1、下列关于缓冲溶液叙述中错误的是：（缓冲溶液加水稀释换成比不变，PH值不变，即缓冲容量不变）
2、 在NH3·H2O~NH4Cl溶液中，若C（NH4+）>C(NH3)，,则该缓冲溶液的抗碱能力大约抗酸
能力
3、 肉制品的审证单元包括以下哪些：1、腌腊肉制品；2、酱卤肉制品；3、熏烧烤肉制品；
4、熏煮香肠火腿制品；5、发酵肉制品；
（水产深加工品） 4、 水产品加工品申证单元不包括：
5、 咸蛋属于蛋制品发证范围
6、 虾类不属于常用水分测定方法的是（卡尔费休法）
7、 常压直接干燥法的温度为（95~105摄氏度）
（95~10摄氏度）不含或含其他挥发性物质8、 食品中水测定方法中常压直接干燥法适用于
甚微的食品
9、 常压直接干燥法称量瓶中的样品适宜厚度为5mm
10、 按GB/T5009.3进行水分测定时，恒重是指前后两次质量差不超过2mg
11、 减压干燥过程中不需要再次抽真空
12、 按GB/T9695.18规定，均质后的样品灰分测试时间不能超过24小时
13、 含水分较多的试样的灰分测定步骤包括（称重、干燥、灰化、灼烧）
14、 按GB/T5009.4规定样品灼烧后应冷却至200摄氏度以下后从马弗炉中取出 15、 按GB/T5009.4规定进行灰分测定时，恒重是指前后两次质量不超过0.5mg
16、 在样品灰化过程中，可加入过氧化钠湿润后在进行灰化，可以促进灰化
17、 测定方法中不属于食品氯化物常用的测定方法有（络合滴定法）
18、 直接沉淀滴定法测食品中氯化钠指示剂为（铬酸钾）
19、 间接沉淀滴定法测食品中氯化钠使用范围广，可以测定深颜色的食品（错） 20、 GB/T12457间接沉淀滴定法分析用水应符合水的具体指标（GB/T6682二级） 21、 GB/T12457电位滴定法最低要求为（分析纯）
22、 GB/T12457规定火腿肠中的氯化物过程中，使用亚铁氰化物和乙酸锌的目的是沉淀淀
粉（错
23、 水产品菌落总数测定培养条件是（30＋－1摄氏度 72h＋－3h）
24、 酱卤肉菌落总数测定培养条件是（36＋－1摄氏度 48h＋－2h）
25、 按GB/T4789.3规定测鱿鱼丝的大肠杆菌，不能采用的测定方法是（试剂盒计数法） 26、 按GB/T4789.3规定测定肉制品的大肠杆菌时，样品匀液PH值应为（6.5-7.5） 27、 测定肉制品的大肠杆菌时，初始发酵条件（36＋－1摄氏度 48h＋－2h）
下面操作不正确的是（关闭电源后，开启炉门，降温至室温取28、 用马弗炉灰化虾酱样品，
出）
29、 测定虾酱的灰化成分时，马弗炉温度（550＋－25摄氏度）
30、 灰化灼烧结束后，应立即切断电源开启炉门用坩埚钳将被灼烧的物品钳出
31、 实验室烘箱使用时，放入下面的过氧化苯甲酰（面条干燥剂）有爆炸危险
32、 实验室烘箱使用中，下面说法错误的是（邻苯二甲酸氢钾与NaCO3同烘） 33、 烘箱干燥法测定烤鱿鱼中水分含量属于重量分析法
34、 将称量瓶至于干燥器内冷却时，应将瓶盖该在瓶口上
35、 冬季气温低，有时干燥器盖子无法移动，可以用热毛巾覆盖
36、 玻璃干燥管主要用于对样品进行干燥（错）
37、 有关影响沉淀完全的因素叙述错误的是（异离子效应的存在，可使被测组分沉淀完全） 38、 沉淀称量法中沉淀物其化学式必须具有确定的化学组成
39、 标准滴定溶液在常温15-25摄氏度下保存时间不超过2个月
40、 所有指示剂反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定试剂引起偏差 41、 隔水式恒温培养箱温度不恒定，可能原因是为加水或水流量不足
隔水式恒温培养箱加水作用是保温
43、 为了方便，隔水式恒温培养箱一次加足水后，不用时不必放水（错误）
