多；中国菜的种类繁多；
二、当吃饭成为官商应酬、当吃饭成为官商应酬、酒食征逐的媒介和手段；酒食征逐的媒介和手段；
三、人情和面子；人情和面子；
四、有些饭店的服务员“有些饭店的服务员“几多风雨”几多风雨”、“笑里藏刀”笑里藏刀”。
点菜应注意以下几点
1、不要爱吃什么尽点什么，不要爱吃什么尽点什么，点菜最先考虑的除了口味偏好，点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配.
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜，不要只注重点菜单上推荐的特色菜，即使不知道点什么菜，即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看客人的口味而定，其他还是看客人的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）比如麻辣菜肴）.
3、点菜时怕宰是客人的普遍心理，点菜时怕宰是客人的普遍心理，对于菜谱上标有“对于菜谱上标有“时价”时价”两字，两字，劝君不碰为妙.不碰为妙. 店家特别推出的当天特价菜，店家特别推出的当天特价菜，一定要点.一定要点.
4、不要全听服务员的，不要全听服务员的，你只听听该店的特色菜时什么，你只听听该店的特色菜时什么，哪个卖得最好，哪个卖得最好，口味和价格如何.口味和价格如何.
5、对于服务员反复再三、对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，热情异常推荐的那款，最好回避，最好回避，往往其中有鬼。
点菜窍门
1、识风味；识风味；
2、识价格；识价格；
3、识原料；识原料；
4、识组合.识组合.
在点菜中要顾及到各个程序的菜式，在点菜中要顾及到各个程序的菜式，应注意以下几点：应注意以下几点：
1、如果时间允许，如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，将菜单供客人传阅，并请他们来
点菜。点菜。
2、作为公务宴请，作为公务宴请，你会担心预算的问题，你会担心预算的问题，因此，因此，要控制预算，要控制预算，你最重要的是要多做
饭前功课，饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。预算。
3、如果你的老板也在酒席上，如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，或是认为他应酬经验丰富，酒
席吃得多，席吃得多，而让他/她来点菜，她来点菜，除非是他/她主动要求。她主动要求。否则，否则，他会觉得不够体面。他会觉得不够体面。
4、看人员组成。看人员组成。一般来说，一般来说，人均一菜是比较通用的规则。人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可
适当加量。适当加量。
5、看菜肴组合。看菜肴组合。一般来说，一般来说，一桌菜最好是有荤有素，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，有冷有热，尽量做到全面。尽量做到全面。
如果桌上男士多，如果桌上男士多，可多点些荤食，可多点些荤食，如果女士较多，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜.
6、看宴请的重要程度。看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可
以接受。以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、例如龙虾、刀鱼、刀鱼、鲥鱼，鲥鱼，再要上规格一点，再要上规格一点，则是鲍鱼、则是鲍鱼、翅粉等.
7、还有一点需要注意的是，还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价,
样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在.
8、当不想为点菜劳心费神的时候，当不想为点菜劳心费神的时候，把你的消费标准、把你的消费标准、食客偏好等基本要求告诉
点单员后，点单员后，让其代劳也是很好的选择.
优先考虑的菜肴：优先考虑的菜肴：
有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、蒸饺子、狮子头、狮子头、宫爆鸡丁等，宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧
狮子头，狮子头，北京的涮羊肉，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，上一份本餐馆的特色菜，能
说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1.宗教的饮食禁忌1. 宗教的饮食禁忌，宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。一点也不能疏忽大意。例如，例如，穆斯林通常不吃猪肉，穆斯林通常不吃猪肉，并且不
喝酒。喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，它不仅指的是肉食，而且包括葱、而且包括葱、蒜、韭菜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2. 出于健康的原因，出于健康的原因，对于某些食品，对于某些食品，也有所禁忌。也有所禁忌。比如，比如，心脏病、心脏病、脑血管、脑血管、脉硬
化、高血压和中风后遗症的人，高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。要少喝鸡汤等。
3. 不同地区，不同地区，人们的饮食偏好往往不同。人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，对于这一点，在安排菜单时要兼顾。在安排菜单时要兼顾。比
如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、宠物、稀有动物、稀有动物、动物内脏、动物内脏、动物的头部和脚爪。动物的头部和脚爪。另外，另外，宴请外宾时，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。这也需要顾及到。
4. 有些职业，有些职业，出于某种原因，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，例如，
国家公务员在执行公务时不准吃请，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。不准喝烈性酒。再如，再如，驾驶员工作期间不得喝酒。驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。还有可能使对方犯错误。
知己知彼，知己知彼，点菜有到
点菜要树立以人为本的思想，点菜要树立以人为本的思想，看人下菜是一项基本原则。看人下菜是一项基本原则。知己知彼方可百战不殆，百战不殆，掌握同席之人的口味乃点菜之先。掌握同席之人的口味乃点菜之先。
1、生意上的朋友，生意上的朋友，在双方不熟悉的情况下，在双方不熟悉的情况下，根据人数凉热荤素搭配得当是非常关键的问题，是非常关键的问题，点菜数量控制在“点菜数量控制在“就餐人数加1就餐人数加1”；
2、年长的朋友多的，年长的朋友多的，菜要少而精，菜要少而精，热菜的总量控制在“热菜的总量控制在“与就餐人数相同”；
3、年经的朋友多的，年经的朋友多的，点的菜不仅要重质，点的菜不仅要重质，还要重量，还要重量，菜的总量要依照“就餐人数加2就餐人数加2”数量来控制。数量来控制。
选菜不以主人的爱好为准，选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好和禁忌。主要考虑主宾的喜好和禁忌。记住，记住，你是请别人，别人，所依你自己的口味是无所谓的。所依你自己的口味是无所谓的。
点酒注意事项
1、在餐厅点酒水是轻视不得的，在餐厅点酒水是轻视不得的，点酒水也可以看出一个人的品位、点酒水也可以看出一个人的品位、素养和水准；和水准；
2、到正式餐厅应酬，到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点，懂酒的人代点，如果实在不懂可以请餐厅的经理或服务员推荐；如果实在不懂可以请餐厅的经理或服务员推荐；
3、在请客吃饭时是否可以带酒水，在请客吃饭时是否可以带酒水，在订餐时一定要打听清楚.在订餐时一定要打听清楚.
