餐厅设计策划书
一、 餐厅总体规划
1. 餐厅名称:
餐厅
2. 具体位置:
工程职院玉兰苑旁
楼面层次:
1-8楼是学生公寓,有家餐厅设在9楼,10-11楼为培训机构。
3. 餐位数:
200个
客容量:400
4. 营业时间:
9:00-21.30
餐别:
一荤一素(6元)、一素两荤(8元)、两荤两素(8元)
一素三荤(10元)
5. 服务对象:
培训机构的老师和学员
市场特点:
有固定的客源,
6. 用餐团体平均人数预测
150人
7. 宾客总数预测(淡季、旺季)
淡季:230人
旺季:390人
8. 宾客平均消费额预测(餐、日、月)
餐:2餐
日:15日
月:5个月
9. 经营收支预测
10.
50万
11. 人员配备计划 投资规模
大堂:
服务员20名,收银员2名,迎宾员4人,经理1名,副理1
名
厨房:
厨师长一名,厨师五名,洗菜工三名,切菜工四名,配菜工两名,洗涤工两名,服务人员六名。共计53人。
12. 餐饮店选址
工程职院内部玉兰苑旁
1-8楼为学生公寓,有家餐厅设在9楼,10-11楼为培训机构。
13. 目标市场定位
主要目标人群针对学院的老师和学生;培训中心的老师和学
生;以及附近少数慕名而来的居民。
二、 有家餐厅厨房设计
1. 厨房布局
(1) 厨房区域和部门布局(含说明与示意图)
(2) 加工厨房设计与布局(含说明与示意图)
粗细加工区:
冷菜区与其他区分开:
热菜区:
(3) 厨房设计与布局(含说明与示意图)
总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。 ①厨
房的位置 〃离主要的餐厅越近越好。 〃应尽可能地与消费
场所保持在同一水平线上。 〃距离能源供应点越近越
好。 〃厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不
得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害
影响。 ②厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为
经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存
场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输
作业线更占用了宝贵的营业场地。 ③厨房地面应用不吸潮
而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干
燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要
盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。 ④用不吸潮
的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和
污物。 ⑤厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量
的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。
在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、
送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清
理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户
必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。 ⑥由于厨房环境潮湿又有
腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的
材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩
橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。 ⑦所有设备
的电源部分其闸刀或插坐应
安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时
可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。 ⑧大型饭店贮存肉
类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设
干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在
15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏
柜。 ⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在
生产作业线上设置数个专门的洗手槽。 ⑩在有条件的饭店
厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来
2. 厨房设备(必含厨房基本设备一览表)
三、有家餐厅内部设计(含说明与效果图)
1. 餐厅面积规划与基本设备(面积规划平面图;空调设备;点
菜设备;电脑综端;服务推车)
2. 餐厅功能布局(餐厅内客流线、物流线;迎宾台、收款台、落菜台数量和位置;餐台数量和位置;食品酒类陈列柜数量和位置;餐厅娱乐区位置;客用卫生间位置;)
餐台数量:包厢四个(6人位2个 , 8-10人位2个)
大厅:4人位:80餐位
6-10人位:50餐位
卡座:30餐位
前台接待台,格局可以这样设计,墙纸及风格可以
再选。
(包厢外的客流线 )
这是餐厅所配备的休息
区 ,在旁边我们会设置具有传统中国文化的茶艺区,以供客人在闲暇之余在精神层次上感受到一种美的熏陶,修身养性。
餐厅所设计的一处小型酒窖,放置着各种各类的酒。
客用卫生间的设
计风格
包厢卫生间的设计风格。
3. 餐厅主题设计(总体风格和情调;主题特色)
餐厅的设计是从传统中式风格中演变出来的现代中式,中式风格给人一种庄严,典雅。中式是国人对传统的传承,是中国文化的精华。餐厅融合了现代的艺术气氛,使得餐厅在具备庄严典雅的同时又给人一种舒适,放松的感觉。这是餐厅设计的根本理念。餐厅包含了雅座、散座大厅、厢房三个组成部分。 4. 餐厅环境设计(墙面装潢;地面处理;窗户装饰;灯光照明;色彩基调;艺术品陈列;室内花木)
大厅采用柔和色系的圆形吊灯与木质桌椅产生独特的视觉感受。
包厢采用与大厅色系相呼应的吸顶灯,是室内主体照明设备。也能很好的烘托出餐厅氛围,映衬出餐厅的装修格局。
餐厅一角的艺术
品陈列柜,具有浓郁的中国风特色与餐厅风格相呼应。
这些都可以用作餐厅墙面装潢,突出
强烈的中国传统古风。
具有中国古典韵味的屏风,
放置在包厢内,用以隔断空间,屏风另一边可以是会客区及休息区。
餐厅一角的花木,流水。
大厅草装饰以及地面处理。
包厢内可以采用木地板装饰,既有餐厅风格 也可显出包厢的不同。
5. 餐厅家具设计(各就餐区台形设计;桌椅式样)
大厅4人位桌椅
包厢8-10人位餐桌
包厢6人位餐桌 ,
可供客人选择。
餐厅设计策划书
一、 餐厅总体规划
1. 餐厅名称:
餐厅
2. 具体位置:
工程职院玉兰苑旁
楼面层次:
1-8楼是学生公寓,有家餐厅设在9楼,10-11楼为培训机构。
3. 餐位数:
200个
客容量:400
4. 营业时间:
9:00-21.30
餐别:
一荤一素(6元)、一素两荤(8元)、两荤两素(8元)
一素三荤(10元)
5. 服务对象:
培训机构的老师和学员
市场特点:
有固定的客源,
6. 用餐团体平均人数预测
150人
7. 宾客总数预测(淡季、旺季)
淡季:230人
旺季:390人
8. 宾客平均消费额预测(餐、日、月)
餐:2餐
日:15日
月:5个月
9. 经营收支预测
10.
