食品科学现代农业科技2012年第14期
农产品农药残留的危害与预防
刘嫦娥
胡波
吴敏
张健
（江苏省沭阳县农业委员会，江苏沭阳223600）
摘要总结农产品农药残留的危害，提出简单易行的预防措施，以降低农产品农药残留的危害。关键词农产品；农药残留；危害；预防中图分类号TS207.7文献标识码A文章编号1007-5739（2012）14-0290-01
随着现代化农业的发展，农业生产过程中大量地使用农药、化肥等化学物质，造成农作物、牲畜、水产品体内有毒、有害物质富集，最终直接损害人们的身体健康[1-2]。农药的大量使用，导致农产品中农药残留量超标问题突出，如毒豇豆事件、瘦肉精事件、立顿奶茶事件等，但人们的绿色环保与健康意识也日益加强，农产品农药残留的危害逐渐引起人们的重视。绿色环保的有机食品、绿色食品与无公害食品也逐渐受到关注，成为一种饮食时尚需求。
2农产品农药残留的预防
2.1适当储存农产品
植物自身的新陈代谢，会不停地降解农药，由此使残留农药自然分解。因此，农产品宜储放一段时间后再食用。
2.2避免选择“虫眼”蔬菜
日常生活有些居民喜欢挑拣带虫眼的绿叶菜、豇豆类
的蔬菜，认为这样的蔬菜肯定没有使用农药或使用量少，无农药残留。实际上，一般发生虫害后，大部分种植户还是选择使用农药除虫。有虫眼的蔬菜施药时间离收获期较接近，蔬菜中含有的农药被分解得较少，残留相对很高。
11.1
农产品农药残留的危害农产品禁止使用的农药种类
我国明令禁止使用的农药包括六六六、滴滴涕、毒杀
2.3用清水浸泡农产品
一般购买的蔬菜、水果不要立即食用，应将其先放在水
盼、二澳氯丙烧、杀虫脒、二溴乙烷、对硫醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸纳、毒鼠硅[3]；在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药包括甲胺磷、水胺硫磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷（三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得在茶叶上使用）。农业部第322号公告决定自2007年1月1日起，全面禁止在国内销售和使用含有甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺5种高毒农药的产品。
中浸泡15~30min，可使果蔬表皮的残留农药溶解在水中。也可用专业的蔬菜、水果洗涤剂清洗蔬菜水果，但一定要冲洗干净，因为残留的洗涤剂也会对人体造成危害。注意不要用淘米水洗蔬菜、水果[6]。因为淘米水也有可能溶解了部分农药，用淘米水洗蔬菜、水果会造成二次污染。
2.4用热水焯煮农产品
大部分农药在高温高热条件下会迅速分解，如豆角等，
食用前用热水焯煮，可大大降低果蔬的农药残留。
2.5去除农残量较高的产品部位
对于水果，除充分洗涤外，最好削皮后食用。有些水果
1.2农药残留的危害
为防止或防治病虫危害，农业生产中经常将农药直接
表面有蜡质，可有效阻挡农药进入植物内部，如苹果、梨等。因此，在食用此类水果前去皮，可避免绝大部分农药残留。大白菜、青菜、芹菜等叶菜类宜去掉近地面部分再食用。
喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等表面。农药在一定程度上控制病虫危害，但同时植株本身也吸收了部分农药，经过一系列的生理作用后被运转到植物的各个部位，由此导致作物的根、茎、叶等部位富集农药残留成分，尤其以皮、壳和根茎部的农药残留最高[4]。在农产品贮藏中，为了防止其霉变、腐烂或植物发芽而使用农药，造成食用农产品直接受到污染。如在粮食贮藏中使用熏蒸剂，马铃薯、洋葱和大蒜用抑芽剂等均可导致这些食品出现农药残留。特别是使用部分不易降解的农药后，农药残留性很强。
农产品农药残留量超标，直接危害人健康，特别是严重致死级农药可致人畜死亡。另外，残留农药还会在人体内积累，诱发一些慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、癌症等。慢性中毒作用会影响到神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。农药残留危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育，甚至引起“三致”（致癌、致畸、致突变）。
作者简介收稿日期
刘嫦娥（1978-），女，江苏沭阳人，助理农艺师，从事农产品质量检测与“三品”申报工作。
2.6谨慎挑选农产品
种植户为使果蔬提早上市，经常使用植物生长调节剂等
进行催熟，如西红柿、黄瓜、草莓等瓜果，喷洒催熟剂后的果蔬形状偏大，颜色非常鲜艳，在购买蔬菜时宜仔细挑选。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于本身味道特殊，通常虫害较少，农药施用较少，相对农药残留较少，选购时较方便。
2.7尽可能选有产地、有标志的优质农产品
根据农产品生产过程中对农药、化肥的控制与使用，我
国目前的农产品可分为有机农产品、绿色农产品、无公害农产品。因此，宜购买有产地、有标志的优质农产品。
3参考文献
2012-05-28
[1]杜霞，李璧玉，朱红.食品中的化学污染及预防[J].云南化工，2007，34（2）：54-48.
[2]彭秧锡.食品中的化学毒物及其危害[J].粮油食品科技，2002，10（5）：
45，47.
[3]聂颖，伊萍，聂莉，等.食品中的化学污染与人体健康[J].中华医学实
践杂志，2004，3（5）：464-465.
[4]陈彩虹，刘沛，刘向军.食品中的化学污染[J].食品工程，2007（4）：3-7.