斟酒的标准
1、红葡萄酒入杯应为八分满；红葡萄酒入杯应为八分满；
2、白葡萄酒入杯应为六分满；白葡萄酒入杯应为六分满；
3、白兰地酒入杯应为一个斟倒量（白兰地酒入杯应为一个斟倒量（1/2）；1/2）；即将酒杯横放时）；即将酒杯横放时，即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；与杯口齐平；
4、香槟酒入杯中时，香槟酒入杯中时，应先斟到1/3应先斟到1/3，1/3，待酒中泡沫消退后，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；至七分满即可；
5、啤酒，啤酒，第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
6、调鸡尾酒时，调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于观赏，这样既便于观赏，又便于客人端拿饮用；客人端拿饮用；
7、冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块。冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块。不加冰块时应斟满水杯3不加冰块时应斟满水杯3、4；
8、黄酒应斟八分满.黄酒应斟八分满.
斟酒的顺序
1、一般来讲，一般来讲，酒席、酒席、宴会上斟酒应从主宾位开始，宴会上斟酒应从主宾位开始，再主人位，再主人位，然后顺时针方向依次为客人斟酒；依次为客人斟酒；
2、作为主人，作为主人，要首先为客人斟酒；要首先为客人斟酒；
3、酒瓶当场打开，酒瓶当场打开，饮者的酒杯大小要一致；饮者的酒杯大小要一致；
由于宴会的规格、由于宴会的规格、对象、对象、出席者的民族风俗习惯不同，出席者的民族风俗习惯不同，斟酒顺序也有不同，需灵活运用。需灵活运用。
1、宴请亚洲地区客人时，宴请亚洲地区客人时，如主宾时男士，如主宾时男士，则应先斟男主宾，则应先斟男主宾，再斟女主宾；再斟女主宾；对主人及其他宾客，人及其他宾客，则可按顺时针方向绕台一次进行，则可按顺时针方向绕台一次进行，或先斟来宾位，或先斟来宾位，最后为主人斟酒，人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬；以表示主人对来宾的尊敬；
2、为欧美客人斟酒时，为欧美客人斟酒时，则应先斟女主宾，则应先斟女主宾，再斟男主宾；再斟男主宾；
3、高级宴会常规的斟酒顺序是：高级宴会常规的斟酒顺序是：先斟主宾位，先斟主宾位，后斟主人位，后斟主人位，再斟其他客人位。再斟其他客人位。如果由两人同时为一桌客人斟酒，如果由两人同时为一桌客人斟酒，则一个从主宾开始，则一个从主宾开始，另一个从副宾开始，另一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行；按顺时针方向依次绕台进行；
4、除主人和服务员之外，除主人和服务员之外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒，其他宾客最好不要自行给别人斟酒，如果主人亲自斟酒，宾客要端起酒杯致谢，宾客要端起酒杯致谢，必要时应起立以示恭敬；必要时应起立以示恭敬；
5、在大型的商务餐会上，在大型的商务餐会上，一般都是由服务员来斟酒。一般都是由服务员来斟酒。在服务员斟酒时，在服务员斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。但不必拿起酒杯。
斟酒的方法
1、斟酒时，斟酒时，每斟完一杯，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上；滴到桌面或客人身上；
2、如果同时准备了红酒和白酒，如果同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个被子喝两种酒，人用同一个被子喝两种酒，这是基本礼貌；这是基本礼貌；
3、斟酒时，斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口；酒瓶不要碰到杯口；
4、拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别：拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别：高脚杯应以手指捏住杯腿，高脚杯应以手指捏住杯腿，短脚杯应用手掌托住酒杯；用手掌托住酒杯；
5、别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“叩指礼”叩指礼”，特别时自己的身份比主人身份高的时候。份高的时候。方法是以右手拇指、方法是以右手拇指、食指、食指、中指捏在一起，中指捏在一起，指尖向下轻叩几下桌面。桌面。这种方法使用于中餐，这种方法使用于中餐，表示向对方致敬；表示向对方致敬；
6、倒啤酒时，倒啤酒时，应用两只手握着酒瓶，应用两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入杯中，将酒慢慢斟入杯中，否则会起很多泡泡甚至溢出。至溢出。当他人要为你倒酒时，当他人要为你倒酒时，用手拿起杯子并稍微倾斜较好；用手拿起杯子并稍微倾斜较好；
7、斟酒时，斟酒时，要注意面面俱到，要注意面面俱到，一视同仁，一视同仁，不能只为个别人斟酒，不能只为个别人斟酒，这非常不礼貌的.
饱含祝福第一杯
好的开端时成功的一半。好的开端时成功的一半。有一个良好的开端，有一个良好的开端，事情的成功就有了基础。事情的成功就有了基础。因此第一杯酒十分中重要。因此第一杯酒十分中重要。开头顺畅，开头顺畅，下面接着也就顺畅了；下面接着也就顺畅了；开头不畅，开头不畅，后面的气氛就不大容易调动。面的气氛就不大容易调动。
1、正式场合，正式场合，一般由主人举杯，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，友人间的欢宴由年长者先行举杯，宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯；或由召集者先行举杯；
2、在商务宴会中第一杯酒就关系倒后来宴会发展的风格。在商务宴会中第一杯酒就关系倒后来宴会发展的风格。那么这杯酒要把握住自己不醉，自己不醉，还要让客人尽兴。还要让客人尽兴。要有大家风范，要有大家风范，不论会谈气氛怎么不愉快，不论会谈气氛怎么不愉快，都要尽地主之宜，要尽地主之宜，为宴会后的谈判打下基础.为宴会后的谈判打下基础.