，是视野中出现模糊影像 44、 使用显微镜时经过光后先调节（粗调节器）
45、 显微镜对物体的放大倍数，是目镜发达倍数与物镜放大倍数的乘积 46、 测定显微镜系统的分辨率必须知道物镜与目镜的发达倍数（错）
（培养琼脂培养基器具与乳糖发酵管同47、 使用高压灭菌锅进行器具灭菌操作时不正确的是
时灭菌）
48、 高压灭菌锅的作用是对培养基或者器具进行灭菌
49、 使用高压蒸汽灭菌锅时密封容器后打开电源开关直接加热至121摄氏度 15min（错） 50、 标注净含量为50g
，强制性行性标准对定量包装商品的允许短缺量以及法定计量单位的52、 强制性国家标准、
选择已有规定的从其规定
53、 在标签的标注内容中，下列（批号）不属于GB7718规定强制性标示 54、 食品标签通用标注规定允许免除标注的内容（保质期） 55、 在食品制造或加工中，加入的水可以不再配料清单中标示 56、 不是肉蛋及制品检验工检验产品类别是（豆制品）
57、 不是肉蛋及制品检验工检验产品类别是（冻羊肉片）
58、 从事水产品加工品检验的人员应取得肉蛋及制品检验资格 59、 下列哪种不属于水产加工品（活带鱼）
60、 不属于其他水加工品的是（鱼糜）
61、 水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品
62、 下列不属于肉制品（鱼肉丸）
63、 肉类制品不包括（鲜肉）
64、 肉制品是指以新鲜禽畜累为主要原料加工制成的肉类加工品（错） 65、 松花蛋蛋白的感官检测不包括（形态）
66、 松花蛋蛋黄的感官检查不包括（透明度）
67、 松花蛋in性感官检验时，应注意蛋体的完整性
68、 GB即食性动物水产制品的菌落总数要求(
70、 动物水产干制品卫生指标均要求测定菌落总数
71、 酱卤肉菌落总数总要求（
72、 熟肉制品需要检验的致病病菌不包括（溶血性链球菌） 73、 不同种类的熟肉制品对大肠杆菌的要求相同的即要求
75、 皮蛋的菌落总数要求是
76、 蛋制品需要检验的致病菌有沙门氏菌和志贺氏菌
77、 干海参一级品要求盐分
78、 鱼露二级品要求氨基酸态氮（>=0.65）g/100ml
79、 盐泽裙带菜叶和盐泽裙带菜茎的盐分要求都是20-25%
预热后下面操作正确的是（用3个不同的标准缓冲溶液80、 用酸碱度测定溶液的PH值时，
定位）
81、 PH计在测定溶液的PH值时，选用温度补偿应设定为被测溶液的温度 82、 玻璃电极在使用前，一定要在蒸馏水中浸泡24h，目的在于清洗电极 83、 正常盐泽海带呈（绿色或褐色）
84、 烤鱼片的肉质呈黄白色
85、 干海带要求体内洁净基本无盐结晶，允许体表有盐霜（错 42、
GB/T20712-2006《火腿肠》感官要求不包括（香味） 87、 GB/T10279-2008《熏煮香肠》感官要求不包括（香味） 88、 火腿肠要求肠衣结扎部位无内容渗出
89、 关于皮蛋感官要求错误的是（蛋白质透明） 90、 关于咸蛋感官要求错误的是（蛋白质固化澄清） 91、 高邮咸鸭蛋要求蛋白清白透明
92、 GB/T20712-2006《火腿肠》中无淀粉产品对淀粉含量要求
94、 特级熏煮香肠要求淀粉含量不超过5g/100g（错） 95、 咸蛋的水分要求是（无要求）
96、 高邮咸鸭蛋的食盐要求是2.0-5.0%
97、 咸蛋和皮蛋均无脂肪要求
98、 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是无水硅胶 99、 实验室中干燥剂二氧化钴变色硅胶失效后呈红色 86、 100、 显微镜应放在干燥阴凉的地方，在潮湿的季节应勤擦拭镜头，或在箱内放干燥剂（氧化钙）以免发霉损伤镜头
101、 显微镜检查完毕，应上旋镜，先用试镜纸擦去镜头上的油，再用试纸蘸一点二甲苯擦镜头