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食品科学现代农业科技2012年第14期
农产品农药残留的危害与预防
刘嫦娥
胡波
吴敏
张健
（江苏省沭阳县农业委员会，江苏沭阳223600）
摘要总结农产品农药残留的危害，提出简单易行的预防措施，以降低农产品农药残留的危害。关键词农产品；农药残留；危害；预防中图分类号TS207.7文献标识码A文章编号1007-5739（2012）14-0290-01
随着现代化农业的发展，农业生产过程中大量地使用农药、化肥等化学物质，造成农作物、牲畜、水产品体内有毒、有害物质富集，最终直接损害人们的身体健康[1-2]。农药的大量使用，导致农产品中农药残留量超标问题突出，如毒豇豆事件、瘦肉精事件、立顿奶茶事件等，但人们的绿色环保与健康意识也日益加强，农产品农药残留的危害逐渐引起人们的重视。绿色环保的有机食品、绿色食品与无公害食品也逐渐受到关注，成为一种饮食时尚需求。
2农产品农药残留的预防
2.1适当储存农产品
植物自身的新陈代谢，会不停地降解农药，由此使残留农药自然分解。因此，农产品宜储放一段时间后再食用。
2.2避免选择“虫眼”蔬菜
日常生活有些居民喜欢挑拣带虫眼的绿叶菜、豇豆类
的蔬菜，认为这样的蔬菜肯定没有使用农药或使用量少，无农药残留。实际上，一般发生虫害后，大部分种植户还是选择使用农药除虫。有虫眼的蔬菜施药时间离收获期较接近，蔬菜中含有的农药被分解得较少，残留相对很高。
11.1
农产品农药残留的危害农产品禁止使用的农药种类
我国明令禁止使用的农药包括六六六、滴滴涕、毒杀
2.3用清水浸泡农产品
一般购买的蔬菜、水果不要立即食用，应将其先放在水
盼、二澳氯丙烧、杀虫脒、二溴乙烷、对硫醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸纳、毒鼠硅[3]；在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药包括甲胺磷、水胺硫磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷（三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得在茶叶上使用）。农业部第322号公告决定自2007年1月1日起，全面禁止在国内销售和使用含有甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺5种高毒农药的产品。
中浸泡15~30min，可使果蔬表皮的残留农药溶解在水中。也可用专业的蔬菜、水果洗涤剂清洗蔬菜水果，但一定要冲洗干净，因为残留的洗涤剂也会对人体造成危害。注意不要用淘米水洗蔬菜、水果[6]。因为淘米水也有可能溶解了部分农药，用淘米水洗蔬菜、水果会造成二次污染。
2.4用热水焯煮农产品
大部分农药在高温高热条件下会迅速分解，如豆角等，
食用前用热水焯煮，可大大降低果蔬的农药残留。
2.5去除农残量较高的产品部位
对于水果，除充分洗涤外，最好削皮后食用。有些水果
1.2农药残留的危害
为防止或防治病虫危害，农业生产中经常将农药直接
表面有蜡质，可有效阻挡农药进入植物内部，如苹果、梨等。因此，在食用此类水果前去皮，可避免绝大部分农药残留。大白菜、青菜、芹菜等叶菜类宜去掉近地面部分再食用。
喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等表面。农药在一定程度上控制病虫危害，但同时植株本身也吸收了部分农药，经过一系列的生理作用后被运转到植物的各个部位，由此导致作物的根、茎、叶等部位富集农药残留成分，尤其以皮、壳和根茎部的农药残留最高[4]。在农产品贮藏中，为了防止其霉变、腐烂或植物发芽而使用农药，造成食用农产品直接受到污染。如在粮食贮藏中使用熏蒸剂，马铃薯、洋葱和大蒜用抑芽剂等均可导致这些食品出现农药残留。特别是使用部分不易降解的农药后，农药残留性很强。
农产品农药残留量超标，直接危害人健康，特别是严重致死级农药可致人畜死亡。另外，残留农药还会在人体内积累，诱发一些慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、癌症等。慢性中毒作用会影响到神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。农药残留危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育，甚至引起“三致”（致癌、致畸、致突变）。
作者简介收稿日期
刘嫦娥（1978-），女，江苏沭阳人，助理农艺师，从事农产品质量检测与“三品”申报工作。
2.6谨慎挑选农产品
种植户为使果蔬提早上市，经常使用植物生长调节剂等
进行催熟，如西红柿、黄瓜、草莓等瓜果，喷洒催熟剂后的果蔬形状偏大，颜色非常鲜艳，在购买蔬菜时宜仔细挑选。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于本身味道特殊，通常虫害较少，农药施用较少，相对农药残留较少，选购时较方便。
2.7尽可能选有产地、有标志的优质农产品
根据农产品生产过程中对农药、化肥的控制与使用，我
国目前的农产品可分为有机农产品、绿色农产品、无公害农产品。因此，宜购买有产地、有标志的优质农产品。
3参考文献
2012-05-28
[1]杜霞，李璧玉，朱红.食品中的化学污染及预防[J].云南化工，2007，34（2）：54-48.
[2]彭秧锡.食品中的化学毒物及其危害[J].粮油食品科技，2002，10（5）：
45，47.
[3]聂颖，伊萍，聂莉，等.食品中的化学污染与人体健康[J].中华医学实
践杂志，2004，3（5）：464-465.
[4]陈彩虹，刘沛，刘向军.食品中的化学污染[J].食品工程，2007（4）：3-7.
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