酒桌上的小细节
俗话说，俗话说，酒是越喝越厚，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结一些酒桌上的细节：细节：
1、领导互相喝完才轮到自己敬酒。领导互相喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，敬酒一定要站起来，双手举杯；双手举杯；
2、可以多人敬一人，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，决不可一人敬多人，除非你是领导；除非你是领导；
3、自己敬别人，自己敬别人，如果不碰杯，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，比如对方酒量，对方喝酒态度，方喝酒态度，切不可比对方喝得少，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人；要知道是自己敬人；
4、自己敬别人，自己敬别人，如果碰杯，如果碰杯，一句，一句，我喝完你随意，我喝完你随意，方显大度；方显大度；
5、记得多给领导或客户添酒，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒；
6、端起酒杯（端起酒杯（啤酒杯），啤酒杯），右手扼杯），右手扼杯，右手扼杯，左手垫杯底，左手垫杯底，记得自己的杯子永远低于别人。如果自己是领导，如果自己是领导，不要放太低，不要放太低，不然叫下面的人怎么做？不然叫下面的人怎么做？
7、如果没有特殊人物在场，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼；不要厚此薄彼；
8、碰杯，碰杯，敬酒，敬酒，要有说词，要有说词，不然，不然，别人干吗要喝你的酒？别人干吗要喝你的酒？
9、桌面上不谈生意，桌面上不谈生意，喝好了，喝好了，生意也就差不多了，生意也就差不多了，大家心领神会，大家心领神会，不然大家也不会敞开了跟你喝酒；不会敞开了跟你喝酒；
10、10、假如，假如，遇到酒不够的情况，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，让人自己添，不要去一个一个倒酒，个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？不然后面的人没酒怎么办？
运用口才，运用口才，“喝”出名堂
1、强调场合的重要性；强调场合的重要性；
2、赞美对方的酒量或学习、赞美对方的酒量或学习、工作业绩；工作业绩；
3、强调彼此之间的特殊关系或特殊经历；强调彼此之间的特殊关系或特殊经历；
4、挑对方的毛病，挑对方的毛病，以罚代劝；以罚代劝；
5、用激将法以激代劝；用激将法以激代劝；
6、在长幼顺序上作文章；
7、在酒量的让步中以退为进；在酒量的让步中以退为进；
8、针对对方的特殊身份；针对对方的特殊身份；
9、幽默劝酒令人心动；幽默劝酒令人心动；
劝酒的六个时机
1、以情祝酒；以情祝酒；
2、引经据典；引经据典；
3、即物生情；即物生情；
4、用趣闻、用趣闻、掌故为下酒菜；掌故为下酒菜；
5、以歌激情；以歌激情；
6、以景生情.以景生情.
敬酒不吃也风流
1、以身体不适或健康原因为由；以身体不适或健康原因为由；
2、以特定的职业、以特定的职业、身份为由；身份为由；
3、以安全为题为由；以安全为题为由；
4、以家人不同意为由；以家人不同意为由；
5、挑对方劝酒语中的毛病；挑对方劝酒语中的毛病；
6、将喝酒的责任推给他人；将喝酒的责任推给他人；
7、以微笑的殷勤磨掉对方的劝劲；以微笑的殷勤磨掉对方的劝劲；
8、借对方的话来反击对方；借对方的话来反击对方；
9、装痴卖傻充硬佯醉；装痴卖傻充硬佯醉；
10、10、三十六计走为上.三十六计走为上.
餐桌上的一般礼仪
1、座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，若是圆桌，则正对大门的为主客，则正对大门的为主客，主
客左右手边的位置，客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，若为八仙桌，如果有正对大门的座位，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。的右位为主客。如果不正对大门，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席, 右边为3、5、7席，根据主客身份、根据主客身份、地位，地位，亲疏分坐。亲疏分坐。
一般来说，一般来说，如果你的老板出席的话，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。除非这次招待对象的领导级别非常高。
2、要明确此次进餐的主要任务. 要明确以谈生意为主. 还是以联络感情为主. 或是以吃饭为主. 如果是前者, 在安排座位时就要注意. 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感. 如果是后着. 只需要注意一下常识性的礼节就行了, 把重点放在欣赏菜肴上。把重点放在欣赏菜肴上。
3、入座后姿式端正，入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。放在邻座椅背上。
4、先请客人. 长着动筷子. 夹菜时每次少一些. 离自己远的菜就少吃一些. 吃饭时不要
出声音. 喝汤时也不要出声响, 喝汤用汤匙一小口一小口地喝. 不宜把碗端到嘴边喝, 汤太热时凉了以后再喝. 不要一边吹一边喝.
5、食物在口中咀嚼时，食物在口中咀嚼时，切记的大事就是紧闭双唇，切记的大事就是紧闭双唇，以免说话、以免说话、物体掉落、物体掉落、汁水外
溢，以及免得发出“吧唧吧唧”的倒胃口声响。的倒胃口声响。
6、夹菜的时候要先看好，夹菜的时候要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来捡去，切不可用自己的筷子在盘中挑来捡去，甚至搅拌.
7、进餐时不要打嗝, 也不要出现其他声音, 如果出现打喷嚏, 肠鸣等不由自主的声响
时, 就要说一声" 真不好意思".; 对不起;." 请原凉". 之内的话. 以示歉意
.