1、下列关于缓冲溶液叙述中错误的是：（缓冲溶液加水稀释换成比不变，PH值不变，即缓冲容量不变）
2、 在NH3·H2O~NH4Cl溶液中，若C（NH4+）>C(NH3)，,则该缓冲溶液的抗碱能力大约抗酸
能力
3、 肉制品的审证单元包括以下哪些：1、腌腊肉制品；2、酱卤肉制品；3、熏烧烤肉制品；
4、熏煮香肠火腿制品；5、发酵肉制品；
（水产深加工品） 4、 水产品加工品申证单元不包括：
5、 咸蛋属于蛋制品发证范围
6、 虾类不属于常用水分测定方法的是（卡尔费休法）
7、 常压直接干燥法的温度为（95~105摄氏度）
（95~10摄氏度）不含或含其他挥发性物质8、 食品中水测定方法中常压直接干燥法适用于
甚微的食品
9、 常压直接干燥法称量瓶中的样品适宜厚度为5mm
10、 按GB/T5009.3进行水分测定时，恒重是指前后两次质量差不超过2mg
11、 减压干燥过程中不需要再次抽真空
12、 按GB/T9695.18规定，均质后的样品灰分测试时间不能超过24小时
13、 含水分较多的试样的灰分测定步骤包括（称重、干燥、灰化、灼烧）
14、 按GB/T5009.4规定样品灼烧后应冷却至200摄氏度以下后从马弗炉中取出 15、 按GB/T5009.4规定进行灰分测定时，恒重是指前后两次质量不超过0.5mg
16、 在样品灰化过程中，可加入过氧化钠湿润后在进行灰化，可以促进灰化
17、 测定方法中不属于食品氯化物常用的测定方法有（络合滴定法）
18、 直接沉淀滴定法测食品中氯化钠指示剂为（铬酸钾）
19、 间接沉淀滴定法测食品中氯化钠使用范围广，可以测定深颜色的食品（错） 20、 GB/T12457间接沉淀滴定法分析用水应符合水的具体指标（GB/T6682二级） 21、 GB/T12457电位滴定法最低要求为（分析纯）
22、 GB/T12457规定火腿肠中的氯化物过程中，使用亚铁氰化物和乙酸锌的目的是沉淀淀
粉（错
23、 水产品菌落总数测定培养条件是（30＋－1摄氏度 72h＋－3h）
24、 酱卤肉菌落总数测定培养条件是（36＋－1摄氏度 48h＋－2h）
25、 按GB/T4789.3规定测鱿鱼丝的大肠杆菌，不能采用的测定方法是（试剂盒计数法） 26、 按GB/T4789.3规定测定肉制品的大肠杆菌时，样品匀液PH值应为（6.5-7.5） 27、 测定肉制品的大肠杆菌时，初始发酵条件（36＋－1摄氏度 48h＋－2h）
下面操作不正确的是（关闭电源后，开启炉门，降温至室温取28、 用马弗炉灰化虾酱样品，
出）
29、 测定虾酱的灰化成分时，马弗炉温度（550＋－25摄氏度）
30、 灰化灼烧结束后，应立即切断电源开启炉门用坩埚钳将被灼烧的物品钳出
31、 实验室烘箱使用时，放入下面的过氧化苯甲酰（面条干燥剂）有爆炸危险
32、 实验室烘箱使用中，下面说法错误的是（邻苯二甲酸氢钾与NaCO3同烘） 33、 烘箱干燥法测定烤鱿鱼中水分含量属于重量分析法
34、 将称量瓶至于干燥器内冷却时，应将瓶盖该在瓶口上
35、 冬季气温低，有时干燥器盖子无法移动，可以用热毛巾覆盖
36、 玻璃干燥管主要用于对样品进行干燥（错）
37、 有关影响沉淀完全的因素叙述错误的是（异离子效应的存在，可使被测组分沉淀完全） 38、 沉淀称量法中沉淀物其化学式必须具有确定的化学组成
39、 标准滴定溶液在常温15-25摄氏度下保存时间不超过2个月
40、 所有指示剂反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定试剂引起偏差 41、 隔水式恒温培养箱温度不恒定，可能原因是为加水或水流量不足
隔水式恒温培养箱加水作用是保温
43、 为了方便，隔水式恒温培养箱一次加足水后，不用时不必放水（错误）
