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啤酒生产技术
课程负责人
逯家富教学团队>>
课程概要
第一章：绪论
第二章：啤酒酿造原料
第三章：麦芽汁的制备
第四章：啤酒发酵
第五章：啤酒的过滤与灌装
第六章：成品啤酒
第七章：啤酒酿造基本技能...
第八章：啤酒酿造生产综合...
第九章：啤酒企业酿造顶岗...
其他资源
教材及参考资料目录
课程知识点|课程技能点
啤酒的定义 啤酒工业简史 啤酒发展状况及发展趋势 啤酒的主要成份和营养价值 啤酒的分类 啤酒生产的工艺流程 大麦的品种、产地 麦粒形态构造 大麦的化学组成 大麦的质量判断 辅助原料的种类 辅助原料的特征 辅助原料的使用意义 啤酒花及酒花制品的化学成份及作用 酒花的贮藏 酒花的评价 酿造用水的要求 水中影响啤酒质量的主要因素 水的处理 麦芽制造的工艺过程 原料粉碎的目的 原料粉碎的要求 原料粉碎的方法及设备 原料粉碎物的评价 糖化的目的与要求 糖化的物质转化 各种糖化方法及工艺 各种糖化主要设备及结构 麦芽汁过滤的目的、麦芽汁过滤的注意问题与影响因素 麦芽汁过滤的方法及设备 麦芽汁煮沸的目的 麦芽汁煮沸的变化 麦芽汁煮沸的影响因素 麦芽汁煮沸的方法 麦芽汁煮沸添加酒花的目的 麦芽汁煮沸添加酒花的方法、原则 麦芽汁煮沸的设备 麦芽汁处理的目的 麦芽汁处理的方法 麦芽汁处理的原理 糖化车间收得率的计算及影响因素 酵母的分类 酵母的结构 酵母的新陈代谢 酵母的特性 酵母的扩大培养 发酵的基本理论 发酵过程的物质变化 影响发酵的主要因素 啤酒发酵工艺技术控制 酵母的添加方法 酵母的添加量 酵母的回收与利用 主发酵及后发酵的工艺过程及控制要点、工艺要求 提高啤酒稳定性的措施 锥形发酵罐的罐体结构 发酵工艺 锥形发酵罐的清洗 二氧化碳回收 高浓度麦汁发酵 啤酒的过滤理论与方法 啤酒灌装的基本原则 啤酒灌装的工艺要求及注意事项 啤酒包装的生产方法 啤酒的生物稳定性 啤酒的非生物稳定性 啤酒的风味稳定性 啤酒的典型性 啤酒的成品质量标准 原料的准备 生产试剂准备 设备清洗准备 安全方面准备 原料粉碎准备 麦汁制备 啤酒发酵 原料质量检验 麦汁质量检验 发酵液质量检验 成品啤酒质量检验 糖化岗位生产操作 发酵岗位生产操作 鲜啤酒的保存 危险品的保管 政策法规 行业标准 过滤工艺 标签应用 添加剂 灌装设备 酒文化 发酵异常现象 CIP清洗
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课程概要
啤酒行业--职业培训课程 职教领域--职业技术课程
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参与课堂互动
课程名称：啤酒生产技术
所属学校：长春职业技术学院
负责人：逯家富
课程类型：理论课（含实践/实验）
课程属性：专业课
课程学时：90.0
学科门类：轻纺食品大类
专业大类：食品类
专业类：食品生物技术
适用专业：食品生物技术...
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课程简介
课程简介1课程的性质与作用在终身教育思想指导下,以大课程的建设理念,课程组成员认真理清了本课程性质与作用。其一职业培训课程：在宏观层面上，啤酒生产技术课程是面向我国啤酒行业，培养我国啤酒行业从事啤酒酿造工艺技术管理人员、生产一线操作人员、质量管理与控制人员、工艺与设备设计人员、生产设备维修人员、生产管理与调度人员、产品研发人员、啤酒销售人员以及全社会有志于将来从事啤酒酿造行业工作社会学习者、... 更多>>
教学大纲
教学日历
考评方式与标准
学习指南
还有谁在学这门课：
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SiuKee
熟悉的回意
唉木剃
路淼
汤雪连
马云赫
筱博
友情链接： 中华人民共和国教育部 中国大学生在线 全国高校教师网络培训中心 高等教育出版社
联系我们|关于网站|知识产权声明 主办单位：高等教育出版社有限公司 京ICP备12020869号-2 京公网安备[1**********]9-2
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专业类：食品生物技术
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