8、如果要给客人或长辈布菜. 最
好用公筷. 也可以把离客人或长辈
远的菜肴送到他们跟前, 按我们中
华民族的习惯. 菜是一个一个往上
端的. 如果同桌有领导, 老人, 客人的
话. 每当上来一个新菜时就请他们
先动筷子. 或着轮流请他们先动筷
子. 以表示对他们的重视
.
9、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌
子上，子上，可用餐巾掩口，可用餐巾掩口，用筷子取
出来放在碟子里。出来放在碟子里。掉在桌子上的
菜，不要再吃。不要再吃。进餐过程中不要
玩弄碗筷，玩弄碗筷，或用筷子直向别人。或用筷子直向别人。
10、切忌用手指掏牙，切忌用手指掏牙，应用牙签，应用牙签，并以手或手帕遮掩.
11、如有餐具坠地，如有餐具坠地，可请侍者拾起.
12、如遇意外，如遇意外，如不慎将酒、如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，表示歉意即可，不必恐慌赔
罪，反使对方难为情
.
用餐席间交谈礼仪
1、在宴会上，在宴会上，菜点和酒水尽管非常重要，菜点和酒水尽管非常重要，但实际上都是陪衬。但实际上都是陪衬。宴会的核心在于谈话，谈话，良好的餐桌礼仪，良好的餐桌礼仪，意味着既掌握吃喝技巧，意味着既掌握吃喝技巧，又精于交谈，又精于交谈，从而使宴会达到预期的效果。达到预期的效果。无论是赴宴会，无论是赴宴会，还是赴招待会，还是赴招待会，“吃饭当哑巴”吃饭当哑巴”这句俗话是不适用的；是不适用的；
2、在商务会餐中，在商务会餐中，虽然并非所有的话都要涉及工作上的事，虽然并非所有的话都要涉及工作上的事，但是绝不应像同私人朋友在一起那样，人朋友在一起那样，可以随心所欲地东拉西扯。可以随心所欲地东拉西扯。即使在会谈气氛十分友好时也是如此；也是如此；
3、不要谈论有关国家领导人方面的一些消息。不要谈论有关国家领导人方面的一些消息。在谈生意时，在谈生意时，更应该注意你要谈些什么，些什么，一句无意的话可能要你付出昂贵的代价；一句无意的话可能要你付出昂贵的代价；
4、说话要掌握时机，说话要掌握时机，讲话内容要看交谈的对象，讲话内容要看交谈的对象，不要只顾一个人夸夸其谈，不要只顾一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦；谈些荒诞离奇的事而引人不悦；
用餐席间交谈注意事项
1、说话中，说话中，哈哈大笑、哈哈大笑、窃窃私语或者向离你很远的客人大声招呼，窃窃私语或者向离你很远的客人大声招呼，都是不允许的。另外，另外，把病情或关于某人的传闻作为餐桌上的话题是不妥的；把病情或关于某人的传闻作为餐桌上的话题是不妥的；
2、举行工作餐时，举行工作餐时，讲究的是办事与吃饭两不误。讲究的是办事与吃饭两不误。待主宾用毕主菜之后，待主宾用毕主菜之后，可以暗示对方交谈能够开始了，示对方交谈能够开始了，或者点菜后、或者点菜后、上菜前，上菜前，也可以开始正式交谈；也可以开始正式交谈；
3、参加任何宴会，参加任何宴会，不管大小还是正式非正式，不管大小还是正式非正式，都要善于与同桌的人交流，都要善于与同桌的人交流，特别是左右邻座；是左右邻座；
4、笑闹有节制；笑闹有节制；
5、众欢同乐，众欢同乐，切忌私语。切忌私语。
酒宴结束后礼貌送客
如果说迎宾是接待工作的序曲，如果说迎宾是接待工作的序曲，那么送客就是接待工作的结束曲，那么送客就是接待工作的结束曲，压轴戏。因此正真有经验的人士总是更加重视送客的礼仪，因此正真有经验的人士总是更加重视送客的礼仪，所谓“所谓“出迎三步”出迎三步”，“身送七步”身送七步”，有始有终才是正真的送客之道。有始有终才是正真的送客之道。
1、餐后吃完水果，餐后吃完水果，主人与主宾起立，主人与主宾起立，宴会即告结束。宴会即告结束。一般，一般，宴会结束后，宴会结束后，客人不会马上告辞。不会马上告辞。主人可引导客人入休息厅小坐，主人可引导客人入休息厅小坐，上茶、上茶、闲聊，闲聊，等待客人告辞。等待客人告辞。
2、如客人提出告辞时，如客人提出告辞时，要等客人起身后再站起来握手告别，要等客人起身后再站起来握手告别，同时选择最合适的言辞送别。言辞送别。
3、客人带有较多或较重的物品，客人带有较多或较重的物品，送客人时应帮客人代提重物。送客人时应帮客人代提重物。
4、与客人在门口、与客人在门口、电梯口或汽车旁告别时，电梯口或汽车旁告别时，要与客人握手，要与客人握手，目送客人上车或离开，要以恭敬真诚的态度，要以恭敬真诚的态度，笑容可掬地送客，笑容可掬地送客，不要急于往返，不要急于往返，应鞠躬挥手致意，待客人移出视线后，待客人移出视线后，才可结束告别仪式；才可结束告别仪式；
请客吃饭也是一种学问
中国的饮食文化博大精深，现代也有“在餐桌上办公”的说法，可见，请客吃饭是一门很值得注意的学问。愈来愈多的人相信，餐桌是一个绝佳的交流平台，相信以餐会或酒会来款待同业、要人、朋友及重要客户是个好方法。即使是简单的一顿饭，有时也能收到事半功倍的效果。但是，在整个宴请过程中，如果有一处细节出现问题，就有可能使这种请客户吃饭的好事变成坏事，甚至造成客户流失、朋友小看、领导不满、职位不保等。
请客吃饭四大要素
1、为目的吃饭；为目的吃饭；
2、精心选择作陪人员；精心选择作陪人员；
3、懂得礼貌；懂得礼貌；安排好坐次；安排好坐次；
4、吃中谈，吃中谈，谈中吃。谈中吃。
点菜到底难在哪里？点菜到底难在哪里？
一、中国菜的种类繁多；中国菜的种类繁多；
二、当吃饭成为官商应酬、当吃饭成为官商应酬、酒食征逐的媒介和手段；酒食征逐的媒介和手段；
三、人情和面子；人情和面子；
四、有些饭店的服务员“有些饭店的服务员“几多风雨”几多风雨”、“笑里藏刀”笑里藏刀”。
点菜应注意以下几点
1、不要爱吃什么尽点什么，不要爱吃什么尽点什么，点菜最先考虑的除了口味偏好，点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配.