，是视野中出现模糊影像 44、 使用显微镜时经过光后先调节（粗调节器）
45、 显微镜对物体的放大倍数，是目镜发达倍数与物镜放大倍数的乘积 46、 测定显微镜系统的分辨率必须知道物镜与目镜的发达倍数（错）
（培养琼脂培养基器具与乳糖发酵管同47、 使用高压灭菌锅进行器具灭菌操作时不正确的是
时灭菌）
48、 高压灭菌锅的作用是对培养基或者器具进行灭菌
49、 使用高压蒸汽灭菌锅时密封容器后打开电源开关直接加热至121摄氏度 15min（错） 50、 标注净含量为50g
，强制性行性标准对定量包装商品的允许短缺量以及法定计量单位的52、 强制性国家标准、
选择已有规定的从其规定
53、 在标签的标注内容中，下列（批号）不属于GB7718规定强制性标示 54、 食品标签通用标注规定允许免除标注的内容（保质期） 55、 在食品制造或加工中，加入的水可以不再配料清单中标示 56、 不是肉蛋及制品检验工检验产品类别是（豆制品）
57、 不是肉蛋及制品检验工检验产品类别是（冻羊肉片）
58、 从事水产品加工品检验的人员应取得肉蛋及制品检验资格 59、 下列哪种不属于水产加工品（活带鱼）
60、 不属于其他水加工品的是（鱼糜）
61、 水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品
62、 下列不属于肉制品（鱼肉丸）
63、 肉类制品不包括（鲜肉）
64、 肉制品是指以新鲜禽畜累为主要原料加工制成的肉类加工品（错） 65、 松花蛋蛋白的感官检测不包括（形态）
66、 松花蛋蛋黄的感官检查不包括（透明度）
67、 松花蛋in性感官检验时，应注意蛋体的完整性
68、 GB即食性动物水产制品的菌落总数要求(
70、 动物水产干制品卫生指标均要求测定菌落总数
71、 酱卤肉菌落总数总要求（
72、 熟肉制品需要检验的致病病菌不包括（溶血性链球菌） 73、 不同种类的熟肉制品对大肠杆菌的要求相同的即要求
75、 皮蛋的菌落总数要求是
76、 蛋制品需要检验的致病菌有沙门氏菌和志贺氏菌
77、 干海参一级品要求盐分
78、 鱼露二级品要求氨基酸态氮（>=0.65）g/100ml
79、 盐泽裙带菜叶和盐泽裙带菜茎的盐分要求都是20-25%
预热后下面操作正确的是（用3个不同的标准缓冲溶液80、 用酸碱度测定溶液的PH值时，
定位）
81、 PH计在测定溶液的PH值时，选用温度补偿应设定为被测溶液的温度 82、 玻璃电极在使用前，一定要在蒸馏水中浸泡24h，目的在于清洗电极 83、 正常盐泽海带呈（绿色或褐色）
84、 烤鱼片的肉质呈黄白色
85、 干海带要求体内洁净基本无盐结晶，允许体表有盐霜（错 42、
GB/T20712-2006《火腿肠》感官要求不包括（香味） 87、 GB/T10279-2008《熏煮香肠》感官要求不包括（香味） 88、 火腿肠要求肠衣结扎部位无内容渗出
89、 关于皮蛋感官要求错误的是（蛋白质透明） 90、 关于咸蛋感官要求错误的是（蛋白质固化澄清） 91、 高邮咸鸭蛋要求蛋白清白透明
92、 GB/T20712-2006《火腿肠》中无淀粉产品对淀粉含量要求
94、 特级熏煮香肠要求淀粉含量不超过5g/100g（错） 95、 咸蛋的水分要求是（无要求）
96、 高邮咸鸭蛋的食盐要求是2.0-5.0%
97、 咸蛋和皮蛋均无脂肪要求
98、 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是无水硅胶 99、 实验室中干燥剂二氧化钴变色硅胶失效后呈红色 86、 100、 显微镜应放在干燥阴凉的地方，在潮湿的季节应勤擦拭镜头，或在箱内放干燥剂（氧化钙）以免发霉损伤镜头
101、 显微镜检查完毕，应上旋镜，先用试镜纸擦去镜头上的油，再用试纸蘸一点二甲苯擦镜头