第四八三章 学校食堂卫生制度
一、 食堂开业要有卫生许可证，厨师和工作人员要有健康
证，否则不能上岗。
二、 公共食具和用具用过一次，消毒一次。避免疾病污染。
三、 根据有关材料报导，13-19岁青少年每天需要蛋白80
克，脂肪32克，糖458克，热量2500（千卡），水2500毫升。食堂要把食品和菜配合得当，要保证上述质量的数据。
四、 根据有关材料报导，黄瓜、西红柿大肠杆菌污染率为
94.8%，小葱大肠杆菌污染率为81.8%，病菌在蔬菜表面能生存15天，腐烂菜生存42天。根据上述资料报导，食堂必须多次流水洗菜，再用开水烫一下方可食用。
五、 预防食物中毒，不用来路不明的肉，不卖腐烂菜，不卖
过夜的饭菜。
六、 厨师、保管员要做到“四隔离”。生与熟隔离，成品与
半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
七、 食堂应在夏季安装纱窗，室内消灭苍蝇，应用电冰箱装
食品。
八、 仓库要干燥、阴凉通风良好、防潮，有防鼠设备，无鼠
没事，经常下鼠药。罐、缸、篮要有盖。
九、 要搞好室内卫生、消灭卫生死角、物见本色。
十、 从业人员必须认真学习食品卫生法及食品行业有关规
定。
十一、 从业人员上岗时必须穿戴整齐的工作服、帽。 十二、 不采购、储存、加工、出售腐烂变质的食品。 十三、 出售食品必须做到工具售货，货款分开，包装材料
符合卫生要求。
十四、 餐具坚持“四过关”，不消毒的餐具不使用。
十五、 必须防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，
食品不得接触有毒和不洁物。使用食品添加剂必须符合质量标准。
十六、 卫生许可证每年复查一次， 并悬挂明显处。
第四八三章 学校食堂卫生制度
一、 食堂开业要有卫生许可证，厨师和工作人员要有健康
证，否则不能上岗。
二、 公共食具和用具用过一次，消毒一次。避免疾病污染。
三、 根据有关材料报导，13-19岁青少年每天需要蛋白80
克，脂肪32克，糖458克，热量2500（千卡），水2500毫升。食堂要把食品和菜配合得当，要保证上述质量的数据。
四、 根据有关材料报导，黄瓜、西红柿大肠杆菌污染率为
94.8%，小葱大肠杆菌污染率为81.8%，病菌在蔬菜表面能生存15天，腐烂菜生存42天。根据上述资料报导，食堂必须多次流水洗菜，再用开水烫一下方可食用。
五、 预防食物中毒，不用来路不明的肉，不卖腐烂菜，不卖
过夜的饭菜。
六、 厨师、保管员要做到“四隔离”。生与熟隔离，成品与
半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
七、 食堂应在夏季安装纱窗，室内消灭苍蝇，应用电冰箱装
食品。
八、 仓库要干燥、阴凉通风良好、防潮，有防鼠设备，无鼠
没事，经常下鼠药。罐、缸、篮要有盖。
九、 要搞好室内卫生、消灭卫生死角、物见本色。
十、 从业人员必须认真学习食品卫生法及食品行业有关规
定。
十一、 从业人员上岗时必须穿戴整齐的工作服、帽。 十二、 不采购、储存、加工、出售腐烂变质的食品。 十三、 出售食品必须做到工具售货，货款分开，包装材料
符合卫生要求。
十四、 餐具坚持“四过关”，不消毒的餐具不使用。
十五、 必须防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，
食品不得接触有毒和不洁物。使用食品添加剂必须符合质量标准。
十六、 卫生许可证每年复查一次， 并悬挂明显处。