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜，不要只注重点菜单上推荐的特色菜，即使不知道点什么菜，即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看客人的口味而定，其他还是看客人的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）比如麻辣菜肴）.
3、点菜时怕宰是客人的普遍心理，点菜时怕宰是客人的普遍心理，对于菜谱上标有“对于菜谱上标有“时价”时价”两字，两字，劝君不碰为妙.不碰为妙. 店家特别推出的当天特价菜，店家特别推出的当天特价菜，一定要点.一定要点.
4、不要全听服务员的，不要全听服务员的，你只听听该店的特色菜时什么，你只听听该店的特色菜时什么，哪个卖得最好，哪个卖得最好，口味和价格如何.口味和价格如何.
5、对于服务员反复再三、对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，热情异常推荐的那款，最好回避，最好回避，往往其中有鬼。
点菜窍门
1、识风味；识风味；
2、识价格；识价格；
3、识原料；识原料；
4、识组合.识组合.
在点菜中要顾及到各个程序的菜式，在点菜中要顾及到各个程序的菜式，应注意以下几点：应注意以下几点：
1、如果时间允许，如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，将菜单供客人传阅，并请他们来
点菜。点菜。
2、作为公务宴请，作为公务宴请，你会担心预算的问题，你会担心预算的问题，因此，因此，要控制预算，要控制预算，你最重要的是要多做
饭前功课，饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。预算。
3、如果你的老板也在酒席上，如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，或是认为他应酬经验丰富，酒
席吃得多，席吃得多，而让他/她来点菜，她来点菜，除非是他/她主动要求。她主动要求。否则，否则，他会觉得不够体面。他会觉得不够体面。
4、看人员组成。看人员组成。一般来说，一般来说，人均一菜是比较通用的规则。人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可
适当加量。适当加量。
5、看菜肴组合。看菜肴组合。一般来说，一般来说，一桌菜最好是有荤有素，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，有冷有热，尽量做到全面。尽量做到全面。
如果桌上男士多，如果桌上男士多，可多点些荤食，可多点些荤食，如果女士较多，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜.
6、看宴请的重要程度。看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可
以接受。以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、例如龙虾、刀鱼、刀鱼、鲥鱼，鲥鱼，再要上规格一点，再要上规格一点，则是鲍鱼、则是鲍鱼、翅粉等.
7、还有一点需要注意的是，还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价,
样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在.
8、当不想为点菜劳心费神的时候，当不想为点菜劳心费神的时候，把你的消费标准、把你的消费标准、食客偏好等基本要求告诉
点单员后，点单员后，让其代劳也是很好的选择.
优先考虑的菜肴：优先考虑的菜肴：
有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、蒸饺子、狮子头、狮子头、宫爆鸡丁等，宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧
狮子头，狮子头，北京的涮羊肉，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，上一份本餐馆的特色菜，能
说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1.宗教的饮食禁忌1. 宗教的饮食禁忌，宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。一点也不能疏忽大意。例如，例如，穆斯林通常不吃猪肉，穆斯林通常不吃猪肉，并且不
喝酒。喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，它不仅指的是肉食，而且包括葱、而且包括葱、蒜、韭菜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2. 出于健康的原因，出于健康的原因，对于某些食品，对于某些食品，也有所禁忌。也有所禁忌。比如，比如，心脏病、心脏病、脑血管、脑血管、脉硬
化、高血压和中风后遗症的人，高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。要少喝鸡汤等。
3. 不同地区，不同地区，人们的饮食偏好往往不同。人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，对于这一点，在安排菜单时要兼顾。在安排菜单时要兼顾。比
如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、宠物、稀有动物、稀有动物、动物内脏、动物内脏、动物的头部和脚爪。动物的头部和脚爪。另外，另外，宴请外宾时，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。这也需要顾及到。
4. 有些职业，有些职业，出于某种原因，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，例如，
国家公务员在执行公务时不准吃请，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。不准喝烈性酒。再如，再如，驾驶员工作期间不得喝酒。驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。还有可能使对方犯错误。
知己知彼，知己知彼，点菜有到
点菜要树立以人为本的思想，点菜要树立以人为本的思想，看人下菜是一项基本原则。看人下菜是一项基本原则。知己知彼方可百战不殆，百战不殆，掌握同席之人的口味乃点菜之先。掌握同席之人的口味乃点菜之先。
1、生意上的朋友，生意上的朋友，在双方不熟悉的情况下，在双方不熟悉的情况下，根据人数凉热荤素搭配得当是非常关键的问题，是非常关键的问题，点菜数量控制在“点菜数量控制在“就餐人数加1就餐人数加1”；
2、年长的朋友多的，年长的朋友多的，菜要少而精，菜要少而精，热菜的总量控制在“热菜的总量控制在“与就餐人数相同”；
3、年经的朋友多的，年经的朋友多的，点的菜不仅要重质，点的菜不仅要重质，还要重量，还要重量，菜的总量要依照“就餐人数加2就餐人数加2”数量来控制。数量来控制。
选菜不以主人的爱好为准，选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好和禁忌。主要考虑主宾的喜好和禁忌。记住，记住，你是请别人，别人，所依你自己的口味是无所谓的。所依你自己的口味是无所谓的。
点酒注意事项
1、在餐厅点酒水是轻视不得的，在餐厅点酒水是轻视不得的，点酒水也可以看出一个人的品位、点酒水也可以看出一个人的品位、素养和水准；和水准；
2、到正式餐厅应酬，到正式餐厅应酬，点酒通常由主人决定，点酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，但若主人不懂酒，会请在座懂酒的人代点，懂酒的人代点，如果实在不懂可以请餐厅的经理或服务员推荐；如果实在不懂可以请餐厅的经理或服务员推荐；
3、在请客吃饭时是否可以带酒水，在请客吃饭时是否可以带酒水，在订餐时一定要打听清楚.在订餐时一定要打听清楚.
