2003年8月初，我到了南澳岛一趟，目的仍然是考察汕头潮洲菜，但作为整个考察活动的最后一程，接待方显然有让大家放松一下的意思。
以前只听说过南澳岛，现在一听介绍，方才知道，南澳岛是广东省唯一的海岛县的主岛。它位于广东东部的海中，面积达128.35平方公里.而全县(南澳县)的海域面达4 600平方公里.南澳岛的地理位置极为重要,素有 “潮汕屏障，闽粤咽喉”之称。而今，岛上林木茂密，鸟雀翔集，空气清新，海湾幽静，加之海产丰饶，人文景点众多，是一个旅游休闲的理想去处。
我们一行人那天下午是从汕头乘海轮到南澳岛的，行程约四十分钟。由于考察加“放松”只有半天时间，故上岸后稍事休息，住处未去，行李未放，便乘着面包车在岛上转开了；在几个镇上，看到了渔家的新居；在市场上，看到了大量的海鲜干品，宅鱿（南海特产，著名风干之鲜鱿）、腌鳗、不知名的腌鱼，对虾、虾米、虾皮、干贝、紫菜……
面包车还上了山顶，参观了著名的风力发电场；顺道参观了郑成功昔日在岛上的旧居“总兵府”及“招兵树”（一颗有420多年历史的高达18米主干、胸围13.8米的苍劲的古榕树，郑成功曾多次在此树下阅兵）、四吨重的铁炮；还顺道经过被列入“中华名关”的雄镇关……
下午近五时，在岛上的参观结束了，面包车开到了青澳湾旁的一处我们住宿的宾馆。毕竟是八月的天气，这一下午参观下来，大家还出了不少汗。放下行李住定之后，有几位同志抓紧晚饭前的间隙，投身青澳湾海滨浴场之中，劈波斩浪了一回。我因有些累，没有下海，坐在沙滩椅子上边替大伙看衣服，边欣赏着那一片蔚蓝色的波涛，海湾两边起伏的青峦，倒也怡然自得。
时间过得也快，很快就到了吃晚饭的时间。地点在离我们住处不远的街上，是一家小餐馆。餐馆虽小，菜品却极富地方特色，均为鲜活海鲜制作，加之配有多种调味碟，端的是清鲜而又众味杂陈了。记得主要菜品有：
拌龙须菜、炒海蛎子、煮鸡冠贝、白灼虾、煮小海螺、清蒸石斑鱼、爆炒鱿鱼卷、红焖海鳗、生吃海胆、鱼丁炒饭、红心番薯、稀粥小菜。
这里面尤为值得多提几句的是以下几道菜品。
（1）煮鸡冠贝。这贝当地人又叫佛手贝，据说也只有南澳等几处海域出产。五毛钱硬币大小，似鸡冠或佛手的部分蒙着一层薄薄的柔软而又粗糙的膜，撕去，便是洁白如玉的肉。蘸姜醋食用，极鲜嫩。但每一只鸡冠贝的肉不多，到嘴不能到肚，品味而已。（2）爆炒鱿鱼。南澳是鱿鱼的重要产地，其后宅镇产的鱿鱼干“宅鱿”更是驰名遐迩。这次吃的是用鲜鱿打麦穗花刀，切块，划油，加配料炒制而成的，很嫩。由于是鲜品，尽管加葱花、胡椒、鱼露、麻油等调味，仍感到有一点腥，否则，倒又不正常了。（3）红焖海鳗。火功到家，呈自来芡，皮胶质化，整个入味了。（4）生吃海胆。实际是加工好的海胆卵（亦称海胆黄等），从海胆中掏出治净的。色橙黄，每人一“板”。这是一种奇特的容器，木制长方形框，长约6～7 cm，宽约4 cm，深约0.3 cm。据主人介绍，要好几个海胆的胆黄方才能填满一“板”。调料有姜汁醋、芥辣等。因为是生食，我担心肠胃受不了，故迟迟没有动匙（小匙）。坐在旁边的老乔说：“不要怕，喝一点白酒杀杀菌！”平常我不喝白酒，此时只好改喝红酒来“杀菌”了（其实杀不了菌，我知道）。不过为了保险，我把海胆黄分了一半给老乔。结果一吃海胆黄，那种细腻鲜香，由姜醋汁调出的甘美，用齿颊留芳来形容绝不为过。于是，我对老乔说：“为海胆干杯！”（5）鱼丁炒饭。这是生平首遇的炒饭。鱼丁骰子块大小，划过油，葱末放得多，炒时放了些许酱油，故饭呈黄色。此饭鱼丁香嫩，葱香浓郁，饭粒松软，整体咸鲜而香。我的故乡扬州的鸡蛋炒饭是举世闻名的，我却没有想到，在千里之外的南海中的一个岛上，居然也有另一种美味的炒饭。于是我和老乔又一次的碰了杯……
或许多喝了两杯“干红”，离开餐馆时，身上稍热，额头微汗，头略有点晕。回宾馆的路上，阵阵海风吹来，有些湿润，但闷热似乎轻了一点。不知道谁说，南澳岛的菜出乎意料的精彩。我们干脆推迟一天走吧！忽地，我的脑海中冒出了李白的诗句：但使主人能醉客，不知何处是它乡。