50万
11. 人员配备计划 投资规模
大堂:
服务员20名,收银员2名,迎宾员4人,经理1名,副理1
名
厨房:
厨师长一名,厨师五名,洗菜工三名,切菜工四名,配菜工两名,洗涤工两名,服务人员六名。共计53人。
12. 餐饮店选址
工程职院内部玉兰苑旁
1-8楼为学生公寓,有家餐厅设在9楼,10-11楼为培训机构。
13. 目标市场定位
主要目标人群针对学院的老师和学生;培训中心的老师和学
生;以及附近少数慕名而来的居民。
二、 有家餐厅厨房设计
1. 厨房布局
(1) 厨房区域和部门布局(含说明与示意图)
(2) 加工厨房设计与布局(含说明与示意图)
粗细加工区:
冷菜区与其他区分开:
热菜区:
(3) 厨房设计与布局(含说明与示意图)
总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。 ①厨
房的位置 〃离主要的餐厅越近越好。 〃应尽可能地与消费
场所保持在同一水平线上。 〃距离能源供应点越近越
好。 〃厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不
得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害
影响。 ②厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为
经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存
场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输
作业线更占用了宝贵的营业场地。 ③厨房地面应用不吸潮
而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干
燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要
盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。 ④用不吸潮
的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和
污物。 ⑤厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量
的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。
在厨 房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、
送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清
理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户
必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。 ⑥由于厨房环境潮湿又有
腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的
材料制成以不锈钢工作台为好。 切菜板用硬质塑料或压缩
橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。 ⑦所有设备
的电源部分其闸刀或插坐应
安装在离地面15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时
可用胶袋或防水布 封住以防渗水漏电。 ⑧大型饭店贮存肉
类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。 厨房一定要设
干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在
15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜 用温水洗刷冷藏
柜。 ⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在
生产作业线上设置数个专门的洗手槽。 ⑩在有条件的饭店
厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来
2. 厨房设备(必含厨房基本设备一览表)
三、有家餐厅内部设计(含说明与效果图)
1. 餐厅面积规划与基本设备(面积规划平面图;空调设备;点
菜设备;电脑综端;服务推车)
2. 餐厅功能布局(餐厅内客流线、物流线;迎宾台、收款台、落菜台数量和位置;餐台数量和位置;食品酒类陈列柜数量和位置;餐厅娱乐区位置;客用卫生间位置;)
餐台数量:包厢四个(6人位2个 , 8-10人位2个)
大厅:4人位:80餐位
6-10人位:50餐位
卡座:30餐位
前台接待台,格局可以这样设计,墙纸及风格可以
再选。
(包厢外的客流线 )
这是餐厅所配备的休息
区 ,在旁边我们会设置具有传统中国文化的茶艺区,以供客人在闲暇之余在精神层次上感受到一种美的熏陶,修身养性。
餐厅所设计的一处小型酒窖,放置着各种各类的酒。
客用卫生间的设
计风格
包厢卫生间的设计风格。
3. 餐厅主题设计(总体风格和情调;主题特色)
餐厅的设计是从传统中式风格中演变出来的现代中式,中式风格给人一种庄严,典雅。中式是国人对传统的传承,是中国文化的精华。餐厅融合了现代的艺术气氛,使得餐厅在具备庄严典雅的同时又给人一种舒适,放松的感觉。这是餐厅设计的根本理念。餐厅包含了雅座、散座大厅、厢房三个组成部分。 4. 餐厅环境设计(墙面装潢;地面处理;窗户装饰;灯光照明;色彩基调;艺术品陈列;室内花木)
大厅采用柔和色系的圆形吊灯与木质桌椅产生独特的视觉感受。
包厢采用与大厅色系相呼应的吸顶灯,是室内主体照明设备。也能很好的烘托出餐厅氛围,映衬出餐厅的装修格局。
餐厅一角的艺术
品陈列柜,具有浓郁的中国风特色与餐厅风格相呼应。
这些都可以用作餐厅墙面装潢,突出
强烈的中国传统古风。
具有中国古典韵味的屏风,
放置在包厢内,用以隔断空间,屏风另一边可以是会客区及休息区。
餐厅一角的花木,流水。
大厅草装饰以及地面处理。
包厢内可以采用木地板装饰,既有餐厅风格 也可显出包厢的不同。
5. 餐厅家具设计(各就餐区台形设计;桌椅式样)
大厅4人位桌椅
包厢8-10人位餐桌
包厢6人位餐桌 ,
可供客人选择。