斟酒的标准
1、红葡萄酒入杯应为八分满；红葡萄酒入杯应为八分满；
2、白葡萄酒入杯应为六分满；白葡萄酒入杯应为六分满；
3、白兰地酒入杯应为一个斟倒量（白兰地酒入杯应为一个斟倒量（1/2）；1/2）；即将酒杯横放时）；即将酒杯横放时，即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；与杯口齐平；
4、香槟酒入杯中时，香槟酒入杯中时，应先斟到1/3应先斟到1/3，1/3，待酒中泡沫消退后，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；至七分满即可；
5、啤酒，啤酒，第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
6、调鸡尾酒时，调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于观赏，这样既便于观赏，又便于客人端拿饮用；客人端拿饮用；
7、冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块。冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块。不加冰块时应斟满水杯3不加冰块时应斟满水杯3、4；
8、黄酒应斟八分满.黄酒应斟八分满.
斟酒的顺序
1、一般来讲，一般来讲，酒席、酒席、宴会上斟酒应从主宾位开始，宴会上斟酒应从主宾位开始，再主人位，再主人位，然后顺时针方向依次为客人斟酒；依次为客人斟酒；
2、作为主人，作为主人，要首先为客人斟酒；要首先为客人斟酒；
3、酒瓶当场打开，酒瓶当场打开，饮者的酒杯大小要一致；饮者的酒杯大小要一致；
由于宴会的规格、由于宴会的规格、对象、对象、出席者的民族风俗习惯不同，出席者的民族风俗习惯不同，斟酒顺序也有不同，需灵活运用。需灵活运用。
1、宴请亚洲地区客人时，宴请亚洲地区客人时，如主宾时男士，如主宾时男士，则应先斟男主宾，则应先斟男主宾，再斟女主宾；再斟女主宾；对主人及其他宾客，人及其他宾客，则可按顺时针方向绕台一次进行，则可按顺时针方向绕台一次进行，或先斟来宾位，或先斟来宾位，最后为主人斟酒，人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬；以表示主人对来宾的尊敬；
2、为欧美客人斟酒时，为欧美客人斟酒时，则应先斟女主宾，则应先斟女主宾，再斟男主宾；再斟男主宾；
3、高级宴会常规的斟酒顺序是：高级宴会常规的斟酒顺序是：先斟主宾位，先斟主宾位，后斟主人位，后斟主人位，再斟其他客人位。再斟其他客人位。如果由两人同时为一桌客人斟酒，如果由两人同时为一桌客人斟酒，则一个从主宾开始，则一个从主宾开始，另一个从副宾开始，另一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行；按顺时针方向依次绕台进行；
4、除主人和服务员之外，除主人和服务员之外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒，其他宾客最好不要自行给别人斟酒，如果主人亲自斟酒，宾客要端起酒杯致谢，宾客要端起酒杯致谢，必要时应起立以示恭敬；必要时应起立以示恭敬；
5、在大型的商务餐会上，在大型的商务餐会上，一般都是由服务员来斟酒。一般都是由服务员来斟酒。在服务员斟酒时，在服务员斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。但不必拿起酒杯。
斟酒的方法
1、斟酒时，斟酒时，每斟完一杯，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上；滴到桌面或客人身上；
2、如果同时准备了红酒和白酒，如果同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个被子喝两种酒，人用同一个被子喝两种酒，这是基本礼貌；这是基本礼貌；
3、斟酒时，斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口；酒瓶不要碰到杯口；
4、拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别：拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别：高脚杯应以手指捏住杯腿，高脚杯应以手指捏住杯腿，短脚杯应用手掌托住酒杯；用手掌托住酒杯；
5、别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“叩指礼”叩指礼”，特别时自己的身份比主人身份高的时候。份高的时候。方法是以右手拇指、方法是以右手拇指、食指、食指、中指捏在一起，中指捏在一起，指尖向下轻叩几下桌面。桌面。这种方法使用于中餐，这种方法使用于中餐，表示向对方致敬；表示向对方致敬；
6、倒啤酒时，倒啤酒时，应用两只手握着酒瓶，应用两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入杯中，将酒慢慢斟入杯中，否则会起很多泡泡甚至溢出。至溢出。当他人要为你倒酒时，当他人要为你倒酒时，用手拿起杯子并稍微倾斜较好；用手拿起杯子并稍微倾斜较好；
7、斟酒时，斟酒时，要注意面面俱到，要注意面面俱到，一视同仁，一视同仁，不能只为个别人斟酒，不能只为个别人斟酒，这非常不礼貌的.
