1、羔羊肉卷:
羔羊肉卷的技术要求
1)羔羊肉卷重2.5kg长39cm
2)选内蒙古羊肉标准:
①去淋巴,去血污,绒皮,去骨,去黄板筋,去月牙。选
②用龙骨肉+脖头肉+1条法式条+2块月牙片肉+天蓬条一条+0.15kg碎肉,肥度占整卷
的15%,脂肪厚度不得超过1cm。
③检查选好的肉品外表是否干净,若干净则用肉膜进行包装,手工拧成长39公分卷。
3)及时入库。
2、羔羊肉砖:
羔羊肉砖的技术要求
1)羔羊肉砖长39公分,宽11公分,高9公分,重2.5kg/盒。
2)选肉标准:
①去淋巴,去血污,绒皮,去骨,去黄板筋,去月牙。
②用龙骨肉+脖头肉+1条法式条+2块月牙片肉+天蓬条一条+0.15kg碎肉,肥度占整卷
的15%,脂肪厚度不得超过1cm。
③检查选好的肉品外表是否干净,若干净装入包装盒,抽真空,真空时间为25-32秒。
3)及时入库。
3、法式羊排:
法式羊排的技术要求
1)十二骨法排的整片羊排宽是16公分,厚度是6公分,露骨是4公分,净重是1-1.5
公斤,色泽呈鲜红色。
2)选肉标准:
①去血污,去筋膜,软骨,去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装入真空袋。真空时间为25-32
秒,真空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
4、法式羊腿
法式羊腿的技术要求
1)法腿净重1.5-1.9公斤,长是15-18公分,百是9-10公分,自然形成,色泽呈粉红色。
2)选肉标准:
①去血污,去筋膜,软骨,去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装袋。真空时间为25-32秒,真
空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
5、羔羊肋排
羔羊肋排的技术要求:
1)重量:大1.6-2.1kg,中0.91-1.6kg,小0.6-0.9kg。
2)选肉标准:
①肋骨部位要皮面完整,不得缺皮少肉
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好。
3)及时入库。
6、无骨腿肉
无骨腿肉的技术要求
1)无骨腿肉重1.3-2.2公斤,长18公分,厚10公分,色泽呈粉红色。
2)选肉标准:
①去血污,去筋膜,软骨,去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装入真空袋。真空时间为25-32
秒,真空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
7、真空羊霖
真空羊霖的技术要求
1)真空羊霖单个计量350g-450g
2)选肉标准:
①羊霖要完整、不能带有脂肪、刀痕,单用保险膜拧成园状、冻好后装袋,6颗/袋,
大小均匀
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装入真空袋。真空时间为25-32
秒,真空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
1、羔羊肉卷:
羔羊肉卷的技术要求
1)羔羊肉卷重2.5kg长39cm
2)选内蒙古羊肉标准:
①去淋巴,去血污,绒皮,去骨,去黄板筋,去月牙。选
②用龙骨肉+脖头肉+1条法式条+2块月牙片肉+天蓬条一条+0.15kg碎肉,肥度占整卷
的15%,脂肪厚度不得超过1cm。
③检查选好的肉品外表是否干净,若干净则用肉膜进行包装,手工拧成长39公分卷。
3)及时入库。
2、羔羊肉砖:
羔羊肉砖的技术要求
1)羔羊肉砖长39公分,宽11公分,高9公分,重2.5kg/盒。
2)选肉标准:
①去淋巴,去血污,绒皮,去骨,去黄板筋,去月牙。
②用龙骨肉+脖头肉+1条法式条+2块月牙片肉+天蓬条一条+0.15kg碎肉,肥度占整卷
的15%,脂肪厚度不得超过1cm。
③检查选好的肉品外表是否干净,若干净装入包装盒,抽真空,真空时间为25-32秒。
3)及时入库。
3、法式羊排:
法式羊排的技术要求
1)十二骨法排的整片羊排宽是16公分,厚度是6公分,露骨是4公分,净重是1-1.5
公斤,色泽呈鲜红色。
2)选肉标准:
①去血污,去筋膜,软骨,去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装入真空袋。真空时间为25-32
秒,真空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
4、法式羊腿
法式羊腿的技术要求
1)法腿净重1.5-1.9公斤,长是15-18公分,百是9-10公分,自然形成,色泽呈粉红色。
2)选肉标准:
①去血污,去筋膜,软骨,去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装袋。真空时间为25-32秒,真
空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
5、羔羊肋排
羔羊肋排的技术要求:
1)重量:大1.6-2.1kg,中0.91-1.6kg,小0.6-0.9kg。
2)选肉标准:
①肋骨部位要皮面完整,不得缺皮少肉
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好。
3)及时入库。
6、无骨腿肉
无骨腿肉的技术要求
1)无骨腿肉重1.3-2.2公斤,长18公分,厚10公分,色泽呈粉红色。
2)选肉标准:
①去血污,去筋膜,软骨,去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装入真空袋。真空时间为25-32
秒,真空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。
7、真空羊霖
真空羊霖的技术要求
1)真空羊霖单个计量350g-450g
2)选肉标准:
①羊霖要完整、不能带有脂肪、刀痕,单用保险膜拧成园状、冻好后装袋,6颗/袋,
大小均匀
②检查外表是否干净,若干净,则用肉膜包装好,再装入真空袋。真空时间为25-32
秒,真空后要查看是否有漏气现象,若有漏气,则应换袋重新真空。
3)热缩温度是82-90度,热缩时间为1-1.5秒。
4)入库要及时。