2003年8月初，我到了南澳岛一趟，目的仍然是考察汕头潮洲菜，但作为整个考察活动的最后一程，接待方显然有让大家放松一下的意思。
以前只听说过南澳岛，现在一听介绍，方才知道，南澳岛是广东省唯一的海岛县的主岛。它位于广东东部的海中，面积达128.35平方公里.而全县(南澳县)的海域面达4 600平方公里.南澳岛的地理位置极为重要,素有 “潮汕屏障，闽粤咽喉”之称。而今，岛上林木茂密，鸟雀翔集，空气清新，海湾幽静，加之海产丰饶，人文景点众多，是一个旅游休闲的理想去处。
我们一行人那天下午是从汕头乘海轮到南澳岛的，行程约四十分钟。由于考察加“放松”只有半天时间，故上岸后稍事休息，住处未去，行李未放，便乘着面包车在岛上转开了；在几个镇上，看到了渔家的新居；在市场上，看到了大量的海鲜干品，宅鱿（南海特产，著名风干之鲜鱿）、腌鳗、不知名的腌鱼，对虾、虾米、虾皮、干贝、紫菜……
面包车还上了山顶，参观了著名的风力发电场；顺道参观了郑成功昔日在岛上的旧居“总兵府”及“招兵树”（一颗有420多年历史的高达18米主干、胸围13.8米的苍劲的古榕树，郑成功曾多次在此树下阅兵）、四吨重的铁炮；还顺道经过被列入“中华名关”的雄镇关……
下午近五时，在岛上的参观结束了，面包车开到了青澳湾旁的一处我们住宿的宾馆。毕竟是八月的天气，这一下午参观下来，大家还出了不少汗。放下行李住定之后，有几位同志抓紧晚饭前的间隙，投身青澳湾海滨浴场之中，劈波斩浪了一回。我因有些累，没有下海，坐在沙滩椅子上边替大伙看衣服，边欣赏着那一片蔚蓝色的波涛，海湾两边起伏的青峦，倒也怡然自得。
时间过得也快，很快就到了吃晚饭的时间。地点在离我们住处不远的街上，是一家小餐馆。餐馆虽小，菜品却极富地方特色，均为鲜活海鲜制作，加之配有多种调味碟，端的是清鲜而又众味杂陈了。记得主要菜品有：
拌龙须菜、炒海蛎子、煮鸡冠贝、白灼虾、煮小海螺、清蒸石斑鱼、爆炒鱿鱼卷、红焖海鳗、生吃海胆、鱼丁炒饭、红心番薯、稀粥小菜。
这里面尤为值得多提几句的是以下几道菜品。
（1）煮鸡冠贝。这贝当地人又叫佛手贝，据说也只有南澳等几处海域出产。五毛钱硬币大小，似鸡冠或佛手的部分蒙着一层薄薄的柔软而又粗糙的膜，撕去，便是洁白如玉的肉。蘸姜醋食用，极鲜嫩。但每一只鸡冠贝的肉不多，到嘴不能到肚，品味而已。（2）爆炒鱿鱼。南澳是鱿鱼的重要产地，其后宅镇产的鱿鱼干“宅鱿”更是驰名遐迩。这次吃的是用鲜鱿打麦穗花刀，切块，划油，加配料炒制而成的，很嫩。由于是鲜品，尽管加葱花、胡椒、鱼露、麻油等调味，仍感到有一点腥，否则，倒又不正常了。（3）红焖海鳗。火功到家，呈自来芡，皮胶质化，整个入味了。（4）生吃海胆。实际是加工好的海胆卵（亦称海胆黄等），从海胆中掏出治净的。色橙黄，每人一“板”。这是一种奇特的容器，木制长方形框，长约6～7 cm，宽约4 cm，深约0.3 cm。据主人介绍，要好几个海胆的胆黄方才能填满一“板”。调料有姜汁醋、芥辣等。因为是生食，我担心肠胃受不了，故迟迟没有动匙（小匙）。坐在旁边的老乔说：“不要怕，喝一点白酒杀杀菌！”平常我不喝白酒，此时只好改喝红酒来“杀菌”了（其实杀不了菌，我知道）。不过为了保险，我把海胆黄分了一半给老乔。结果一吃海胆黄，那种细腻鲜香，由姜醋汁调出的甘美，用齿颊留芳来形容绝不为过。于是，我对老乔说：“为海胆干杯！”（5）鱼丁炒饭。这是生平首遇的炒饭。鱼丁骰子块大小，划过油，葱末放得多，炒时放了些许酱油，故饭呈黄色。此饭鱼丁香嫩，葱香浓郁，饭粒松软，整体咸鲜而香。我的故乡扬州的鸡蛋炒饭是举世闻名的，我却没有想到，在千里之外的南海中的一个岛上，居然也有另一种美味的炒饭。于是我和老乔又一次的碰了杯……
或许多喝了两杯“干红”，离开餐馆时，身上稍热，额头微汗，头略有点晕。回宾馆的路上，阵阵海风吹来，有些湿润，但闷热似乎轻了一点。不知道谁说，南澳岛的菜出乎意料的精彩。我们干脆推迟一天走吧！忽地，我的脑海中冒出了李白的诗句：但使主人能醉客，不知何处是它乡。