饱含祝福第一杯
好的开端时成功的一半。好的开端时成功的一半。有一个良好的开端，有一个良好的开端，事情的成功就有了基础。事情的成功就有了基础。因此第一杯酒十分中重要。因此第一杯酒十分中重要。开头顺畅，开头顺畅，下面接着也就顺畅了；下面接着也就顺畅了；开头不畅，开头不畅，后面的气氛就不大容易调动。面的气氛就不大容易调动。
1、正式场合，正式场合，一般由主人举杯，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，友人间的欢宴由年长者先行举杯，宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯；或由召集者先行举杯；
2、在商务宴会中第一杯酒就关系倒后来宴会发展的风格。在商务宴会中第一杯酒就关系倒后来宴会发展的风格。那么这杯酒要把握住自己不醉，自己不醉，还要让客人尽兴。还要让客人尽兴。要有大家风范，要有大家风范，不论会谈气氛怎么不愉快，不论会谈气氛怎么不愉快，都要尽地主之宜，要尽地主之宜，为宴会后的谈判打下基础.为宴会后的谈判打下基础.
酒桌上的小细节
俗话说，俗话说，酒是越喝越厚，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结一些酒桌上的细节：细节：
1、领导互相喝完才轮到自己敬酒。领导互相喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，敬酒一定要站起来，双手举杯；双手举杯；
2、可以多人敬一人，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，决不可一人敬多人，除非你是领导；除非你是领导；
3、自己敬别人，自己敬别人，如果不碰杯，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，比如对方酒量，对方喝酒态度，方喝酒态度，切不可比对方喝得少，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人；要知道是自己敬人；
4、自己敬别人，自己敬别人，如果碰杯，如果碰杯，一句，一句，我喝完你随意，我喝完你随意，方显大度；方显大度；
5、记得多给领导或客户添酒，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒；
6、端起酒杯（端起酒杯（啤酒杯），啤酒杯），右手扼杯），右手扼杯，右手扼杯，左手垫杯底，左手垫杯底，记得自己的杯子永远低于别人。如果自己是领导，如果自己是领导，不要放太低，不要放太低，不然叫下面的人怎么做？不然叫下面的人怎么做？
7、如果没有特殊人物在场，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼；不要厚此薄彼；
8、碰杯，碰杯，敬酒，敬酒，要有说词，要有说词，不然，不然，别人干吗要喝你的酒？别人干吗要喝你的酒？
9、桌面上不谈生意，桌面上不谈生意，喝好了，喝好了，生意也就差不多了，生意也就差不多了，大家心领神会，大家心领神会，不然大家也不会敞开了跟你喝酒；不会敞开了跟你喝酒；
10、10、假如，假如，遇到酒不够的情况，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，让人自己添，不要去一个一个倒酒，个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？不然后面的人没酒怎么办？
运用口才，运用口才，“喝”出名堂
1、强调场合的重要性；强调场合的重要性；
2、赞美对方的酒量或学习、赞美对方的酒量或学习、工作业绩；工作业绩；
3、强调彼此之间的特殊关系或特殊经历；强调彼此之间的特殊关系或特殊经历；
4、挑对方的毛病，挑对方的毛病，以罚代劝；以罚代劝；
5、用激将法以激代劝；用激将法以激代劝；
6、在长幼顺序上作文章；
7、在酒量的让步中以退为进；在酒量的让步中以退为进；
8、针对对方的特殊身份；针对对方的特殊身份；
9、幽默劝酒令人心动；幽默劝酒令人心动；
劝酒的六个时机
1、以情祝酒；以情祝酒；
2、引经据典；引经据典；
3、即物生情；即物生情；
4、用趣闻、用趣闻、掌故为下酒菜；掌故为下酒菜；
5、以歌激情；以歌激情；
6、以景生情.以景生情.
敬酒不吃也风流
1、以身体不适或健康原因为由；以身体不适或健康原因为由；
2、以特定的职业、以特定的职业、身份为由；身份为由；
3、以安全为题为由；以安全为题为由；
4、以家人不同意为由；以家人不同意为由；
5、挑对方劝酒语中的毛病；挑对方劝酒语中的毛病；
6、将喝酒的责任推给他人；将喝酒的责任推给他人；
7、以微笑的殷勤磨掉对方的劝劲；以微笑的殷勤磨掉对方的劝劲；
8、借对方的话来反击对方；借对方的话来反击对方；
9、装痴卖傻充硬佯醉；装痴卖傻充硬佯醉；
10、10、三十六计走为上.三十六计走为上.
餐桌上的一般礼仪
1、座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，若是圆桌，则正对大门的为主客，则正对大门的为主客，主
客左右手边的位置，客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，若为八仙桌，如果有正对大门的座位，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。的右位为主客。如果不正对大门，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席, 右边为3、5、7席，根据主客身份、根据主客身份、地位，地位，亲疏分坐。亲疏分坐。
一般来说，一般来说，如果你的老板出席的话，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。除非这次招待对象的领导级别非常高。
2、要明确此次进餐的主要任务. 要明确以谈生意为主. 还是以联络感情为主. 或是以吃饭为主. 如果是前者, 在安排座位时就要注意. 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感. 如果是后着. 只需要注意一下常识性的礼节就行了, 把重点放在欣赏菜肴上。把重点放在欣赏菜肴上。
3、入座后姿式端正，入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。放在邻座椅背上。
4、先请客人. 长着动筷子. 夹菜时每次少一些. 离自己远的菜就少吃一些. 吃饭时不要
出声音. 喝汤时也不要出声响, 喝汤用汤匙一小口一小口地喝. 不宜把碗端到嘴边喝, 汤太热时凉了以后再喝. 不要一边吹一边喝.
5、食物在口中咀嚼时，食物在口中咀嚼时，切记的大事就是紧闭双唇，切记的大事就是紧闭双唇，以免说话、以免说话、物体掉落、物体掉落、汁水外
溢，以及免得发出“吧唧吧唧”的倒胃口声响。的倒胃口声响。
6、夹菜的时候要先看好，夹菜的时候要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来捡去，切不可用自己的筷子在盘中挑来捡去，甚至搅拌.
