豆角类蔬菜拥有蔬菜中极为丰富的营养元素，包括维生素、矿物质、纤维等，而且热量低。挑选豆子时，基本上只要外表看起来细嫩，光滑，没有被虫咬烂或枯萎的痕迹，剥起来又有清脆的声音，即表示豆子不会太老。此外，根据每种不同的吃法可以将豆角分成吃豆子还是吃豆荚两种。前者自然要选择豆粒大，凸出明显的豆角，后者则相反。比如豇豆和四季豆一般都不宜太老。
干煸四季豆
材料
四季豆一把
猪肉末
大蒜末
干辣椒去籽切块
调味料：
盐
油
料酒
酱油
作法
四季豆去筋，掰段，洗净，沥干；
炒锅热油，先将处理干净的四季豆和少量盐放入，炒至微微发焦变软后盛出备用；
炒锅中大火热油，倒入肉末炒变色，加入大蒜末，辣椒段，翻炒1分钟；
倒入四季豆，加适量料酒，酱油，煸炒至所有材料熟透且入味即可；
提示：如果想吃口感更干一点的干煸四季豆，可以先将第一步中的煸炒改为油炸。
肉末橄榄四季豆
材料
猪肉末
四季豆切小段
姜末
大蒜末
橄榄菜
干辣椒去籽切小段
腌料
料酒
酱油
白胡椒
调味料
料酒
糖
油
麻油
盐适量
作法
1.用料酒，生抽和少量白胡椒粉将猪肉末稍微腌制15分钟；
2.中火热油，加入青豆煸炒至8成熟，盛出备用；
3.炒锅中火热油，加入生姜和大蒜炒香，加入腌好的猪肉末翻炒至肉末熟，加橄榄菜，料酒，少量糖煸炒；
4.将四季豆倒回去，加干辣椒和香油，继续翻炒2分钟，加盐调味即可出锅。
荷兰豆炒鸡胸肉
材料
鸡胸肉切条状
鸡汤或者水
生粉
荷兰豆修剪清洗
大蒜
腌料
生粉
酱油
油
调味料
油
料酒
酱油
蚝油
麻油
盐
白胡椒粉
白糖少量
作法
将腌料混合在一起，将切好的鸡胸肉放进拌匀腌制；
将淀粉加少量热水搅拌均匀；
将酱油，蚝油，香油，盐，胡椒和糖在一个碗里搅拌均匀；
大火加热炒锅，热油，将腌好的鸡肉放进翻炒至焦黄；
加入蒜末和荷兰豆，沿着锅的边缘倒入适量料酒，然后翻炒均匀；
倒入搅拌好的酱油料继续翻炒；
等荷兰豆由鲜绿色变成明亮的绿色时，倒入淀粉水勾芡，翻炒即可出锅；
注意：荷兰豆最好不要炒得太软，要保持清脆的口感。
豆角茄子
材料：
四季豆切小段
茄子切段
姜丝
大蒜
红辣椒去籽切段（如果你不想太辣，可以换成柿子椒）
调味料：
油
生抽
蚝油
盐
白胡椒粉
作法：
平底锅中火加热，热稍微多一点油，先放四季豆翻炒至起皱，盛盘待用；
用炒四季豆的油继续翻炒茄子，直到茄子也略焦黄并开始变软，盛盘待用；
锅底的油中火加热，加姜丝，蒜末，辣椒翻炒1一分钟，倒入四季豆和茄子翻炒
加酱油，蚝油，盐，白胡椒，煸炒2分钟即可出锅。
了不起的豆角焖面（点击查看）
水煮毛豆（点击查看）
豆角类蔬菜拥有蔬菜中极为丰富的营养元素，包括维生素、矿物质、纤维等，而且热量低。挑选豆子时，基本上只要外表看起来细嫩，光滑，没有被虫咬烂或枯萎的痕迹，剥起来又有清脆的声音，即表示豆子不会太老。此外，根据每种不同的吃法可以将豆角分成吃豆子还是吃豆荚两种。前者自然要选择豆粒大，凸出明显的豆角，后者则相反。比如豇豆和四季豆一般都不宜太老。
干煸四季豆
材料
四季豆一把
猪肉末
大蒜末
干辣椒去籽切块
调味料：
盐
油
料酒
酱油
作法
四季豆去筋，掰段，洗净，沥干；
炒锅热油，先将处理干净的四季豆和少量盐放入，炒至微微发焦变软后盛出备用；
炒锅中大火热油，倒入肉末炒变色，加入大蒜末，辣椒段，翻炒1分钟；
倒入四季豆，加适量料酒，酱油，煸炒至所有材料熟透且入味即可；
提示：如果想吃口感更干一点的干煸四季豆，可以先将第一步中的煸炒改为油炸。
肉末橄榄四季豆
材料
猪肉末
四季豆切小段
姜末
大蒜末
橄榄菜
干辣椒去籽切小段
腌料
料酒
酱油
白胡椒
调味料
料酒
糖
油
麻油
盐适量
作法
1.用料酒，生抽和少量白胡椒粉将猪肉末稍微腌制15分钟；
2.中火热油，加入青豆煸炒至8成熟，盛出备用；
3.炒锅中火热油，加入生姜和大蒜炒香，加入腌好的猪肉末翻炒至肉末熟，加橄榄菜，料酒，少量糖煸炒；
4.将四季豆倒回去，加干辣椒和香油，继续翻炒2分钟，加盐调味即可出锅。
荷兰豆炒鸡胸肉
材料
鸡胸肉切条状
鸡汤或者水
生粉
荷兰豆修剪清洗
大蒜
腌料
生粉
酱油
油
调味料
油
料酒
酱油
蚝油
麻油
盐
白胡椒粉
白糖少量
作法
将腌料混合在一起，将切好的鸡胸肉放进拌匀腌制；
将淀粉加少量热水搅拌均匀；
将酱油，蚝油，香油，盐，胡椒和糖在一个碗里搅拌均匀；
大火加热炒锅，热油，将腌好的鸡肉放进翻炒至焦黄；
加入蒜末和荷兰豆，沿着锅的边缘倒入适量料酒，然后翻炒均匀；
倒入搅拌好的酱油料继续翻炒；
等荷兰豆由鲜绿色变成明亮的绿色时，倒入淀粉水勾芡，翻炒即可出锅；
注意：荷兰豆最好不要炒得太软，要保持清脆的口感。
豆角茄子
材料：
四季豆切小段
茄子切段
姜丝
大蒜
红辣椒去籽切段（如果你不想太辣，可以换成柿子椒）
调味料：
油
生抽
蚝油
盐
白胡椒粉
作法：
平底锅中火加热，热稍微多一点油，先放四季豆翻炒至起皱，盛盘待用；
用炒四季豆的油继续翻炒茄子，直到茄子也略焦黄并开始变软，盛盘待用；
锅底的油中火加热，加姜丝，蒜末，辣椒翻炒1一分钟，倒入四季豆和茄子翻炒
加酱油，蚝油，盐，白胡椒，煸炒2分钟即可出锅。
了不起的豆角焖面（点击查看）
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