7、进餐时不要打嗝, 也不要出现其他声音, 如果出现打喷嚏, 肠鸣等不由自主的声响
时, 就要说一声" 真不好意思".; 对不起;." 请原凉". 之内的话. 以示歉意
.
8、如果要给客人或长辈布菜. 最
好用公筷. 也可以把离客人或长辈
远的菜肴送到他们跟前, 按我们中
华民族的习惯. 菜是一个一个往上
端的. 如果同桌有领导, 老人, 客人的
话. 每当上来一个新菜时就请他们
先动筷子. 或着轮流请他们先动筷
子. 以表示对他们的重视
.
9、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌
子上，子上，可用餐巾掩口，可用餐巾掩口，用筷子取
出来放在碟子里。出来放在碟子里。掉在桌子上的
菜，不要再吃。不要再吃。进餐过程中不要
玩弄碗筷，玩弄碗筷，或用筷子直向别人。或用筷子直向别人。
10、切忌用手指掏牙，切忌用手指掏牙，应用牙签，应用牙签，并以手或手帕遮掩.
11、如有餐具坠地，如有餐具坠地，可请侍者拾起.
12、如遇意外，如遇意外，如不慎将酒、如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，表示歉意即可，不必恐慌赔
罪，反使对方难为情
.
用餐席间交谈礼仪
1、在宴会上，在宴会上，菜点和酒水尽管非常重要，菜点和酒水尽管非常重要，但实际上都是陪衬。但实际上都是陪衬。宴会的核心在于谈话，谈话，良好的餐桌礼仪，良好的餐桌礼仪，意味着既掌握吃喝技巧，意味着既掌握吃喝技巧，又精于交谈，又精于交谈，从而使宴会达到预期的效果。达到预期的效果。无论是赴宴会，无论是赴宴会，还是赴招待会，还是赴招待会，“吃饭当哑巴”吃饭当哑巴”这句俗话是不适用的；是不适用的；
2、在商务会餐中，在商务会餐中，虽然并非所有的话都要涉及工作上的事，虽然并非所有的话都要涉及工作上的事，但是绝不应像同私人朋友在一起那样，人朋友在一起那样，可以随心所欲地东拉西扯。可以随心所欲地东拉西扯。即使在会谈气氛十分友好时也是如此；也是如此；
3、不要谈论有关国家领导人方面的一些消息。不要谈论有关国家领导人方面的一些消息。在谈生意时，在谈生意时，更应该注意你要谈些什么，些什么，一句无意的话可能要你付出昂贵的代价；一句无意的话可能要你付出昂贵的代价；
4、说话要掌握时机，说话要掌握时机，讲话内容要看交谈的对象，讲话内容要看交谈的对象，不要只顾一个人夸夸其谈，不要只顾一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦；谈些荒诞离奇的事而引人不悦；
用餐席间交谈注意事项
1、说话中，说话中，哈哈大笑、哈哈大笑、窃窃私语或者向离你很远的客人大声招呼，窃窃私语或者向离你很远的客人大声招呼，都是不允许的。另外，另外，把病情或关于某人的传闻作为餐桌上的话题是不妥的；把病情或关于某人的传闻作为餐桌上的话题是不妥的；
2、举行工作餐时，举行工作餐时，讲究的是办事与吃饭两不误。讲究的是办事与吃饭两不误。待主宾用毕主菜之后，待主宾用毕主菜之后，可以暗示对方交谈能够开始了，示对方交谈能够开始了，或者点菜后、或者点菜后、上菜前，上菜前，也可以开始正式交谈；也可以开始正式交谈；
3、参加任何宴会，参加任何宴会，不管大小还是正式非正式，不管大小还是正式非正式，都要善于与同桌的人交流，都要善于与同桌的人交流，特别是左右邻座；是左右邻座；
4、笑闹有节制；笑闹有节制；
5、众欢同乐，众欢同乐，切忌私语。切忌私语。
酒宴结束后礼貌送客
如果说迎宾是接待工作的序曲，如果说迎宾是接待工作的序曲，那么送客就是接待工作的结束曲，那么送客就是接待工作的结束曲，压轴戏。因此正真有经验的人士总是更加重视送客的礼仪，因此正真有经验的人士总是更加重视送客的礼仪，所谓“所谓“出迎三步”出迎三步”，“身送七步”身送七步”，有始有终才是正真的送客之道。有始有终才是正真的送客之道。
1、餐后吃完水果，餐后吃完水果，主人与主宾起立，主人与主宾起立，宴会即告结束。宴会即告结束。一般，一般，宴会结束后，宴会结束后，客人不会马上告辞。不会马上告辞。主人可引导客人入休息厅小坐，主人可引导客人入休息厅小坐，上茶、上茶、闲聊，闲聊，等待客人告辞。等待客人告辞。
2、如客人提出告辞时，如客人提出告辞时，要等客人起身后再站起来握手告别，要等客人起身后再站起来握手告别，同时选择最合适的言辞送别。言辞送别。
3、客人带有较多或较重的物品，客人带有较多或较重的物品，送客人时应帮客人代提重物。送客人时应帮客人代提重物。
4、与客人在门口、与客人在门口、电梯口或汽车旁告别时，电梯口或汽车旁告别时，要与客人握手，要与客人握手，目送客人上车或离开，要以恭敬真诚的态度，要以恭敬真诚的态度，笑容可掬地送客，笑容可掬地送客，不要急于往返，不要急于往返，应鞠躬挥手致意，待客人移出视线后，待客人移出视线后，才可结束告别仪式；才可结束告别仪式；